这道麻辣口水手撕鸡，重点就在于它的调料

麻辣口水手撕鸡

材料：

鸡腿4个

配料：

麻椒油4勺，辣椒粉4勺，葱1小段，姜3片，料酒3勺，盐4勺，米醋1勺，白糖、蒸鱼豉油3勺。

做法：

1、鸡腿洗净，淋上料酒腌制10分钟，然后再给每个鸡腿抹一层盐，放入盘中，上面撒上葱姜丝。

2、将盘子放入蒸锅，大火蒸15分钟。

3、蒸至用筷子能穿透鸡肉并无血水渗出即可关火。

4、拿出鸡腿立即放入带有冰块的冷水中，这样会让鸡肉更紧致。

5、盘子中的鸡汤晾至不烫手了就过筛到小碗中，再加入米醋、白糖、蒸鱼豉油拌匀作料汁用。

6、鸡腿彻底冰到凉透，就去骨将肉撕成条状。

7、锅中放入麻椒油，小火烧至锅烫手，关火，放入辣椒粉拌匀至有红油出现。

8、鸡肉盘子中倒入调味料汁拌匀，然后泼上麻辣油即可。

注意：

1、蒸鸡腿的汤可千万别扔，搭配调味料用来做料汁，鲜美无比。

2、熬辣椒油时不要大火，因为辣椒粉太容易焦糊，若温度不够看不到红油，还可以再开小火稍微熬一下。