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【原】餐谋长分析：物美价廉可能吗？

 餐饮视界 2023-06-03 发表于广东
01
餐饮品牌的卖点如何提练
其实很简单
你也也可以学会
食材好就暗示出品好
很多品牌都把食材作为核心卖点
就是强调食材的稀缺性
常用方式有三
1，强调地理
比如云南深山里的羊肚菌
我以前做的幸运牛小黄牛火锅
海拔2000～3000米的小黄牛
地理环境越稀缺，就意味着食材越高端
2，强调时间：
比如：开春三月份的春笋
我做的深南院子碳火土鸡
选用农家放养180天土鸡
每只鸡步行只超过60万步
3，强调稀缺性
王品牛排
一头牛仅供6客
意思是说牛的最好的肉只能供6个客人食用
农耕记爱马士辣椒
每年只卖60天的樟树港辣椒
每亩只产6～8斤的辣椒
大家发现没有
好食材都是山里来
或者农村来
这样是表达原生态才有价值感


02

物美价廉可能吗？

根本就不可能有物美价廉
又想好吃又想便宜这个可能吗
物美价廉其实他是四个顾客群
高端的顾客群他只找物美
根本就不关注价廉
这种顾客群他的只追求食材好的餐厅
中产的顾客群是在物美里面找价廉
这种顾客群他要求品质还不错
但是价格一定适中
白领顾客群是在价廉里面找物美
这种顾客群
他是要求出品还可以
但是价格千万千万不能贵
那普通的购物群他只找价廉
根本就不关注物美
这种人群大多数是为了填报肚子
所以说我们做餐饮首先要想好卖给谁
卖多少钱

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