店里的；招牌菜【大漠手撕羊腿肉】

广式酱汁虎皮风爪
主料：美国大鸡爪485克。
辅料：盐水花生米18克，盐水花生15克，
调料：土豆淀粉12克，叉烧芡30克。料油70克。

叉烧芡比例：毛葱45克、香葱23克，土豆淀粉45克、纯净水245克、白糖70克。味好美冰糖老抽14克，海天金标生抽20克，五得利面粉12克，李锦记财神耗油12克，莲花味素10克

虎皮凤爪酱汁比例

沙茶酱245克，紫金酱96克，花四季宝生酱125克，芝麻酱98克，莲花味精35克，白糖76克，毛葱25克，姜片20克，洋葱10克，色拉油258克。

虎皮凤爪制作流程
将美国大凤爪自然解冻，解冻后用冷水泡制半小时，在冲水，待把血水冲干净后捞出控干水分备用，把控好水的凤爪用高油温炸制成金黄色，虎皮壮，加入酱汁拌至均匀，蒸制软

大漠秘制手撕羊腿肉
主料：内蒙羊腿1个
配料：三五烧烤味王25克，李锦记蒜蓉辣椒酱25克。

调料：白糖50、克，茉莉花茶10克，色拉油500克，调料油20克。

烤羊腿酱汤详细比例：大葱20克，姜片30克，蒜仔15克，干辣椒8克，清水8斤，海天黄豆酱148克。盐29克，莲花味素30克，家乐鸡粉22克，海天金标生抽49克，红曲米粉5克。

料药详细配比：草果2克，白芷20克，花椒2克，大料5克，小茴香25克，香砂5克，肉蔻4克.荜拨3克，沙仁5克，白扣15克，丁香15克，山奈10克，香叶5克。孜然50克，黑椒碎15克。

香辣孜然比例：孜然粉100克，味椒盐60克，户户辣椒粉60克搅拌均匀即可。

详细制作流程:羊腿肉回来泡水半小时再冲水，把血水冲洗干净，在将羊腿肉放到卤汤中，加入所有调料，药材泡水清洗干净用煲汤袋装上放到卤汤中，在把羊腿肉进行卤制，待羊腿肉完全熟透捞出自然放凉。

出品流程:将放凉的羊腿肉用烤箱或者蒸锅加热，在进行油炸，如果烤箱加热就不用炸，将炸好的羊腿改刀配上蘸料装盘即可