【舌尖上的广西】南丹瑶鸡——瑶山深处藏好鸡 肉嫩味美世人知

广西市场监管 2023-01-08 18:00 发表于广西

春节还没到

小编已经能想象到过年期间的菜谱了

流水的配菜，铁打的白切鸡

不出意外的话

这道菜将贯穿广西小伙伴的整个春节假期

为了防止出现

春节过后一个月内都不想吃鸡肉的情况出现

小编今天给大家支一招

鸡肉建议选南丹瑶鸡！

不相信？

那你接着往下看

南

丹

瑶

鸡

南丹瑶鸡，其肉质细嫩、味道鲜美、皮薄、脂肪少、口感极好，成为广受人们喜爱的地方鸡种。南丹瑶鸡原本为南丹深山的野生鸡，因南丹白裤瑶人迁入山林而驯养成为家鸡，与南丹白裤瑶族人的生活及变迁息息相关，具有深刻的地方烙印。

位于云贵高原向桂西北丘陵过渡的斜坡地带的南丹县城，至今已有千年历史，因古时出产朱砂进贡朝廷，又地处南方，因而得南丹之名。千百年来，南丹境内世居着壮、瑶、水、苗、汉等民族，形成了多民族杂居、风情浓郁的生活习俗。其中，分布在南丹的白裤瑶族，有人类的 ”活化石” 之称，而南丹瑶鸡的出现便与白裤瑶民族的生活方式以及其寨居文化息息相关。

南丹瑶鸡，单冠直立，齿冠一般为6至8个，鸡喙呈黑色或石板青色，脸、冠、肉垂均为红色，耳叶为红色或者蓝绿色，外形比之一般家养鸡要健美一些。

南丹瑶鸡公鸡羽毛以金黄色和棕红色为主，黄黑色次之；母鸡羽毛颜色有麻黑色、麻黄色两种。然而不管是公鸡还是母鸡，南丹瑶鸡毛色油亮而富有光泽，具有外形优美的特点。

与此同时，南丹瑶鸡还具有体型紧凑，肉质结实细嫩，肉味鲜美，觅食力强，耐粗食，抗病力强等特点。其皮肤颜色多为白色，少数为乌皮。正是基于这些方面，南丹瑶鸡声名在外，极为受人喜爱。南丹瑶鸡的形成及历史，现今已缺乏系统的历史资料用以考证，但毫无疑问的是，南丹瑶鸡呈现出来的这些特殊之处，无不带上了南丹白裤瑶族的生活烙印。

生于深山·野性十足

南丹瑶鸡原本是野生鸡种，生于深山老林之中，自好猎的白裤瑶族进入山林居住之后，便将它们捕猎回来当作生活食物之一，并把部分活鸡留下来驯化繁育，慢慢发展之下，才有了如今品质优良品种特殊的瑶鸡。

据悉，南丹白裤瑶长年生活在海拔在800-1000米的山寨之中，云贵高原与桂西北丘陵接壤带上，空气清新溪水长流、植被繁茂，古朴的生活环境，形成了彼时南丹白裤瑶简朴的生活方式，同时也决定了瑶鸡在驯养与繁育的形成。南丹白裤瑶遵循着日出而作、日落而息的生活方式，每天清晨，外出劳作的时候，便把瑶鸡放出觅食，日落归来的时候，就把清晨放出去的瑶鸡赶回家中。同时，白裤瑶分散居住，房前屋后种树植草，也正是这样的居住文化，即便是驯养在家中的家禽，也是以放牧饲养的方式繁育生长的。

如此一来，当初生养在深山中生性好斗、野性十足的野鸡，便在南丹白裤瑶日复一日的久长生活里，逐渐变成了闭锁繁殖的鸡种。

由于白裤瑶的生活方式使然，放养在房前屋后以及山林之中的南丹瑶鸡，其食料全部以各类昆虫、野生植物籽、野菜、鲜嫩草和部分玉米为主，故而生养出来的南丹瑶鸡外形秀美、耐粗饲、觅食能力强，并且还具有极强的抗病能力和适应性。或许也正是基于这样的驯养方式，让南丹瑶鸡在多年的发展与驯化中，其肉质依旧顺应了自然色道，具有皮下脂肪极少、肉质细嫩、肉味鲜美清甜、皮脆骨香的特点。

然而，对于白裤瑶而言，南丹瑶鸡的意义却不仅仅于此。实际上，在这个原始、古朴的民族心中，鸡是将太阳从黑暗中呼喊出来的灵物，一声鸡鸣，是新一日的开始，它们是最有准信、最美丽、祥和、勇敢、富有生殖力的象征。鸡的图形成了白裤瑶族服饰上的微记，像鸡一般自由自在生活，也成为白裤瑶族向往与追求的人生乐趣，甚至在其生活方式的养成里打上了深深的烙印。

1985年，南丹瑶鸡入选《广西家畜家禽品种志》，称为广西四大地方名鸡之一；2008年，南丹瑶鸡获准注册地理标志证明商标。昔日的深山野鸡，渐渐称为名动一地的地方珍品，南丹瑶鸡的产量逐年增加，南丹当地政府更为此投入各方面的支持。带着瑶族泥土气息的南丹瑶鸡，已然成为市场上的抢手货，曾经掩在深山、“藏于深闺”的南丹瑶鸡，已飞出南丹瑶族的乡寨，在华夏大地上鸣啼。

南丹瑶鸡食帖

南丹瑶鸡有多种吃法，据说，其中以清水鸡为首选，黄闷鸡次之，白切鸡多受欢迎。

壹

清水鸡

亦称月婆鸡，以2-3斤清水煮沸，加姜片、盐适量、放入切好的生鸡肉—块煮，是瑶鸡首选煮法，原汁原昧汤清甜爽口，鸡味十足，百吃不腻，且有保健美容之功效。

贰

黄焖鸡

常配青笋、青椒、大蒜、泡姜等，先将鸡放入温油中炸熟，再加豆瓣、姜、料洒、花椒、辣椒面炒香掺入鲜汤加盖密封不使其走气，用微火焖煮。

叁

白切鸡

常选用大骨鸡，煮时以慢火者浸，熟至八九成即可，配料常用沙姜、蒜茸。其味鲜美，多受人欢迎。

曾经藏于深闺，如今美誉天下

南丹瑶鸡用鲜美征服了人们的味蕾

在舌尖上留下了深深的眷恋

感受南丹，感受白裤瑶

我们从胃到心！

END

供稿：自治区市场监管局商标处

值班编辑：黄柳波

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广西南丹瑶鸡

梁柱昌 凤香鸡科技 2016-10-28 16:27

南丹瑶鸡

产地南丹瑶鸡产地与分布：属肉用型品种。

主产于广西壮族自治区南丹县瑶寨的八圩和里湖两个瑶族区。南丹瑶鸡的形成与当地的自然、社会条件有密切联系，特别是当地瑶族群众有选留体型矮小的公母鸡留种的习惯，加上瑶寨地处偏僻，没有外来鸡种混杂，长期闭锁繁育，形成了具有体型矮小、羽色美观的观赏型地方品种。

生产性能

南丹瑶鸡公鸡性成熟期为90-100日龄，母鸡开产为120-140日龄。成年母鸡年均产蛋100枚，平均蛋重41-54克，种蛋合格率97%，种蛋受精率93%，受精蛋孵化率91%。公鸡90日龄体重达1.5千克，母鸡115日龄体重达1.3千克。瑶鸡瘦肉多，皮下脂肪少，皮脆肉香。

体型外貌

南丹瑶鸡(母)南丹瑶鸡单冠直立，冠齿6-8个，喙黑色或石板青色，脸、冠、肉垂均为红色，耳叶红色或蓝绿色。公鸡羽色以金黄色、棕红色为主，黄黑色次之;母鸡羽色有麻黑色、麻黄色两种。胫细长，胫、脚趾为石板青色，脚距发育较早，约有40%左右具有胫羽，少数有趾羽。体躯呈梭形，胸骨突出。

瑶胞驯养瑶鸡以在房前屋后、林中溪边自然放养或以随耕放养为主，食料南丹瑶鸡(公)源全部是各类昆虫、野生植物种籽、野菜、鲜嫩草和部分玉米。瑶鸡中乌骨鸡约占有40%以上，它具有体型紧凑、肉质结实细嫩、肉味鲜美、觅食力强、耐粗饲、抗病力强等特点，皮肤颜色多为白色，少数为乌皮，按体重大小分为大型和小型，以小型白皮为代表。瑶鸡肉细味鲜，富含人体所需的多种氨基酸，干肌肉氨基酸含量达84.88%，鲜肌肉中精蛋白质达到24.4%，有着极高的食疗保健和滋补作用。

销售热线：0772-3262629  18172199501  18177262275

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红瑶公鸡4个月有几斤？红瑶鸡品种特点介绍

农业牧业养殖联盟 2019-11-29 11:50

说明

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红瑶公鸡4个月有几斤？红瑶鸡品种特点介绍

红瑶鸡又叫南丹瑶鸡，南丹瑶鸡分为红瑶和黑瑶两种，是广西的品种，红瑶鸡指的是红瑶品种，是一种肉用型鸡种。红瑶公鸡4个月有几斤？一起来了解下这一鸡品种吧。

红瑶公鸡4个月有几斤？

据红瑶鸡的生产性能可以了解到，南丹瑶鸡公鸡性成熟期为90-100日龄，母鸡开产为120-140日龄。成年母鸡年均产蛋100枚，平均蛋重41-54克，种蛋合格率97%，种蛋受精率93%，受精蛋孵化率91%。而4个月红瑶公鸡的体重可达1.5千克左右，母鸡1.3千克左右。

红瑶鸡品种介绍

红瑶鸡单冠直立，冠齿6-8个，喙黑色或石板青色，脸、冠、肉垂均为红色，耳叶红色或蓝绿色。公鸡羽色以金黄色、棕红色为主，黄黑色次之；母鸡羽色有麻黑色、麻黄色两种。胫细长，胫、脚趾为石板青色，脚距发育较早，约有40%左右具有胫羽，少数有趾羽。

红瑶鸡原是野鸡群种，产于深山老林中，直到好猎的白裤瑶族进山居住后，将它们捕猎回来当作生活食物之一，同时把部分活鸡挑选留下来进行驯化繁育，慢慢发展成为今天这一品质优良、品味独特的瑶鸡。其主要特点如下：
1、瑶胞驯养瑶鸡以在房前屋后、林中溪边自然放养或以随耕放养为主，食料来源全部是各类昆虫、野生植物种籽、野菜、鲜嫩草和部分玉米。
2、瑶鸡外形秀美，公鸡毛色以金黄色、棕红色、黄黑色居多，主尾羽毛为墨绿色；母鸡以麻黄色、土黄色居多，主尾羽毛为黑色。瑶鸡经3-4个月即可养成上市。瑶鸡中乌骨鸡约占有40%以上。
3、瑶鸡肉细味鲜，富含人体所需的多种氨基酸，干肌肉氨基酸含量达84.88%，鲜肌肉中精蛋白质达到24.4%，有着极高的食疗保健和滋补作用，被认定为广西四大名鸡之一。

以上就是关于红瑶鸡这一品种的全部内容介绍，相信大家对于这一地方珍禽又有了一个更为深刻的认识。关于红瑶鸡的精彩图文、热门评论，了解更多农业知识，关注：农业牧业养殖联盟，微信公众号。

壮游吧┃美味河池：纵享大自然赐予的养生大餐

当代广西杂志 当代广西 2014-07-30 12:01 发表于广西

当代广西杂志微信号：ddgxzz

身处世外桃源的河池人，不仅可以经常欣赏到大自然最原始的美，还可以时时品尝大自然的味道。广西君今天将分享一份河池特色美食清单，大家看了就会发现，这些美食足以凑成一桌美味健康的养生大餐！

巴马香猪

巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45千克左右。其皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，被誉为猪类的“名门贵族”。

更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对预防心血管疾病有独特功效，非常适合于制作老年食品。

巴马油鱼

油鱼是产于巴马盘阳河的一种珍稀鱼类，喜群栖，体形长而圆，小巧玲珑，青额绿头、黑背、白肚，两肋细鳞银亮，跃到水面似闪电流光。油鱼入锅时不需放油，文火煎到一定时候自行出油，也不粘锅，有“一家煎油鱼，十家闻鱼香”的说法。油鱼吃起来油溢于唇而不腻，鲜嫩甘美，鳞皮醇脆，味道醇香，鱼骨细如丝，不需吐骨。同时，油鱼有很大的药用价值，有“水下人参”的美称。

全羊宴

都安瑶族自治县位于桂中偏西，在这险山丽水湾中，大自然滋养出了原汁原味的都安野山羊。山的险峭使得都安的山羊身形健硕，肉质富有嚼劲；蜿蜒而过的红河碧水以及漫山遍野的山花药草，又使都安的山羊多了几分滋补成分，因此，都安荣获“中国都安山羊之乡”的美誉。来都安品尝一次全羊宴，不仅仅在于体会，更在于滋补。那一碗热腾腾的羊料汤，就是一副来自大自然的中药膳！

鸭把菜

鸭把菜一般在农历七月、八月做，因为这个时候恰逢七月初七、十四、八月十五等几个重要的节日，而这个时候也是鸭子长得最肥美的时候。每到这个时候，村里家家户户都要宰杀自养的鸭子（以金城江区一带最为盛行），这道菜是宴席上必不可少的。

鸭把主要用的是鸭的内脏。在杀鸭时，首先把鸭血均匀地淋在一碟准备好的糯米上，然后把内脏全部清洗干净入锅煮熟，把淋过血的糯米慢慢放入锅内煮。接着，把煮熟的材料捞出，除鸭肠外其余内脏、姜、血糯米等切成五厘米长、筷子宽的小条。将鸭肠撕成细长条如绳状后，便可以开始制作这道菜。将鸭肠一字摆开，然后依次放上准备好的料，最好荤素搭配，用鸭肠、韭菜或者鲜嫩的姜叶绑好即可。鸭把入口清香，不油腻，适合在炎热夏日里食用。

活血

猪、羊“活血”是巴马食俗中的特色名菜。每到过年杀年猪的时候，这种“活血”是宴席的首味，没有吃到“活血”将被视为一大憾事。

杀羊或杀猪时，将鲜血放入添加了精盐的面盆内，用筷子朝一个方向拌搅血浆约10分钟，以保证血浆不凝结。然后把内脏和瘦肉剁碎，拌上山姜、葱、蒜等佐料炒熟，分盛碗里，再往每只碗里加一匙猪血或羊血，然后边加汤水边拌匀，数分钟后，碗里的血液凝结成鲜红的豆腐花状物，即可食用。活血有清除体内“垃圾”的功效，巴马人都有不时吃“活血”的习惯。

火麻鸡汤

火麻鸡汤采用正宗的瑶山鸡为原材料，这种鸡个头比普通鸡大三分之一，肉质低脂、细嫩鲜美。瑶山鸡中，乌骨鸡约占40%，此鸡脸、冠呈乌红色，对人体具有极高的食疗保健和滋补作用。

巴马火麻被当地人称为长寿麻或长寿油。1999年联合国粮油调查署考察巴马火麻后向全世界特别推荐，火麻油为“最有开发价值的植物油”。火麻油是大自然中唯一能溶解于水的油料，在所有植物油中不饱和脂肪酸含量最高，同时含有大量延缓衰老的维生素E、硒、锌、锰、锗，还含有被誉为“植物脑黄金”的a-亚麻酸（ALA），是迄今为止发现最有效的抗衰老和抗辐射植物。

旱藕粉丝

旱藕，又名芭蕉芋，学名食用美人蕉，是一种粗生、无病虫害的淀粉作物，其块茎富含支链淀粉。旱藕粉丝以旱藕淀粉为原料，采用传统手工工艺精制而成，具有易煮食、久煮不糊、清爽可口的特点，汤食、炒食均可。经广西壮族自治区分析测试中心测定：旱藕粉丝含有17种氨基酸和维生素C、B，具有帮助消化的作用和对人体各种炎症的辅助治疗作用。旱藕均栽培于高寒石山地区，无任何污染，而且栽培上不需使用农药，是真正的绿色保健食品。

