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卤猪货,卤猪蹄

 陋室茗韵 2023-06-05 发布于山东

五香卤猪货

13味香料300克,栀子三个,老汤30斤,味素180克,盐400克(可根据口味调整),糖色50克,麦芽糖500克,红烧酱卤100克,大豆油1千克,可加50克护色剂提色

13味香料,八角25克,香叶15克,烟桂20克,小茴香25克,毛桃15克,白芷25克,公丁香12克,白扣15克,砂仁30克,花椒25克,肉蔻30克,草扣25克,草果40克

高汤,清水40斤,骨汤料包60克,猪肥肉二斤,料酒45克,鸡骨架5个,猪大骨6斤,葱段、生姜各50克

高汤中的骨汤料包,八角15克,桂皮15克,白芷20克,香叶5克

卤猪蹄

高压锅香料包,香叶5克,香草10克,香砂6克,甘草10克,桂皮13克,良姜8克,干姜10克,八角20克,小茴香20克,辛夷花10克,肉蔻6克,花椒10克,白芷15克,草果5克,栀子12克,辣椒40克,山奈8克,陈皮18克,白蔻10克,山楂10克,丁香5粒

酱油500克,生抽1千克,味精200克鸡精100克,味极鲜180克,料酒50克

高汤,水45斤,猪筒骨3斤,牛骨3斤,鸡骨架5斤,葱250克,生姜250克

猪筒骨,鸡骨架,牛骨焯水,水烧开后,下入焯好水的猪筒骨、牛骨、鸡骨架,大葱、生姜,大火烧开,小火熬煮3~4个小时

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