 泡茶就是凸显茶的特点特色和充分表现茶的优点，将茶的缺点修饰，在茶事过程中呈现美感。 技法与心法 经典泡茶法，泡茶之方法也！ 道德经有解，道者，显相曰有，非显相曰无；人者，显相为身，非显相即为心，万事万物皆有显相和非显相之理，同理，泡茶也就有技法和心法，其实，技法心法乃不二法。 茶与器 我喝茶半世纪，自1989年创办经典陶坊以来，近三十年如一日坚持茶与器的结合，并致力于收藏和研究古代的茶器物，特别是对清代南方功夫茶小品朱泥壸的探索，亲身的体验体证，自然而然形成了一套属于自己的泡茶方法——经典泡茶法。 那么，茶与器如何结合？ 当然，就是通过泡茶来结合。 方寸之间 方寸之间见乾坤之大。 茶席的布置，基本上可以看出茶人对茶事专业的认识。 茶器具应以简朴素雅为上、和谐为美，极简不冲击扰乱你的视觉，能助缘你安神与静心，所以茶席上的物件，能减即减，多余的器物一样也不要，目的就是为了凸显核心和主角——当下一杯茶。 茶器当排置于主泡位前方触手可及之处，尽量靠近主泡者中线，烧水壶也置于触手可及之处，让茶人在呼吸调息间就可以轻松省力地注水、出汤和分茶。 茶空间 安静祥和的茶室、质朴简洁的茶台、温暖柔和的灯光、舒适空灵的音乐、生机而优雅的花草等等，这一切都是配角，应该以至简朴素来营造宁静的环境，这样能助缘你静下心来泡茶和品茶。  茶人的威仪 内心虔敬，外表端庄，是茶人应有的素养。茶席的设计，如果是盘坐，茶人应背脊竖直挺直腰杆，放松而不散，形如钟，盘坐最聚气息，心念最稳定和集中，利于泡茶品茗，是茶席最佳选择；如果是端坐在椅子上，那高低就应该调整到合适，双脚与肩等宽垂直着地，如扎马步般接受大地的支撑和依托，天地有正气，茶人的气息就和顺，姿态也舒软，就可以自在地行茶，自然流露出茶人的威仪。  当下的环境 茶人应该了解当下你是在哪个地区？ 什么季节？ 海拔高度？ 环境的温度湿度是多少？ 你可以做出判断，适当的调整。 例如海拨每提高150公尺，气压降低了，水温大约就降低1度，你只有清楚了这原理，方知晓如何将茶泡好；夏天气温高，环境和器物的温度就高，水温就降得慢，冬季即相反；干燥的地区，茶的含水量就低，茶汤的表现虽然更提香，但有燥气， 人喝了不舒适，冲泡前可以斟酌在空气中放置一些时间，让茶叶返润。 所以泡茶必须读懂大自然，根据自然界的变化而变化，没有公式，没有标准答案，唯有回到当下作调整，这就是中庸之道，中即和，和即美。 这是茶人应有的专业素养。 看茶泡茶 你泡的是什么茶？ 是普洱茶或乌龙茶？ 是绿茶或红茶？ 或是其他茶类，每种茶每款茶的属性不同，所受的水温、时间和冲泡方法就不同。 例如中高发酵乌龙茶，它最具有人文思想，工艺也最复杂，所以冲泡也就最讲究，所谓工夫茶，种茶讲究功夫，制茶也功夫，冲泡更是功夫，它需要冲、泡、闷、浸，温度高时间长，而许多轻发酵台湾高山乌龙茶，讲究的是鲜活与山韵， 通常受温在九十度左右，时间也不宜过久。 普洱老茶醇厚耐泡，通常可以冲泡廿余泡，耐高温，但要泡好必须对当下这款茶的理解。 绿茶一般受温较低，例如苏州碧螺春，受温在80度上下，通常100度沸水注入一把紫砂茶壶降温再注入置茶叶的壸就刚好适温，茶香更加内敛，茶汤也更鲜美甜顺，茶韵也更长。 总之，无论什么茶？ 怎么泡？ 不宜在这里用文字说明，唯有回到当下，理解茶，看茶泡茶。  