|
传统节日 · 端午 南通地处于江苏的东南边，它南临长江，东濒黄海，被称为是江苏“最早迎接太阳的地方”，浩荡的长江在这里终结，广袤东海在这里起头，这座城市拥有着长寿之乡、教育之乡、建筑之乡、纺织之乡、体育之乡、风筝之乡这6个标签。 南通有沙岗猪头肉、如皋肉松、吕四缸爿饼、丁普照蟹黄包、红烧海门山羊肉、白汁鮰鱼、芙蓉藿香饺、盘水面、嵌桃麻糕、金钱萝卜饼等好吃的特色美食。
南通属北亚热带湿润性气候区，季风影响明显，四季分明，气候温和，光照充足，雨水充沛，无霜期长。境内物产丰富，好吃的特色美食有： 1、沙岗猪头肉
沙岗猪头肉，是江苏南通市海安市特色美食。海安沙岗可以说全因猪头肉而出名，这道美食历史悠久，传承几代人，技艺与手法的不断改进，使这道菜更加符合现代人的品味追求。沙岗猪头肉刚起锅时肉色泽红润，尝一口，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。 2、如皋肉松
如皋肉松是江苏地区传统名菜。属于苏菜系，味道咸甜。如皋肉松的生产始建于1914年，建国后由如皋肉联厂生产。原为“太仓式”肉松，由于不断改进生产工艺，研制最佳配方，已形成了如皋肉松自己特有的风味。 3、吕四缸爿饼
吕四古称白水荡，又名鹤城，滨江临海，古时傍渔盐之利，商业繁华，街道店铺林立，商贾云集，又被称为“小扬州”。这里不但盛产“天下第一鲜”一一文蛤，还有一种大饼也名满天下，这就是沾了仙气的吕四缸爿饼。刚出炉的缸爿饼，外焦黄而不糊，内咸香而软韧，如两块缸爿饼间再夹一根油条，品尝后更加令人回味无穷。 4、丁普照蟹黄包
炒锅上火，入油，入葱 ，姜末煸香，入蟹黄、蟹肉、酒、胡椒粉，煸成蟹油。猪前夹肉茸中加盐、酱油、酒、水拌匀，再加蟹油拌成蟹黄馅。将发酵面团搓条摘剂，包入馅，捏成荸荠鼓、鲫鱼嘴形，蒸熟。 淮扬传统名点。蟹黄包子的魅力在蟹黄，凡以蟹黄冠名的，蟹黄是核心，再与肉、禽、蔬等部分组配，一般是深秋蟹肥时熬好蟹油，密封收贮，根据品种的不同而确定蟹油的比例。 5、红烧海门山羊肉
上佳的羊肉，还需一流的烹饪技术。海门山羊肉最经典的做法是红烧，买回家的羊肉，切块冲洗干净，先放水中焯一下，焯水的时候最好不要盖锅盖，让羊肉中的异味充分散发。如果盖了锅盖，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新焖煮回羊肉中。 然后锅中放油，煸炒葱、姜、蒜，放入焯好水的羊肉块大火翻炒。再放入辣椒、红糖、料酒、甜面酱等调料去膻增鲜。锅中加入清水，水开后改成中火焖制一个小时左右，当汤汁收干变浓后，即可出锅。红烧山羊肉以其“精而不油、酥而不腻、香而不膻，色泽红亮，鲜美无穷”的特色而让食客们垂涎欲滴。 红烧山羊肉可以随意与白菜、青菜、萝卜、菠菜、粉丝、金针菇、莲藕、冬笋等各种素菜配伍，味道各具千秋。家乡人最喜欢还是红烧羊肉芋艿，圆润饱满的芋艿吸足了山羊肉的汤汁，糯鲜软绵，吃上一个，绵软、爽口、甘美，让人欲罢不能。远在他乡的游子回到家乡，一定要亲口尝尝家里的红烧羊肉芋艿，家乡的味道总是令人魂牵梦萦，铭刻在味蕾的记忆深处。 海门山羊肉除了红烧，还可以用羊蹄与鲫鱼一起炖汤。羊蹄要选择山羊的后蹄，鲫鱼要用当地农村沟河里的野生鲫鱼，炖出的羊蹄鲫鱼汤，汤汁奶白，鲜香美味，鱼羊为鲜当然名符其实，难怪尝过的人经常说是“鲜得让人眉毛都掉下来了”。这道汤特别适合坐月子的产妇喝，对于生长期的孩子来讲，多喝羊蹄鲫鱼汤也有利于长高个子。 6、白汁鮰鱼
白汁鮰鱼是江苏、上海的特色名菜。属于淮扬菜，以竹笋为制作主料，白汁鮰鱼的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜味。 菜名白汁，忌用酱油。鱼段切块，便于入味。先焯水，不过油，先酒焖，后水煮。成菜酒香四溢、清淡爽口。 7、 芙蓉藿香饺
芙蓉藿香饺是江苏省传统名吃，以芳香性草本植物藿香的叶作饺皮，以桂花豆沙作馅，挂以上白面、糯米粉、鸡蛋清调制的蛋泡糊，用低油温炸而成。藿香，是草本植物，其味清凉芳香，采用藿香叶作饺皮，桂花豆馅作馅，食之清凉祛暑，使人增进食欲。 8、盘水面
盘水面是如皋独有的一种面条的做法，在如皋，乡亲们都亲切地叫它长寿盘水面。盘水面有很多种，加的菜不一样，口感味道也是不一样的，可以做成大排盘水面、青椒肉丝盘水面、雪菜肉丝盘水面或者韭菜肉丝盘水面等。在制作工艺上，盘水面讲究“多、少、快”：面条汤水要多，调料要少，捞面的速度要快。看盘水面是否正宗，最重要的看灶台边是不是有过水用的大砂钵，面条过凉水后会变得筋道爽滑。配料时加上香菇、青椒炒的盖浇，放少许熟猪油、盐；再配上独家秘制的汤料，吃时搅拌一下，味道鲜香。 9、嵌桃麻糕
嵌桃麻糕是江苏省南通地区的传统名小吃，主要由芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料制成。 色泽金黄，味道香、甜、松、酥，有芝麻的清香。 10、金钱萝卜饼
金钱萝卜饼，是江苏南通著名的地方小吃。以油水面包油酥再包萝卜丝和猪板油馅，用平底锅隔层烘烤而成。成品形如金钱，色泽和谐悦目，酥层呈螺丝状，纹路清晰，皮酥松微脆，馅肥美鲜香。 此外，南通好吃的美食还有老街红汤馄饨、肥肠面、如皋董糖、白蒲茶干、启东蛋饺、茄丝饼、斜角儿、盐水梭子蟹、海门提汤羊肉、牡蛎粥、西亭脆饼、正场熏糕、石港窨糕、百岁鱼、烤鳗、炖狼山鸡、南通河豚等。  |
|
|
