 “桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚”。 ——《诗经》 #1 引言 谈论起桑葚的“前世”，还有一个有趣的传说，在西汉末年时，王莽叛乱，汉室子孙刘秀亲自征讨王莽，不料被王莽打的落败而逃，后流落到幽州（今北京），将士们饥饿难耐，恰逢正是桑果采摘季节，刘秀便依靠桑葚充饥度过了艰难的一劫。几年后，刘秀整顿好军马，再次讨伐王莽，取得了胜利。吃水不忘挖井人，派部下去封赏当年救下自己的那颗桑树，不料来人不识桑树，错将旁边的椿树进行了封赏。后人便开始流传“桑树救驾，椿树封王”。在2000多年前，桑葚就成为了皇帝御用的补品，桑葚味甜多汁，具有补肝益肾、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效。从古代食用桑葚一直到现在，有很多关于桑葚入药的记载，桑葚被民众称之为“中华果王”“民间圣果”和“长寿果”。 桑葚，也有人俗称它为桑葚子、桑枣等，桑葚还没成熟时颜色呈现青色，味酸，完全成熟后颜色变成紫黑色，鲜嫩多汁，味甜。虽然桑葚是一种小小的果实，但它独特的味道，让很多人吃过以后难以忘怀。成熟的桑葚果营养非常丰富，它的果实生长的很密集，集成一卵圆形或长圆形的聚花果，品种不一样，果实的大小也有差异。但唯一不变的就是口感，初时绿色，成熟后变肉质、黑紫色或红色。人工栽培的桑葚树一般生长在丘陵、山坡、村旁、田野等处，全国大部分地区均可以生长桑葚，主要大量生产于江苏、浙江、湖南、四川、河北等地。 02 桑葚果实内含有的化学物质及作用 不少科研人员研究发现, 桑果含有丰富的活性蛋白含量、维生素，氨基酸、胡萝卜素、矿物质等化学成分，营养物质是苹果的5－6倍，是葡萄的4倍，具有多种神奇功效。考虑到桑果桑榧铁成分含量较高，临床应用方面发现能增高血红蛋白、红细胞的数量，对营养性贫血出现的食欲不振、乏力、头晕眼花、心慌气短等都有持续改善作用。桑葚不但好吃，而且营养价值也非常丰富，经常吃对我们的的好处很大[1]。 此外，桑葚中还有大量的白藜芦醇，有较强的抗氧化能力。白藜芦醇能有效的避免低密度脂蛋白发生重大氧化的现象，更能有效的抑制人体内癌细胞的正常生长，还可以安全有效的消除体内的病毒。如下图1就是白藜芦醇的结构式，分子式为C14H12O3，相对分子质量为228.25，是一种多元酚类的植物抗毒素，是植物在外源性刺激如紫外光照射、机械损伤或真菌感染的作用下而产生的，广泛分布在于植物的根、茎、叶和果实中，具有很好的抗氧化性[2]。自由基是机体正常代谢过程中产生副产物，当自由基在体内大量蓄积时，可通过氧化改性破坏蛋白质和DNA等，造成细胞损伤甚至死亡，进而引发各种生理疾病，白藜芦醇的抗氧化能力在于清除和抑制自由基的产生，从而达到抑制人体内癌细胞的生长的效果[3]。白藜芦醇在近年来被称为一种新型的抗癌药物,而恰好桑葚中含有这种成分，所以说桑葚还具有抗癌的药理作用[4]。  图2 反式-白藜芦醇结构式 桑果里面有营养物质，如鞣酸、脂肪酸、苹果酸等，其中苹果酸，又名2－羟基丁二酸，它是一种保湿剂，可以从空气中吸收水分并将其困在皮肤中。鞣酸，又名单宁酸，是一种有机化合物，分子式为C76H52O46，它可以用于治疗肠道细菌传染病。脂肪酸是一类化合物，它是常见的碳、氢、氧三种元素的结合体，也是磷脂、中性脂肪和糖脂的主要组成部分，脂肪酸可以帮助维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收，也具有氧化分解脂肪，降低血脂水平，防止血管硬化等作用。正因为桑葚中有这些营养物质，可以健脾胃助消化，也可用于治疗因消化不良而导致的腹泻[5]。  