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在我刚有记忆时，埭头老街上只有一家供销社办的饭店。饭店在南货路的西边，与南货店只隔着一条石板路。饭店的对面是缝纫店和理发店，我的小学同学缪一清的父母都在饭店里上班，他父亲是烘烧饼的。 饭店里的烧饼炉子在饭店内靠西边的地方，早上总是有人围在烧饼炉边上。圆形的是4分钱一块的甜烧饼，长圆形的是3分钱一块的咸烧饼，也称黄瓜烧饼。那时的烧饼表面都沾着芝麻，早上从饭店的门前经过时，就能闻到从饭店里飘出来芝麻香。 饭店的门开在靠东面的地方，朝北面向大路。当时那条路是刚做好的，是当时埭头最好的路。路面是用拳头大小的石块一块块紧紧地排在平整过的地面上的。虽然路面并不很平整，但起码下雨时不再积水、也没有泥巴沾鞋。 每天下午小学放学回家从饭店门口经过时，多能看到白塔里的松青眼神呆滞地坐在桌子边上，口中喃喃自语，又象与谁说着话似的。桌子上没有菜，只有1、2只二两多1瓶的溧阳乙种大曲酒的酒瓶。松青的周围有时有小孩子们看热闹，有时他会忽然晃晃悠悠地站起来，欲追打围着看他的小孩，于是孩子们一哄而散。听说，松青的家里人也没少带松青到医院看过病，还采用祛邪等迷信办法使过，甚至将他绑起来不让其喝酒，但都没有让松青清醒。最后家里人实在没有办法整天看着，只好对其放任不管。后来，曾经有好几个月时间看不见松青在饭店里喝酒，听说他突然清醒如常人，滴酒不沾，且能很勤快地干活、做事。可惜好景不长，不久，松青酒瘾复发又喝上酒了，从此一直处于酒疯状态，不久就离世了。 那时，饭店里只有四、五几张桌子，是老式的八仙桌，周围是四张长条木櫈。因为平时在饭店里吃饭的人很少。要么是家里来客，要么是过路客，有时是上面下来检查工作的人。 那时，老百姓习惯在家里请客。家里临时来客时，就抓只家里的鸡杀掉烧个菜，人多时再买点肉、猪肝、鱼之类的，再在自家自留地里弄点蔬菜，再拿几个鸡蛋蒸一下或加些韭菜炒一下。那时，一般人家都是土灶，女主人在灶台上炒、烧菜、做饭，小孩子在灶堂烧火。烧的都是稻草或麦秸，折成草结（象烧熟了的河虾形状）。一个草结烧完前要及时放上另一个草结。偶尔也有用冬天修剪下来的桑树枝，或从生产队里分到的长荡湖里的红柴烧火的，这二种柴火不逊木柴。烧的过程中，烧火的人要根据烧菜人的嘱咐，用火钳拨弄或压住，以控制火势的大小。 遇上婚丧大事，也都是来家操办。请厨子手（厨师）来家做一桌菜的工钱最初是5角，后来是1、2元钱。碗、筷、碟、盆、大铁锅、大铲子、薄刀（菜刀）等都是厨师带来的。有时还要将厨师家里的圆台面请人扛到家里来。厨师带来的碗及每家的碗底或碟底都是有记号的，以免混淆。那时，有专门帮人在碗底敲字的师傅，在村子里一边走，一边喊着“刻字啰”招揽生意。我家的碗底的字是我哥哥敲出来的。敲打时，先想好能代表自家的一个字，用冲子在碗底按字形轻轻敲打，完成后取些锅底的草木灰抹在字上，字迹就变得清晰起来，且清洗不了。 酒席标准是厨师与主家商量后定的。厨师根据主家的要求，以及桌数多少开好需要准备的食材清单，让主家去准备。盐、酱、醋、料酒、味精、白糖、红糖、小葱、姜、茴香、辣椒、红绿丝等佐料都是要买的，油可以用自家的菜籽油或豆油，也可用熬板油、水油或肥肉时得到的猪油，一般不用特别准备。 请的客人不多时，猪肉多从杀猪坊买。如家中摆的酒席桌数多时，有时要将家中的猪杀掉取肉。猪肝、猪血、猪大肠、猪头、猪耳朵、蹄膀、排骨、肚肺不够时再到杀猪坊买。如还有多余的肉，通常会卖给乡邻一部分，或者用盐腌制后留作自家吃。 家中请客多时，由于食材很多，必须请亲友和邻居家的女人来帮忙。主要是挑拣，清洗好蔬菜，将鱼、肉等搞干净并按厨师的要求切块。帮忙是没有工钱的，帮忙者还兼做端菜送到每桌的工作，要待所有的客人吃完，才能上桌吃饭。所以，帮忙的人总是吃些桌子上剩下的菜。但大家帮忙都很乐意，一方面是因为情意，另一方面是大家需要互相帮助。这次是你帮我家忙，下次或许是我帮你家忙。帮忙在家乡人看来也是一笔账，“人情”账都要记得还的。 酒席上青鱼、河虾、红烧肉、大肉圆、酱剥子（剥掉壳的鸡蛋）、鸡（多用整只鸡）、煎豆腐、甜饭（八宝饭）是必不可以的。另外就是鳝鱼、猪头肉、炒猪肝、炒腰花、韭菜炒鸡蛋、炒青菜、青椒塞肉、炒豇豆、炒菠菜之类的家常菜。还有不同季节的应时蔬菜，如冬笋烧芥菜、春笋烧盐菜、河蚌烧菜苔、咸肉炒大蒜、清炒白芹、黄鳝烧绿苏（即茄子）、干巴菜烧洋芋头（即土豆）、炒苋菜、咸肉莴笋（莴苣）、韭黄炒肉丝等等。因为埭头在长荡湖边上，那时湖里的黄雀很多，也没有严格的禁止捕杀，所以有时酒席上还会有豆腐皮黄雀卷。那时的茄子先是细长的白茄子，后来慢慢地大家都种紫茄子了。四季豆也是刚引种进当地，还很少上酒席。因为一般人家里的咸鱼、咸鹅、咸鸭都只有1、2只，所以人多的酒席上一般见不到这些东西。但过年过节在家里接待亲戚、朋友时，这些咸货却常能见到。 因为办的酒席桌数多，自家的桌、櫈子不够，所以要从邻居或村上亲友家借桌子。借桌、櫈一般都是由小孩子做。小孩子到人家借时，家里大人会告之怎么样称呼人家大人。借来的桌、櫈先摆放在自己家里，家里摆放不下的再放到家门口，或摆放在周围的邻居家。 酒席办完，归还桌子、板櫈时，家乡的风俗是不作兴空手（不带礼物）去的。依然是小孩子归还，归还时会带些糖果或糕点之类的东西给每家，并说“多谢”之类的话。有时，会请帮厨的女人顺便将自家的桌、櫈带回，还会给她带些肉圆、鸡、鱼、煎豆腐之类的菜回家吃。那时大家很少有肉吃，菜中放的油也不多；大家家里又没有冰箱，剩余的菜也放不久，不如与亲友、邻居大家分享一下。残渣汁汤之类的还能给猪吃，那时办完酒席是不会有一点东西浪费掉的。 |
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