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因为小编我呢从小就生活在鱼米之乡的江浙一带，所以我家每年都会有大量的海鲜吃，不仅价格便宜，食材还特别新鲜，而在不同的季节，鱼的做法也大相径庭。比如说夏天和秋天适合把鱼用来清蒸或是红烧，而春天和冬天则适合来煲汤喝，其实不管是炖汤、还是清蒸红烧，鱼都需要放入到油锅中煎一下，煎至外皮金黄酥脆，这样才能使鱼吃着更鲜嫩入味。  但是根据我多年的吃货经验，煎鱼是一个比较麻烦和痛苦的过程，也让很多厨房小白感到苦恼，大部分人在制作鱼的过程都会败在煎鱼这第一步工序当中，有的人煎出来的鱼要么是没有鱼皮的，有的人煎出来的鱼皮要么已经变成黑炭了黑魆魆的，但是鱼肉却还在流着鲜血，不是破皮就是外皮又焦又糊，简直就是白白浪费了粮食啊！今天小编教大家一招，煎鱼多加这一步，鱼皮绝对不会破！10个人中至少有７个人会将鱼煎的乱七八糟毫无鱼样，而这做鱼的第一步——鱼都没有煎好，那么做出来的菜肴既没有外观，更别谈滋味儿了。所以为了帮助大家做出鲜嫩又入味的鱼，今天小编就教大家煎鱼的小窍门儿。  因为我家乡位于江浙沪一带，所以家家户户都掌握了一手煎鱼的好手艺，比如今天分享给大家煎鱼的方法，是我母亲经过多次的实践真理总结的1句口诀，这句口诀就是“煎鱼要想不粘锅、抹姜撒盐油量要多”，大家只要把这句俗语牢记，不管煎什么稀奇古怪的鱼，就能将鱼煎的不破皮不粘锅，一举成功！接下来小编就把正确的煎鱼的步骤分享给大家，只要各位看官认真阅读玩，保证以后大家煎任何鱼都不粘锅破锅破皮，煎出来的鱼不光好看还好吃～  正确煎鱼的正确步骤 原材料：食用油、食用盐、鱼。 第一步：准备一条鱼，我们首先用刀背使劲儿把鱼敲晕，然后再把鱼的内脏处理冲洗干净，然后再用一张厨房专用纸将鱼的表面的水擦干，这样做的目的在于不仅可以在煎鱼的过程中使鱼不破皮，而且还不会崩油。鱼擦干水分后，再开大火，烧干锅中的水分。  第二步：然后再倒入食用油去润锅，铁锅在经过了油润之后，无论做什么都不会粘锅了。等祸中的热油烧至八成热冒烟，再把油倒出来，再中加入适量的食用油，锅底撒入一点点盐，锅底加入食用盐就是煎鱼不破皮不粘锅的最关键步骤。  第三步：锅底加入食盐后，把鱼慢慢放入锅中，轻轻晃动锅底始于受热均匀，煎鱼的整个过程中需要全程开小火，不要心急，火如果太大会使鱼的外壳变焦，首先我们要把鱼头煎熟，在晃动煎锅煎鱼的尾巴部分，整个过程大概需要煎5分钟左右。  第四步：等到小火把鱼煎到定型，另一面金黄酥脆后，再翻动到另一面，翻动鱼时，切忌一定要注意动作要轻柔缓慢，防止把鱼皮弄破了，不美观，整个过程当中，我们的手要不停的晃动锅把手，使鱼的每一寸都能够接触到油，继续用小火把鱼煎熟，煎至两面金黄酥脆，就可以出锅了！  |
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