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褡裢火烧。 传统名点褡裢火烧在家里如何制作出外皮焦香酥脆里面的肉馅鲜嫩多汁？今天喜喜老师带大家一块来看一看。 ·首先准备面粉的一斤加五克糖、五克盐，加入十克的油增加它的酥脆度。 ·准备六十度的温水二百五十克，分次给它倒入面粉当中边倒边搅拌。水加完合成面团之后就是盖盖松弛上十分钟。醒面主要的作用是让面粉和水充分的吸收，便于在这一步揉面时更加的轻松。 ·面团揉光之后搓成长条分成大约二十五克一个面剂，然后剂头面向上给它搓成长条，搓好的条表皮刷点油封上保鲜纸，让它最少醒面二十分钟。 ·接下来开始调制肉馅。首先准备五百克的一个肉馅，这个肉馅要达到鲜嫩多汁而且达到去腥效果。准备两百克的葱姜水，在这个水全部加完充分吸水之后放入十克的生抽、十克的老抽以及五克的蚝油、准备味精两克、鸡精两克、白胡椒粉一克、十三香两克盐十克。 ·加完盐之后一定要顺着一个方向快速的搅打，因为这样可以利用盐的渗透压牢牢的锁住肉馅里所加的水分。搅至肉馅起粘稠之后再加入三十克的大豆油，每五百克的肉馅加入三百克的葱花以及十克的生姜末，整体给它拌均匀，肉馅就调好了放到旁边备用。 ·这时面团也醒好了，接下来给它取上一条按扁，用擀面杖给它推开。擀的时候尽量擀的薄一点点，放入调制好的这个肉馅。 ·然后从一边给它包起来，这边还是一样折一下，把两边稍微收一收整体包成这样，火烧就制作好了。 ·整体包好之后锅底刷油一百八十度放入锅中开始煎制，这时候，煎至鼓鼓的而且底部上色之后快速翻面，继续盖盖煎至好整体煎至两面金黄之时取出。 做好这个火烧，底部是焦香酥脆，掰开看看里面，里面的肉馅鲜嫩多汁、皮薄馅多。 今天这一期达连火烧就制作完成了，告诉大家学会了吗？还想了解更多餐饮方面知识请持续关注我。     |
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