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六一儿童节这天中午一点，陆敏发了条朋友圈：“大家都是来过节的么？2小时85碗面，不带休息的。” 陆敏是杭州舟山东路新开一家面店的老板娘。 40方的小店，七八张桌台，开了仨月，没做任何推广，靠自来水们一碗面一碗面地吃，一张嘴一张嘴地传，口碑、生意，好得不得了。 超旺的人气把沉寂已久的舟山东路又拉回到了大众的视线。 食客们突然意识到，那条好吃热闹的舟山东路，已经淡出美食江湖好些年。 她家的面，市中心老上城区的口感 一位钱包和胃口都不怂的客人，回回来都要吃个三浇，点份虾爆鳝，加腰花，加小排，吃得雍容。
喜提三浇头贵宾一位，端给客人前，陆敏先给我们看了一眼 杭州人吃面，或者说苏杭一带人吃面，讲的是一个浇头。 舍得花钱的，吃个双浇三浇，直接和面一起炒也行。单独炒，再倒面上也行，叫过桥。
她家的面，是市中心老上城区老底子的味道，用的细面，面稍稍偏“生long”，有些外地人吃不惯，会说是不是没烧熟，但杭州人吃面就是这个口味。 城北多用圆面。 “一天50斤面，150碗，忙起来外卖得停掉。”陆敏说。
油渣自己加
油渣每天现炸，从不过夜，也不要钱，有些面店还要收个一两块钱。 虾爆鳝和腰花无疑是杭州面永远的C位。
虾爆鳝 鳝片爆得很透
她家用的是这种细面，炒到微生 陆敏的婆家是塘栖人，所以店里很多食材都从塘栖来，黄鳝是，河虾、卤鸭、河蚌也是。
中午一位来得早的客人叉着腰在选浇头 拌川、汤面各自独立分类在小黑板上。 可以说，杭州面，拌川才是最好的打开方式。虾爆鳝、腰花这些大火迅速爆炒出来的浇头，一旦泡到汤面里，总归是要丧失一部分主权。 拌川才是坚守祖宗家法。 生腌熟醉糟，外卖都卖到海南岛了 老板娘陆敏嘴上不说，客人们都知道，她家的熟醉生腌，好过面。 沼虾生醉熟醉都有，都醉得到位。
生腌熟醉沼虾 生醉小青龙，对半破开，虾肉剔透，龙头黄满，摆上桌看着就勾人。
我是一条小青龙，小青龙，生腌小青龙 这个季节小龙虾席卷全国，她家的处理手法是熟醉，用会稽山五年陈绍兴酒熟醉。不是什么小龙虾都能有机会被熟醉，陆敏的门槛是，一两以上。
熟醉小龙虾 熟醉的“熟”也有讲究，蒸熟？还是水煮熟？很大分别。她家是蒸熟的，最大程度维护住小龙虾的质感。 潮汕地区的生腌，是大量使用蒜蓉、生姜、柠檬，偏海洋味道本来有的咸鲜一些。 她家生腌，口感甜一些，用了花椒、陈皮、绍兴酒，没有很重的香料味，没有浓妆艳抹的招摇俗气，更添了一份有内涵的稳重。
啧啧啧，瞧见没，这虾肉，这汁水
成年女性手掌大小的龙虾 “客人生腌熟醉点的都多，会吃的其实是生的好吃，鲜甜口感。”陆敏说道。 店名叫“当面道蟹”，有些客人以为卖的蟹面，说被骗了，其实这“蟹”是指冬天才有的醉湖蟹，她家的醉湖蟹才是隐藏的镇店之宝。
陆敏做了个微店，微信上卖卖，最远顺丰空运到新疆，三亚等地。 但眼下没有，只有冬季才会上线。
“醉蟹我在线上都卖了9年了，去年为了自创品牌，才决定开一家最简单的面店，来搭配我的醉蟹，其实是先有蟹，才有面。”陆敏慢慢介绍道。