罗城野生毛葡萄酒

罗城自古民间就有用毛葡萄土法酿造红葡萄酒的习惯。1928年5月，我国著名植物分类学家秦仁昌在罗城采集野生葡萄标本，并在英、美、德等国刊物发表论文，引起了世界植物学术界的关注。1989年，中国科学院植物研究所李振宁等教授深入罗城考察，证明了野生毛葡萄是广西九万大山的特有新种植物，定名为罗城毛葡萄。2000年，经法国技术权威机构鉴定，罗城野生毛葡萄酒含有两种独特的物质是其他葡萄酒所没有的。罗城野生毛葡萄酒酒液呈宝石红色，酒质醇厚，果味独特，入口留香，沁人心脾，是饮用和馈赠的佳品。

豆腐瑶

当你走进宜州，无论去到哪个乡哪个村，尤其是到远离圩市的峒场人家作客，热情好客的山里壮家人，都会有粥有酒招待你。在满桌丰盛的菜肴中，会有一大碗“糊糊”，淡黄色的糊里，碧绿的菜叶上凝结着一朵朵、一串串“恋枝不舍的桂花”。这碗“糊糊”，壮家人叫它“豆腐瑶”。由于汉、壮语言的语序有别，城里人称为“瑶豆腐”，即“瑶家人的豆腐”。瑶豆腐虽登不上大雅之堂，但作为瑶壮人家的传统菜肴，其花钱不多，容易煮，口味鲜，营养丰富，因此依然在千万瑶壮人家餐桌上吐放芳馨，备受青睐。

南瓜花酿

取南瓜花一把，去掉里面的花蕊，剥掉花柄带毛的表皮，洗净；制馅，花酿的馅料包括肥瘦相间的猪肉、韭菜、剁碎的花生米，配上适量的盐、鸡精和一块豆腐乳，还可加一块水豆腐拌馅，这样做出的花酿更好吃；将馅料灌入花朵中，然后将花瓣收拢，用一根剥净的花柄插入收拢花瓣的顶端，后或蒸或煮，即可食用。

瑶寨五香熏鱼

“五香熏鱼”是弄场瑶家传统的腌制鱼，是一种专门用来招待贵客的奇特菜肴。客人光临，朴实好客的主人从小缸中捡出一两尾沾满糟辣碴子，带着浓郁的姜、蒜、酒芬芳的金黄鱼干。上桌后，主人从厨房里拿来刀子和砧板，切掉鱼的头尾，然后按桌边人数，按每人一份的量将鱼切成数块，送到各人的碗里。因为鱼肉已经是熟的，不需再煮，可直接人口。

此腌鱼肉呈棕色，极似腊品，但并不干枯，因为它已“吸饱”了糟辣汁，人口后松、软、韧、香、辣俱全。细细品尝其中滋味，令人回味无穷，不忍马上吞下，因为仅此一块，主人绝不添加，说是祖上传下来的“规矩”：每次招待客人，只能每人吃一块，如果谁贪吃一块，鱼骨会变硬刺破喉咙，“无药可救”。当然，这都是主人家故弄玄虚，故意让客人牵肠挂肚，回味无穷。

粉蒸肉

在河池壮家，每逢家中有喜事，桌上都会准备粉蒸肉。用腌好的猪肉片，裹上本地特制的米粉料，上锅蒸煮后便可食用。粉蒸肉看上去白白素素的，但是吃起来却是肥而不腻。

来源：《当代广西》综合整理

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中国本土品种鸡—哪一款是你的最爱呢？

叶十八 禽业资讯 2022-12-26 07:00 发表于山东

北京油鸡

北京油鸡是肉蛋兼用型鸡种，体躯中等，具备羽黄、喙黄、胫黄的“三黄”特征，是一个优良的地方鸡种。

1.体型外貌  

体躯中等，羽色美观，主要为赤褐色和黄色羽色。赤褐色者体型较小，黄色者体型大。冠羽、胫羽、髯羽明显。公鸡羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多为黑色。母鸡头、尾微翘，胫略短，体态墩实。北京油鸡羽毛较其他鸡种特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须，故称为"三羽"(凤头、毛腿和胡子嘴)。

2.生产性能

成年公鸡体重为1750克，母鸡为1400克。140日龄可屠宰上市。开产日龄170天，年产蛋量120枚，蛋重54克，蛋壳颜色为淡褐色，有些个体的蛋壳呈淡紫色，有"紫皮蛋"之称，蛋壳的表面覆布一层淡的白色胶护膜(俗称"白霜")。

3.肉质特点

肉质细腻、含胸肌肌内脂肪，鸡蛋含脂肪酸等营养物质；以肉味鲜美、蛋质佳良著称、非常适合清炖煲汤、白切鸡。

安义瓦灰鸡

安义瓦灰鸡羽毛具有灰羽、灰皮、灰脚、灰喙、灰冠“五灰”特征，俗称为瓦灰鸡。有治疗中暑、伤寒、小儿惊风和妇女习惯性流产的功效。是本地鸡种中长期自然选育而成独具地方特色的传统优良品种，集营养、食疗、药用、保健为一体的肉药兼用型鸡品种。

1.体型外貌

体形较小，羽毛紧贴身躯、光亮。公鸡体格健壮，鸣叫宏亮、尾巴高翘，腿肌胸肌较发达，头高昂、单冠、肉垂耳叶中等偏大、眼大有神、瞳孔黑色，虹彩桔黄色，喙大尖长；母鸡脚细小，骨骼细，羽毛光亮，头清秀、单冠红色或灰色，耳垂大、耳叶中等、瞳孔黑色有神、虹彩桔黄色，喙大，常展翅飞翔。

2.生产性能

成年公鸡体重1750克～2000克，母鸡为1250克～1500克。150日龄可屠宰上市，开产日龄140天，年均产蛋数80枚，平均蛋重45～48克。

3.肉质特点

肉质口感细嫩润滑，汁鲜、味美，富含氨基酸、微量元素等营养物质，脂肪和胆固醇含量低。具有药用价值，适合炖汤。

固始鸡

固始鸡属黄鸡类型，为蛋肉兼用鸡。产自河南固始县。

1.体型外貌

固始鸡冠直立，冠、肉垂、耳叶和脸面均呈红色。母鸡毛色有黄、麻、黑等不同色，公鸡毛色多为深红色或黄红色，尾羽多为黑色，尾形有佛手尾、直尾两种，以佛手尾为主，尾羽卷曲飘摇、别致、美观。鸡嘴呈青色或青黄色，腿、脚青色，无脚毛，皮肤呈暗白色。固始鸡一与其它品种杂交，这种青嘴、青腿的特征便告消失。因此，青嘴、青腿是固始鸡的天然防伪标志。

2.生产性能

固始鸡性成熟较晚。成年公鸡体重约为2400克，母鸡约为1780克；180日龄可屠宰上市，开产日龄平均为205天。年平均产蛋量为141枚，蛋重为51克。蛋黄呈深黄色或鲜红色。

3.肉质特点

肉质细腻、肉味鲜美、炖汤汤汁醇厚，具有较强的滋补功效。适合爆炒、红烧、炖汤。

河田鸡

长汀河田鸡因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种。

1.体型外貌

其体形有大小类型之分。全身羽毛皮肤与胫部均黄色，喙的基色为褐色而喙尖则浅黄，羽毛以浅黄色为主，尾羽与镰羽为闪亮的黑色，镰羽很短，主翼羽为镶有金边的黑色，头部清秀，颈较短粗，腹部满，胫长适中，体形略呈方型。“三黄三黑三叉冠”是河田鸡的典型外貌特征，特别是三叉冠，即单冠直立后分叉（动物遗传学称为角冠）为河田鸡的特有。河田鸡的皮肤与胫部均为黄色，，尾羽与镰羽为闪亮的黑色，主翼羽为镶有金边的黑色。

2.生产性能

成年公鸡体重1730克，母鸡体重1210克。150日龄可屠宰上市。开产日龄180天左右，年产蛋量100枚左右，蛋重为43克，蛋壳以浅褐色为主，少数灰白色。

3.肉质特点

该鸡含蛋白质多、肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜，肤色金黄，肉色洁白，肌肉之间贮积适量脂肪，口感香鲜嫩滑，鸡味浓郁，风味独特。适合红烧、爆炒、炖汤。

红瑶鸡

红瑶鸡又叫南丹瑶鸡，南丹瑶鸡分为红瑶和黑瑶两种，是广西的品种，红瑶鸡指的是红瑶品种，是一种肉用型鸡种。

1.体型外貌

多数鸡主翼羽、主尾羽、胫及喙都是黑色，而副翼羽则为黑黄色，单冠，虹彩呈棕黄色，肉垂和耳垂则为红色。

2.生产性能

成年鸡体重：公3537克，母2262克。120日龄可屠宰上市，开产日龄180～210天，年产蛋60～80枚，蛋重48克，蛋壳呈褐色。

3.肉质特点

肉质结实细嫩、肉味鲜美，适合烧鸡公、红烧、药膳鸡等。

狼山鸡

狼山鸡是蛋肉兼用型鸡种之一，以产蛋多、蛋体大，体肥健壮、肉质鲜美而著称，按毛色分为纯黑、黄色和白色三种。黑色的称之为“狼山黑”，羽毛黑而发绿、发蓝，熠熠生辉，色彩绚丽。“狼山黑”中有一品种头冠后有一蓬毛，又称作“狼山凤”，白色的叫“狼山白”。

1.体型外貌

体格健壮，头昂尾翘，背部较凹，羽毛紧密，行动灵活。按体型可分为重型与轻型两种，按羽毛颜色可分为纯黑、黄色和白色三种。每种颜色按头部羽冠和胫趾部羽毛的有无分为光头光脚、光头毛脚、凤头毛脚和凤头光脚四个类型。鸡头部短圆细致，群众称之为蛇头大眼，单冠，冠齿5～6个。脸部、耳叶及肉垂均呈鲜红色。眼的虹彩以黄色为主，间混有黄褐色。喙黑褐色，尖端稍淡。胫黑色，较细长。羽毛紧贴躯体，当年育成的新鸡富有黑绿色的光泽。成年黑色狼山鸡多呈纯黑，有时第9～10根主翼羽呈白色，但刚出壳的雏鸡，额部、腹及翼尖等处均呈淡黄色，一直到中雏换羽后才全部变成黑色，这与其他黑色鸡种显然不同。狼山鸡皮肤呈白色。

2.生产性能

重型公鸡体重为4000~4500克，母鸡为3000~3500克；轻型公鸡体重为3000~3500克，母鸡为2000克左右。120日龄可屠宰上市，开产日龄160天。年产蛋约为155枚，蛋重50克。

3.肉质特点

肉质紧实、香气浓郁。适合烧烤、卤制、烧鸡公等。

芦花鸡

芦花鸡体型椭圆而大，单冠，羽毛黑白相间，公鸡斑纹白色宽于黑色，母鸡斑纹宽狭一致。属蛋肉兼用型鸡种。

1.体型外貌

该鸡体型一致，颈部挺立，稍显高昂，前躯稍窄，背长而平直，后躯宽而丰满，腿较长，尾羽高翘，体形呈“元宝”状。横斑羽是该鸡外貌的基本特征。全身大部分羽毛呈黑白相间、宽窄一致的斑纹状。母鸡头部和颈羽边缘镶嵌橘红色或土黄色，羽毛紧密。公鸡颈羽和鞍羽多呈红色，尾羽黑色带有绿色光泽。单冠最多，豆冠、玫瑰冠、豌豆冠和草莓冠较少。喙基部为黑色，边缘及尖端呈白色。虹彩橘红色。胫色以白色为主。爪部颜色大多白色，皮肤白色。

2.生产性能

成年鸡体重：公1400克，母1260克。130日龄可屠宰上市，开产日龄150天，年产蛋130枚；蛋重45克，蛋壳多为浅褐色，蛋品质好、蛋黄大。

3.肉质特点

该鸡肉成色好，肉质细密，娇嫩鲜美，脂肪量极低 。长时间或多次蒸煮，肉松不散，味道不变。食时其肉劲道，其汤爽鲜，10周龄的幼鸡风味更加独特，高氨基酸微量元素、胆固醇含量低，具有滋阴壮阳，健脾，活胃延年益寿之功效。适合炖汤、红烧。

浦东鸡

浦东鸡俗名九斤黄，产于上海。因其成年公鸡可长到9斤以上，故有“九斤黄”之称。

1.体型外貌

体型较大，呈三角形，偏重产肉。喙短而稍弯，基部粗壮、黄色，上喙端部褐色。冠、肉髯、耳叶均呈红色，肉垂薄而小。单冠，冠齿多为7个。虹彩黄色或金黄色。皮肤黄色。公鸡羽色有黄胸黄背、红胸红背和黑胸红背3种；主翼羽、副翼羽多呈部分黑色，腹翼羽金黄色或带黑色；尾羽、镰羽上翘，黑色并带有墨绿色光泽。母鸡全身黄色，有深浅之分，羽片端部或边缘常有黑色斑点，因而形成深麻色或浅麻色；颈羽、主翼羽及尾羽有时黑色，尾羽短而尖，稍向上。

2.生产性能

成年体重公鸡4000克，母鸡3000克左右。120日龄即可屠宰上市，年产蛋量100～130枚，蛋重58克。蛋壳褐色，壳质细致，结构良好。

3.肉质特点

肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，用于白斩、红烧、炒丁、清蒸、炒酱等，均为上乘。浦东鸡的公鸡体重可达4千克以上，是上海老饭店名菜“鸡骨酱”的主要原料。母鸡体重可达3千克以上，用以清炖，是滋补佳品。炖熟后，鸡身滚瓜流油，光亮润泽，肉酥汤清，香气扑鼻，味美可口。

清远麻鸡

又名清远走地鸡，就是家养土鸡。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，素为我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。

1.体型外貌

清远麻鸡的外貌特征可概括为“一楔、二细、三麻身”。一楔是指体型像楔形，前躯紧凑、后躯圆大。二细是指头细，脚细。三麻身是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。公鸡的外貌特征：头大小适中、单冠直立，有5—6个冠尖，肉垂及耳鲜红，虹彩橙黄，喙黄、颈部长短适中，头颈、背部的羽毛金黄色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、鞍羽枣红色，脚矮而黄，体质结实，结构匀称。母鸡的外貌特征：头细小，单冠直立，冠中等，有5-6个冠尖，冠、耳垂均为鲜红色，喙黄而短，虹彩橙黄色，颈长短适中，体躯呈楔形，头部和颈的前三分一的羽毛为深黄色。背部羽毛有斑点，羽面的底色分黄、棕、褐三色，形成黄麻、棕麻、褐麻三种。

2.生产性能

公鸡平均体重2180克，母鸡平均体重1750克。散养180日龄可屠宰上市。年均产蛋70枚，蛋重47克。

3.肉质特点

清远鸡自然生长，皮爽肉劲，汤汁鲜美，鲜香可口。清远鸡营养丰富，富含硒、维生素E及风味物质肌苷酸等，清远鸡所含的OME克A-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心脑血管非常有好处。适合炖汤、白切鸡等。

泰和乌鸡

泰和乌鸡是江西省泰和县特产，，因具有“丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”，十大特征以及高营养价值和药用价值而闻名。泰和乌鸡是著名的饮食药用鸡，全身均可入药，骨、肉及内脏均有药用价值，可以配成多种成药和方剂，如乌鸡酒、乌鸡白凤丸。

1.体型外貌

泰和乌鸡体态娇小轻盈，丝羽洁白。公鸡的头上长着紫冠。母鸡长着白缨头，似凤冠。下颌长着小胡须，母鸡的胡须比公鸡的发达。年轻母鸡还有一对孔雀绿耳，性成熟时绿得分外娇艳，到中年绿耳就逐渐变成紫红色。（可据此辨别饲养年限），泰和乌鸡脚腿覆盖着白白的羽毛，脚生五爪（ 普通鸡为四爪）。两腿蹠部外侧长有丛状绒羽，似裙装。皮、肉、骨俱黑。 

2.生产性能

成年公鸡体重约为1250克，母鸡约为1000克。150日龄体重900克~1000克，160日龄可屠宰上市。泰和乌鸡平均体重较一般乌鸡体重偏小。年产蛋80~100枚，蛋重23克~40克。产蛋量不高，且蛋体小。

3.肉质特点

泰和乌鸡属高蛋白、低脂肪、低糖的碱性食品，具有丰富的蛋白质、氨基酸、黑色素、不饱和脂肪酸、微量元素和磷脂等。药用价值具有抗诱变、抗衰老、抑制原癌基因表达、益气滋阴养肾、调节内分泌。强壮作用等。适合炖汤或药膳，如锁阳乌鸡汤、党参乌鸡汤、益母乌鸡汤等。

