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你敢信吗？现在8天就能生产出猪肉。 最近荷兰一家叫Meatable的食品科技公司，实现了一个新的技术突破：8天内就能生产出养殖猪肉。 这是怎么做到的？还是利用黑科技，这家公司分离出了单个动物细胞，可以复制出肉的正常生产过程，也能孵化出真正的肌肉细胞，最关键的是，这些过程只需要8天就能实现。 这个黑科技的诞生，意味着细胞肉行业再次获得了新的突破，随着细胞肉风口的来临，细胞肉的全面普及，或许真的不远了。
都有哪些企业在做细胞肉？ 目前，细胞肉还并未被大众所熟知。 毕竟，细胞肉以成熟的食物形态出现在市场上，还不过10年的时间。 细胞肉顾名思义，用细胞制造的肉，不需要农场，不需要养殖，而且还能直接根据具体需求生产某个部位的肉，直观上能够降低生产成本。 因此很多企业都在投入研究细胞肉，希望未来能够实现普及化，踩中细胞肉的风口。 细胞肉的具体操作过程，是公司在某个动物身上提取出干细胞，再放进专门的培养皿里，等待细胞生长成熟，就成了细胞肉的原料，还可以与植物蛋白等材料混合制成混合细胞肉。 目前细胞肉赛道已经有不少玩家，有数据显示，截至2021年底，全世界有100余家研发细胞肉的公司，当年就增长了20多家，快速增长的赛道，自然少不了资本的青睐，最近几年来已经吸引了超19亿美元的投资。 一家名为Good Meat的公司，已经在新加坡获得了上市的许可，新加坡也是全球少数允许细胞肉上市的国家，这一行动对于细胞肉整个行业来说也是一个突破，意味着离商业化更近一步。 估值已经10亿美元的美国Upside Foods公司，则是继续扩展规模，一边建立自己的生产研发中心，持续提高年产能，另一边，开始与生物医药公司ABEC合作，预计开发更大规模的生物培养罐。 中国也有很多入局细胞肉的公司，比如在上海创立的CellX，主要的研发方向是整块的细胞肉，计划与高端餐厅合作，走高端餐饮路线，在今年已经获得了1亿元的A轮投资，该公司表示，其产品仍然处于原型的开发阶段，一切还在研发当中。此外还有极糜生物、周子未来等公司，也相继获得资本的融资，目前还大多处在研发阶段。
细胞肉赛道，大有可为 目前这些细胞肉公司，都做了哪些切实的突破？ 目前，对于细胞肉赛道的玩家来说，技术依然是各个细胞肉公司首要的攻克难点。 比如MeaTech公司，研发了生物3D打印技术，并将此技术运用在细胞肉领域，打印出了全球最大号牛排，还能为客户提供定制化的牛排产品，以及不断扩大肉类范围，提供比如鸡肉猪肉等牲畜到海产品等各种肉块。 再具体来看，无血清细胞培养液也是公司们重点研究的方向，Future Meat就培养了无血清培养，这种新技术下，细胞培养速度可以提升几倍，这种培养基也可以回收再利用，并且只要一次提取了干细胞，就可以不断的进行复制。 GOOD Meat公司也会使用无血清细胞生长培养基，此材料下培养出的细胞培养鸡肉甚至会推向高级餐厅，产品类型也越发多元化，从汉堡到沙拉、烤串等都可以使用，不少产品也获得了市场的好评，有消费者表示口感很好，下次还想要继续尝试。
图源：GOOD meat官网 其他企业亦是专注技术以突破生产效率。比如超技良食仅用11天就培育出黄羽鸡肉排，这要归功于研发出了分泌生长因子超级辅助细胞系统。 产品场景的多元化，也是许多公司在探索的方向，比如国内的极麋生物，不仅研发出了纯动物细胞培养的肉产品，这款肉还可以匹配多个烹饪方式，包括蒸、煮、炸，都不会破坏肉的质感，而且在色泽、风味上与传统鸡肉并无太大差别。 值得一提的是，在万般创新之下，产品的成本依然不容忽视。极麋生物CEO曹哲厚曾对外表示，在突破技术的同时，极麋也在不断降低成本，已经将培养基的成本降至百元以下，仅为市面上同类型产品的3%。   |
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