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我国古时，点茶为朝廷官场待下之礼，多见于宋人笔记。 王国维《茶汤遣客之俗》已有考证，云：“今世官场，客至设茶而不饭，至主人延客茶，则仆从一声呼送客矣，此风自宋已然，但用汤不用茶耳”。薛瑞兆《元杂剧中的“点汤”》，亦论及宋代情景，认为：“设茶点汤的礼节盛行于宋，并流传到北方的辽金，只是次序更改为'先汤后茶’”（宋张舜民《画墁录》卷一）。宋袁文《瓮中闲评》卷六：“古人客来点茶，客罢点汤，此常礼也”。 点茶则是将研细的茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏，接着执壶往茶盏点水。点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花（茶沫）,称之为"运筅"或"击拂"。在实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的（视频中为能更好的展示效果，则分部展示）。 严格说来，要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。而这种高明的点茶能手，被称之为"三昧手"。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:"道人晓出南屏山，来试点茶三昧手"说的就是这个意思. 点茶，也常用来在斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎(水)、自点(茶)、自品，它给人带来的身心享受，能唤来无穷的回味。 以上视频拍摄场地由西宁市生物园区万佳家博园东成红木馆提供 特别鸣谢：东成红木馆樊怡廷女士，摄影师朱彬先生，化妆造型师唐月女士 作者簡介：
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