文化遗产的国际交流
． ３７ ．
丝绸之路与欧亚酒文化遗产
ＴｈｅＳｉ ｌ ｋＲｏａｄａｎｄｔｈｅＨｅｒｉｔａｇｅｏｆＥｕｒａｓｉａｎＡｌ ｃｏｈｏｌＣｕｌ ｔｕｒｅ
柯彼德
Ｐｅ ｔ ｅｒＫｕｐｆｅ ｒ
（ 德国美因兹大学教授、 汉学家 ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Ｔｈｅａｎａｌ ｙｓ ｉ ｓｏｆｃｅｒａｍｉ ｃ
ｖ ｅ ｓ ｓ ｅ ｌ ｓｆｒｏｍｔ ｈ ｅＮｅ ｏ ｌ ｉ ｔ ｈ ｉ ｃｓ ｉ ｔ ｅ
ｏ ｆ
Ｊ
ｉ ａｈｕ
，
Ｈ ｅ ｎａｎ
，
ｆｒ ｏｍ７
，
０ ０ ０Ｂ Ｃ
ｂｒｏｕｇｈｔｔｏｌ ｉ ｇｈｔｈｕｍａｎｉ ｔｙ
＇
ｓｅａｒ ｌ ｉ ｅｓｔ
ｔｒａｃ ｅ ｓｏｆａｌ ｃｏｈｏ ｌ ｉ ｃｂｅｖｅｒａｇｅ ｓ
，
ｍｏｓ ｔ
ｐｒｏｂａｂ ｌ ｙｗｉ ｌ ｄｇｒａｐｅｖ ｉｎｅｗａｓｕｓｅｄａｓ
ａｆｅｒｍｅｎｔａｔ ｉ ｏｎｃａｔａｌ ｙｓ ｔ ．Ｕｐｔｏｎｏｗ
，
Ｊｉ ａｈｕｐｒｏｖｅ ｓｔｏｂｅｔｈｅｍｏｓ ｔｅｖ ｉ ｄｅｎｔ
ａｎｄｍａｎｋ ｉ ｎｄ
’
ｓｏ ｌ ｄ ｅ ｓ ｔｅ ｘａｍｐ ｌ ｅｏ ