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 近两年，预制烘焙成为了一个新的发展风口，受到了品牌和消费者的共同关注。除了操作简单方便等优势之外，预制烘焙产品品类的进一步丰富，可能也为其增加了更多的吸引力。 面对市场上越来越丰富、多元的预制烘焙产品，其实从品牌的角度来看，一方面能够更好地适应BC端需求，另一方面则是开辟了新的增长赛道。对于进入预制烘焙市场的品牌来说，面对这一市场的潜力和机遇，可能还需要进一步提升产品和技术。
预制烘焙产品越发多元 01 产品呈现全品类化发展 烘焙市场近些年呈现出了较快的发展，艾媒咨询数据显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元、同比增长9.7%。而在烘焙市场中，预制烘焙受到了越来越多的关注，在人均消费增长和餐饮消费调整的影响之下，推动了预制烘焙市场的快速发展。 再加上预制菜市场带来的机遇，也为预制烘焙提供了发展动力。其中消费者、企业对预制菜的需求和偏好，也可以反映在预制烘焙产品上，对于烘焙产品的需求也从之前的基础原料如黄油、酵母、奶油等，转向了精致原辅料、预制烘焙等。 预制烘焙主要可以分为预制烘焙半成品和预制烘焙成品，其中预制烘焙半成品经过解冻后进行简单醒发、烘烤等工序之后就能够得到成品，而预制烘焙成品则经过解冻之后即可直接食用。 提起预制烘焙，以前可能地想到的是预拌粉、冷冻面团（如披萨饼底、法式酥皮）、预制可颂半成品、冷冻蛋挞皮、部分中式点心等。不过如今再看预制烘焙市场，产品已经变得十分丰富，除上述提到的这些品类之外，还有冷冻蛋糕、蛋糕胚、千层皮、月饼、糕点、乳酪酱等。 基本上市场上常见的一些烘焙产品，无论中式还是西式，都可以变成预制烘焙的样子。而且预制烘焙半成品和预制烘焙成品的产品品类都在进一步丰富，几乎可以说是呈现出了全品类发展的趋势。随着越来越多的预制烘焙产品出现在市场中，为品牌和消费者都带来了很多益处。 在不久前的第25届中国国际焙烤展中，就专门划分出了一个预制烘焙产品展厅，能够看到各种各样的预制烘焙产品，品类十分丰富。从预制烘焙产品逐渐多元化的趋势来看，也在一定程度上反映了这一市场的热门程度。 02 已有品牌享受到市场机遇 由于我国烘焙市场起步较晚，导致预制烘焙的使用率和渗透率不及国外市场，而且预制烘焙也是近些年才变得热门起来。不过在预制烘焙市场中，有些品牌已经初步享受到市场所带来了机遇。 南侨食品于2021年5月成功在上交所主板上市，成为我国“烘焙油脂第一股”，主要从事烘焙原材料的生产和销售，其中一个产品系列就是冷冻面团，包括可颂、欧包、起酥、吐司、基础面团等产品。2022年年报显示，冷冻面团产品收入为1.96亿元、同比增长10.35%，销量为5287.28吨、同比增长12.51%。 值得一提的是，2017年南侨食品冷冻面团的收入是5587.09万元，到2022年已经增长至96亿元，5年间的复合增长速度达到了28.52%，也是五大产品系列中销量增速最快的。 至于另一家上市企业立高食品，被称为“冷冻烘焙食品第一股”，主营冷冻烘焙食品等业务。近些年来，立高食品的冷冻烘焙食品业务收入逐渐增长，2020年-2022年这一业务的营收分别为9.56亿元、17.18亿元和17.84亿元。 随着预制烘焙市场的发展以及企业自身业务的增长，南侨食品和立高食品都进一步加码了相关产能。比如南侨食品持续加大对天津、广州、上海生产基地的投资，以便扩充冷冻面团及预烤焙产品的产能。立高围绕全国烘焙消费的主要市场进行了产能布局，先后在佛山、增城、南沙、长兴、卫辉等地投资建设了五大生产基地、九大生产厂区。 此次焙烤展中，南侨食品和立高食品也带来了自己的预制烘焙产品展示。南侨食品在预制烘焙展区中提供了新品贝果的现场制作，立高食品在展位上设有预制烘焙产品的“烘焙体验店”。 在如今的预制烘焙市场中，除了南侨食品和立高食品之外，还有不少品牌正在争抢这一市场。而在新老品牌的共同推动之下，也让预制烘焙市场实现了更快的发展。 03 更好地适应B端和C端需求 在预制烘焙产品愈发丰富、全品类发展之际，其实也是在更好地适应B端和C端的需求，为预制烘焙产品进一步打开B端和C端市场带来更多的可能。 从预制烘焙产品来看，操作简单的优势十分突出，无论是对于B端还是C端都提供了更方便的选择。 在C端，家庭烘焙的兴起推动了预制烘焙的发展，虽然家庭烘焙的机会逐渐增多，但是对于消费者来说，面对比较复杂和繁琐的烘焙程序，受限于时间和精力，可能很难真正从零开始制作。