中午是最忙的，陆敏在张罗 每天中午12点到1点，客人最集中。陆敏在前厅陀螺转，俩师傅在后厨开猛火炉炒。
什么叫锅气，这就叫锅气
店里坐不下，客人会很自觉提出坐外面，门口还有两桌。
本来没想做炒菜，发现晚上吃炒菜的客人更多，陆敏的婆婆就提议说那要么少量上一些炒菜。
中午几个客人一人一碗面，一人一瓶啤酒 中午附近上班的人过来吃吃工作餐，一般是点个面，到了晚饭光景，炒几个菜，要点生腌熟醉，稍微喝点啤酒的客人就占了主流。 喝点小酒，糟货是一大尤物，所谓今糟有酒今糟醉。
柠檬凤爪
糟鸡，会比嵊州的糟鸡水润一些 她家的糟鸡、糟肚尖、糟门腔，都糟得不错。与强悍的咸肉类相比，糟肉的格调似乎要高一些，带着微微的酒香，款款而来，温润内敛，整个口感是渐进式的层峦叠嶂。 多少客人索性点个糟三拼，毛豆、肚头、门腔，该荤荤，该素素，该喝喝。
老板娘陆敏自己手写的小黑板 拢共20来个炒菜，有些客人久了也会吃腻，陆敏透露，其实店里还有隐藏菜单，比方河蚌煲，就是比较典型的塘栖菜。微信朋友圈发发，老客都会知道。 可以大大方方加老板娘陆敏微信，闪送会比较快。
别看陆敏现在这家店只有40来方，她婆婆家可是有来头的，上城区马市街开了30多年的九堡农庄，就是她婆家的。老店可是500方的大店。 “疫情前两个月转掉的，直到今年2月份才决定新开一家。”陆敏说。 短短三个月，陆敏就做到了大众点评五个榜一，成为了舟山东路这条街上当之无愧的顶流。然而，五年前的舟山东路，可不是这个景象。 舟东已经不是那个舟东 “开玩笑，那时候这里可是著名的夜宵美食街，跟滨江拉喜街齐名。现在改造过了，干净了，氛围没了。” 一位家住永康苑特地坐5号线赶来吃面的食客回忆。
马路对面就是一所学校 舟山东路原来比这窄，很小一条巷子，因为曾经高校多，1500米的舟山东路，估计能有上百家店，一家紧挨着一家，人挤人。是很多年轻人的青春记忆。
中午在门口等面的两个年轻姑娘 当年，这里有新安江奶酸菜鱼、阿浩盖浇饭、老三盖浇饭、河南鸡蛋灌饼、花哥双皮奶、虎子甜点、九份芋头店、华哥休闲美食、南门口肉夹馍……有通宵K歌的量贩，还有通往河坊街的Y8路公交。 曾经的舟山东路，一股子草莽劲，烟火气。
改造后整洁清爽的舟山东路 2017年5月，因城市建设、城中村改造，这一条原生态美食街启动拆迁改造，舟山东路的小店们从此云散四方。
当面道蟹的门面是一抹橙色，还是比较靓的 陆敏笑道，自己开这家店，也是方便自己带娃。 “因为店就在家楼下，两娃每天到店里吃完饭就可以自己走回家了。省去了我一个超级大麻烦。”
中午过去吃面，这种情形是很普遍的 陆敏的婆婆每天从滨江坐地铁到城北，早上8点到店，晚上9点回家，店里所有的塘栖菜都是出自她手，包括卤鸭、醉货等，这里边是30多年的手艺。
老板娘陆敏 “出钱找人看店和自己守店，完全是两码事。只有老板天天守着的店，才能第一时间知道客户的需求和反馈，做到及时补救。”这是陆敏开店坚守的原则。 提醒：每个月的第一个和第三个周一，店休，不要跑空噢～ |
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