捞汁墨鱼仔 食材&配料: 墨鱼仔、秋葵、小米椒、蒜蓉、沙姜、葱花、香芹、头抽鲜上鲜、辣鲜露、蒸鱼豉油、鸡汁、芥辣 制作步骤: - 墨鱼仔清洗干净切花刀腌制5分钟后过水,再迅速过凉水,放入冰块中降温。
- 秋葵清洗干净,下入烧开水的锅中,加入盐,焯水30秒,捞出冰镇过凉。
- 秋葵改刀成小段放入盘中垫底,盖上过好水的墨鱼仔淋上汁水即可。
蚝汁青椒鸡 食材&配料: 三黄仔鸡腿肉、青红尖椒、青花椒、蛋清、姜葱蒜片、料酒、蚝油、生抽、盐、鸡粉、红油、生粉 制作步骤: - 鸡腿肉清洗干净后改刀成小块,青红椒改刀成圈,鸡肉用盐、料酒、蛋清、生粉腌制上浆。
- 净锅后烧热油,放入鸡肉滑散捞出控油。
- 锅留底油,下入姜、葱、蒜炒香,再放入蚝油、鸡肉、生抽大火烧香,调味后淋入红油出锅即可。
豆皮时蔬卷 食材&配料: 豆皮、黄瓜丝、大葱丝、紫包菜、甜面酱、海鲜酱、白糖 制作步骤: - 豆皮焯水后控水整张平铺,放入预处理好的几种蔬菜丝卷好后改刀装盘。
- 把上述的调料放入碗中搅拌均匀,跟碟上桌即可。
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