《2022中国团餐行业发展报告》解读四，谁掌握了真正的创新密码？

疫情常态化下，团餐业需求特点产生变化，从较为固定、可预测性较高的固定场所需求转变为不确定性较高的灵活需求，对团餐人来说，也是新的转型契机。很多领跑企业积极自救、逆势生长，探索团餐经营新模式。

很大程度上，头部企业动向都代表了市场风向标，上一篇《2022中国团餐行业发展报告》（以下简称《报告》）-典型案例分析（上）中，团餐谋对千喜鹤、麦金地、中膳等5家标杆企业的经营模式进行了深入剖析。本篇将深挖德保、速派、美餐、雄伟科技、万喜、芒果青年6家头部企业背后的创新探索与实战经验，为新形势下的团餐行业提供样本梳理。

 

德保：以棱镜发展模型

打造团餐数字化运营管理体系

团餐供应链、数字化建设等成为行业热门趋势，不少企业在投入运营中取得了持续稳定的收益。《报告》显示，团餐百强德保以棱镜发展模式，以团餐保障业务为核心，进一步为餐饮经营各个环节提供一站式服务，打造泛餐饮综合内容服务商。

德保集团的“棱镜”发展模式内涵是，注重供应链管理标准化、运营管理标准化、数字化运营管理、团队组织建设四个层面的实现，最终打造包括产品研发、品牌孵化、产品生产加工及配送、设计装修、数字管理、加盟管理、央厨建设代运营、团餐学院、食品安全监管与管控几个环节在内的一站式服务。

 

除此之外，德保还打造了DEBO IMAX 2.8数字运营管理体系，即一是以客户为中心的客户生命周期管理系统，二是以业财一体化为目标的业务财务数据结算系统，涵盖CRM、、SRM、OA、ERP、EHR+CPS、BMS等分系统，对客户、员工、管理、业务、供应商、数据等进行线上高效管理，实时掌控总部及超600家食堂经营状况，使管理更智能、高效、透明。

德保现拥有分子公司及关联公司共53家，业务布局国内4个一线城市、8个二线城市和阿联酋、越南2个海外国家，服务600余家合作客户。其团餐业务通过中央厨房及自动烹饪设备配备、智能化结算系统、大数据互通，打造了4T智慧餐厅，并实现了中餐标准化。

速派：

全链条数字化升级+全新管理模式竞争突围

同样作为团餐数字化转型的先行者，速派围绕业务全链条，完成了从前端收银到后端供应链，覆盖各个主体，一体化、全流程升级：在打造数智化食堂的基础上，合作哗啦啦在前中后端构建起“智能化硬件+智慧化软件+价值化服务”为核心的AI数字系统3.0，全面打通供应链到央厨、到食堂托管等生产运营环节。

在业务拓展上，速派采用“直营+合伙人”模式，即在直营基础上，利用数字化3.0给有资源的B端/C端赋能，建立创业平台，并可提供定制化服务。根据甲方不同需求，为项目提供餐厅设计、业态规划、招商管理等相关专业咨询服务，并对不同合作模式进行专业定制。

 

在运营管理方面，公司致力于敏捷化的组织体系，以业务功能为导向设立运营支持、营销支持和后勤支持等中心，打破部门之间的界限。同时，总部可根据不同的需求场景，迅速形成灵活的跨部门虚拟团队，无边界协作高效完成各项工作任务。

时至今日，速派旗下拥有4个种植基地、25个食材配送中心、6大中央厨房、100多家托管餐厅，并形成了完善的大型团餐服务保障架构。

美餐：

企业级餐饮综合解决方案提供商

疫情的不确定性正进一步加快传统团餐行业向数字化转型的脚步，数字化团餐平台美餐释放自身技术优势，为企业客户提供多场景、多供应商、场内场外结合的无界企业用餐解决方案。

《报告》显示，美餐研发了先进的管理系统，通过自营数万家供应商合作，以“多元供给 + 数字化”战略，为企业客户提供创新员工餐厅、外卖订餐、到店消费、活动餐等综合用餐服务，并为客户提供灵活多样的解决方案，帮助客户全面提升员工餐饮体验和管理效率。

