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如今留存的所有老字號中，唯新雅粵菜館，在民國時期最為眾人稱道。在此，我作個專輯來略談一下。
新雅，由蔡建卿創辦，1927年9月11日開業，初名新雅商店，位於北四川路534號（後來的門牌號為1421號），虬江支路口。
如今各媒體，官網均統一介紹，新雅是民國15年（1926年）創辦，雖然相差一年，但作為上海有名的老字號，更需嚴謹一些。後面我再會貼當時的新雅宣言。
新雅的具體位置，我用舊照，地圖來說明標註，虬江支路口。
新雅商店，亦習稱新雅茶室，此處後來被稱為老新雅，共有三層，底層門市為雜貨部，售賣各種罐頭食品，水果禮點等；二樓為普通室，三樓為特別間，均供應茶點，酒菜。上圖的場景與大家看到的一張照片是不一樣的。
老新雅，剛開業時的廣告，新雅商店，新雅茶室，其中寫的日夜茶點，是早晨七點開市，至午夜一點止。其時虹口北四川路一帶，廣東茶室林立，但新雅以茶葉質佳，點心味美，服務周到而著稱。
老新雅，1929年的廣告。老新雅有二大特色，一為客人在就坐後，侍應會送上小毛巾，小毛巾放在長方形的瓷盆上，潔淨衛生，而在每張桌子的玻璃檯面下置有一張說明書，說明此毛巾每次用後即浸入清水中，過夜曬乾，放在特製蒸爐內蒸乾，然後再遞給客人用；一為茶役添茶水不用茶壺，另特製茶船一隻，底部裝橡皮四輪，內置火爐，用專役推輪往來四座之間，以免客人有久候之弊。
1938年，老新雅收歇後，此處由若林石雄開設了一家晨雅酒樓（經營粵菜），廚師均為華人，上圖紅框處寫有“新雅舊址”。在晨雅酒樓的隔壁，附設了永泰貿易公司虹口營業所，一家經營酒類，食品，煙草等的商店。
1932年8月18日，新雅租賃大華股份有限公司建造的市房，開設了南京路新館，虹口老新雅繼續營業。
1942年，新雅粵菜館，在各大報刊上刊登了其十五週年紀念宣言，上二圖為不同報紙廣告，我將其放大，很清晰的寫明開辦時間。
新雅粵菜館（新館），包括後面明智里弄堂內的二棟房屋，沿南京路為三層樓房，底層東側設售賣各種罐頭，食品等專櫃，二層為散座小吃，中間置小圓台二旁為火車座，三層有大小房間，各房間可根據筵席需求，隨意分拆大小，所有桌上均置有電鈴，客需侍應便至。
新雅粵菜館（新館），開業後的翌月推出簡便飯餐。
新雅粵菜館，總店和支店的同期廣告，中秋月餅。
上海扶輪社，各社員夫人歡宴於新雅粵菜館，1935年。
1936年，好萊塢明星黃柳霜在上海時，某社宴請於新雅粵菜館，左為黃柳霜的翻譯陳炳洪。
新雅粵菜館的法文廣告，1936年。菜價：竹筍扒鴨舌1.60元，青豆蝦仁0.90元，淨炸雞肝1.00元，燒田雞腿1.60元，李公雜碎0.80元。三五好友在新雅聚餐一次，點幾樣菜，再加酒水，飲料，亦是一筆不小的花費，但新雅的環境，服務，確屬上乘。
新雅粵菜館，在廣東館子中偏歐化，顧客是中外通吃，外國人想品嘗中菜，大多會選擇新雅。上圖為一組照片中的一張，水手和羅宋女人，碗盆上均有“新雅”字樣，而新雅的青豆蝦仁，咕咾肉，蝦仁炒麵，是食客必點之菜。
這是1938年5月，新雅粵菜館的門前，其時附近有商家發生爆炸，造成周邊馬路實施封鎖。新雅的左右隔壁，分別為大東皮鞋公司和拔佳皮鞋店。