文昌鸡

因产自海南文昌县故名文昌鸡，是海南省地方优良肉鸡品种，具有四百多年的传统名牌产品，以其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色，荣居海南“四大名菜”之首。

1.体型外貌

文昌鸡体型紧凑、匀称，呈楔形。具有“三小”、 “二短’的特征，“三小”指头小、脚小、颈小，“二短”指颈短、脚短。公鸡体质结实,结构匀称,脚黄,四趾,胫短小,无胫羽,体型前宽后窄呈形;母鸡体型中等,紧凑。脚黄，四趾,胫短小,无胫羽,体型前宽后窄呈U形。头小,喙短而弯曲,呈淡黄色或浅灰色。单冠直立,冠齿6~8个。冠、肉髯红色。耳叶以红色居多,少数呈白色。虹彩呈橘黄色。皮肤呈白色或浅黄色。胫呈黄色。公鸡羽毛呈枣红色,颈部有金黄色环状羽毛带,主、副翼羽呈枣红色或暗绿色,尾羽呈色,并带有墨绿色光泽。母鸡羽毛多呈黄褐色,部分个体背部呈浅麻花,胸部羽毛白色,翼羽有色斑纹。少数鸡颈部有环状黑斑羽带。雏鸡绒毛颜色较杂,其中以淡黄色居多,少数头部或背部带有青色条纹。

2.生产性能

成年公鸡体重约为1800克，母鸡约为1500克。140日龄可屠宰上市，母鸡平均开产日龄150天，年均产蛋量70枚，平均蛋重49克。

3.肉质特点

皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富。非常适合做白切鸡。

仙居鸡

仙居鸡又称“仙居土鸡”、“仙居三黄鸡”，是中国优良的小型蛋用地方鸡种。原产地在浙江省的仙居县。

1.体型外貌

全身羽毛紧密贴体，外型结构紧凑，体态匀称，头昂胸挺，尾羽高翘，背平直，骨胳纤细，状如“元宝”。全身羽毛黄色紧密，公鸡颈羽呈金黄色，主翼羽红夹杂黑色，尾羽为黑色，母鸡主翼羽半黄半黑，尾羽为黑色，颈羽夹杂斑点状黑灰色羽毛。喙为黄色，单冠，公鸡冠较高，冠齿 5~7 个。冠与肉垂呈鲜红色，眼睑薄，虹彩呈桔黄色，耳色淡黄。胫、爪呈黄色，无羽毛。头大小适中，颈细长。

2.生产性能

成年公鸡体重约为1600~1800克，母鸡约为1250~1400克；120日龄可屠宰上市，母鸡开产日龄130~150天，年产蛋120枚，蛋重44 克。

3.肉质特点

骨细皮薄、肉滑细嫩，皮下脂肪适中，肉质鲜美、鸡味浓、口感好，风味独特，蛋白质含量高，氨基酸种类多且较平衡，适于多种烹调及加工。

盐津乌骨鸡

盐津乌骨鸡因起源并主产于云南省盐津县而得名。

1.体型外貌

盐津乌骨鸡体型较大，近方形，头尾翘立，腿较高，体格坚实，躯体结构匀称，羽毛紧凑，肌肉发育良好。头型：盐津乌骨鸡平头，单冠直立，冠峰5~7个，冠齿清晰。喙长适当，微弯曲，呈黑色或紫黑色。肉垂：黑羽乌骨鸡为乌黑色，白羽乌骨鸡为黑红色。羽色：盐津乌骨鸡羽色为黑色居多、占80%以上，呈孔雀蓝；其余为白色、灰色和黄色；成年公鸡整体羽毛为黑羽、部分公鸡颈部有赤红色羽毛，而黑羽母鸡全身纯黑；白羽公母鸡全身为白色。肤色：盐津乌骨鸡的肤色为乌黑色。脚：盐津乌骨鸡的脚为黑色或紫黑色。

2.生产性能

盐津乌骨鸡成年公鸡体重2500~4000克；母鸡2000~3000克。180日龄可屠宰上市。母鸡开产蛋期为180天，年产蛋量120~190枚。

3.肉质特点

盐津乌骨鸡属低脂肪、高蛋白，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸含量均较高，钙、锌、铁和硒含量丰富，肉质鲜嫩，清香可口，营养丰富。可做清炖鸡、清蒸鸡全鸡、汽锅鸡、清蒸凤头、凤爪、干锅鸡、口水鸡、白砍鸡、麻醉鸡、烧鸡公、烤全鸡等。

【干货】这些广西本土的“名鸡”你知道几种？

食材帮 食材帮平台 2016-06-16 13:41

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导读：俗话说无鸡不成宴，买到一只好鸡，一桌菜基本就成功了一半。然而如何能分辨并挑选一只好鸡呢？今天小编就带大家来认识一下咱们广西本土的六种“名鸡”，以及他们的购买技巧。

1

广西有哪些名鸡？

目前，广西称得上名鸡的主要有以下六个品种：三黄鸡、麻鸡（俗称土鸡）、南丹瑶鸡、广西乌鸡、龙胜凤鸡和霞烟鸡。

这六个品种中，有的获得了国家地理标志产品保护，有的被国家畜禽遗传资源委员会确认为地方特有新物种，具有一定的地域特色，无论从毛色、体型还是肉质来说，都各有特点。其中，广西三黄鸡知名度最高，年年销量居全国第一，是当之无愧的“鸡王”。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中，广西的三黄鸡排名首位。

2

分布与饲养

2010年，广西黄羽肉鸡饲养量排全国第二，每年有3亿多只鸡苗销往全国各省市，而三黄鸡就占了相当大的部分。除了大家熟知的三黄鸡以外，龙胜凤鸡、南丹瑶鸡、广西乌鸡都是后起之秀，产量虽然还不是很大，但其别具特色的肉质和外形在市场上逐渐打开品牌。

其中，广西麻鸡在广西分布较普遍，又称灵山香鸡和马山里当鸡，俗称土鸡，羽毛黄带麻黑点。广西乌鸡由东兰乌鸡和凌云乌鸡归并而成，东兰乌鸡是肉蛋兼用型鸡地方品种，主产于东兰县，巴马、凤山、金城江等地也有饲养。凌云乌鸡主产于凌云县，毗邻田林、乐业两县有少量分布。龙胜凤鸡、南丹瑶鸡目前仅限在这两县出产，数量较少。 

3

名鸡介绍

广西乌鸡

由东兰乌鸡和凌云乌鸡归并而成。东兰乌鸡的鸡喙、鸡冠、胫趾、鸡皮、鸡肉及内脏都呈乌黑色，民间素有乌鸡汤滋补功效明显的说法，是煲汤的上好原料。

公鸡羽色以黑色、黄麻色为主，杂色较少；主翼羽、副翼羽和尾羽呈墨绿色，有光泽；黑羽鸡少数个体颈部有镶金边或镶银边的羽毛。母鸡羽色以黑色、黄麻色为主，个别为黄羽、白羽；黑羽鸡颈羽、副翼羽和鞍羽呈墨绿色，有光泽；黄羽鸡颈羽大多镶黄边，部分镶黑边。雏鸡绒毛以黑色、黄色为主。       

广西乌鸡具有肉质细嫩、味鲜、觅食力强、耐粗饲、生活力强，适于山区和丘陵地区放牧饲养的特点。但其就巢性强、产蛋数少、生长速度慢、饲料转化比低，影响品种的推广。今后，应在做好资源保护的同时，加强品系选育和杂交配套利用。

三黄鸡

因为毛黄、喙黄、胫黄，故称“三黄”。其肉质细嫩、味道鲜美、皮薄骨细、皮下脂肪适度、肉味浓郁，非常适于制作白切鸡。

三黄鸡体型较小，似长方体。喙黄色，喙前端肉色渐向基部呈栗色。单冠，公鸡的冠大，母鸡的冠小。耳叶红色。虹彩橘黄色。皮肤黄色和白色。公鸡羽色绛红，颈羽颜色比体羽较浅，翼羽常带黑边，主尾羽与瑶羽也常呈黑色。母鸡均黄羽，但主翼羽和副翼羽常带黑边和黑斑，尾羽也多黑色，第一排覆主翼羽带稠密的黑斑或呈黑色，有的母鸡颈羽呈黑色斑点，或黄色镶黑边。胫黄色，少数胫肉色。 

近年来，广西对该品种的选育和开发利用方面成绩卓著，全国很多地方进行黄羽肉鸡配套系选育都曾导入广西三黄鸡血统。但种鸡产蛋量偏低、肉鸡整齐度差等问题仍然是制约其进一步发展的技术瓶颈，因此，需要加强对广西三黄鸡品种资源的保护和选育提高。

霞烟鸡

盛产于粤桂边界的信宜县径口、金垌、安峨和广西容县的石寨、杨梅等地。

它除了具有黄脚、黄嘴、黄毛的特点之外，每个鸡脚底下有一个肉蹄。由于这种鸡最早盛产于霞烟，人们习惯叫它“霞烟鸡”。全身羽毛呈黄色，比三黄鸡毛色略浅，而且腹部较丰满肥圆，胸满肉多尾油足。做白切鸡是最好不过的了。

公鸡颈羽颜色较胸、背深，尾羽较短，主翼羽、副翼羽带黑斑或白斑，性成熟的胫外侧皮肤多黄中带红。母鸡羽毛黄色，个体间深浅不同。临近开产的母鸡，耻骨与龙骨末端之间能容纳3个手指，是该鸡的重要特征。雏鸡绒毛呈黄色。   

霞烟鸡具有较强的适应性、耐粗饲，适宜于山地林间放养，适应我国南方各省、自治区饲养。霞烟鸡固有的羽毛生长慢、公鸡尾羽较短、腹部肥圆、腹脂率较高等特征可予以保留，而不应作为品种缺陷选育淘汰。产肉性能、繁殖性能及早熟性能尚需进一步提高。

南丹瑶鸡

特点是黑脚细长，瘦肉多，皮下脂肪少，皮脆肉香。瑶鸡中乌骨鸡约占40%以上，这种鸡的脸、冠呈乌红色，对人体有极高的食疗保健和滋补作用。瑶鸡富含有人体所需要的多种氨基酸，总含量达到85%，特别适合做清水鸡。 

公鸡羽色以金黄色、棕红色为主，黄黑色次之；母鸡羽色有麻黑色、麻黄色两种。胫细长，胫、脚趾为石板青色，脚距发育较早，约有40%左右具有胫羽，少数有趾羽。体躯呈梭形，胸骨突出。

麻鸡

又称灵山香鸡和马山里当鸡。

灵山香鸡是在灵山野生原鸡驯化为灵山土鸡的基础上，不断选育而成的一种优质型肉鸡，灵山香鸡很有野性，脚矮胫细、肌肉细嫩。马山里当鸡表皮纯黄而不沾水滴，皮下一层薄薄的黄色脂肪欲渗皮外，晶莹透亮。这两个鸡种都有个共同点，那就是肉味特别香。

龙胜凤鸡

据《龙胜县志》记载，龙胜瑶族地区很早就饲养有一种外观非常美丽的瑶山鸡，因其羽毛色彩丰富多样，外表华丽，被称为山中凤凰，故而也叫凤鸡。龙胜“凤鸡”2009年获国家畜禽遗传资源委员会确认为地方特有新物种，主要分布在泗水、马堤、和平等乡。

因为主要在瑶族山区散养比较多，目前，养殖数量有限，在市场上比较少见，因而市场卖价极高。以黑脚、脚矮小、脚长羽翼为特征，羽毛有黑色、白花、麻花等多种，其中脚长羽翼性状在区内其他鸡品种中还少见，龙胜凤鸡耐寒，抗病能力强，外貌秀丽，长胫羽、胡须、凤头冠、肉质细嫩。清水鸡或白切鸡味道都不错。

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分辨与挑选

市场上卖的鸡上百种，不乏有人销售假冒名鸡，市民们该如何区分呢？标准的三黄鸡的体型为中小型，那种超大型的“三黄鸡”要警惕；龙胜凤鸡羽毛色彩丰富多样，外表华丽，而且长的是黑脚，脚矮小，脚上长着羽翼，与其他鸡品种很容易区别；霞烟鸡虽然也全身羽毛呈黄色，但比三黄鸡毛色略浅，且腹部比较丰满肥圆。

而对于如何买到好鸡，则需记住选活鸡要做到“六看”，鸡冠、鸡眼、鸡毛、鸡脚、肛门、鸡粪都不能放过，健康鸡的鸡冠呈暗红色，有光泽，冠挺直；鸡眼睁大、转动，眼睛有神、灵活；羽毛紧密而油润，两翅紧贴身体，毛油光泽；鸡爪壮而有力，行动自如；肛门湿润，微红，无红点；鸡粪一般软硬适中，呈块状。

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优佳特放养南丹瑶山鸡简介和滋补吃法

黄勇 优佳特农业 2020-02-16 21:06

一、南丹瑶山鸡品种由来

南丹瑶鸡原产于广西南丹县的里湖、八圩两个民族乡海拔800-1000米的瑶族村寨中，原是野鸡群种，产于深山老林中，经当地白裤瑶族捕猎后驯化繁育而形成的优良地方鸡种。被认定为广西四大名鸡之一。

二、体型外貌

南丹瑶鸡单冠直立，冠齿6-8个，喙黑色或石板青色，脸、冠、肉垂均为红色，耳叶红色或蓝绿色。公鸡羽色以金黄色、棕红色为主，黄黑色次之；母鸡羽色有麻黑色、麻黄色两种。胫细长，胫、脚趾为石板青色，脚距发育较早，约有40%左右具有胫羽，少数有趾羽。体躯呈梭形，胸骨突出。

三、品种特性

瑶胞驯养瑶鸡以在房前屋后、林中溪边自然放养或以随耕放养为主，食料来源全部是各类昆虫、野生植物种籽、野菜、鲜嫩草和部分玉米。瑶鸡中乌骨鸡约占有40%以上，它具有体型紧凑、肉质结实细嫩、肉味鲜美、觅食力强、耐粗饲、抗病力强等特点，皮肤颜色多为白色，少数为乌皮，按体重大小分为大型和小型，以小型白皮为代表。瑶鸡肉细味鲜，富含人体所需的多种氨基酸，干肌肉氨基酸含量达84.88%，鲜肌肉中精蛋白质达到24.4%，有着极高的食疗保健和滋补作用。

四、优佳特农业放养南丹瑶山鸡

1、优佳特农业放养流程：从广西南丹原产地精选脱温鸡苗——空运至绵阳优佳特农业育雏中心——经五道九种流程免疫育雏至1个月——分发至绵阳及周边地区的农户家里单独放养（饲养规模50—1000羽/户）——公司下设的40家位于各重点乡镇的直销店全程技术服务、饲养指导及监管——农户饲养至150日龄以上由公司统一回收。

2、优佳特农业放养瑶山鸡特点：品种来源正宗、放养过程贴近自然生长、放养150日龄以后可保障每只出栏的成鸡跑够20000步、肌肉细腻皮脆而香、经常食用可通过营养滋补而增强人体免疫力。

五、滋补吃法

因之优佳特农业放养瑶山鸡具有滋补而不腻的特点，多种吃法都可以还原生态跑步鸡的味道而又能提高人体的免疫力。最受欢迎的几种吃法有：菌汤鸡、清汤涮鸡、盐焗鸡、柴火鸡、风干鸡等。

六、优佳特放养瑶山鸡销售热线

座机：0816-2211159（鸡苗订购、成鸡销售、技术服务）

手机：[phone]（李孟华-总经理）/18280552227（曹继登-总经理助理）/18009060034（黄勇-总经理助理）

优佳特放养瑶山鸡生长环境——贴近自然生长

几种吃法展示

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【舌尖上的南丹】烤香猪、牛头宴、火麻鸡……别解释，你流口水了

奇山秀水之共享农场 2015-07-08 10:19

谈到吃，在南丹有特色的吃品还真不少。黄腊李、八步椪柑、瑶山红梨、红心猕猴桃、中堡核桃、巴平大米、梅花香猪等已成为南丹“舌尖上的美味”。此外，地地道道的豆腐菜、火麻鸡、蕨菜炒腊肉等特色菜肴，同样能让食客们口舌生香、回味无穷。

环江香猪又叫黑香猪，出产于环江毛南族自治县，历来都是当地官府敬奉朝廷的贡品，至今也还是当地居民用来款待贵客的不二之选。由于环江香猪生长在高寒山区，没有工业污染，又以山藤野薯为食，一般只有6、7公斤，肉质鲜美多汁，嫩滑非常，其中又以烤全猪最受赞誉，若能赶上一次香猪全席，绝对是一件值得炫耀的美事。