同时，公司还创新了整个餐厅的设计及配置等，引入了新兴的、类型丰富的供应商及营运服务。如智能自助餐线、品牌档口点餐自提、品牌店中店桌上点餐、周边商户外卖自提以及智能餐柜，使用户可便捷地在智能餐柜自助领取餐品，一定程度上打破了时间限制并解决外卖丢失问题。

 

值得一提的是，企业还提供除传统团餐餐饮服务外创新的服务。如为企业福利多种场景提供更多优质的增值服务，包括活动餐 、 生日会 、 下午茶、零食 、福利礼品 、 营养健康餐 、 贵宾餐 、卡券在线兑换等。

雄伟科技：

以数字化技术打造全链的智慧食堂

在餐饮智慧化趋势的推动下，传统食堂逐渐涌现“黑科技”。致力于打造全链智慧食堂服务平台的雄伟科技，主要提供智慧食堂建设所需的智能硬件和软件平台，以及食堂营运所需的支撑服务，用智盘云平台通过互联网、物联网、大数据、视觉识别等前沿科技的融合创新，引领智慧食堂建设突破前厅售卖场景，延伸到团餐服务链上的每个环节，整合食堂供应端、营运端和消费端，实现食堂营运全场景的“数字化升级”，提供智慧食堂一站式整体解决方案。

其基于B/S架构的智盘食堂数字化综合管理平台，实现对平台下食堂的集中管控，对所有终端数据进行实时在线的存储、处理、交换，并按不同的管理维度进行数字化呈现，满足食堂营运的管理需求。

与此同时，雄伟科技全链采用数字化技术打造的餐饮服务智慧综合体解决方案：超级厨房，服务内容从规划设计、建设集成到营运管理均覆盖，旨在用三倍的人效提供全品类、全时段的餐饮服务，实现服务自助化、生产标准化、运营数字化。超级厨房建成后，食堂内无需专门的服务人员、专业的厨师、专业的管理人员在场。消费环节实现消费者按需取餐，自助结算；制作环节智能烹饪及智能配餐，可提供600道各色菜品；管理环节辅助主要管理者用数据做决策。

万喜集团：

专注Z世代新团餐，拓展多种服务

面对万亿级的团餐市场“蛋糕”及新兴消费需求，万喜集团在团餐业务基础上，更侧重于开拓Z世代新团餐业务。通过深入洞察Z世代多样化、品牌化、场景化、智能化等方面的需求，顺势引入深夜食堂、网红餐厅等，并在品质、品牌、场景等多维度进行升级。如功能布置上实现场景社交化、餐品上实现口味多样化、餐厅设计上实现简约/时尚。

 

在管理方面，集团选择探索“部门企业化运营”路线，在传统团餐企业向团餐企业服务型企业变革转型之路上走在前端；自研数字化运营管理大中台，实现大成本端、食品安全端、大薪酬端、营业收入端、综合费用端等全链路打通，智慧食堂可对数据进行聚合、挖掘从而辅助运营决策分析，项目经理可用手机快速完成管理，以数字化技术推动团餐运营效率提升。

另外，集团采取合伙人机制，寻找熟悉区域市场的高级管理人才，以动态股权、增量分红留住人才，以专业人才拓展全国市场，现已业务布局全国20+省份，累计服务项目200+个。

芒果青年：

专注校园食堂和商超，打造校园服务综合体

在智能设备的加持下，团餐在场地使用的功能上发生了较多变化，也不断有各种高校主题餐厅出现，在装修上极富艺术性，再加上各种硬件设施完备，食堂向多元化功能延伸，成为集物业、零售（超市/智能终端贩卖机）、娱乐空间、学习空间为一体的综合体。

《报告》显示，芒果青年的校园食堂通过建筑设计、业态布局、装修设计，使得食堂除餐饮服务外，还具备商超、休闲的功能，打造了丰富多彩的校园生活空间，在同一空间内满足学生的多种需求。单食堂餐饮、服务、百货、休闲类功能分别占比60%、20%、10%。

此外，芒果青年还通过自建供应链信息化系统，实现产品从基地到餐桌的全流程管理，为食堂和超市高效运营奠定基础。

此文是针对《2022中国团餐行业发展报告》的系列分享与解读-典型案例分析（下）篇。