 夏天去街边吃烧烤时，总会看到有卖烤鸡胗的。忍不住买上几串搭配啤酒品尝，味道不错价格也实惠。可当看到街边的卫生环境时心中不由咯噔一下，这种卫生环境做出来的鸡胗能吃吗？有没有一种方法能让我们在家中烹饪出更美味更卫生的鸡胗？今天我就教大家在家轻松做出比烤鸡胗还美味的油炸鸡胗。
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（点击视频观看更详细） 制作过程也较为简单，先将鸡胗洗干净然后切成小块，再用调料腌制一下。腌制完成后用漏勺捞起控掉汁液，把鸡胗连同调料下入5成热的油锅中慢炸。  鸡胗就被炸成了枣红色，撒上提前准备好的辣椒面搅拌一下就可以大口品尝了。那味道香中带辣，辣中带鲜别提多好吃了。想吃这道美味的朋友就请准备好鸡胗和我一起学着做一下吧。  【炸鸡胗准备食材】主料：鸡胗500克 准备调料： 姜丝5克、葱段8克、胡椒粉1克、生抽10可、蒸鱼豉油10克、醋3克、盐3克、食用油适量、辣椒面适量  【炸鸡胗制作步骤】一 切块腌制 先不要用清水清洗鸡胗，因为许多脏东西藏在内部。我们用刀将鸡胗从中间一分为二，然后横着切一刀把整个鸡胗切成四小块。  将其余的鸡胗也切好，把切好的鸡胗放入盆中用清水冲洗干净控干多余的水。  盆里面撒入姜丝5克、葱段8克、胡椒粉1克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、醋3克、盐3克，用筷子搅拌均匀腌制5分钟以上。  这样鸡胗就被腌入味了，但腌制的时间不能超过10分钟。不然鸡胗内的水分就会被盐析出，做熟后口感会较硬。  二 温油炸香 腌制鸡胗的时候，我们准备一口炒锅。在锅里加入足量的食用油，你可以用花生油或者大豆油，但不要用茶油之类味道较重的油以免影响鸡胗的口感。开中火慢慢将油烧热，加入竹筷子观察。如果筷子表面微微冒泡等待2分钟左右气泡速度稍快，此时油温5成热。  将腌制好的鸡胗用漏勺捞起来，控一下多余的汁液连同漏勺一起下入油锅炸。  使用低温炸鸡胗的好处是低油温可以将鸡胗炸透炸熟，而不会因油温过高炸糊表面，也不会因温差过大油花四溅。拿起漏勺直接下锅炸的好处是，调料炸完后可以方便捞出。  三 撒入拌料 连同调料一起慢炸，还可以使调料的香味渗入油中增加鸡胗的香味。炸的过程中要时不时的抖动一下漏勺，让鸡胗受热均匀。当看到漏勺中的调料慢慢炸干鸡胗的颜色变成枣红色时，鸡胗就炸好了。关火将鸡胗捞出来控一下油，连同调料一起放入不锈钢盆中。 拿筷子把盆中榨干的调料一点一点夹出去，只留下枣红色的鸡胗。撒上我们事先准备好的辣椒面搅拌一下就可以品尝了。 当然如果你喜欢吃孜然等调料也可以撒入一些，这个是灵活掌握的。对比起街边的烤鸡胗，很明显自己做的更卫生，而且从价钱上算比街边卖的还要便宜不少呢。 【炸鸡胗技术总结】1 买来的鸡胗先不要急于清洗，因为许多脏东西在鸡胗内部需要切好后再清洗不迟。清洗完成后先控一下水，然后再放入别的调料腌制，不然腌出的鸡胗口感过于清淡。 2 油炸鸡胗要用5成热的油温，过低的油温炸不熟，而过高的油温容易让鸡胗快速脱水、口感发硬。 3 炸熟后添加的调料是灵活掌握的，但不建议添加甜的调料。不然就串味了，吃起来口感比较怪。 |
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