牛头宴又名土司宴，原本是送迎将士的出征和凯旋的犒赏，现在逐渐演变成了土家族接待贵宾的盛大礼仪宴会。相传，唐代末年，江西彭氏土司征服了五溪诸蛮以后，建都城于永顺县会溪坪。第十一代土司彭福石于公元1135年移都城于老司城。为了鼓舞士气，增强军民信心和斗志，在一次军队作战凯旋回城时，彭福石特命令城中军民杀黄牛犒劳将士。宴席上，土司王命人支起100口大锅，熬牛头以鼓舞士气，希望以后每次作战都能够牛气冲天，大败敌人。土家士兵吃了这“牛头宴”后，果然士气大增，以后每逢作战都能够奇迹般的获得胜利。

火麻鸡汤是广西壮族自治区的特产。火麻鸡汤采用正宗的瑶山鸡为原材料，其个头比普通鸡大三分之一，肉质低脂、细嫩鲜美。瑶山鸡中乌骨鸡约占４０％以上，此鸡脸、冠呈乌红色，对人体具有极高的食疗保健和滋补作用。

火麻可以润肠通便、降三高（降血压、降血脂、降血糖）、养生、美容养颜的保健功效：润燥滑肠通便、滋养补虚、美容养颜、延缓动脉硬化，预防心脑血管疾病，抗癌防癌作用，降血压和降血脂的作用，降低糖尿病发生率，增强智力，延缓衰老，抑制过敏，抗炎作用，明目保肝，保护视力，延年益寿、养心养血，改善肠道不适、痛风、便秘和贫血。

南丹十大特色地方金牌菜 ：里湖烤瑶猪、牛头宴、瑶乡狗肉宴、霸王牛头、招财进宝、酥烤香猪、小米猪脚扣、火麻鲈鱼、翡翠白玉扣鸭舌、五仁养生汤

南丹十大特色金牌小吃：老友酸牛皮、苗寨黄酸、粽子、沙丁螺四宝煲、德大骨头肉粉系列、凉拌鱼腥草蒜苗、刺猬酥、南瓜酪、羊百草、名波烧烤

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好文推荐 || 广西地方禽类种质资源特性调查

中国畜禽种业 2023-03-25 12:35 发表于北京

收录于合集

#好文推荐270

#品种保护利用32

一.文章基本信息

文章来源：张业怀, 凌丁, 凌英, 黄林梅, 阳玉彪, 熊飙. 广西地方禽类种质资源特性调查[J]. 中国畜禽种业, 2023, 19(2): 43-50.

基金项目：2019 年广西农业科技自筹经费项目“广西本地家禽优异种质资源收集与品种选育”（Z201989）。

文章PDF：请点击文末“阅读原文”下载。

二.文章全文

摘 要：广西地处云贵高原东南边缘，特别的地理环境下形成了丰富的地方禽种资源。该文对广西地方鸡、鸭、鹅的主要品种、外貌特征、来源、分布、生长性能及繁殖性能等进行了详细介绍。

关键词：广西；地方禽种；资源特性；调查

我国地域辽阔，自然条件得天独厚。人们在漫长的家禽驯养过程中选育出了具有地方特色的种质资源，而且禽类遗传资源多样性是其他任何国家所不及的。据2014 年统计，我国拥有地方家禽品种172 个，其中鸡107 个、鸭32 个、鹅30 个、特禽3 个[1]。广西地处云贵高原东南边缘，由山地、丘陵、盆地、平原、石山、水面等六大地貌构成，地势呈东南低、西北高的趋势。由于各地生态环境复杂多样、民风民族不同，形成了多个与当地环境相适应的具有独特经济性状、抗逆性强、耐粗饲等优良特性的禽品种资源。为此，开展广西地方禽种质资源特性全面的调查研究，对保护和利用广西地方禽遗传资源具有重要意义。

1 广西地方鸡种资源特性

1.1 广西麻鸡

广西麻鸡是广西地方优良品种之一，属兼用型地方鸡种。此品种具有产肉性能良好，耐粗饲、善飞翔、觅食能力强、环境适应性强、肉质细嫩、肉香味浓等特性。

1.1.1 产地及分布

广西麻鸡原产地及中心产区为钦州市的灵山县、浦北县、合浦县；南宁市横县；防城港市马山县、都安县；马山县的里当、金钗、古寨、古零等多个乡镇也有分布。

1.1.2 外貌特征

广西麻鸡按产地又可分为灵山香鸡和里当鸡两大类型：在灵山县的称为灵山香鸡，在马山县的称为里当鸡。广西麻鸡具有“一麻、两细、三短” 的外貌特征，“一麻” 指母鸡体羽以棕黄麻羽为主，“两细”指头细、胫细，“三短” 指颈短、体躯短、胫短。同时灵山香鸡和里当鸡的外貌又有所不同，灵山麻鸡的公鸡颈羽呈棕红或金黄色，体羽多为棕红、深红，少数为棕黄或红褐色，母鸡颈羽基部多有黑斑，胸、腹羽以棕黄色占多数，主翼羽、副翼羽多数为镶黄边或棕边的羽色；里当麻鸡公鸡羽色多为黄红色或酱红色，母鸡尾羽呈黑色，主翼羽为黑色或带黑斑[2]。

1.1.3 品种形成

《灵山县志》 及《马山县志》 记载，当地人逢年过节、招待亲朋好友及婚庆时有宰杀或赠送黄羽毛麻鸡的习惯，这种历史习俗促使杂色的鸡逐渐被淘汰而选留麻黄色鸡，经过多代的封闭繁育形成此品种。

1.1.4 生产与繁殖性能

120 日龄成年广西麻鸡公、母鸡体重分别为1740和1410g；公、母鸡屠宰率分别为90.15%、92.57%；公、母鸡全净膛率分别为69.12%、68.08%；母鸡平均开产日龄150d。

1.2 广西三黄鸡

广西三黄鸡属肉用型地方鸡种，此品种体型小巧、外貌华丽、耐粗饲、性情温驯、适应性强，适应放养和笼养；且具有皮薄、肉嫩、骨细及肉香色鲜等优良特性。

1.2.1 产地及分布

广西三黄鸡原产地及中心产区为桂港市的桂平、平南；悟州市的藤县和苍梧、岑溪；玉林市的容县及贺州市的信都等地。在钦州、灵山、北海、合浦、南宁、横县等市（县）也有分布。根据分布地域划分为玉林三黄鸡、信都三黄鸡及岑溪三黄鸡等品系。

1.2.2 外貌特征

广西三黄鸡因其母鸡具有黄羽、黄喙、黄脚而得名，体型较小，似长方体。单冠，公鸡的冠大而母鸡的冠小，喙黄色、喙前端肉色向基部渐变为栗色，耳叶呈红色，眼睛虹彩呈橘黄色，皮肤黄色或白色。公鸡羽色呈绛红色，体羽比颈羽颜色深，翼羽常带有黑边，副翼羽与主尾羽多呈黑色；母鸡均为黄羽，而主翼羽和副翼羽常带黑边和黑斑，尾羽也多呈黑色，第一排覆主翼羽带有稠密的黑斑或呈黑色，有的母鸡颈羽带有黑斑，或镶有黑边。胫呈黄色，少数胫呈肉色。

1.2.3 品种形成

广西三黄鸡是我国有名的地方鸡种，不同地域的品系形成过程不一样。

（1）玉林三黄鸡

广西玉林地区养殖三黄鸡已有160 多年的历史，经过长期放养和选种培育，品系已具有品质优良、数量巨大的资源优势。

（2）信都三黄鸡

据广西家畜家禽品种志记载，在封建社会，每逢送礼必是1 对公红母黄的三黄鸡，久而久之，其它羽色的鸡逐渐被淘汰。可以说，信都三黄鸡是由野鸡经当地水土长久养育及农民对黄、红羽色的选择而形成的。

（3）岑溪三黄鸡

岑溪三黄鸡是广西目前唯一经过严格选育且没有受到任何外来引进血缘干扰的优质地方土鸡，是广西岑溪的原生三黄鸡种用传统的方法轮放到自然状态的山林中饲养而形成的当地鸡种。

1.2.4 生产与繁殖性能

成年岑溪三黄鸡公、母鸡体重分别为2050、1600g。143 日龄屠宰，公、母鸡半净膛率分别为84.31%、85.50%；公、母鸡全净膛率分别为75.77%、76.89%；母鸡平均开产日龄165d，年平均产蛋77 枚，平均蛋重41g。

1.3 南丹瑶鸡

南丹瑶鸡属肉用型地方鸡种，具有体型紧凑，耐粗饲，适应性和抗病力强，易饲养，瘦肉多，皮下脂肪少，皮脆而肉质鲜香等特点。

1.3.1 产地及分布

南丹瑶鸡原产地为广西南丹县，中心产区为广西南丹县的里湖、八圩两个瑶族乡镇，其分布于南丹县各乡镇及与此相邻的河池、贵州等地。

1.3.2 外貌特征

南丹瑶鸡全身毛色绚丽。体躯如同梭形，胸骨突出，单冠直立、冠齿6～8 个。喙呈黑色或石板青色，脸、冠、肉垂均呈红色，耳叶呈红色或蓝绿色。多数鸡皮肤颜色为白色、少数为乌皮。公鸡羽色以金黄色、棕红色为主，黄黑色次之；母鸡则有麻黑色、麻黄色两种羽色。胫细长，胫、脚趾呈石板青色，部分有胫羽，少部分有趾羽。40%以上为乌骨鸡。蛋壳呈褐色。

1.3.3 品种形成

南丹瑶鸡原本生活在深山老林中，是被当地白裤瑶族猎捕、驯养及长期自繁自养，闭锁繁育而形成的地方优良鸡种。

1.3.4 生产与繁殖性能

成年南丹瑶鸡公、母鸡体重分别为2～3kg、1.5kg。公、母鸡半净膛率分别为82.5%、90.0%；公、母鸡全净膛率分别为77.0%、86.1%；母鸡开产日龄180～210d，年产蛋60～80 枚，蛋重平均48g。

1.4 霞烟鸡

霞烟鸡属肉用型地方鸡种。此品种体型大，具有很强的环境适应性，可以野外放养也可以设栏群养或笼养，具有耐粗饲、生长速度快，产肉多，肉质香、甜、嫩，弹性好，骨细软皮脆等优良特性。

1.4.1 产地及分布

原产玉林市容县石寨乡下烟村。现中心产区为石寨、杨梅、黎村及杨村等乡镇，集中分布于桂东南各县。

1.4.2 外貌特征

霞烟鸡体躯短圆，腹部丰满、背平，胸宽，且胸宽、胸深与骨盆宽三者长度相近，外观呈方形。单冠直立，肉垂、耳叶颜色鲜红，眼虹彩呈橘红色。喙基部深褐色渐向喙尖为浅黄色，皮肤及胫为黄色或白色，性成熟公霞烟鸡的腹部皮肤多呈红色。此品种除了具有黄脚胫、黄嘴、黄毛的“三黄” 特点之外，其脚底都有一个肉蹄，公霞烟鸡羽毛呈黄红色，胸背羽较颈羽颜色浅，主、副翼羽带有黑斑或白斑，部分公霞烟鸡鞍羽和镰羽有极浅的横斑纹，尾羽不发达；母霞烟鸡羽毛呈黄色。蛋壳呈浅褐色。

1.4.3 品种形成

霞烟鸡俗名叫“肥种鸡” 或“尹用肥鸡”。相传20 世纪初石寨下烟村有祭社赛鸡的习俗，比赛中尹用家的肥鸡获得头名，因而附近的群众不断到尹用家索取鸡种，使该鸡种得以繁育与发展。

1.4.4 生产与繁殖性能

180 日龄成年霞烟鸡公、母鸡体重分别为2500、1800g；公、母鸡半净膛率分别为82.4%、87.9%；公、母鸡全净膛率分别为69.2%、81.2%。母鸡平均开产日龄170～180d，年产蛋140～150 枚，平均蛋重44g。

1.5 广西乌鸡

广西乌鸡属中小型地方鸡种，具有耐粗饲、抗病能力强、对本地环境适应性强等特点，其肉质细嫩、味鲜、营养丰富，具有较高的药用价值，有很好的市场开发潜力。

1.5.1 产地及分布

广西乌鸡原产地为广西池市东兰县和百色市凌云县，在东兰县的称为东兰乌鸡，在凌云县的称为凌云乌鸡。中心产区为东兰县隘洞、武篆、东兰、长江、巴畴、三石、三弄、泗孟、兰木、金谷、长乐、大同、花香一带和凌云县玉洪乡、加尤镇[3]。

1.5.2 外貌特征

（1）东兰乌鸡

东兰乌鸡体型结实紧凑，又因毛、皮、骨皆成黑色，被当地群众称为“三乌鸡”。单冠直立，冠齿4～7 个。羽色全黑，片状羽，只有少数个体颈部有镶金边或镶银边的羽毛，偶有个体有凤头。大多数东兰乌鸡鸡冠、肉髯、耳垂、喙和脚呈黑色，而皮肤、肉、骨及内脏为浅乌色。多数为四趾，少数有五趾。

（2）凌云乌鸡

凌云乌鸡体躯中等，身稍长。因其喙、冠、胫、趾和皮呈乌黑色，被当地群众称为“五乌鸡”。其冠为单冠，呈黑色或暗红色、多数直立，少数后半部分呈倒伏状；喙、耳叶和肉髯呈黑色，眼部虹彩为橘红色或黑色；趾、胫多呈黑色，少数呈青灰色，部分鸡长有胫羽；皮肤呈黑色，肌肉呈黑色或深灰色、骨骼及部分内脏器官呈黑色。公鸡体羽色以棕麻或麻黑为主，大部分主翼羽呈现带有亮绿色金属光泽，少部分镶有黄边，鞍羽、颈羽为橘红色；母鸡多数以黄麻羽为主，少数为深麻色，颈羽带有黄色芦花或黑色镶边。

1.5.3 品种形成

（1）东兰乌鸡

据资料记载，东兰乌鸡曾作为贡品进贡皇帝，《东兰县志》 中畜牧篇曾有记载。东兰乌鸡是东兰县民众在特定的自然环境下常年闭锁自繁自养而形成的一个地方家禽品种。

（2）凌云乌鸡

《凌云县志》 曾记载，早在民国初期已经有乌鸡养殖，可以说，凌云乌鸡是在当地特定的气候条件和风俗习惯下经当地群众长期自然选择形成的。

1.5.4 生产与繁殖性能

（1）东兰乌鸡

成年东兰乌鸡公、母鸡体重分别为1.5～2.0、1.2～1.5kg；公、母鸡半净膛率分别为93.07%、92.72%；公、母鸡全净膛率分别为83.34%、74.71%。平均开产日龄150d，年平均产蛋129 枚，平均蛋重48.9g。

（2）凌云乌鸡

成年凌云乌鸡公、母鸡体重分别为1917、1658g，公、母鸡屠宰率分别为88.94%、91.86%；公、母鸡半净膛率分别为81.32%、79.55%；公、母全净膛率分别为72.82%、64.10%；平均开产日龄160d，年产蛋80～100 枚，平均49.92g。

1.6 龙胜凤鸡

龙胜凤鸡属兼用型地方品种，环境适应性强、耐寒、耐粗饲、野性足、适合山区饲养，具有外貌华丽、皮薄、脂肪少、肉质细嫩味香等优良特性。

1.6.1 产地及分布

龙胜凤鸡原产地为广西龙胜县，中心产区为龙胜镇、泗水、马堤、和平、江底、平等和伟江等10 个乡镇的119 个村。

1.6.2 外貌特征

龙胜凤鸡个体小、体重轻、体躯较短；单冠呈直立状，冠、肉髯呈红色。耳叶呈红色而耳部羽毛呈浅黄色。眼部虹彩呈褐色或橘红色。皮肤呈白色。胫部呈黑色或青灰色。具有多种羽色（多数呈浅麻、深麻，少数呈黑羽、黄羽、白羽）；青脚，多数有胫羽即脚毛（俗称穿裤子），部分有凤头（俗称戴帽子）、胡须等共同特征。成年公鸡羽毛紧凑，颈羽、鞍羽呈黑色镶有白边或镶黄边，主翼羽、副翼羽和尾羽多呈黑色并带有亮绿色金属光泽。母鸡羽色多以浅麻、深麻或黄麻为主，但颈部有黑羽并镶白边或镶黄边。

