 夏季天气炎热，食欲下降，特别是对于过分肥腻猪牛肉等，总提不起兴趣。不过，鸭肉却不同，蛋白质含量高，脂肪含量低，非常适宜在夏季食用，俗话中就有有“大暑天老鸭胜补药”之说。将其与非常百搭的土豆和胡萝卜一起烹饪，就是一道香郁不腻的家常美味。 土豆，学名马铃薯，潮汕人称之为荷兰薯，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、B族类维生素、维生素C，以及钙、磷、铁、钾等微量元素，含有复合碳水化合物，能提供身体所需的能量，含有的维生素C相当于人体每日所需的近半，是高营养低热量的食物，瘦人吃了能变胖，胖人吃了能变瘦，对人体有很奇妙的作用。从中医食疗的角度来讲，土豆味甘性平，归脾、胃、大肠经，具有和中养胃、健脾利湿、降糖降脂的功效。 胡萝卜是日常餐桌上的常客，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、植物纤维、胡萝卜素、花青素、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钾、钙、铜、磷等微量元素，尤其是胡萝卜素，是所有绿色食物所不能比拟的，自古以来就有“小人参”的美誉。从中医食疗的角度来讲，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，具有宽中行气、健脾养胃、益肝明目的功效。 鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、B族维生素、维生素E，以及钙、钾、铁、磷、铜、锌等微量元素，其优质蛋白含量在15%左右，比猪肉高，脂肪含量则要比猪肉低一半以上；特别是鸭脯肉，脂肪含量仅为1.5%，绝对是名副其实的低脂肪高蛋白食物。从中医食疗的角度来讲，鸭肉味甘性凉，归肺、脾、肾经，具有补血行水，养胃生津等功效。 这道美味的烹饪，首先，把新鲜的鸭脯肉切成薄片，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌制一下，同时裹上一层生粉和一层食用油；接着，将土豆和胡萝卜分别洗净，刨皮，切成丝，焯水，同时准备好芹菜和葱花；炒锅上火，投入鸭肉翻炒片刻，先起锅，再放入土豆丝和胡萝卜丝一起翻炒，然后加入葱花和芹菜，再倒入鸭肉翻炒均匀，用鸡精调味，即可起锅食用。          |
|
|
