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排骨的家常做法繁多，炖汤味道清鲜，清蒸肉质鲜嫩，而用红烧做法，则能点缀出馋人的红亮油润，酱香味美，骨酥肉暄嫩，小孩非常爱吃，还相当下饭！制作红烧排骨一点都不难，主要注意排骨除膻步骤和方法，让红烧排骨做到酱香无膻味，就能相当好吃。  ◇ 「家常红烧排骨&材料清单」： 精肋排500克，冰糖，生抽，老抽，料酒，红烧酱汁，葱姜蒜 辛香料（八角2个/花椒1小把/干辣椒/桂皮1块/香叶4~5片） ◇ 「制作过程」： 步骤1｜把需要用的各种辛香料、干辣椒、葱姜蒜准备好。  步骤2｜精肋排剁成寸段，洗净后，先浸泡清水30~60分钟，把蕴含的血水泡出，接着更换清水，下“盐和白酒”上手抓洗，把残余血沫洗出，再进行焯水除膻。 冷水下锅，淋用料酒、姜片和大葱，大火烧开，把溢出的浮沫撇除干净，控水捞出洗净，并把水分吸干，备用。  步骤3｜热锅热油，放冰糖小火炒至融化，并保持快炒，让冰糖呈枣泥色泽，并带有细腻糖泡，倒入排骨，迅速翻炒上糖色。  步骤4｜排骨上好糖色后，依次添加生抽、老抽、料酒、红烧酱汁，翻炒均匀，让排骨裹上浓郁的酱料颜色。  步骤5｜倒入淹过排骨的开水量，并把辛香料、生姜、大蒜、大葱一同下锅，大火烧开，改小火慢炖40~50分钟。  步骤6｜开锅能见锅中汤酱已经接近收紧，改大火收汁，收汁期间持续翻炒，让红烧酱汁，充分裹挂在红烧排骨表面，接近收干，即可起锅。  ——小贴士—— 制作红烧排骨时，需要注意的3个烹饪要点： 1、排骨除膻不能简单的焯水就了事，焯水前要经过浸泡滤血，把外层容易滤出的血水泡出，然后再用“盐和白酒”这两种浸透性强的调料进行抓洗，把无法经过泡水滤出的血沫，进一步洗出，最后才下锅焯水，三个步骤结合，能把排骨所含的血沫膻味清除得非常干净，肉感清爽，酥嫩无异味。 2、炒糖色时，切记小火快炒，让冰糖持续受热并融化，要防止焦糊，否则会让制作的红烧排骨带有焦糖的苦涩。 3、排骨焯水要冷水下锅，而焖炖则要加开水或热水，炖肉最“忌讳”用冷水，会使肉质收紧，汤酱无法炖至入味。 |
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