1.6.3 品种形成

据《龙胜县志》（1990 年版）记载，于宋朝前迁入龙胜县境内的瑶族一直有饲养龙胜凤鸡的习惯，它是瑶族同胞接待贵客及走亲访友、习俗活动的崇尚品，可以说龙胜凤鸡是长期在龙胜县境内群山环峙的封闭环境及瑶族特有的传统风俗等条件下，经瑶族群众多年选育形成。

1.6.4 生产与繁殖性能

成年龙胜凤鸡公、母鸡体重分别为1.5、1.0kg[4]。150 日龄进行屠宰测定，公、母鸡宰前体重分别为1414、1210g；公、母鸡屠宰率分别为87.6%、89.8%，母鸡平均开产日龄为130d，年产蛋数80～120 枚，蛋重47.2g。

1.7 天峨六画山鸡

广西天峨六画山鸡是人工养殖的雉鸡品种，具有行走灵活、视觉和听觉灵敏及善飞行等特性，同时具有生长速度快、产蛋较多、适应性强、繁殖快且能很快速适应人工养殖环境等特点，其具有肉质结实紧凑、鲜香野味浓郁的野鸡肉质特征，深受人们的喜爱[5]。

1.7.1 产地及分布

天峨六画山鸡最早养于天峨县八腊乡一带，中心产区为天峨县的八腊、六排、岜暮、纳直、更新、向阳、下老、坡结和三堡等乡镇。

1.7.2 外貌特征

天峨六画山鸡无肉冠、喙呈灰褐色、公鸡头顶两侧各有一束耸立的墨绿色耳羽簇，皮肤呈粉红色、但髯及眼睛周围裸露皮肤呈鲜红色，胫、趾呈青色、成年公鸡羽色华丽、头颈部呈带金属光泽的墨绿色、胸部羽毛呈深蓝色、背部呈蓝灰色，带有金色镶边；腰部呈土黄色；尾羽呈黄灰色、较长，并且有排列着整齐的墨绿色横斑、母山鸡羽毛以黑褐色至深褐色主色，间隔有黄褐色至灰褐色斑纹。总体形象是“头颈昂扬、身姿挺拔、尾羽笔直、脚细胫细” 独特的外表。

1.7.3 品种形成

调查可知，天峨县八腊乡及其周边的岜暮、六排一带人工养殖雉鸡已有130 年历史。据《天峨县志》记载，20 世纪50 年代以前，天峨曾出现“百兽自由出没，百鸟自由飞翔” 的生态环境。在宋元之前当地瑶族居民以刀耕火种及狩猎为生，并有捕捉和饲养野禽的习俗，捕捉的野禽中的天峨六画山鸡一直被视为珍禽，其种源长期饲养培育在位置偏远，交通闭塞的环境中，养殖技术得以世代相传，从而使天峨六画山鸡养殖得以长期传承。

1.7.4 生产与繁殖性能

天峨六画山鸡产蛋有明显的季节性，一般每年的4 月份开始产蛋，10 月份停产，母鸡就巢性较强，每次产蛋10～15 枚开始就巢，而且人工饲养环境下的天峨六画山鸡不能正常孵蛋，需要用人工孵化或用家鸡代孵。300 日龄公、母鸡平均体重分别为1367g 和1141g；公、母分别屠宰率分别为88.40%、90.01%；公、母鸡半净膛率分别为82.60%、81.68%；公、母鸡全净膛率分别为72.48%、72.00%。母鸡平均开产日龄180～210d，平均年产蛋90～120 枚，平均蛋重约29.0g，蛋壳多呈土色、青灰色，亦有少量的呈青色、白色。

1.8 七百弄鸡

七百弄鸡是广西大化县农村群众自繁自养形成的地方品种，具有适应性好、抗病性强、觅食力强、耐粗饲，皮下脂肪少，肌肉结实而富有弹性，肉质细嫩、味香等特点。

1.8.1 产地及分布

七百弄鸡主要分布在大化县七百弄、雅龙、板升、大化、都阳、北景、岩滩、共和、贡川、六也、百马、古文、古河、江南、羌圩及乙圩等16 个乡镇，中心产区是七百弄乡、雅龙乡和板升乡。

1.8.2 外貌特征

七百弄鸡体型娇小、脚细而短、前躯稍窄、后躯呈宽而圆的柚子形状。单冠，公鸡冠大、肉垂发达，母鸡冠小；喙和胫呈黄色或黄白色，公鸡羽色为金黄色芦花即金黄色镶嵌白色雪花斑点为主，羽毛呈片状，而颈部羽毛呈色彩光鲜靓丽金丝状，少数呈麻羽或杂色羽，尾羽翘起。母鸡羽色为麻羽带白点即麻黄色羽毛间镶嵌白色雪花斑点为主，羽毛呈片状，少数呈麻羽或黑羽，个别鸡有脚毛。脚趾多数为四趾，少数为五趾。

1.8.3 品种形成

广西民族出版社（2002 年10 月）出版的“密洛陀古歌” 中记载着，由于公鸡吃了沾有太阳血、母鸡吃了沾有月亮血的午饭，从而形成公鸡金黄雪花、母鸡麻羽雪花的特殊毛色。据《大化瑶族自治县志》 记载，1970 年前大化县就有饲养七百弄鸡的习惯，而且一直是当地村民走亲访友或宴请宾客敬老佳品，是当地村民在闭锁的环境中自繁自养而形成的一个地方品种。

1.8.4 生产与繁殖性能

成年七百弄鸡公鸡体重为2.0～2.8kg、母鸡体重为1.3～1.8kg。七百弄鸡地方标准尚未正式发布。

1.9 岑溪古典鸡

岑溪古典鸡又叫岑溪三黄鸡，又名糯垌鸡，具有适应性强、外形小巧、华丽、爱啄爱动、肉嫩骨细、皮下脂肪厚度适中、鸡肉味特别香浓等特点。

1.9.1 产地及分布

岑溪古典鸡产于广西岑溪市，分布于岑溪市现辖的岑城、马路、南渡、水汶、大隆、梨木、大业、归义、筋竹、诚谏、糯垌、安平、三堡、波塘14 个镇。

1.9.2 外貌特征

岑溪古典鸡具有广西三黄鸡的共有特征，母鸡具有黄羽、黄喙、黄脚，但古典鸡体型小巧，母鸡毛色呈浅黄色，具有头较小，前驱小后驱大、胫骨细小，具有“禾虾头” “柚子身” “铁线脚” 的独特外貌特征。

1.9.3 品种形成

岑溪古典鸡是岑溪市外贸鸡场有限公司利用当地原生三黄鸡种经过近30 年培育而成，因用传统的方法轮放到天然的山林中饲养，因此得名“古典鸡” [6]。

1.9.4 生产与繁殖性能

岑溪古典鸡成年鸡平均体重为1.3kg。屠宰率为91.3%，全净膛胸腿肌肉率为47.9%；活体公阉鸡1.6～2.1kg，母鸡1.2～1.4kg；母鸡开产日龄145d，年均产蛋量115 枚。

1.10 灵山彩凤鸡

灵山彩凤鸡对本地生态环境具有较强的适应性，饲喂以谷物及农副产品即可存活，而且其肉质细嫩既有灵山香鸡的香味又有野鸡的野鲜味，深受群众青睐。

1.10.1 产地及分布

灵山彩凤鸡原产于广西灵山县，种鸡集中分布在该县的新圩镇，肉鸡主产地在灵山县新圩、灵城、三海等乡镇。

1.10.2 外貌特征

灵山彩凤鸡属于肉用型鸡种，外形似结构匀称、被毛紧凑的野鸡体形，体躯短圆，胸肌较发达。头小、喙小、爪尖，单冠直立、冠齿5～7 个，冠、肉垂及耳叶呈红色。皮肤多数呈淡黄色、脚胫呈黄色，其截面呈三角形。成年公鸡羽色呈黑白色羽和红黄白色羽两种，黑白色羽的占70%，其背部、颈部羽毛呈白色，胸部、腹部羽毛呈白色带黑点或黑色带白点，尾羽、主翼羽呈墨绿色；红黄白色羽的占30%，其颈部羽毛呈黄白色，背部羽毛呈黄色，胸部、腹部羽毛呈黑色镶白边，主翼羽多呈黑色，之间有几根白羽，尾羽呈墨绿色。成年母鸡毛色以浅花色为主，主翼羽、背部、颈部呈灰羽镶白边，胸部、腹部羽毛多呈白色镶黑边，尾羽呈黑色。

1.10.3 品种形成

灵山彩凤鸡是灵山县群众利用本地野鸡与灵山香鸡杂交改良选育而成。

1.10.4 生产与繁殖性能

灵山彩凤鸡母鸡130 日龄体重为1kg 左右，公阉鸡200 日龄体重为1.5kg 左右。66 周平均产蛋量100～110 枚，开产日龄160～180d；屠宰体重公阉鸡1.38kg，母鸡0.99kg，其半净膛重公阉鸡为1.23kg，母鸡为0.76kg，全净膛重公阉鸡为1.042kg，母鸡为0.65kg。

2 广西地方鸭种资源特性

2.1 广西小麻鸭

广西小麻鸭的体躯小巧紧凑，群体性好，适宜于水面养殖和稻田放牧饲养。因其骨小皮下脂肪少、肉甜汤香无膻味，深受消费者的青睐。

2.1.1 产地及分布

广西小麻鸭原产于广西西江沿岸，主要分布于钦州、合浦、临桂、平南、融安、环江、荔浦一带。

2.1.2 外貌特征

广西小麻鸭属小型品种，为肉蛋兼用型鸭品种。母鸭多数为麻花羽，呈黄褐麻花或黑麻花；公鸭呈棕红色或黑灰色，而且羽色较深，有的公鸭颈部有白圈，头及副翼羽上长有绿色的镜羽，尾部有2～4 根向上翘起的性羽，喙、胫、蹼多数呈橘红色，也有呈青色或褐色。

2.1.3 品种形成

广西小麻鸭又名西林麻鸭，是百色西林县选择野鸭和家鸭相互交配繁育并经过长期封闭品种选育最终形成的地方优良品种。

2.1.4 生产与繁殖性能

成年广西小麻鸭公鸭平均体重为1.41～1.8kg，母鸭平均体重为1.37～1.71kg。母鸭开产日龄为120～150d，平均年产蛋160～220 枚，平均蛋重为65g，蛋壳多数呈白色，呈青色较少。成年公鸭半净膛为80.42%，母鸭为77.57%；成年公鸭全净膛为71.9%，母鸭为69.04%。

2.2 靖西大麻鸭

靖西大麻鸭体型大，具有耐粗饲、觅食能力较强、早期生长速度较快等优点。该鸭皮下脂肪较少，屠宰产肉率高，肉嫩而味香。

2.2.1 产地及分布

靖西大麻鸭原产于广西壮族自治区靖西县。

2.2.2 外貌特征

靖西大麻鸭体形硕大、体躯呈长方形，公鸭头羽呈带有金属光泽的乌绿色，胸羽呈棕色，腹羽呈灰白色，背羽呈黑色。母鸭全身羽毛呈麻褐色。公、母鸭主翼羽外露部分皆呈现蓝绿色。

2.2.3 品种形成

靖西大麻鸭是广西靖西县壮族群众在封闭环境中经过长期驯养、选择和培育而形成的。

2.2.4 生产与繁殖性能

成年靖西大麻鸭公鸭平均体重为2.7kg，最高的可达3.95kg，成年母鸭平均体重为2.5kg，最高的可达4.2kg。母鸭开产日龄为130～140d，年平均产蛋148 枚，平均蛋重86g，壳色呈青色或白色。90 日龄公鸭半净膛率为84.08%，全净膛率为72.77%，母鸭半净膛率为80.21%，全净膛率为72.16%。

2.3 龙胜翠鸭

龙胜翠鸭觅食性好，生活能力强，具有皮薄、脂肪少、肉质细嫩、香醇、无腥味异味等优点。

2.3.1 产地及分布

龙胜翠鸭原产于桂林市龙胜县，中心产区在马堤乡和伟江乡。主要分布于龙胜各族自治县马堤乡、伟江乡、龙胜镇、和平乡、泗水乡、江底乡、平等乡、乐江乡、瓢里镇、三门镇等10 个乡镇的119 个村。

2.3.2 外貌特征

龙胜翠鸭由于全身黑羽带墨绿色，呈翡翠般光泽而得名。其体型稍长，中等大小，少数（10%～20%）鸭只颈及胸下有白斑，喙呈灰黑色或青色。公鸭嘴呈黄色，母鸭嘴呈黑色。胫呈黑色。成年公鸭头颈羽呈孔雀绿色，性羽呈墨绿色并向背部弯曲，蛋壳呈青色，具有明显“两黑” 的外观特征。

2.3.3 品种形成

据《龙胜县志》（1990 年）记载，马堤苗族居住地区群众一直饲养一种体形稍长的“洋洞鸭”，是风俗活动及逢年过节和招待贵客的时尚品，“洋洞鸭”就是龙胜翠鸭。因此，龙胜翠鸭是在长期相对封闭的环境、苗族特有的传统风俗以及苗族群众崇尚黑色等因素下，经长期的选育而形成的。

2.3.4 生产与繁殖性能

成年龙胜翠鸭公、母鸭平均体重分别为1959g 和1811g。公、母鸭屠宰率分别为88.0%、90.0%，半净膛率分别为80.0%、83.0%，全净膛率分别为72.0%、75.0%；母鸭开产日龄140～170d，年产蛋140～180枚，开产蛋重60g，300 日龄蛋重74g，蛋壳颜色为青绿色和白色约各占一半。

2.4 融水香鸭

融水香鸭肉质具有特有的香鲜味，无异味，肌肉多而皮下脂肪少，能很好地适应本地环境，但其生长速度相对较慢、饲养周期也较长。

2.4.1 产地及分布

融水香鸭产自柳州市融水县，中心产区为三防、汪洞、怀宝、四荣、杆洞4 个乡镇。

2.4.2 外貌特征

融水香鸭体型稍小，全身呈褐黄色，带有麻灰斑点，外观羽色呈“珍珠状” 麻点。鸭脚短而细，鸭掌偏小。

2.4.3 品种形成

早在清嘉庆年间（1796—1820 年），融水苗族自治县当地群众就开始了融水香鸭养殖。2006 年6 月经广西家禽品种审定专业委员会通过实地考察、听取情况汇报、审阅有关技术资料后，一致同意认定该鸭种为广西地方品种，并命名为“融水香鸭”。

2.4.4 生产与繁殖性能

成年融水香鸭公、母鸭体重分别为2.3～2.5kg 和2.0～2.3kg。公、母鸭屠宰率分别为90.8%、91.4%，公、母鸭半净膛率分别为80.3%、81.4%，公、母鸭全净膛率分别为67.2%、69.7%；母鸭开产日龄145d，年产蛋168 枚以上，蛋重64g，蛋壳颜色青绿色和白色约各占一半，青壳蛋略多。

2.5 全州文桥鸭

文桥鸭具有环境适应性强、性格温驯、产蛋量多、鸭肉皮下脂肪含量少、肉质细嫩、无膻鸭腥味、味美鲜香等深受广大消费者青睐等特征，但文桥鸭存在体型小、生长速度慢的问题。

2.5.1 产地及分布

全州文桥鸭产区位于桂林市全州县，中心产区为全州县文桥、庙头、黄沙河、永岁等4 个乡镇。

2.5.2 外貌特征

全州文桥鸭属蛋肉兼用型鸭，其头小、颈细长，喙豆呈黑色，胫色呈橘黄色，脚小。公鸭头颈羽毛墨绿色带有金属光泽，背部羽毛为棕黑相间色，略带白点，尾羽呈黑白色，性羽呈墨绿色并向背弯曲，翅羽呈墨绿白相间；体型呈长方形，颈细长，背、肩、胸较窄。母鸭背部羽毛为泥黄色或灰白色，且其中又掺杂着黑麻点羽毛，颈羽呈泥黄色，体型与公鸭相似、稍短，但臀部较圆。文桥鸭具有“脚小、头小、颈长而细、毛色浅麻花带泥黄色、产蛋量高” 的优良性状。

