新鲜猪头肉该如何腌制？前几天发了一个腌制猪头肉的视频，很多粉丝朋

新鲜猪头肉该如何腌制？
前几天发了一个腌制猪头肉的视频，很多粉丝朋友问我腌制猪头肉的香料和盐如何搭配？今天我就用文字来解答一下这个问题。
首先，腌制猪头肉的盐需要事先炒制过，因为炒熟的盐具有非常浓郁的盐香味，这样腌制出来的肉味道格外香浓。这里不接受抬杠反驳，如果有人不信，可以回去炒点盐出来闻闻味道就知道了。

第一步、炒盐。
用料:盐500克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，山奈10克，良姜8克，陈皮10克，花椒20克，小茴香10克，

第二步，炒制方法。先将盐倒进锅里，同时把除花椒和小茴香以外的其他香料也全部倒进锅里，开小火慢炒，直到盐的颜色微微发黄，香料颜色呈深褐色时关火，稍微晾凉一会再下入花椒和小茴香，炒出香味后静置不动，等盐完全晾凉后，用细漏勺滤出香料，最后就得到炒好的专用盐。

第三步、具体腌制的时候，按照每10斤肉用盐125克计算，格外再辅以50克白酒，100克生姜片腌制就可以了。腌制时间，冬天腌制24小时以上，夏天腌制12小时以上。这里提醒大家，夏天腌制最好放在保鲜柜里面，这样可以防止发臭。

这里有的人会说，不用那么麻烦去炒盐，把香料直接放肉里面就行了，实际上，这样腌制的效果非常差。原因很简单，香料的香味本身没有任何穿透力，直接放在肉上面，只是肉的表面有香料香味，中间是不可能进香料香味的。所以我们才用盐来炒香料，让香料的香味和盐融合，然后利用盐强大的穿透力将香料的香味带进肉里面去，这样腌制出来的肉最后才会达到醇香透骨的效果。

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