紫砂茶壶 经典陶坊的使命就是为天下爱茶人做「泡茶好、用得起、 可传世」的紫砂壶，紫砂乃茶具之首，选用天然矿和烧透的紫砂茶壶都可以改善水质，用经典陶坊的紫砂茶壶泡任何茶都可以让茶汤加分，但每款紫砂壶有其特点和属性，使用者要根据茶的特点特性来选择壶，例如高壸形拱盖提香，矮壸平盖重韵；紫砂颗粒的粗细对茶汤也有 影响…所以，要泡好当下这杯茶，关键还是茶人在理解茶的同时理解壸。  茶杯与公道杯 茶杯与公道杯是配角，简与素为要。 它能彰显茶汤，使茶汤加分；能让茶席更和谐，和谐为美。 杯以天然高温白釉为上选，它可以充分表现茶汤的结构和香气，不干扰视觉又可以助缘你的静心和观看汤色，当然，杯型的选择与你泡什么茶有关系，厚重口感的茶合适浑厚朴拙的杯形，高香的茶可以选精致高挑的杯，如此杯与茶的特性相吻合， 可以满足你对茶汤的期待。  水与煮水 水为茶之母，茶叶的物质和微量元素溶解于水谓之茶汤，水质的好坏直接影响到茶汤的质量，所以水的选择很重要，水如果安置到天然高温釉水缸隔夜净化调伏，谓之养水，水质更佳。 烧水更是自古以来的大课题大学问，古代茶人谓侯汤最难，就是水至沸腾后，水里的氧气就走失，三沸水即老，不可用矣！ 用则茶汤变呆滞。 例如重发酵乌龙茶或陈年普洱茶这类需要连续高温冲泡的茶就非常难以冲泡和发挥，继续加温水变老，不加温水温不足难以尽茶味。 我们经典陶坊开发的紫砂烧水壶刚好填补了这个空间，不仅能改善水质，文火保温水永不老，真煮水之神器也！这可是茶事之幸，茶人之福啊！  专注的力量 当你端坐在茶席前，应生起感恩心！ 感恩心就是茶人的心！ 感恩天地的化育！ 感恩国家的护佑！ 感恩制茶的艰辛和不易！ 感恩当下的一切因缘！ 感恩心生起，你平静平和，心身合一，专注、从容地进行茶事。 要泡好茶，你对茶、器、水的特质都要理解，对自己的任何一个动作也要理解，与它们同心同在，从烧水、温壸、投茶、注水、出汤、分茶，你凝神静气，心身对焦，用心不用力，放松不放纵，每一个动作了了分明，多余的动作一下也没有， 多余的念头一个不生起，你功夫成片，活在每一个当下，你的人与茶事就充满神韵，简至极处即为空，极简即极至！你可以用最简洁的动作泡出最丰富的茶汤，茶在你心的作用下淋漓尽致地发挥。  当下一杯茶 一花一世界，一叶一菩提。 一杯茶它承载着宇宙的信息。 当下一杯茶，它是如实的存在，它是结果与答案，它不会欺骗人，它也是一面镜子，照出你我的心。 静心品茶，品茶静心。 当你静下心来品茶，茶人泡的茶好不好？ 有没有将茶的优点和特性发挥出来？ 茶汤会告诉你；生态环境好不好？ 茶汤的山韵和油润度可以告诉你；土壤有没有干净和肥沃？ 茶汤的厚度和亮度可以告诉你；制作工艺哪个环节出了问题？ 茶汤会告诉你！ 茶对你的身体健康有没有助益？ 茶叶未来的熟成趋势和变化，茶汤会告诉你！ 茶是什么年份？ 是春茶还是秋茶？ 储存在什么的环境？ 茶汤会告诉你！ 泡茶人与制茶人的修养，茶汤也会告诉你！ 其实，这一切都不是绝对，一切都有可能是故事或虚假，唯有当下这一杯茶一定是真！ 你也不必过于较真，茶是有生命的，静下心来，用身体感受茶！ 用生命感知生命！  茶人的心 什么样才能称为一个茶人？ 茶人应该拥有一颗什么样的心？ 经典陶坊的观点是，茶人即真人，真诚心的人。 茶人必须有崇高社会责任心和专业，即有道有术。 极简 极至——经典泡茶法 极简。 多余的东西一样都不要；多余的动作一下都不做；多余的念头一个都不生。 极至。 专注、从容。 用最简洁的动作泡出最丰富的茶汤。 |
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