2.5.3 品种形成

全州文桥鸭是当地文桥镇群众经长期驯化选育形成，其饲养历史有2000 多年。全州县志（1998 年版）记载中称为本地麻鸭。

2.5.4 生产与繁殖性能

全州文桥鸭饲养70～80d，公、母鸭平均体重分别为1561g 和1296g。母鸭平均开产日龄145d，年平均产蛋250 枚，无就巢性。70～80 日龄公、母鸭屠宰率分别为88.47%、92.08%；半净膛率公鸭为81.91%、母鸭为83.34%；全净膛率公鸭8 为1.91%、母鸭为83.34%。

3 广西地方鹅种资源特性

3.1 右江鹅

右江鹅具有很强的适应性、抗病力，其耐粗饲、易饲养，生长发育快，而且性情温驯、肉质细嫩、味道鲜美。

3.1.1 产地及分布

右江鹅产于百色市右江两岸，中心产区为百色市，主要分布于右江两岸的12 个县市，即右江两岸一带的田野、田东、田林等县，南宁、钦州、玉林和梧州等地也有分布。

3.1.2 外貌特征

右江鹅属于小型肉用鹅种，船型体型。按羽色分为白鹅和灰鹅2 种类型，多数是灰鹅，白鹅占少数。右江鹅头部肉瘤较小而平，颌下无咽袋，体型呈背胸宽广，成年公、母鹅腹部均呈下垂状态。白鹅的特征是喙呈橘红色，虹彩呈浅蓝色，嘴、脚、蹼呈橘红色，皮肤、爪、嘴豆呈肉色。灰鹅的特征是喙呈黑色，虹彩呈黄褐色，头部皮肤和肉瘤交界处长有一小圈白羽，头部及颈的背面羽毛呈棕色，而颈2 侧与下方直至胸部和腹部都着生白羽，主翼羽前2 根呈白色，后8 根呈深灰色并镶有白边，胫、蹼呈橙黄色。

3.1.3 品种形成

百色市右江及驮娘江流域的当地群众历来有养鹅和吃鹅肉的习惯。百色城刚建城时，当地因养鹅多曾被誉为“鹅城”。由此可见，右江鹅的饲养具有悠久历史。

3.1.4 生产与繁殖性能

右江鹅一般饲养120d 可以出栏。成年公鹅平均体重为4.5kg、母鹅体重为4.0kg。开产日龄为270～360d，年均产蛋40 枚左右，平均蛋重约150g，蛋壳多为白色，青色较少。3～6 月龄成年公、母鹅半净膛率分别为84.5%、81.1%，公、母鹅全净膛率分别为74.7%、72.3%。

3.2 合浦鹅

合浦鹅以放养方式为主，耐粗饲，觅食能力强，耐寒且耐热，抗病力强，早期生长速度较快，宰后胴体皮肤呈淡黄色或白色，皮薄脂肪少，肉色呈红色，肌肉切面有光泽；肉质细嫩、鲜美，具有鹅肉特有色泽及香味等特性，是一种非常受农户欢迎的鹅种。

3.2.1 产地及分布

合浦鹅产于北海市合浦县，地处北部湾畔。主产区是合浦县所辖的廉州、石康、常乐、石湾、星岛湖、沙岗、党江、西场、乌家、闸口、公馆、白沙、山口、沙田、曲樟等15 个乡镇238 个行政村。

3.2.2 外貌特征

合浦鹅属于中型肉用鹅种，其羽毛呈深灰色，喙呈黑色，胫、蹼及趾大多数为黑色，极少鹅为灰黄色。虹彩呈淡棕色。公鹅呈现体型大，颈粗壮，胸宽深，胫粗大而有力的总体形象，肉瘤呈黑色、较大而向前倾，颌下有咽袋，背羽颜色较深，而胸腹部羽色较浅，部分鹅颈部及前胸有少量不规则白色斑点；母鹅体形秀气，头较公鹅小，颈细长，体躯呈前窄后宽，肉瘤中等，腹下有皱褶，个别母鹅有咽袋，全身羽色基本一致。

3.2.3 品种形成

合浦县有久远的养鹅历史，从雍正年间，合浦县就有养殖鹅的记载。1958 年前合浦县一直养的是当地的土种鹅，成年公鹅母鹅体重小，从20 世纪50 年代初起，合浦县从广东省引入狮头种公鹅进行杂交繁殖，再经过几十年不断选育，形成了具现有特征的“合浦鹅” 地方优良品种。

3.2.4 生产与繁殖性能

合浦鹅饲养120d 左右，公、母鹅体重分别为5～7kg、4～6kg。母鹅平均开产日龄225d，平均年产蛋32 枚，平均蛋重193g。蛋壳呈乳白色。80 日龄公、母鹅半净膛屠宰率分别为84.96%、85.50%；公、母鹅全净膛屠宰率分别为74.42%、74.90%。

参考文献:

[1] 徐小钦,曾涛,卢立志,等.中国家禽遗传资源保护与效果检测[J].中国畜牧杂志,2016,52(7):91-94.

[2] 廖国强,李均钦,韦子先,等.广西麻鸡饲养管理技术要点[J].养殖与饲料,2017(7):31-32.

[3] 农丽勤,罗强.凌云乌鸡品种资源调查报告[J].广西畜牧兽医,2017,33(1):17-20.

[4] 赖正超.龙胜凤鸡[J].广西畜牧兽医,2010,26(4):256.

[5] 田明炳.天峨六画山鸡保种技术[J].养殖与饲料,2018(5):32-34.

[6] 曾宪为,祝春三.广西三黄鸡可持续发展策略探讨[J].广西畜牧兽医,2011,27(5):267-269.

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“飞鸡”上树，会飞的瑶飞乌鸡，广西最土的鸡

广西桂乡凤农牧有限公司 2019-06-15 13:38

俗话说“鸡飞上树，喜上眉梢！”，鸡有翅膀但为什么不能飞，大家一起来看看会飞的鸡，它们是广西最土的鸡，广西瑶飞鸡，这里的鸡和其它鸡真的不一样，不仅会飞，还会上树，不仅如此哦，它们身上还有宝。

这哪里是鸡啊，这简直就是鸟啊，这种鸡喜欢隐藏在深山老林中，其鸡冠、鸡眼睛，甚至鸡骨都是黑的，每天喝着山泉水，吃着草长大，他是鸡中的“黑凤凰”。

别小看这些瑶飞鸡吃的草，在富硒含量高的地方生长出来的草，便是这些瑶飞乌鸡最好的粮食，这些鸡没有任何的束缚，被散养在山林间，有的在草地上觅食，有的在树上乘凉，有的在地上打斗，它们对陌生人的到访，没有任何的防备和惊慌，反而怡然自得。

它们每天享受着这世外桃源般的生活，甚是让人羡慕。

这些乌鸡每天这样悠闲自在地生活，喝着山泉水长大，时不时就飞上树乘凉，这样的鸡能不好嘛，如果人这样生活，也是相当养生，更何况鸡了。

瑶飞乌鸡不仅仅羽毛亮丽，肉质更是细嫩，而且营养价值高，是餐桌上的美味佳肴，在古代，乌鸡是作为供品，土司进贡朝庭的，瑶飞乌鸡的命真好，在山林之间悠然自得，尽享纯天然生态。

利用丰富的板栗林下资源，其中包括土、虫、草，遵循“以林养禽，以禽肥林”为原则，采取“土、林、草、虫、鸡”互养模式进行放牧式放养。你们喜欢这样的鸡吗？

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广西上思县微电影：走遍十万大山 只为途中与你相见

生态行者 壮美钟山 2016-04-07 10:41

新竹寿乡宾原生态瑶鸡原是野鸡群种，产于深山老林中，经捕猎后驯化繁育而形成的优良地方鸡种。被认定为广西四大名鸡之一。

新竹寿乡宾原生态瑶鸡单冠直立，冠齿6-8个，喙黑色或石板青色，脸、冠、肉垂均为红色，耳叶红色或蓝绿色。公鸡羽色以金黄色、棕红色为主，黄黑色次之；母鸡羽色有麻黑色、麻黄色两种。胫细长，胫、脚趾为石板青色，脚距发育较早，约有40%左右具有胫羽，少数有趾羽。体躯呈梭形，胸骨突出。

新竹寿乡宾原生态瑶鸡食料来源全部是各类昆虫、野生植物种籽、野菜、鲜嫩草和部分玉米。瑶鸡中乌骨鸡约占有40%以上，它具有体型紧凑、肉质结实细嫩、肉味鲜美、觅食力强、耐粗饲、抗病力强等特点，皮肤颜色多为白色，少数为乌皮，按体重大小分为大型和小型，以小型白皮为代表。瑶鸡肉细味鲜，富含人体所需的多种氨基酸，干肌肉氨基酸含量达84.88%，鲜肌肉中精蛋白质达到24.4%，有着极高的食疗保健和滋补作用。

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舌尖上的钟山

小城食客 壮美钟山 2016-05-19 23:07

清塘寿乡宾原生态瑶鸡

广西四大名鸡之一。顾名思义生长于清塘镇新竹村。村内生态良好，有十八山原始森林、六带岭原始森林、饱览整个新竹美景的凤凰山。寿乡宾原生态瑶鸡就生长于该村。 宾原生态瑶鸡单冠直立，冠齿6-8个，喙黑色或石板青色，脸、冠、肉垂均为红色，耳叶红色或蓝绿色。公鸡羽色以金黄色、棕红色为主，黄黑色次之；母鸡羽色有麻黑色、麻黄色两种。胫细长，胫、脚趾为石板青色，脚距发育较早，约有40%左右具有胫羽，少数有趾羽。体躯呈梭形，胸骨突出。 宾原生态瑶鸡食料来源全部是各类昆虫、野生植物种籽、野菜、鲜嫩草和部分玉米。瑶鸡中乌骨鸡约占有40%以上，它具有体型紧凑、肉质结实细嫩、肉味鲜美、觅食力强、耐粗饲、抗病力强等特点，皮肤颜色多为白色，少数为乌皮，按体重大小分为大型和小型，以小型白皮为代表。瑶鸡肉细味鲜，富含人体所需的多种氨基酸，干肌肉氨基酸含量达84.88%，鲜肌肉中精蛋白质达到24.4%，有着极高的食疗保健和滋补作用。

英家大头菜

英家大头菜，这是钟山的标志性特产。　英家大头菜以其色泽黄亮、纯香、脆口而闻名四方。近年来,钟山县不断扩大“英家大头菜”种植面积,叫响“英家大头菜”品牌,着力打造广西特色农业示范县,取得显著成效。

钟山狗肉

狗肉不仅蛋白质含量高，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，在中医上讲，狗肉有温补肾阳的作用，对于肾阳虚，患0和早泄的病人有疗效。

营养价值

狗肉含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有维生素A、维生素B2、

维生素E、氨基酸和铁、锌、钙等矿物元素。

红花腐竹

红花镇位于钟山崩到的西北部，思勤江上游，距钟山县城17公里，少数民族以壮族瑶族为主。全镇总面积109平方公里，辖7个村委会，34个自然村，82个村民小组。全镇耕地面积14700亩，其中水田面积13500亩，林地面积达13万亩。该镇经济以农业为主，土特产有优质米、腐竹、香芋、大肉姜、水果，其中红花大米享誉区内外。

钟山贡柑

钟山贡柑素以清甜、爽口、多汁、化渣、多食不腻而著称，与橙类水果对比，显示皮薄，果肉与果皮容易分离，食用较方便和多食不腻等优点，与桔类水果对比，则显示清甜多汁，爽口化渣，总酸量和固酸比低，口感好等品质，因而深受广大消费者的喜爱。2009年12月获中央电视台第七频道推介优质农产品，2012年12月在钟山县成功举办首届广西·钟山贡柑文化节。钟山贡柑种植历史较久，迄今已有一百多年的栽培历史。
钟山油茶

“钟山油茶”顾名思义就是用油及绿茶做出来的一种特殊的饮料。它最初流行于钟山县的红花、两安两个少数民族乡镇。据说是那是地处高山地区，比较阴凉，而且饮用的都是山泉水，偏凉性。人们为了驱寒，就用山上自产的茶叶与姜，蒜头等做成油茶，用以驱寒。没想到这种油茶不仅让你喝了以后能让人全身暖和还让人精神百倍，所以逐渐流传。现在已成了钟山的一道特殊的饮料，更是人们的悠闲生活方式。

钟山话梅

钟山话梅，是广西贺州的主要特产之一，创制于清代同治七年（1868年），距今有100多年历史。在新中国成立前，钟山话梅分“盐渍水梅”和“黄糖渍梅”两种，前者以青梅晒制；后者将青梅经黄糖腌制而成。后来，盐渍水梅逐渐发展成为今天的话梅，话梅是在盐渍水梅的基础上增加了甘草和香草油等配料。

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富康特色农业壮家土鸡

富康特色农业 富康特色农业 2019-09-16 20:07

富康特色农业的壮家土鸡原产于广西东兰县的各个壮族乡海拔400-1000米的壮族村寨中，原是野鸡群种，产于深山老林中，经当地壮家族捕猎后驯化繁育而形成的优良地方鸡种。

东兰县富康特色农业有限公司成立后，特派专业人员到各个深山老林中的边远壮家村赛进行专业、严格的筛选没有杂交过的健康古老品种作为种鸡培育孵化。

富康特色农业土鸡中乌骨鸡约占40%以上，这种鸡的脸、冠呈乌红色。

外貌主要特征：黑脚细长，喙黑色或石板青色，体躯呈梭形，胸骨突出。公鸡羽色以金黄色、棕红色为主，黄黑色次之；母鸡羽色有麻黑色、麻黄色两种。其耐粗食、适应性强、觅食力强、瘦肉多，皮下脂肪少，皮脆肉香。

烹调方法：清水鸡是瑶鸡首选煮法，汤清甜爽口。黄焖鸡次之，白切鸡也是较受欢迎的吃法之一。

【土鸡宝典】国鸡侣行那些年我们见过的国鸡

18845079758 土鸡养殖宝典 2020-04-12 12:01

问：

答：点击图片上方蓝字《土鸡养殖宝典》免费关注即可

我国地方鸡品种资源非常丰富，据中国家禽遗传资源志·家禽志收录，我国家禽遗传资源189个，其中地方鸡107个。而基于此开发的配套系和杂交肉鸡，数不胜数，这些都是我国特有的国鸡。

从2017年开始，国鸡侣行系列活动以探寻国鸡，寻根问源的走访方式，走遍全国9个省市，报道了数以十计的特色国鸡品种，很多国鸡被行业和消费者所认识。那么本次的勃林格特约国鸡侣行，我们就统计下，我们究竟见过了多少种国鸡。

国鸡配套系

麻黄鸡：

母鸡体羽为黄麻羽，喙、胫为黄色，皮肤为黄色，黄脚，出栏量近6亿只。走访的企业包括温氏股份（包括贵州清镇分公司）、佛山新广农牧有限公司、佛山南海种禽有限公司、江门科朗农业科技有限公司、珠海欲禾农牧有限公司、清远市弘顺农牧有限公司、中山潮兴家禽发展有限公司、江门科联农牧服务有限公司、贵州大兴伟业牧业有限责任公司、江西鑫众农牧有限公司等。

青脚麻鸡：

青脚鸡在国鸡中是一个非常大的类别，以青脚为特征，分为麻鸡、黄两大类，以麻鸡为主。青脚麻鸡是西南地区的主要养殖品类，占总数的6成以上，是当地消费的主要品种。体型较大，可长到6斤，保留麻鸡的“一楔（体型象楔形）、二细（头细、脚细）、三麻身（麻黄、麻棕、麻褐）”特征，还具有黑嘴黑脚的特性，出栏量超6亿只。

走访的企业有温氏股份（包括西南四地区分公司）、佛山新广农牧有限公司、广东墟岗黄集团、广西凤翔集团开远公司、自贡立华牧业有限公司、四川巨星集团、重庆特牧农业开发有限公司、立华股份、江苏和盛食品集团等。

青脚黄鸡：

相较于西南地区喜欢青脚麻鸡，华东地区还比较喜欢青脚黄鸡，青脚是一个特别的特征，得到市场的认可和欢迎。体型相对青脚麻鸡小很多，3-4斤左右，年出栏量在1亿只以上，主要养殖企业有温氏股份、立华股份、江苏和盛食品集团等。

广西三黄鸡：

称三黄鸡，因“毛黄、爪黄、喙黄”的“三黄”特征而得名。年出栏超6亿只，是目前养殖量最大的三黄鸡品种。主要养殖和走访的企业有，温氏股份、开平市绿皇农牧发展有限公司、吴川市粤凤农牧有限公司。