图3 从左到右从上到下分别是鞣酸、脂肪酸、苹果酸的分子结构式 然而，新鲜的桑葚采摘后容易腐烂破损，而桑葚干既解决了这一难题又最大程度地保留了桑葚的口感与功效。桑葚干作为一种水果干果，含有苹果酸、维生素B1、B2 及胡萝卜素等，还含有花青素、白黎芦醇等物质，其中花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，图4是花青素的基本结构，R1和R2是H、OH或者OCH3，R3是糖基或H,R4是糖基或OH，花青素又是一种效果非常强的抗氧化剂，摄入一定量的花青素以后，它在身体内可维持正常的机体细胞连结、血管中血液的稳定、促进微细血管的有利循环、控制微血管和静脉的有序流动，更受女性同胞和中老年人群的青睐[6]。不同的人食用桑葚干的方式也不一样，有的人拿桑葚干用来泡在茶里面喝，煮粥时加入桑果增加食欲，也有的人用桑葚干做一些典型的甜品，既有不错的口感，又能增添好多色彩，不管是采用哪种方式，它的营养价值都得到了充分体现。此外，桑葚干中检测到RES 等物质，它们可刺激基因的序列，很大程度上抑制癌细胞的成长，保持着免疫促进的优势，也可以预防肿瘤细胞的不定向扩散，防癌抗癌离不开它的贡献。与此同时，还有使血细胞快速增长、补充血液的成效，不管是男性还是女性补肾，均效果可观，值得赞赏。另外很多家长担心幼儿的智力发育，买一大堆补品，但实际上桑果也可以促进幼儿的智力发育[7]。  图4.花青素基本结构（图片来源于搜狗百科） 桑葚是老少皆宜的水果，好吃但不能多吃，它也有一些饮食方面的禁忌。首先，用化学的分析方法检测出桑葚中含有阻止胰蛋白酶的物质，建议一次不要吃太多数量的桑葚，如果食用的量过多，肠道内部附着消化酶的活性就会减弱，重点强调的就是胰蛋白酶，它的缺失会造成血性肠炎的现象，部分人群可能会出现头晕、流鼻血的情况，所以桑果虽好吃，但一定要适量。  图5. 鸭蛋和海鲜不能与桑葚同食图（图来源于作者） 其次，桑果不能够与鸭蛋同一时间段内食用，否则的话会导致胃部不适并引起消化功能紊乱。同样重要的是，桑果还不能与海鲜搭配在—起进食，因为桑葚中含有鞣酸，而海鲜里面蛋白质成分含量较大，鞣酸和蛋白质结合会降低营养丰富的食物的食疗价值，还会造成胃黏膜损伤，出现消化不良的现象[8]。 03 如何理解“一颗桑葚七种功效”？ 我们知道桑葚个头小，在琳琅满目的水果中很不起眼，但对它有充分的了解之后，它体现出来的价值却能让你瞠目结舌，下面就来了解一颗桑葚如何体现它的七种功效。 功效一之保护血管: 桑葚外表面凸起像沙石的细微颗粒事实上是小种子，它含有多种不饱和脂肪酸，并且能降脂减肥，预防动脉粥样硬化、骨骼关节韧带硬化，促进代谢机能。能够促进血红细胞的茁壮生长，防止白细胞数目明显降低，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高脂血症、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效[9]。  图6. 一颗桑枣的功效图（图来源于作者） 功效二之乌发: 肾的健康程度与你的头发有莫大的关联，桑葚有补肾的功效。老人们经常讲，如果肾气不固，头发就会变白。想拥有一头黑发是每个人的愿望，尤其是在这个快节奏生活的时代，那么在桑葚上市的时候，你一定要多摘一些新鲜桑葚，毕竟新鲜的水果更有香味[9]。 功效三之抗癌: 桑树包括枝干上的新鲜桑叶，成分里面花青素含量很富足，化学的角度分析花青素具有抗氧化作用，补充到身体内能起到防止癌症、对抗癌症的效能[9]。 功效四之美容: 桑果是中老年群体健身强体美颜、抗衰老的佳果与良药，不少老人对它甚是爱戴。桑葚中的花青素能够中和皮肤中被紫外线破坏的自由基，起到护肤、延缓肌肤细胞衰老的功效。