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德清，兼有水乡、丘陵、山地“三级阶梯”的地貌，简直就是微缩版的中国！在德清的“第一级阶梯”东部平原上，有座水乡古镇——新市，以前一直被称为“小上海”。江南有喝早茶的传统，这点在德清尤其典型，东部水乡的居民早上起得很早，基本上4点多钟就起来去喝早茶了，一边喝茶，一边吃早点，糕糕和面面是它最主要的特色。 白玉般的糯米面方糕，隐隐透出镶嵌其中的褐色馅料。甜丝丝的热气包裹着鼻尖，引人咬上一口，咦？竟然是肉馅！说它像肉粽子吧，糯米早已从颗粒分明变为“分子料理”；说它像肉包子吧，却发现蒸糕比馅还好吃，糯糯的像舌尖上的“SPA”。 这就是德清的新市茶糕，新市古镇的“心尖尖”，以至于出了新市，其他江南古镇都吃不到。都能单为它诌句歇后语，蝎子赖在新市不走——江南独一份。
据说，新市茶糕起源于南宋。每天，当新市镇被晨雾唤醒，沿街小贩便会头顶着茶糕箱（蒸笼），拿到茶馆叫卖，主顾大都是茶客，可打开箱盖一瞧，每箱都是方方正正的16块！ 新市茶糕是蒸出来的，一般当作早点来吃。除了猪肉馅。本地的鲜笋、韭芽也可以加入其中，滋味丰富。因为只有在德清能吃到，许多人念念不忘的就是这一口。标准吃法是两块茶糕配一根油条，再来一碗咸豆浆或是豆腐脑，元气满满的一天便开启了。
 茶糕是水乡居民的心头好，糯叽叽的外皮，糯米和粳米达到“黄金分割点”的最佳比例，吃起来特别有咬头，里面的肉馅又是土猪肉，是很扎实的鲜香；Q弹的碳水外皮，好吃还耐饥管饱。小小茶糕一方，藏着水乡的“不一样”。 做 法  来源：地道风物、德清社区教育 |
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