广州百兴畜牧饲料有限公司、开平禽兴种鸡养殖有限公司、广西参皇集团、春茂股份、广西金陵农牧集团、广西祝氏农牧有限责任公司、广西鸿光农牧有限公司、广西祝氏农牧有限公司、广西兴业和丰禽业有限公司、广西新天地农牧集团、柳州市墟岗黄畜牧有限公司等。

广西麻鸡：

广西地理标志品种，衍生品类众多。其外形特征 “一麻（麻羽）、两细（头细、胫细）、三短（颈短、体躯短、胫短）”，出栏量超5亿只。主要养殖和走访企业有，广西园丰牧业集团、广西参皇集团、广西金陵农牧集团、广西祝氏农牧有限责任公司、广西鸿光农牧有限公司、广西富凤农牧集团、广西新天地农牧集团等。

乌骨鸡：

国鸡中一个大类的统称，包括多个地方品种和配套系，其主要特征为鸡的皮肤、肉色、骨骼、胫趾均为乌黑色。按照羽毛形态可大致分为丝羽乌骨鸡和片羽乌骨鸡，片羽乌骨鸡按羽毛颜色可分为黄麻羽乌鸡、黑麻羽乌鸡、黑鸡、白片羽乌鸡，出栏量1.5亿只左右。主要养殖和走访企业有，温氏股份、江门科朗农业科技有限公司、广东墟岗黄集团等。

花鸡：

目前市场上主要的快大类国鸡品种，公鸡颈羽金黄色，尾羽黑色有金属光泽，喙、胫、皮肤皆呈黄色，冠大，胫细长。母鸡颈羽、主翼羽、背羽、鞍羽、腹羽均为黄色或深黄色，出栏量超过3亿只。主要养殖和走访企业有，广西金陵农牧集团、广西良凤农牧有限责任公司、广西力源集团等。

黑鸡：

黑鸡主要是指黑皮、黑脚为主要特征的黑鸡，部分黑鸡选育达到了黑皮、黑冠的程度。与乌鸡相比，在于其肉质、骨骼还做不到稳定的黑化。黑鸡个体较大，在北方和西南养殖量较多，全国养殖量在1000万只以上。主要养殖和走访企业有广东墟岗黄集团、珠海裕禾农牧有限公司、广西金陵农牧集团、广西鸿光农牧有限公司等。

江村黄鸡：

由几个不同产地的“石岐杂”与地方种鸡杂交、经家系选育而成的。在大品类上属三黄鸡，在颜色表现上，鸡嘴、鸡脚、鸡毛、皮肤呈现黄色。而在形体方面，江村黄鸡的头部较小，产蛋性能高，节粮，整齐度好。主要养殖和走访企业有广州市江丰实业股份有限公司。

瑶鸡：

体躯呈菱形，胸骨突出，喙多呈青色或黑褐色，胫、趾呈青色或黑褐色。主流的瑶鸡母鸡为麻黄花羽色，公鸡颈背部为红羽，出栏量1亿只以上。主要养殖和走访的企业有，广西贵港市港丰农牧有限公司、广西鸿光农牧有限公司、广西富凤农牧集团、柳州市墟岗黄畜牧有限公司、云南绿盛美地禽业科技有限公司、石林温氏畜牧有限公司、贵阳绿源禽业有限公司、贵州唛纳生态种养业有限公司等。

壮鸡：

以武定壮鸡品种为育种素材选育的配套系，特点是青脚尾羽长、抗病力强、屠体外观较好、公鸡睾丸大，在四川、云贵、华东地区均有很好的发展潜力。商品代12周龄公鸡体重可达到2.9公斤，母鸡达到2.4公斤；13周龄分别能达到3.3公斤、2.7公，目前养殖量在500万只以上。主要养殖和走访企业有云南云牧王农牧发展有限公司、广东墟岗黄集团等。

地方鸡品种

清远鸡：

广东四大名鸡之一，“一楔（体型象楔形）、二细（头细、脚细）、三麻身（麻黄、麻棕、麻褐）”特征，年出栏超1.2亿只。主要养殖和走访的企业有，广东天农食品有限公司、广东爱健康生物科技有限公司、曲江五星种养合作社。

胡须鸡：

广东四大名鸡之一，标准特征为“三黄一胡”。“三黄”指全身羽毛，啄，脚均为淡黄色或橙黄色，“一胡”指颔下无肉垂或仅有一些痕，附有发达而张开的羽毛，状似胡须，年出栏超过4000万只。广东智威农业科技股份有限公司、佛山南海种禽有限公司、博罗建农畜牧有限公司、惠州兴泰现代农业有限公司、惠州博罗和盛农牧有限公司、惠州新福农业科技有限公司等。

杏花鸡：

封开杏花鸡是我国著名地方品种，已被列入《中国家禽品种志》，又称“米仔鸡”，产于广东封开县，属小型肉用鸡种，广东“三大名鸡”之一。肉质特点是皮薄、骨细、纤维特别细，具有“玻璃皮、蔗渣骨”的美誉，年出栏量数百万只。主要养殖和走访的企业有封开智诚家禽育种有限公司、封开广远家禽育种有限公司。

怀乡鸡：

又被称为信宜鸡、湛江鸡。怀乡鸡为肉用鸡种，肌肉丰满、肉质嫩滑，具三黄鸡（黄羽、黄皮、黄爪）特征，鸡耐粗饲、觅食性好、抗病力强，对环

境条件要求不高，适宜气温为 0-35℃，年出栏量8000万只以上。主要养殖和走访的企业有广东盈富农业有限公司、信宜市菩竹水农业发展有限公司。

文昌鸡：

文昌鸡是海南省文昌市特产，中国国家地理标志产品。该鸡觅食能力强、耐粗饲、耐热、早熟，肉质香甜嫩滑，营养丰富，全国年出栏约1亿只，主要集中在海南，广东少量养殖。主要养殖和走访企业有，开平市绿皇农牧发展有限公司、恩平基龙实业有限公司。

石门土鸡：

为湖南省常德市石门县特产。公鸡鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠较小而性情温顺；羽毛色泽有“黑、红、黄、麻”等；脚为黄色、青黑色。鸡肉、鸡蛋品质优良、营养丰富。年出栏超过6000万只，主要养殖和走访企业有湖南湘佳牧业股份有限公司。

宁都黄鸡：

是江西省著名的优良地方肉用鸡种，三大地方品种中养殖量最大的一个，年出栏约 4000 万只。具有“三黄”（喙、羽、胫）、“五红”（冠、髯、脸、眼圈、耳叶）特征，体型浑圆，体格中等大小，品种早熟。主要养殖和走访的企业有江西惠大实业有限公司。

泰和乌鸡：

江西省泰和县特产，具有“丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”，十大特征以及高营养价值和药用价值而闻名，药用功效载入李时珍《本草纲目》。目前当地养殖量在200万只左右，主要养殖和走访企业有泰和凤升农牧科技有限公司。

京海黄鸡：

属于新品种，以当地原有已经过杂交或混杂的鸡群体中存在的遗传变异为基础，通过高强度的个体选择和交配制度的控制，经世代闭锁繁育，育成了京海黄鸡，具有三黄鸡的普遍特征，体型中等。主要养殖和走访企业有江苏京海禽业集团。

皖江黄/麻鸡：

保留了原有黄鸡的“黄嘴、黄毛、黄爪”等特点，而且肉质细嫩，皮滑骨脆，营养丰富，是红烧、炖汤、白切等上等佳品，是安徽著名的地方优质品种，目前养殖量在1000万只以上，主要养殖和走访企业有安徽华卫集团。

崇仁麻鸡：

江西省优质地方鸡种，羽毛为麻色，光滑鲜亮，具有矮小型基因这一珍贵性状，在遗传育种上具有稳定的遗传性能，年出栏量超过千万只。主要养殖和走访企业有抚州龙鑫生态养殖有限公司。

茶花鸡：

云南六大名鸡之一，茶花鸡是家鸡的祖先，为我国云南省境内、南部边境热带、亚热带地区分布较广的一种小型、骨细的地方品种，外貌美观，近似红色原鸡。养殖量约200万只，主要养殖和走访的企业有昆明云岭广大种禽有限公司。

无量山乌骨鸡：

属肉蛋兼用型高原特色地方优良品种，体型大、健壮。冠、胫、肉髯、皮肤、骨头、肌肉黑紫色，毛色多为紫红色、黄色，养殖量约200万只。主要养殖和走访的企业有云南仁禾农牧有限公司、云南绿盛美地禽业科技有限公司。

瓢鸡：

云南六大名鸡之一，最大的特点是没有尾巴，没有鸡翘，在地方鸡品种中独树一帜。体型较小，肉质鲜美，养殖量在数十万只。主要养殖和走访的企业有昆明云岭广大种禽有限公司。

乌蒙乌骨鸡：

药肉兼用型鸡种，羽色以黑色、麻色为主，羽状多为片羽，少数翻羽。冠、喙、脚、趾、泄殖腔、皮肤、耳呈乌黑色，产绿壳蛋，年出栏约30万只。主要养殖和走访的企业有贵阳绿源禽业有限公司、贵州金禾禽业有限公司。

贵州小香鸡：

小香鸡的体型小，结实紧凑，结构匀称，以“小、土、香”而著称。羽毛紧密，公鸡项羽金红色或金黄色，尾羽墨绿色，养殖量约一百万只左右。主要养殖和走访的企业有贵州唛纳生态种养业有限公司。

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凌云乌鸡品种资源调查报告

蛋鸡场长网 2018-05-26 18:02

凌云乌鸡因原产于广西凌云县而得名， 其喙、冠、 胫趾、 皮、 肉及内脏均为乌黑， 当地群众俗称为“五乌鸡” 。2006 年 6 月通过广西畜禽品种审定委员会鉴定， 认定为优良地方品种鸡并命名为“凌云乌鸡” ( 桂渔牧［ 2006］197 号) 。2009 年 7 月通过国家畜禽遗传资源委员会家禽专业委员会的鉴定， 列入《国家畜禽品种遗传资源库》 名录， 与东兰乌鸡合并为“广西乌鸡” 。该品种具有耐粗饲、 觅食能力和抗病力强、 羽毛漂亮、 肉质细嫩、 味美香浓、 食用药用价值高等特点， 是餐桌上的佳肴和滋补佳品。具有很好的市场开发潜力， 也是凌云县“十三五” 脱贫攻坚战中作为发展区域特色养殖产业的首选品种。为加强对凌云乌鸡品种资源的保护， 为今后品种选育与开发利用提供科学依据， 凌云县水产畜牧兽医局于 2014 年对全县乌鸡生产情况及品种资源进行全面调查， 并形成以该品种形成的自然地理概况、 产地、 分布、 来源、 饲养现状、 特性特征、 生产性能、 品种保护与开发现状等为内容的调查报告。
1 一般情况
1． 1 品种名称
凌云乌鸡。
1． 2 分类
肉用型。
1． 3 原产地、 中心产区及分布
原产于凌云县， 主要分布于玉洪乡、 加尤镇、 逻楼镇、 泗城镇、 沙里乡等地。毗邻的田林县浪平乡和乐业县的甘田镇等地也有分布。中心产区为玉洪乡和加尤镇。
1． 4 产区自然地理条件
1． 4． 1 产区经纬度、 地势、 海拔 凌云县位于广西 西北部， 地处云贵高原余脉。位于东经 106°24＇至106°55＇， 北纬 24°6＇至 24°37＇之间， 南北长 58. 83km，东西宽 53. 74km， 近似矩形。地势由北向南倾斜，东西两边是土山连绵起伏、 溪沟纵横， 中部则是山峰巍峨林立的石山区。全县海拔在 210 米至 2 062米之间。桂西第一山峰 － 岑王老山位于凌云县境内， 海拔 2 062 米， 是国家级自然保护区， 其生物多样性保存良好， 是目前在百色市保护最为完好的自然保护区之一。
1． 4． 2 气候条件 凌云县属于亚热带季风气候，冬短夏长。年平均降雨量 1 718 毫米， 年均日照1 433小时， 年平均气温 20℃ ， 月平均最低气溫是一月份 8. 3℃ ， 最高是七月份 26. 4℃ ， 冬暖夏凉， 雨量充沛， 气候温和。
1． 4． 3 水源及土质 县境内有澄碧河及布柳河两条较大河流， 水资源较为丰富。全县的土山地区土质是沙页岩母质， 海拔 600 米以下的为砂页岩红壤， 海拔 600 米 ～ 1 000 米的为砂页岩黄红壤， 海拔在 1 000 米以上为砂页岩黄壤， 土壤呈酸性， 有机质含量中等， 普遍缺磷、 缺钾。
1． 4． 4 农作物种类 农作物主要有水稻、 玉米、 小麦、 红薯， 其次是饭豆、 南瓜、 芋头、 黑米、 荞麦、 火麻等。经济作物主要有茶叶、 八角、 油茶、 桑园、 杉木以及各种水果等。
2 品种来源、 饲养现状及发展
2． 1 品种来源
凌云县山多地形复杂多样， 气候温和， 动植物资源比较丰富。据凌云县志记载， 早在“民国”初期， 岑王老山周边的玉洪乡乐里、 八里、 伟达、 那力、岩佃等村屯以及在加尤镇、 逻楼镇、 泗城镇等地就已经有乌鸡分布， 其喙、 冠、 胫趾、 皮、 肉及内脏均是乌黑， 故当地群众称为“五乌鸡“ 。因民间中有把乌鸡用来作治疗骨折的主要辅助药引， 煲汤对于治疗产妇产后体虚及补血药用的习俗， 所以群众在日常生活中都以活鸡和鸡蛋作为送礼佳品， 特别是当 亲戚朋友家有添丁之喜或者是探望病人时送鸡送蛋以滋补身体和预祝吉祥， 这种习俗一直延续至今。因此长期以来就有饲养乌鸡的传统习惯， 由于过去交通不便又相对封闭， 没有外来血缘的干扰，加上当地的气候、 自然环境、 饲养方式、 风俗习惯和对被色的嗜好等条件下， 经群众长期的自然选择和人工选择逐步形成了肉药兼用的“凌云乌鸡” 。
2． 2 饲养现状
凌云乌鸡以放养为主， 生产规模较小， 多是农户一家散养十多只到百多只， 进行自繁自养。饲养管理粗放， 饲养量比较少， 又缺乏系统的选育， 加之农村兼养有其他品种的土鸡以及外来各鸡种的不断混入， 导致凌云乌鸡品种逐渐退化、 血源混杂， 资源数量也日渐减少。在调查中发现， 在整个凌云县只有玉洪乡的乐里、 八里、 岩佃等村和加尤镇的案相村以及较边远封闭的自然村寨尚有少量品种资源保存得相对完好的乌鸡， 因此凌云乌鸡品种资源正面临着逐步灭绝的危险。

2． 3 群体数量
本次调查统计， 2014 年全县乌鸡存栏 3. 51 万只， 出栏 4. 2 万只， 其中中心产区的玉洪乡存栏数为 1. 98 万只， 加尤镇存栏数为 0. 96 万只， 泗城镇存栏数为 0. 3 万只( 不包括保种场的存栏数量) ，逻楼镇存栏数为 0. 2 万只， 还有沙里乡也有少量存栏数。全县群体数量较少， 没有形成集约化、 规模化养殖的局面。
2． 4 发展
为挖掘凌云乌鸡品种资源， 保护濒于灭绝的优良品种， 2010 年 8 月， 在凌云县委、 县人民政府的大力支持下， 凌云瑞风生态养殖场在原凌云县畜禽良种繁殖场组建凌云乌鸡保种场。建起了 1 200平方米的种鸡舍、 购置种鸡笼 4 000 套、 孵化机 4台， 饲料加工器械、 仓库、 办公室等设施设备。2011年初从乌鸡主产区玉洪乡的八里村、 乐里村、 加尤镇的案相村等地选购品种特征明显、 体型外貌一致( 母鸡体型丰满、 羽色以黄麻和浅黄为主， 公鸡体质健壮、 羽色以红棕色和褐红色为主) 的乌鸡 680只， 其中公鸡 67 只， 母鸡 613 只， 组建育种核心群进行家系选育。经过 5 个世代的提纯选育， 品种纯度和生产性能不断提高， 对环境的适应性进一步增强， 外观性状取得了重大进展， 个体重差异逐步缩小， “五乌” 特征基本稳定3 特性特征

