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近日，上海市咖啡师职业技能等级社会评价机构揭牌落地。未来，有意向获得咖啡师国家职业技能标准等级证书的从业者，都可以到位于虹桥国际咖啡港的上海国际咖啡认证中心申请参加认定考试。 进入咖啡店成为一名学徒并不难，但想要取得国家认可的职业技能等级证书，成为咖啡师中的高级技师，并不容易。 为咖啡师职业晋升提供参考 爱喝咖啡就能做好咖啡，成为一名咖啡师吗？“考虑进入咖啡店工作的话，证书是必须的，相当于文凭；自己开店或者兴趣，主要还是多品鉴。”咖啡师凯丽（化名）说，从咖啡爱好者到专业的咖啡师，系统地学习是不可或缺的一步。 虽然招聘网站上，星巴克、瑞幸等知名连锁咖啡店咖啡师的招聘要求中并没有提及需取得相关证书，仅要求熟悉器具操作或有餐饮行业从业经验。但上海市技师协会咖啡专业委员会副主任兼副秘书长亓超杰介绍，这只是对门店咖啡师基础的要求，如果咖啡师想在行业中持续发展，并在咖啡企业中获得晋升，技能等级证书确实是重要的“敲门砖”。 为了成为一名咖啡师，凯丽先在一家精品咖啡馆做学徒，学习专业级咖啡机的操作和各种咖啡的制作。很快她意识到，边学边实践虽然能很快地掌握技巧，但要成为一名咖啡师，还需要有更多理论储备，知道萃取、咖啡香气来源等底层逻辑，于是她又去报名了咖啡课程，并取得了国内行业协会颁发的证书。 过去咖啡师的培训、认证多以国内外行业协会各自的标准为主，没有统一的标准。而《咖啡师国家技能标准》则是根据国内咖啡行业的用人需求和标准制定的，依此评定的等级，为咖啡师的职业成长提供了更多可能。 同时，统一化、系统化、专业化的咖啡师培训、考核标准，也为咖啡企业选人、用人、晋升提供了有效的参考，能够减轻企业人才管理的压力。 高级技师不只会做咖啡 在《咖啡师国家职业技能标准》的定义中，咖啡师并非单指咖啡的制作者，而是涵盖了从事咖啡拼配、焙炒、销售、咖啡技艺展示的工作人员。他们不仅需要掌握咖啡的豆种、研磨与萃取等基本知识和咖啡场所经营知识，还需要学习食品安全、劳动安全知识和相关法律法规。 咖啡师的职业技能等级共分为五级。掌握不同难度的咖啡冲泡技巧和品鉴能力，咖啡师就有可能成为初级工、中级工或高级工。具体来看，仅在咖啡制作层面，标准对咖啡师的要求层层递进，从单纯的机器的操作者逐步成长为敏锐的咖啡师，这与当前消费者对咖啡越来越高的要求和品位相匹配。例如初级工仅停留在掌握对法压壶、虹吸壶等器具的使用上，而中级工则要掌握粉水比例、萃取时间等更细节的能力，让咖啡更具风味。在此基础上，高级工要能判断出咖啡的浓度和口感、是否过萃等，并对咖啡浓度与萃取率进行调整。 但要成为技师和高级技师，则需要具备门店经营管理、产品研发、培训指导等能力。“其实初级工就是一般的咖啡师的标准，高级工就具备了店长所需要的能力；而更顶尖的技师和高级技师，对标了大区经理甚至高管的能力，可以参与到企业的运营管理中。”亓超杰介绍。 首批证书将于下半年发出 上海市咖啡师职业技能等级社会评价机构揭牌后，咖啡师们离取得“国标”证书又近了一步。当前，作为上海市咖啡师第三方社会培训评价组织，上海虹桥品汇咖啡有限公司正协助上海市就业促进中心完善咖啡师各等级培训机构设置标准；咖啡师职业认证教材的编审工作也即将收官。 上海虹桥品汇有限公司总经理周芳介绍，今年下半年，首批咖啡师国家职业技能标准等级证书就将从虹桥国际咖啡港发出，代表“上海标准”走向全国，助力从业者梦想齐“啡”。 如何让咖啡师国家职业技能标准等级证书成为企业和从业者真正认可的选人、用人标准，是行业正在努力的方向。亓超杰相信：“当大型连锁企业都加入进来，使用这一套标准，会慢慢推动整个行业更正规化。” |
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