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籼米 甘平。宜煮饭食。补中，养气，益血，生津，填髓，充饥，生人至宝。量腹节受，过饱伤人。凡患病不饥，妇人初产，感证新愈，并勿食之。磨粉蒸糕，松而不韧，病人弱体，可作点心。饭露生津，补虚疗膈。 籼种甚多，有早、中、晚三收，赤、白二色，以晚收色白者良。凡不种秔（jīng 京，粳稻）之处，皆呼籼为秔。湖州蒸谷，或炒谷而藏之，作饭甚香。早收者性温，不耐久藏。 汪谢城曰：凡八谷，一类之中，必皆有大、小，早、晚，黏、不黏各种。如稻为一谷， 其黏者为糯，不黏者为秔，而籼又秔之别种。呼籼为籼，犹呼穬（kuàng 矿，稻麦等有芒的谷物），为大麦，未为大误。吾乡蒸谷、炒谷米，用米少而得饭多，不但取其香也。郑元庆《湖录》论之甚详。 秔米（粳米） 秔米（亦作粳），甘平。宜煮粥食，功与籼同。籼亦可粥，而糯较稠；秔亦可饭，而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物，强食亦能致病戕生。《易》云节饮食，《论语》云食无求饱。尊生者能绎其义，不必别求他法也。 惟患停饮者不宜啜粥，痧胀霍乱虽米汤不可入口，以其性补，能闭塞络隧也。故贫人患虚证，以浓米饮代参汤每收奇绩。若人众之家，大锅煮粥时， 俟粥锅滚起沫团，酿滑如膏者，名曰米油，亦曰粥油，撇取淡服，或加炼过食盐少许服亦可，大能补液填精，有裨赢老。至病人、产妇，粥养最宜，以其较籼为柔，而较糯不黏也。亦可磨粉作糕。 而嘉兴人不善藏谷，收米入囤，蒸罨（yǎn 掩，覆盖）变红，名曰冬春米，精华尽去，糟粕徒存，暴殄天物，莫此为甚。炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。又有一种香秔米，自然有香，亦名香珠米，煮粥时稍加入之，香美异常，尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水，则味更佳也。 糯米 糯米（一名元米，亦名占米），甘温。补肺气，充胃津，助痘浆，暖水脏。酿酒熬饧，造作饼饵。若煮粥饭，不可频餐，以性太黏滞难化也。小儿、病人尤当忌之。 冻米（冬月所制）性不黏滞，止泻补脾。 炒米香燥助火，多食伤津。 脾虚泄泻，糯米炒黄磨粉，加白沙糖调服。 虚寒多溺，糯米饭杵为糍，卧时煮热，细嚼食之。 诸米泔（第二次者，清而可用） 清热止烦渴。 诸禾杆甘温。煎汁饮，治寒湿发黄，停食腹胀，消牛肉积。作荐御寒，暖于棉絮。按：穰籍鞾鞵（鞾作靴，鞵同鞋，读音亦同，意思是稻草放鞋靴），暖足去湿。烧灰淋汁，冷服解砒毒。 饴 饴（稀者为饴，干者为饧[táng，糖]，诸米皆可熬，以糯米熬者为胜），甘温。补中，益气，养血，能助湿热，动火生痰。凡中满、吐逆、疸、疟、膨、便闭、牙痛、水肿、目赤等证，皆忌之。 鱼脐疔①、瘭疽②、瘑疮③，并用饴糖涂。稻芒、鱼骨鲠喉，及误吞竹、木、钱、钗，中天雄、 附子、草乌毒，并宜频食饴糖。解银黝④毒，日用饴糖四两，作小丸，不时以麻油吞下，须服过百日外，方无虑。火烧成疮，饧糖烧灰敷。（饴糖，即换糖佬所换之糖） 【①鱼脐疔：一种皮肤接触疫畜染毒而生的特殊疔疮，具有传染性。②瘭疽（biāojū 标居）：局部皮肤炎肿化脓的疮毒。常生于手指头或脚趾头。又叫蛇头疔，俗称虾眼。③瘑（guō 锅）疮：生于手足间的湿疹。④银黝（yǒu友）：熔银磺底所余之银渣，研细末，其性甚毒。】 |
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