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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 五月的末尾，带来了潮湿，却也是水果的旺季。 红了樱桃，艳了荔枝，杨梅也恰好妍丽。 难怪陆游都说：“醉里自矜豪气在，欲乘风露摘千株。” 目之所及处，这些朱红的小果子，可以让人心情愉悦。 于是，村姑陈和李麻花，在这个暑气上升的初夏，早早进入了不想出门的状态。 躲进闺蜜的茶庄里，避暑、吃水果、喝茶、聊天。 顺便翻一翻后台的留言，看看最近有没有什么新的故事。 于是发现，近期大家都在问，白茶和绿茶的关系。 其实，这也算是一个老生常谈的话题了。 在白茶刚刚火起来的时候，就曾经有很多人说，白茶喝起来和绿茶差不多，两种茶是不是一样的？ 再加上，绿茶当中有一个名叫“安吉白茶”的品类，很容易让人误会。 误打误撞之下，进一步加深了绿茶和白茶的渊源。 那么，白茶和绿茶，是同一种茶、同一个味道吗？ 当然不是。 它们俩之间，可以说是隔着一条银河系的距离，压根就不是一个星系的！ 《2》 绿茶和白茶最大的不同，在于工艺。 众所周知，六大茶类是按照工艺和发酵程度来划分的。 绿茶属于不发酵茶，而白茶属于微发酵茶。 可不要小看了这中间的差距，从不发酵到微发酵，还存在着很多工艺上的区别。 绿茶完全不发酵，是因为采摘下来以后，要立刻进行杀青。 经过高温杀青后，多酚氧化酶失去了活性，便阻断了茶叶中的酶促反应。 因此，我们喝到的绿茶，是清汤绿叶，清香四溢，滋味收敛。 或许很多茶友觉得一头雾水，这个“多酚氧化酶”，是什么东西呢？ 简单理解的话，它是一种能够“消耗”茶多酚的物质。 当它在的时候，茶叶当中的茶多酚，就会随着时间，慢慢减少。 只要茶叶正常保存，密封干燥避光阴凉，茶多酚就会逐渐降低到一个正常的值。 而一旦杀青，茶多酚的含量就固定住了，基本不会减少。 所以，绿茶的茶多酚比较多，对于胃寒、胃弱的朋友，就相对来说没那么友好了。 白茶的微发酵，则是在萎凋的过程中，悄然进行的。 是的，白茶没有杀青，工艺以萎凋和干燥为主。 及时摊晾，薄摊薄晾，使得茶叶当中保留下来的天然养分，至少有百分之七八十。 并且，由于不杀青，白茶中的多酚氧化酶，一直在发生着作用。 白茶便不会像绿茶那样，拥有过多的茶多酚，让人喝多了，觉得刺激胃部。 相比绿茶，白茶更加地温和，适合所有人群。 绿茶就比较挑人了，肠胃不好的人，不建议经常喝。 《3》 绿茶和白茶的第二个不同，在于外观。 喜欢喝绿茶的朋友都知道，绿茶的形态，是很多变的。 比如，西湖龙井，是扁形绿茶，外形扁平挺直； 碧螺春，是螺形绿茶，条索纤细，卷曲成螺； 太平猴魁，是尖形绿茶，自然舒展呈兰花形。 还有片形的、毛峰、毛尖等等，各地的绿茶，长相都不尽相同。 再来看白茶，就很直白了。 茶青采摘下来是什么样，制作完成以后，基本上就是什么样了，没有太大的变化。 除了因为水分大量流失以外，芽叶变得干脆，原本肥嫩的芽头，收紧了不少。 还有一些白茶，像是白牡丹和寿眉，由于包装和运输时出现的震动，导致一小部分的芽叶分离，以及碎茶产生。 但从大方向来看，身体结构还是保持得较为完整的。 白毫银针，是一旗一枪。 芽头饱满肥壮，上面还覆盖着浓密厚实的白毫，看起来相当壮观。 用手去触摸白毫，手感柔软，好像在抚摸小奶狗的毛发。 白牡丹，是一芽一、二叶。 枝芽连叶的形态，仿佛是含苞待放的花朵，身姿秀美。 寿眉，是一芽三、四叶。 可能在有些人看来，寿眉显得粗枝大叶，芽头细长，叶片宽阔，茶梗也比较粗长。 白茶散茶的外形蓬松而舒展，能够让我们清楚地辨认面前的这款白茶，是什么等级、什么品类。 故而，虽然都是绿色，但只要仔细看外观，就不难分辨出白茶和绿茶。 《4》 绿茶和白茶的第三个不同，香气滋味。 在绿茶中，典型的香型有豆香、栗香、火香、兰香、草香等。 可以发现，有一部分香气，是经过高温杀青以后，才会产生的那种类似植物蛋白被烘烤过的味道。 至于兰香、草香，则是一种绿色植物嫩梢的味道，属于花草香。 而在白茶中，更多的是天然香型。 有干草香、毫香、草药香，以及各种类型的花香。 论花香，在新白茶中，是最为明显的。 并且，这股花香并非单一的，只有某一种花的香气，而是多元的、层次丰富的，很多种不同的花，交织在一起的气息。 以白牡丹为例，当它处于新茶时期，我们能闻到广玉兰、晚香玉、茉莉、苦楝花、水石榕、柑橘花、夜来香…… 这些花香，每一冲都在变化，带来奇妙的喝茶体验。 另外，绿茶的汤水，是鲜的、活的、清新的、茶香扑鼻的。 这种感受，来自于绿茶的杀青工艺，让茶多酚以及其他物质以最原始的状态保留下来。 所以，我们喝绿茶的时候，就是浓浓的春意盎然。 相较之下，白茶的汤感也很鲜，同时比绿茶更多了淳和感，更加有内容。 喝起来，拥有果浆般的质地，像是在喝一杯稠滑莹润的果冻。 又稠、又淳，沉甸甸的茶汤落在舌面上，能感觉到明显的重量感。 这就代表着，我们口腔中正在接受的白茶汤，是内质丰沛的，而非寡淡无味。 《5》 绿茶和白茶的第四个不同，保质期。 绿茶的保质期，通常是18个月。 大家都知道，绿茶最大的特色，就是它的鲜味。 如果鲜味消失了，绿茶也就失去了品饮的价值。 并且，由于绿茶在高温状态下，很容易被氧化，导致品质下滑，因此明智的茶友，都会选择在当年内喝完。 差不多半年时间，是绿茶香气和滋味最巅峰的时期。 不过，白茶就不一样了，它的保质期很长，是可以长期保存的。 得益于白茶简朴的工艺，多酚氧化酶的活性被保留了下来，便可以在未来的时间里，不断地转化出新的物质。 品质好的白茶，在恰当的仓储下，可以越陈越香。 陈化以后的老白茶，汤感醇厚、甘甜、鲜活，别有一番风味。 可以选择喝新白茶，也可以选择喝老白茶。 更多的茶友，选择边喝边存，感受白茶在时光沉淀下的微妙变化。 《6》 夏天，村姑陈更喜欢喝白茶。 特别是新白茶，含有丰富的茶氨酸，适当的茶多酚。 既能消暑解渴，又能为人体补充相应的能量，舒缓压力，愉悦精神。 当然，还有一些茶友，是绿茶的忠实粉丝。 一方面，他们已经喝了很多年绿茶，早就被深深吸引，不想轻易改变。 另一方面，体质正常的人，适量喝绿茶，也完全没有关系。 这个夏天，不管是绿茶还是白茶，只要是品质好的茶，都可以尝试着喝。 何以解暑？唯有好茶一杯。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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