新雅粵菜館，與眾不同的原料比較廣告，在此分享其中的四張。 魚翅，翅者鰭也，為魚類游泳之具，內為軟刺，外為肉膜，沙魚之翅，滋養最富，為珍貴食品，以熱帶各處產者為好，其翅長大而色金黃，溫帶亦有沙魚，然其翅短小而色較淡，價值相差甚遠，至於製法，燒靠火候，味靠好湯，本館魚翅係南洋群島及其他熱帶海洋出品，柔潤適口，比眾不同。
火腿，本館所用火腿，堪稱館子中獨一無二，凡造冷盆及正料者，均用金華最好之竹葉熏腿，其味鮮甘和美，微帶熏香（來源如斷，則用蔣腿），凡造零料，則用茶腿，亦係金華名產，本館向不用江北等腿，更不以醃肉作腿用，隨同食譜云：同一火腿也，而好醜判若天淵，誠哉斯言。
桂魚為鱖魚俗稱，無小刺歧骨，肉豐嫩而結，為江鮮中妙品，惟滬市出售此魚，有長江，本江之分，長江水流較濁，原質已差，加以輾轉輸運，亦受影響，不若本江出品之清鮮，因之價亦懸殊，魚販深知本館用料宗旨，凡有本江佳品，無不預留備選，緣本館用料最多，故能優先選擇也。
蝦仁，蝦須肥大而味厚，並須新鮮始不腥，故以大小鮮陳而分優劣，普通習慣無論蝦肉好壞，終日浸水，藉以保存而去腥臭，因求形色，致失原味，全靠油鹽為味，有名無實，膩滯難堪。本館蝦仁特別大隻，久已馳名，電汽冷藏，無庸水泡，原味足而鮮明，縴汁滑而不膩，比眾不同，尚祈注意。
新雅粵菜館，附設有茶室，早茶，下午茶，其是老上海最著名的四大茶室之一（其它是大東，大三元，冠生園）。
電影明星，陳雲裳，舒適，陸露明等歡聚於新雅粵菜館。
這是老上海最有名的友邦乒乓隊。1939年3月，由蔡顯敏，趙士潔發起組織新雅乒乓隊，網羅乒乓健將進店服務，曾先後參加中西盃，孔聖盃，新六盃（紀念徐新六），精武盃等比賽，名列前茅的成績為乒乓界放一異彩。
1953年，新雅的中秋月餅，桔子金腿，椰蓉，桔子豆沙，蓮子，幣值還未變化。
1954年，新雅粵菜館的廣告，公證結婚的同志們，請到我店預定喜筵。
1955年12月，新雅粵菜館，第一批公私合營（黃浦區共有15家老字號），上圖為1956年的廣告，大家看看菜價如何？還有新雅的著名菜點：咖喱雞1.25元，咕咾肉1.10元，肉蓉戈渣0.90元等。
1964年，新雅三樓改為旅館；1966年始，先後改名為紅旗飯店，廣州飯店；1978年恢復原名；1979年，將其左右隔壁的紅星皮鞋店，重慶參行動遷，讓給了新雅，進行了第一次擴建裝修。
新雅第一次擴建裝修後，外觀基本還是原來風格，門面變為六開間，店堂內的客座，增加至八百只。
1986年，新雅粵菜館進行了第二次改造裝修，外觀完全改變，底樓設東西兩廳，東廳專供早點，茶室；二樓為一個大廳，三樓設三間迎賓小廳，一間中廳，一間大廳，一間分隔式散座。
新雅粵菜館，店堂內的蛇羹招貼。
新雅粵菜館的夜市面一隅
1991年，新雅粵菜館進行了內部裝潢，更加富麗堂皇，上圖分別為二樓大廳，三樓的粵彩宮。
1996年，新雅粵菜館再次改造，將原來的三層擴建成十層大廈，如今的新雅大家很熟悉了！ 在改造期間，臨時在何處開設了新雅粵菜館（上圖），各位有知曉嗎？ |
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