3． 1 生物学特性
凌云乌鸡体型中等， 结构紧凑、 骨骼细致， 行动敏捷、 野外觅食能力强， 耐粗饲、 耐寒， 喜欢温暖干燥的环境， 就巢性强， 有栖高习性， 胆小怕惊。
3． 2 体型外貌特征
3． 2． 1 头部 公鸡: 眼亮有神， 单冠， 呈黑色或紫黑色， 有少部分呈紫红色， 冠叶大， 多数直立， 少数冠尾倒向一侧， 冠齿 6 ～ 8 个。喙呈黑色， 脸无羽毛呈紫黑色， 有少部分呈紫红色。肉髯大而薄为黑中泛红色， 耳羽为浅黄色， 耳叶多呈紫黑色或紫红色，有部分耳叶为绿色， 俗称为孔雀绿。虹彩为黑色或桔红色。母鸡: 头清秀， 单冠， 多数呈黑色或紫黑色， 少数呈紫红色。冠比公鸡小而直立， 少数冠尾倒向一侧， 冠齿 5 ～ 8 个。肉髯小而薄呈黑色， 耳羽为浅黄色， 耳叶呈黑色， 有的耳叶为绿色， 犹如翡翠， 也叫孔雀绿， 性成熟后更显璀璨夺目， 甚是好看， 也是保种场的选育方向。喙呈黑色， 脸无羽毛呈黑色或紫黑色， 虹彩为黑色或桔黄色。
3． 2． 2 脚胫 胫大多为黑色， 有少数为青灰色， 横截面稍呈三角形。少数有胫羽， 约占 30% 。趾黑色， 较细长， 多为四趾， 少数五趾。
3． 2． 3 皮肤 皮肤颜色似墨水稀释后的颜色 － 浅黑色， 约占 80% ， 约 20% 为灰色。皮下脂肪分布均匀， 凌云乌鸡无论是做白切、 还是烧煮或者是煲汤，其皮脆嫩， 爽脆可口。
3． 2． 4 屠宰后的肌肉及内脏 凌云乌鸡胸肌发达， 肉质细嫩、 清香、 甘甜， 适宜制作白切鸡， 也可用作煲汤， 煲好后的肉汤透明清亮， 肉味鲜美香浓。肌肉颜色与肤色相似呈浅黑色， 大小腿肌肉颜色稍微深点， 黑中透着肉红、 光泽度很好; 胸肌肉颜色稍为淡些， 呈灰白色。内脏、 脂肪、 骨头全为乌黑色。凡不留作种用的公鸡皆在 100 日龄前进行阉割， 以改善肉质。
3． 2． 5 羽毛 成鸡羽毛为片状羽， 羽毛丰满。公鸡: 羽毛紧凑， 头昂尾翘， 羽色以棕红色和红褐色为主， 颈羽和蓑羽长而尖， 羽色多为红棕色， 而且鲜艳有光泽， 胸、 腹部羽毛颜色稍微深些。尾羽上翘呈镰状， 尾羽、 主翼羽、 副翼羽呈黑色并泛着亮绿色金属光泽; 母鸡: 羽毛以麻黄和浅黄为主， 前胸羽毛颜色浅黄， 颈羽颜色多呈黄色， 富有光泽， 鞍羽以麻黄色居多， 尾羽多为黑色。少量兼有黑羽红项圈、 深麻羽和白羽等。雏鸡绒毛 90% 以上为黄褐色、 背部有条斑， 10% 以下绒毛为淡黄色。
4 体重、 体尺
凌云乌鸡体重和体尺为调查的当地散养的公、 母鸡各 30 只作为测量数据， 详见表 1。
5 生产性能
5． 1 生长速度
凌云乌鸡因饲养条件的不同， 个体大小、 生产性能会有一定的差异， 采用放养补饲玉米等谷物饲料的饲养方式， 其生长速度略慢， 饲喂全价配合饲料的情况下， 生长速度较快。凌云乌鸡不同日龄的生长速度见表 2。
5． 2 产肉性能
6 月龄公母鸡各 10 只， 停料 12 小时后屠宰，取其平均值， 屠宰测定结果见表 3。 

5． 3 繁殖性能
凌云乌鸡在传统的放牧饲养情况下， 性成熟较晚， 公鸡平均 90d 开啼， 母鸡 160d 开始产蛋， 一般每次产蛋 15 个 ～ 20 个后就自行孵化， 抱窝性强。抱窝时间 15 天。公母比例为 1∶ 10 ～ 12， 无明显的繁殖季节。种蛋的受精率一般为 85% 左右， 个别的可达 90% 。受精蛋孵化率可达 89% 。雏鸡成活率约 92% 。
5． 4 产蛋性能
母鸡开产时蛋重很小， 只有 34 克左右， 10 天后可达到正常蛋重。平均年产蛋量 80 个 ～ 100个。经 100 个蛋的称重测定， 平均蛋重 49. 92g。蛋平 均 纵 径 5. 37cm，横 径 4. 09cm。蛋 形 指 数1. 31。蛋壳以浅白色为主， 有少量浅褐色， 表面光滑。蛋白浓稠， 蛋黄比例大， 蛋黄颜色为桔黄色。鸡蛋口味纯正， 无腥味。
6 品种保护与开发利用现状
针对品种濒危现状， 凌云县在 2010 年成立凌云乌鸡保种场， 2013 年通过招商引资， 引进广西巨东种养集团， 与凌云陈氏牧业有限公司( 原瑞凤生态养殖场) 组建成立广西凌云县瑞东农牧有限公司。逐步形成了“公司 + 基地 + 农户” 的产业发展模式， 保种群数量和社会饲养量也逐步增加。上级主管部门对凌云乌鸡保种工作高度重视， 每年预算20 万元的乌鸡资源保护专项资金。目前已建立5 000只的种鸡核心选育群， 进一步提纯复壮， 在玉洪乡、 泗城镇建有 3 个放养乌鸡养殖基地， 由保种场向基地提供优质种苗， 再由基地向保种场提供种蛋。在生产上采用“定单” 方式与农户签订商品鸡保护价回收合同， 逐步形成集保种选育、 种鸡发展、种蛋回收孵化、 鸡苗投放、 商品鸡养殖回收及加工销售为一体的一条龙生产经营格局。2015 年初，凌云乌鸡蛋和肉鸡由瑞东农牧有限公司实施初步包装， 注册成“蓝大叔”牌凌云乌鸡蛋和“百凌乌鸡” 真空包装， 销往到省内外， 已逐步开拓了市场。
7 评价与展望
凌云乌鸡由于生长速度缓慢， 饲养时间长， 肉质细嫩、 甘甜、 味鲜、 气味香浓， 又具有一定的药用滋补作用， 是制作佳肴的好材料， 而且羽毛颜色跟当地土鸡相似， 外观靓丽， 清秀， 符合当前市场消费潮流， 深受消费者的青睐， 县内市场价项鸡和阉鸡52 元 /kg ～ 60 元 /kg。扣除成本， 一只鸡的利润空 间在 12 元 ～ 20 元; 鸡蛋 40 元 /kg， 鸡蛋在市场也非常走俏， 具有较强的市场竞争能力， 极具开发潜力。凌云乌鸡是一个地方优良肉鸡品种， 应努力挖掘其肉质的独特风味和药用价值的潜力， 向纵深加工方向发展。同时加强品种资源的保护和选育工作， 努力提高其产蛋产肉性能， 降低就巢性。根据消费者对鸡的羽毛颜色以及冠、 喙、 胫脚等的颜色喜好， 实行群体继代选育， 建立基因库。从凌云乌鸡主产区的玉洪乡和加尤镇等饲养农户中选购当年育成鸡或成年鸡， 选择毛色、 体型、 体重符合标准， 某种或几种经济性状突出的优秀个体组建基础核心群， 进行闭锁繁育， 采用家系选育、 配套组合等现代化育种手段， 提高羽色、 冠、 胫色及体型大小的整齐度。为使出现的理想型个体和优秀性状得到巩固并使其基因型纯合， 可适当应用近交［1］。另外还要边选育边推广， 加大宣传力度， 树立凌云乌鸡品牌意识， 把地方品种的资源优势转变成为经济发展的优势， 通过“公司 + 基地 + 衣户”的经营摸式， 扩大生产规模及养殖覆盖面， 加速产业化发展，使这一产业成为促农增收的朝阳产业， 加快凌云县“十三五” 脱贫攻坚战脱贫致富步伐。

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【优质地方畜禽资源】黄羽乌骨鸡

康普森农业 康普森农业 2018-08-16 18:27

按照羽色的不同，乌骨鸡主要分为白羽乌骨鸡、黄羽乌骨鸡和黑羽乌骨鸡。之前我们已经介绍了白羽乌骨鸡，今天来给大家介绍一下黄羽乌骨鸡，主要包括金湖乌凤鸡、雪峰乌骨鸡、乌蒙乌骨鸡、他留乌骨鸡、无量山乌骨鸡。

1

金湖

乌凤鸡

体型外貌特征

金湖乌凤鸡俗称泰宁乌骨鸡、黄麻羽鸟骨鸡、金湖乌骨鸡等，属兼用型地方品种，具有一定的药用价值。其原产地为福建省泰宁县(也称杉城)。

金湖乌凤鸡体型紧凑，体态小巧轻盈。喙呈青黑色。肉髯较大，呈暗紫色。虹彩呈橘黄色。胫、趾均呈青黑色。金湖乌凤鸡外貌与其他鸡种有明显的不同，具有凤头、绿耳、桑葚冠、毛脚、裙羽、乌皮和乌骨等特点。

公鸡颈羽呈金黄色，主翼羽、尾羽均呈黑色，副翼羽呈深红色、尾羽高翘。母鸡羽毛呈麻黄色，主翼羽和尾羽呈黑色，颈羽、腹羽呈深黄色。雏鸡背部绒羽有黄褐色斑纹，腹部绒羽呈黄色。

金湖乌凤鸡成年鸡体重和体尺见表1。

生产性能

金湖乌凤鸡生长期不同阶段体重见表2，屠宰性能见表3。

在半放养条件下，金湖鸟凤鸡平均160日龄见蛋，平均5%开产日龄180天，500日龄产蛋数85.6个，生产群300日龄平均蛋重45.5g。种鸡圈养条件下，公、母鸡比例为1:10~15，种蛋受精率91.8%，受精蛋孵化率90.8%；大群放牧饲养条件下，种蛋受精率93.6%，受精蛋孵化率92%以上。母鸡就巢率为100%。

金湖乌凤鸡蛋品质测定结果见表4。

品种评价

金湖乌凤鸡具有觅食力强、适应性广、耐粗饲、抗病力强等特点。纯种乌凤鸡具有较高的药用价值和经济价值，作为优质肉禽及以乌凤鸡为原材料的功能食品，具有良好的开发前景。今后应注重保持金湖乌凤鸡的优良种质特性并提高生产性能，加快品系、配套系的选育。

2

雪峰

乌骨鸡

体型外貌特征

雪峰乌骨鸡属兼用型地方品种，具有一定的药用价值。其原产地为湖南省西南部雪峰山周围地区，中心产区为洪江市(原黔阳县)。

雪峰乌骨鸡体型中等，体质结实，身躯稍长、呈月牙形。单冠，冠齿6~8个，呈紫红色。肉髯呈紫红色。耳叶呈紫绿色。虹彩呈棕色。喙带钩，呈黑色。皮肤为黑色。胫呈黑色。

黄麻羽鸡全身羽毛为黄麻色(间有少量黑羽)，少数公鸡颈部带黄色斑纹。公鸡颈羽细长，尾羽发达。母鸡体型稍小。雏鸡绒毛以黄色和白色居多，少数个体为黑色。

雪峰乌骨鸡成年鸡体重和体尺见表1。

生产性能

雪峰乌骨鸡生长期不同阶段体重见表2，屠宰性能见表3。

雪峰乌骨鸡原种场2000-2001年的饲养资料统计，平均156日龄开产，450日龄产蛋数118个，平均蛋重45.5g。种蛋受精率为91.6%，受精蛋孵化率为91.6%。母鸡就巢性较强，每年就巢3-4次，就巢率约88%。

雪峰乌骨鸡蛋品质测定结果见表4。

品种评价

雪峰乌骨鸡肉质鲜嫩、味道鲜美，具有较高的肉用和药用价值。但存在生长速度较慢、繁殖性能较低等特点，今后应加强纯系选育，提高其生产性能，并开展杂交利用工作。

3

乌蒙

乌骨鸡

体型外貌特征

乌蒙乌骨鸡属兼用型地方品种，具有一定的药用价值。原产地及中心产区为贵州省云贵高原黔西北部乌蒙山区的毕节、织金、纳雍、大方、水城等市(县)。

乌蒙乌骨鸡体型中等，单冠居多。喙、肉髯、胫、皮肤、肉均呈乌黑色。耳呈乌绿色。公鸡冠大、直立，冠齿5~7个，个别有偏冠，肉髯薄而长。母鸡冠较小，呈细锯齿状。雏鸡绒毛多为黑色。

乌蒙乌骨鸡成年鸡体重和体尺见表1。

生产性能

乌蒙乌骨鸡生长期不同阶段体重见表2，屠宰性能见表3。

乌蒙乌骨鸡平均167日龄开产，开产蛋重34g，年产蛋数100~130个，生产群平均蛋重49.1g。种蛋受精率90.7%，受精蛋孵化率87.8%。母鸡就巢性强。

乌蒙乌骨鸡蛋品质测定结果见表4。

品种评价

乌蒙乌骨鸡是贵州的特色品种，肌肉中富含黑色素。但该品种就巢性强，今后应加强本品种选育，提高其生长性能和产蛋性能。

4

他留

乌骨鸡

体型外貌特征

他留乌骨鸡属兼用型地方品种。原产地为云南省丽江市永胜县，中心产区为永胜县六德傈僳族彝族乡，永胜县境内也有分布。

他留乌骨鸡体型高大，腿粗胫长，体宽而深。羽色以黄麻羽居多。喙多呈黑色，少数呈黑灰色。单冠，冠齿7~11个，冠、肉髯多呈紫黑色，少数为紫红色。耳叶多呈紫红色，少数为绿色。虹彩多呈褐色。皮肤呈灰黑色。胫呈黑色，大部分个体有胫羽。

他留乌骨鸡成年鸡体重和体尺见表1。

生产性能

他留乌骨鸡生长期不同阶段体重见表2，屠宰性能见表3。

他留乌骨鸡80~210日龄开产，年产蛋数90~120个，平均蛋重49.6g。公、母鸡配比1:15，种蛋受精率95%，受精蛋孵化率85%。母鸡就巢率约20%。

他留乌骨鸡蛋品质测定结果见表4。

品种评价

他留乌骨鸡体格较大，以皮、肉、骨“三乌”为主要特征。具抗逆性强、耐粗饲、适应高海拔气候等特点。但早期生长发育较慢、群体生产性能差异较大，今后应加强本品种选育，提高其生产性能和群体整齐度。

5

无量山

乌骨鸡

体型外貌特征

无量山乌骨鸡又名南涧无量山绿耳乌鸡、普洱哀牢山毛脚鸡，属兼用型地方品种。其原产地为云南省普洱市景东县、镇沅县和大理州南润县。

无量山乌骨鸡背腰平直，体形呈长方形。羽色以黄羽居多。喙呈黑色或铁青色。单冠居多，复冠较少见。冠、肉髯多呈紫红色。耳叶有紫色、绿色、灰白色三种。虹彩呈棕褐色或金黄色。胫呈黑色或铁青色。皮肤多呈黑色，少数个体呈白色。

无量山乌骨鸡成年鸡体重和体尺见表1。

生产性能

无量山乌骨鸡生长期不同阶段体重见表2，屠宰性能见表3，肌肉主要化学成分测定结果见表4。

据2006年对产区农户散养群体调查统计，无量山乌骨鸡180~200日龄开产，年产蛋数90~130个，蛋重45~52g。种蛋受精率85%~95%，受精蛋孵化率81%~90%。母鸡就巢性较强，95%的经产母鸡有就巢性，一年内就巢5~6次，每次就巢15~20天。

无量山乌骨鸡蛋品质测定结果见表5。

品种评价

无量山乌骨鸡具有适应性、抗病力强，蛋、肉品质优良等特点，在粗放饲养管理条件下，仍有较好的生产性能。今后应继续加强品种资源保护和系统选育，同时进行合理的开发利用。另外，可按不同的毛色进行选育，培育适应不同地区消费习惯的优质肉鸡。

文章内容来源于《中国畜禽遗传资源志—家禽志》