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丨“柿”道变了？ 你有多久，没生吃过一个番茄了？ 菜市场里，经常能看到又大又红的番茄，在灯光照射下格外喜人，忍不住买上几个，回到家迫不及待的洗净，口舌生津，为了怕汁水流出，还特意拿纸巾接着，挑个红的一口咬下去。 接下来的感受让人错愕，没有想象中的酸甜、沙瓤、流汁，索然无味又弃之可惜，只能沉默的将剩下大半个赶快吃掉。 你想起小时候夏日里奶奶家的菜园，用井水冰镇的番茄，捞出来咬上一口，清凉浓郁，是全家爱生吃的蔬果。
还记得它的另一个名字“洋柿子”，拌白砂糖那也是小时候夏日期待的甜点。 有人笑称：“连番茄都没番茄味儿了，我赚再多的钱又有什么意思呢？”收获了1094个赞；“完全不见曾经的多汁、酸甜、沙瓤了，怀念小时候的番茄。”收获了906个赞。 看到大家都在期待，记忆里的“柿子味”，于是我们循着味觉，找来了这个产自烟台的吉藤番茄。
初见时，平均手心大小一颗，拿在手里却有分量，满怀期待调动感官，准备对它进行严格的考量。
小心又果断的咬上一口，果壁有点脆，鲜甜的气味冲开束缚充盈口腔和鼻腔，每咬一口都要吸一下瓤和汁水，浸润舌苔的酸甜勾的口舌生津酣畅淋漓，一个吃完咂吧嘴，只剩陶醉。嗯，是这个味儿了。 有番茄味的番茄 多汁，浓郁，酸甜，沙瓤 “番茄，就要有番茄味。” 丨番茄什么味？ 我们喜欢番茄，大多因为它的酸甜、口感和香气，番茄含有的物质，有一些和味精主要成分相同，爱做饭的人也喜欢它能给一道菜带来鲜美。 番茄味，是视觉、嗅觉、味觉的综合体验：闻之清香扑鼻，食之甘甜微酸，肉厚瓤沙，爆汁四溅，乃“番茄味儿”也。
2016年日本有关农业机构把糖度＞7以上的番茄，定义为高糖番茄，产于烟台的吉藤番茄，母本就是源于日本的高糖番茄。
拿在手里，清凉的触感传到手心，红色表皮喜人，心里不禁感叹：柿子红了。 完整的番茄，如果你仔细凑近表皮闻一闻，能闻到一股清香味，仿佛能感受到青草、雨露、泥土以及它吸收过的阳光。
常规番茄糖度在3～5度，吉藤番茄糖度可以达到6～8度，清爽的甜随着汁水如甘露般给舌尖带来欣喜。 除了甜，还拥有浓郁的番茄果香。那是一种积累足了各种物质后，沉淀出来的综合风味，飘入鼻腔，能体会到如西瓜的爽利，甜度和果香充分融合在一起，咬上一口，口腔余味都会绵长惬意。
吉藤番茄的果酸柔和不犀利，可以被甜度包裹，不会带来强烈的味觉冲击，是一种让人口舌生津愉悦的酸。 掰开一颗，能看见饱满的果瓤润绿晶莹包裹着籽，像是番茄果冻，汁水饱满到溢出，吃起来皮脆多汁，沙瓤摩挲着口腔，沁爽到心坎儿里。
丨生食，可以直接当水果。 建议生食，直接当水果，刚收到的果子温度较低（手感冰凉），或者果子刚从冰箱里取出，可先将果子升温到常温后食用，口感佳。 还可以切片、切块，撒些白糖，做个糖拌柿子，实而不空，饭后利口的佳果。
“刹不住嘴。”
“比我妈种的还好吃，要给妈和婆婆买。”
丨做菜，加调料对不住它的美。 也可以做汤炒菜，比如和鸡蛋搭配，西红柿炒蛋用吉藤番茄来做，简直是太好吃了，满满的食欲。烤番茄、番茄浓汤也是不错的选择。
“突然觉得，加调料有点对不住它的美。”
好吃，是因为有所“取舍”。 吉藤番茄产自山东烟台，北纬37°黄金地带，温带季风气候，雨水适中，空气湿润，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，适合果蔬生长。 我们平时很难遇到好吃的番茄，有一方面是因为农户追求产量，而在品种和种植上，选择了产量大生长期短的品种，同时为了耐储运，选择在未红的时候就采摘，就是没熟透，物质积累时间短，所以会出现漂亮但是不好吃的情况。
吉藤番茄好吃，是因为每一颗番茄都付出了心血。对于吉藤番茄，要产量还是要质量，在种植过程中，我们经历了“取舍”。 丨取其甜，于是“舍水”种植。 进入种植基地，会看到叶蔓蔫蔫的，毫无精气神，这就是“舍水”。
吉藤番茄的种植是从一开始就采用滴灌方式，严格控水，初期避免番茄徒长，把基础打扎实。种植过程中同样严格控水，让番茄中积累的糖分占比增加，才会甜。 由于控水，我们的番茄会比同品种番茄果型略小，产量略低。
丨取其味，于是“舍量”种植。 日本种植高糖番茄一棵秧结果约5斤。我们种吉藤番茄选择再舍一点，通过控水结果，控制在一棵秧3-3.5斤左右，所以口味会浓郁饱满些。
番茄这种农产品口味较清爽的是一、二层果，这两层果子接近地面，吃水快，所以汁水相对足，果型稍大。 第三、四层果开始，离地高吃水慢，果子风味会浓郁些，五层果开始吃水少，会再浓郁些，果型也会小，同时产量也低。
所以收到吉藤番茄会有果型大小不规则的情况，但都是浓浓的童年柿子味这一点不用怀疑，口感略微差异也可忽略不计，主要在于： 1. 一、二层果：口味鲜甜浓郁，跟其他层相比略清爽，口感偏脆，肉质偏软一点。 2. 三、四层果：口味鲜甜浓郁，回味有点厚度，口感脆，肉质比一、二层结实。 3. 五层果：口味鲜甜浓郁，口感脆有嚼头。
丨取其鲜，于是“舍人”种植。 吉藤番茄大小不均匀，另一个原因就是我们的第三舍，“舍人”种植：在生长过程中减少人工干预。 要想果子好吃新鲜，种植过程就要减少人工干预，比如用农家肥+酵素肥来提供营养、维持土壤自有肥力，放弃了使用化肥人为提升肥力助产的方式。 除虫则是通过在棚内放置沾虫板，用物理除虫的方式替代人工打药除虫。如果棚内出现病害，即便舍弃受病的果子，也不会人为打药。
▲即便舍弃受病的果子，也不会人为打药 并不是所有的果子口感都能达到标准，所以在采摘过程做了一些调整，正是这些调整才是品质稳定性的基本要素：冬季太阳低的时候只采摘靠近大棚南向的果子，这部分果子接受光照时间长，是滴灌浇水的末端，吃水少，糖度、口感都能够达到要求。 通风口附近的三株，以及靠近北向的果子口味寡淡，大部分只能做通货处理。 春天太阳高温度高的时候，南面的番茄日晒时间长，果子成熟过快，会影响营养物质的积累，所以我们从北面开始采摘，以达到口味稳定均衡。
番茄好吃还是不好吃，仅从外观特征上不能完全判断，所以在采摘和剪把儿过程中还要根据经验再筛选一遍。
一些说明。 1.吉藤番茄会有大小不一的情况，如上面所说，因为减少了人工干预同时控水种植，但口味口感不受影响。 2.果壁会略厚，这是吉藤番茄的特征，也是脆爽甘甜口感的来源。 |
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