01
祛湿第一豆——白扁豆
说到祛湿的豆子，你第一时间想到的是不是赤小豆、薏苡仁？毕竟作为“网红”的赤小豆薏米茶，其祛湿功效已经深入人心。
但其实，白扁豆才是被称为“祛湿第一豆”的豆类。李时珍在《本草纲目》中记载，“白扁豆性温平，脾之谷也，止泄泻，暖脾胃。”白扁豆性味平和，不像赤小豆、薏苡仁那样寒凉，对于虚寒体质的人以及脾胃娇嫩的孩子来说，白扁豆更为友好。
白扁豆，性平、微温，味甘，入脾、胃二经，具有健脾、祛湿、消暑的作用，常治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积，以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。
■ 白扁豆和炒白扁豆，该如何选择？
白扁豆的三大功效为：健脾止泻、温胃祛湿、祛暑解毒，非常适合夏季日常保健食疗。但是白扁豆有生、炒之分，二者有什么区别？该如何选择呢？
✔生白扁豆的祛湿功效更胜一筹，如果主要用来祛除暑湿，那么建议用生白扁豆，如著名的祛暑剂——香薷散，由白扁豆、香薷、厚朴组成，具有祛暑解表、祛湿和中的功效，常用于治疗夏季胃肠型感冒、急性胃肠炎、小儿夏季热等属于外感风寒、内伤于湿的病证；
✔炒白扁豆经过炒制后，温性更大，健脾、止泻、暖胃的作用更加强大，可用于脾虚所致的泄泻、食欲不佳、消化不良等症状。这类人大便常常偏烂，稍微吃一点油腻的食物就会出现大便次数增多的烦恼，还伴有餐后腹胀、胃口不好、疲倦乏力等不适。
另外，脾胃虚寒的人群以及孩子，一般更推荐用炒白扁豆，祛湿的同时不伤脾胃。尤其是在炎热的夏天，阳气浮越于肌表，加上摄入过多生冷寒凉的食物，内寒会更为严重，此时用性温的炒白扁豆祛湿，能够保护脾阳。
要注意的是，白扁豆必须要煮熟之后才能吃，否则其中含有的某些天然的毒性物质，可能会导致食物中毒。
‖ 食疗方推荐
扁豆薏米瘦肉汤
材料：炒白扁豆30克，炒薏米30克，瘦肉100克。（1人份）
做法：先用清水将炒白扁豆浸泡3小时；然后将所有材料放入锅中，加入适量水；大火煮沸后改小火煲1小时。
功效：健脾祛湿。
适用人群：脾虚湿重人群，常见倦怠乏力，四肢困重，食欲不佳，大便稀溏，舌胖大，边缘有齿痕，苔白腻。
02
豆之上品——眉豆
眉豆又称白豇豆、矮豇豆、白饭豆，眉豆是广东地区的特有称呼，因豆正中有黑圈，如两个眉毛合围成，所以有眉豆之名。眉豆作用广泛，李时珍称其“可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
眉豆性平，味甘，归脾、肾经，具有健脾和中、化湿消暑的功效，适用于脾虚有湿，体倦乏力、少食便溏、水肿、妇女脾虚带下、暑湿为患、脾胃不和、呕吐腹泻。
■ 健脾祛湿
眉豆其气清香而不走窜，外皮黄白，性温和，最合脾为中土的特性，可以补益脾胃，增强脾胃功能，改善食少便溏、消化不良、慢性久泄等问题；并且能够改善湿浊下注的问题，对于缓解女性白带异常有很好的帮助作用。
■ 消暑止呕
眉豆还有化湿消暑的功效，可用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。适宜夏季常见的感冒挟湿、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛之人食用，能够化解脾胃聚集的痰湿，清降胃气，改善恶心呕吐的症状。
眉豆不可生食或不熟吃，否则在食后3～4小时可引起部分人头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
‖ 食疗方推荐
节瓜眉豆鸡脚汤
材料：节瓜1个、眉豆50克、鸡脚100克、生姜5片。（3人份）
做法：
① 眉豆洗净，加清水浸泡30分钟；节瓜去皮洗净，切小块备用；鸡脚洗干净，切为小段，开水烫去血水，捞出备用。
② 锅中水烧开后，放入全部材料，大火煮沸后转小火煲1小时，加盐调味即可。
功效：祛湿健脾和胃。
适用人群：脾虚湿困的人，常见双腿困重、肌肉酸痛、关节活动不利、舌苔白腻。
03
清热消暑防病——绿豆
到了夏天之后，还有一种豆子可以经常派上用场，那就是绿豆。广式糖水绿豆沙就是不少广东人夏天的心头好。
绿豆性寒，味甘，归心、胃经，能清热、消暑、解毒、利水，非常适合湿热夏季食用。不过因为绿豆性寒，所以日常食用还是大有讲究的。
■ 清热、消暑
绿豆因性寒味甘，入阳明胃经，能清热消暑，除烦止渴，通利小便，所以可治暑热烦渴尿赤等症。《本草汇言》称其“清暑热，静烦热”；明代医师张景岳更建议“诸火热极不能退者”喝绿豆饮，可见绿豆的清热作用还是比较强的。
■ 清热解毒
除了可以清热解暑外，绿豆还可解热毒，善于解热毒疮痈。治疗痘疹的名方——三豆饮就是由绿豆、赤小豆、黑豆、甘草所组成，能够清热解毒、防治痘疹，对于夏天孩子高发的疱疹性咽峡炎、手足口病等出疹性疾病有很好的防治作用。
■利水消肿
绿豆甘淡渗利，药王孙思邈称其能利水消肿，可用于治疗小便不通、淋沥不畅、水肿等。《太平圣惠方》：“治小便不通，淋沥：青小豆半升，冬麻子三合（捣碎，以水二升淘，绞取汁），陈橘皮一合（末）。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令热食之。”
最后还是那句话：绿豆性寒凉，脾胃虚寒的人不宜多吃。若要吃绿豆，可以选择多加一些生姜、陈皮、粳米等搭配煮粥，适当久煮，以减少绿豆的寒性。
‖ 食疗方推荐
陈皮海带绿豆沙
材料：陈皮5克，海带（干品）50克，绿豆150克，冰糖适量（2~3人份）。
做法：绿豆、海带洗净后浸泡1~2小时；取1升清水烧开后下绿豆、海带，放入陈皮，再沸腾后小火煮20分钟；放入适量冰糖，煮化后食用。
功效：清热解暑，生津止渴。
适用人群：暑热伤津人群，常见心烦口渴，身热烦躁，汗多，小便黄赤，口腔溃疡，舌边尖红，苔薄黄，脉洪。
注意：①绿豆皮，也叫绿豆衣，其清热解毒之功胜于绿豆肉，并能退目翳，治疗斑痘目翳，所以想要清热解暑的功效更强，最好带皮吃。
②现代研究表明，绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物，所以喝绿豆汤用于解毒时，不要只喝汤，连豆子一起吃。
