 既可商用又可家庭使用的酱牛肉配方及详细酱制步骤 主料：牛腱子肉5000克。 香料：八角20克、白芷20克、花椒15克、干辣椒15克、桂皮12克、香砂8克、白蔻6克、陈皮5克、小茴香3克、香叶3克、丁香1克。 腌制配料：干黄酱300克、生抽200克、老抽100克、高度白酒100克、圆葱100克、胡萝卜100克、青椒100克、姜片50克、香菜50克。 配料：炒糖色200克、食盐100克、冰糖60克、高度白酒50克、鸡精30克。 详细做法： 1、把牛腱子肉改刀切长条大块，每块大约800克左右。切好后用签子多穿插一些孔洞，方便入味和浸泡出血水。 2、把改刀后的肉放入容器中，加入适量清水淹没，多换几次水，把血水泡干净，捞出，控干水分，备用。 3、把浸泡清洗干净的牛腱子肉放入容器中加入八角20克、白芷20克、花椒15克、干辣椒15克、桂皮12克、香砂8克、白蔻6克、陈皮5克、小茴香3克、香叶3克、丁香1克，再放入干黄酱300克、生抽200克、老抽100克、高度白酒100克，抓拌均匀，最后放入圆葱100克、胡萝卜100克、青椒100克、姜片50克、香菜50克再次抓拌均匀后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少六小时，备用。 4、把腌制好的牛肉挑出来，腌制牛肉的料还要用。 5、炒锅中加入适量植物油，油热后把腌制牛肉的所有材料倒入锅中，翻炒出香味，备用。 6、卤锅中加入适量清水，感觉能够淹没牛肉即可，大火烧开后倒入上一步炒好的料，再放入牛肉，最后放入炒糖色200克、食盐100克、冰糖60克、高度白酒50克、鸡精30克，盖上盖子，小火焖煮2小时，关火浸焖一小时后即可出锅。 温馨提示： 炒糖色做法： 锅中加入少许底油，下入100克冰糖，小火一直翻炒，边敲打，边翻炒，炒至冰糖完全溶解，由小泡变味大泡，再次变小泡且呈现枣红色时下入150克开水，熬制一两分钟后即为炒糖色。 |
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