它还可以改善皮肤的血液细胞供给量、营养肌肤，使皮肤光滑细嫩，能延缓衰老[9]。 功效五之通便: 桑葚是凉性的水果，但又不像我们字面理解的那样，它属于凉而不寒的类型，食用以后肠道里的排泄物加速蠕动，让我们更加流利的排便 [9]。 功效六之明目: 桑葚子有补肝的促进作用，肝脏健康两只眼睛就会明亮，而桑葚表皮的花青素还也可扩张眼部微小血管，达到养血明目的效果[9]。 功效七之护胃: 桑葚子能补充身体内胃液的缺乏，促进胃液的消化压力，加速消化，同时能刺激胃肠道粘膜，促进肠腔激素的大量分泌，增进肠胃道拱动，使代谢加快，故其有滋补肝肾强壮之功[9]。 结语/ 桑果是—种味道浓郁甘甜且让人难以忘怀的时令水果，不仅含有不同类型、含量丰富的营养成分，不同国家和地区的人群都很喜欢品尝。桑果不但能增强人的自身免疫力，防止细菌入侵我们的免疫系统，而且促进造血内脏功能、增强人们降血糖和抗癌的能力，使我们免遭痛苦。但也不能图一时之欢，过多的食用桑果，否则会导致身体不舒服，带来不必要麻烦。话说回来，经常食用桑葚有益于人的身体健康，每个人应该更加重视自己的身体，打造一种健康的生活方式。 参考文献 [1]蒲昭和.桑葚补血疗虚效果佳[J].乡村科技, 2014. [2]Sanders TH, Mc Michael Jr RW, Hendrix KW. Occurrence of resveratrol in edible peanuts[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2000(48): 1243-1246 [3]孙颖,黄明亮,王华.白藜芦醇抗氧化性及安全性的研究进展[J].食品工业, 2013,3 4(04): 177-180. [4]冯金梅.桑葚的药理作用探析[J].中国农业信息, 2013, No.154(13): 239. [5]马增明.巧吃桑葚助健康[J].家庭医学(下半月), 2014, No.492(05): 44 [6]余伦.桑葚的开发与研究[J].现代食品,2019(18):67-70. [7]邱敏懿，晋小雁，张彩娟，等. RS3型芭蕉芋抗性淀粉的减肥降脂作用及急性毒性分析 [J]. 中国实验方剂学杂志，2019，25（1）：149-156 [8]夏川林, 殷浩, 王香君, 吴劲轩, 夏文银, 蒲军, 郭俊英, 冯俊.桑葚功能性成分研究现与综合利用[J].四川蚕业, 2021, 49(03): 42-45. [9]一颗桑葚七味药[J].健康向导, 2021, 27(03): 54. 审稿意见： 我个人认为 第2页第3页第4页第5页有些句子的语序需要调整，第8页，如何理解“一颗桑葚七味药”标题和内容有些不符，另外全文有些内容重复累赘，还需推敲。 作者：慕峰 作者邮箱: 2094294428@qq.com 审稿人：王芬 编辑：朱真逸 相关链接： 本公众号合作媒体（公众号）：中科院长春应化所、中国化学会、CCS Chemistry、ACS美国化学会、RSC英国皇家化学会、爱思唯尔Elsevier、MaterialsViews、Nano Research、分析化学期刊、应用化学、国家纳米科学中心、甘肃省科学技术普及学会、科学材料站、邃瞳科学云、研之成理、高分子科学前沿、材料科学与工程、科学温故社、化学加、CBG资讯、材料十、纳米酶Nanozyme、氢能源和燃料电池、先进能源科技战略情报研究中心、寇享学术、崛步化学、深水科技咨询、分子新天地、南开大学化学实验教学示范中心、化无止境、JMST等。
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来自： 旭日pujreimdfa > 《生活》
