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谈谈菌类蔬菜 大凡吃过蘑菇的同志，对于菌类蔬菜是不生疏的。菌类蔬菜包括香菇、草菇、黑木耳、冬菇、双孢蘑菇、侧耳、口蘑、猴头、竹笙菌、冷香菌、银耳等，营养价值高，味道鲜美，易烹调，便储存。其中香菇又以营养超过所有的蔬菜而出名。经测定，在一百克干香菇中，蛋白质含量为十二点五克，糖类含量为六十克，脂肪含量为六点四克，此外，还含有较多的麦角固醇。含于香菇蛋白质中的氨基酸多达十八种，人体必须的八种氨基酸中，香菇就含有七种。香菇还含有大量的谷氨酸，加之各种糖类、鸟尿圜就产生了香菇独特的甜味。它的赖氨酸、精氨酸含量也相当高，脂肪中含大量的亚麻油酸，灰分中有大量的钙以及铁、铜等造血物质和锰等。香菇菌丝体细胞液营养丰富，不需烹调即可食用，很容易吸收，因此，可作为现代宇宙航行员的食物。此外，草菇、银耳、黑木耳、竹笙菌、冷香菌等也都是营养价值极高的菌类蔬菜。目前世界各国正在大力发展菌类蔬菜。有的国家已把菌类蔬菜制成罐头或制成脱水蘑菇，长期储存供销市场。 随着近代科学的发展，农业生产包括蔬菜生产逐步趋向化肥化，人类的食物中出现了单调的物质的化肥化倾向，这就破坏了自然的生物化学平衡和营养化学平衡。其结果是人们食用了这些蔬菜、粮食，虽然人的体格增高了，但体质却发生了变化。一些科学家认为，这是致癌体质形成的原因之一，并提出了多食用包括菌类蔬菜在内的菌类食品的“菌食论”，以维持自然的生物化学平衡和营养化学平衡，防止得癌症，促进人体健康。 据了解，住在波西美亚深山里的樵夫喜欢吃野香菇，他们就从来没得过感冒和患过癌症;经营香菇的商人因为经常吸入香菇的粉末，也没人患过感冒。香菇的这种医学效用，据科学家认为，在正常的人体中，各种酶大概有二万至三万种，已查明的约有一千种，这些酶只能按一定的顺序，一定的数量产生出来;但是如果营养平衡发生紊乱，酶的合成也就会发生故障，造成代谢机能下降，产生各种疾病。而香菇中含有三十多种酶，多食用香菇，有助于治疗人体因缺酶而引起的疾病。 香菇中还含有相当量的维生素D。在一克不同的植物性食品中,维生素D的含量是不同的，以“国际单位”计算其含量为,大豆6.0，海带12.6，紫菜14.6，地瓜16.2,香菇128.0。正常人每天一般需要吸收400国际单位维生素D，缺乏维生素D往往会引起佝偻病。世界上有的地区治疗佝偻病采用日光浴和服用维生素D。但是大量服用维生素D会引起食欲不振、呕吐、下痢、发热等副作用，因此食用美味可口的香菇作为维生素D的补充，则是很理想的。 日本科学家做了有趣的实验，研究对象是四百二十名女学生和养老院的四十名男女老人。每人每天吃干香菇九克，鲜香菇九十克，每组十人服用一周。服香菇前后和服用期间均采血化验。化验结果是:女学生组血清胆固醇平均下降百分之六至十二;老人组平均下降百分之九。另外以三组(每组十名)健康的女学生为对象，第一组吃鲜香菇九十克，第二组吃猪油六十克，第三组吃鲜香菇九十克和猪油六十克，连续服用一周后测定血液中胆固醇含量，结果是:第一组平均降低百分之六;第二组上升百分之十九;第三组尽管吃了大量的猪油，但因和香菇一起吃也下降了百分之三。以上结果可以看出，香菇对抑制血液中胆固醇的增加起了很大作用。近来已查明，可以从香菇浸出液中提取降血压的有效成分。 近年来，各国抗癌药物的筛选者还发现香菇的浸出液具有较强的抗癌作用。日本科学家把香菇浸出液投给移植了“小白鼠肉瘤一八○”的小白鼠(“小白鼠肉瘤一八○”是一种供动物试验的移植于皮下的瘤株)，五周后，这种癌细胞百分之百地被消灭了。他们分析这种浸出液，发现有六种多糖体，其中二种有特别强烈的抗癌作用。据报道，菌类蔬菜中的松蘑对“小白鼠肉瘤一八○”的抑制率为百分之九十一点八。 |
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