像预制烘焙这样比较简单的烘焙过程，反而更容易体验到烘焙的乐趣。 而在B端，除了一些烘焙门店之外，越来越多的非专门做烘焙的门店也开始提供起了烘焙产品，比如奈雪的茶、盒马等。其实无论是烘焙门店还是其他，预制烘焙产品的应用其实都为自身提供了方便，不仅能够提高生产效率、节省生产成本，而且还能带来标准化的品质。 再加上预制烘焙产品的多元化、丰富化，在操作方便这一优势的基础上又提供了更多的产品选择，能够更好地满足日益多元化的消费需求。一方面，Z世代在追求个性化的同时，也要求制作过程简单高效，多元的预制烘焙产品相对来说更符合消费期待。另一方面，门店借助多样的预制烘焙产品，能够带来更丰富的烘焙成品，有利于吸引消费目光。 因此预制烘焙产品在向全品类发展的过程中，在提供更加多样的产品时，也增加了产品的吸引力，有利于预制烘焙产品更多地成为B端和C端的选择。 04 有利于品牌开辟新的赛道 预制烘焙产品可能在一些人的认知中，更多地以冷冻面团、预制可颂等产品形式存在，确实在很长一段时间里，这也是不少预制烘焙产品的主要存在形式。 不过随着预制烘焙赛道逐渐热门，有越来越多的品牌开始参与到其中，从而也推动了新的预制烘焙产品的出现。从这一角度来看，发展新的预制烘焙产品可能也有利于品牌找到新的细分赛道，从而跳出品牌较多、竞争较为激烈的领域。 就拿冷冻蛋挞皮来说，这是一个比较被大众所熟知的产品，但是在这一赛道中已经出现了不少品牌。在淘宝上搜索蛋挞皮时能够看到，有俏侬、展艺、皇家小虎、奥昆、幸福西饼、大师小点等众多品牌，相对来说蛋挞皮这一市场的竞争也比较激烈。 但如果能够开辟出新的预制烘焙赛道，对于先进入的品牌来说可能就会更有优势。而预制烘焙产品之所以变得越来越多样，应该也是各个品牌不断发力的结果，努力寻找不同的竞争点。 比如近期安佳专业乳品推出了一款预制乳酪酱，使用这款预制乳酪酱就能制作出芝士蛋糕，有着产品风味统一、品质稳定等特点。而且只需要30s将预制乳酪酱倒入模具的时间，再经过30min的烘烤就可以得到一款蛋糕，大大缩短了制作时间和制作工序。 无论是在操作便利性还是产品品质上，这款预制乳酪酱都具备一定优势。虽然大大减少了制作程序，但是依旧能够让人享受到烘焙的制作过程，在面对烘焙门店、快餐店时也有着产品标准化的特点。 在预制烘焙赛道，随着需求的增加，未来产品还有很大的可进步、可挖掘空间，也能为品牌带来更多的细分发展方向。 05 品质和冷链是发展关键 虽然国内预制烘焙市场在近两年呈现出了较快的发展，但是仍然处于成长阶段，尤其与欧美等预制烘焙已经是非常成熟和普及的行业相比，国内预制烘焙的渗透率还不够高。 不过如今预制烘焙迎来了发展的东风，市场处于快速发展阶段。根据华泰证券、欧睿咨询等多方测算，2021年预制烘焙市场规模约为100亿元，到2032年有望达到900亿，12年间的复合年均增长率为21%。 这意味着预制烘焙仍是一个颇具潜力的蓝海市场，只是在布局预制烘焙市场时，品牌仍然需要面临一些现实考验，比较重要的如产品品质和冷链运输。 在产品品质方面，一方面来自于当下消费者对食品口味、健康的重视，这就要求预制烘焙产品需要更加注重品质问题。尤其预制烘焙产品在经过冷冻、解冻之后是否会影响其口感和口味，以及在制作预制烘焙产品时所用的原料是否优质等。 对于预制烘焙产品的风味问题，可能还需要从技术端进行提升，让预制烘焙产品更贴近现制产品的口感和新鲜度。而且品牌在生产预制烘焙产品时，也需要从健康、优质等角度出发，制作出更符合消费期待的产品。 而在冷链运输方面，由于不少预制烘焙产品都需要冷冻保存，主要也是为了保证新鲜和品质，这就需要品牌完善自己的物流体系和冷链存储，从生产、加工到运输、销售的各个环节都离不开冷链，对品牌的运输体系提出了较高的要求。 其实从当下的冷链物流来看，也为预制烘焙提供了发展基础。近些年在冷链需求增加、冷链技术提升之下，国内冷链物流行业也进入了较快发展的阶段。 对于品牌来说，预制烘焙虽然是一个潜力市场，但是要想在预制烘焙市场中走的更稳、更远，还需要作出很多提升和改进。从产品、技术、物流等角度出发，进一步打造品牌优势和竞争力，才能帮助品牌获得更多的认可和机会。 行业思考：预制烘焙作为烘焙市场中的一个潜力、新兴赛道，近两年得到了较快的发展。而从预制烘焙市场来看，产品也在进一步丰富和多元，为B端和C端都提供了更加多样的选择，同时也有助于预制烘焙产品增加更多吸引力。品牌要想进一步把握预制烘焙的风口，可能还需要在产品品质和冷链物流上作出提升。
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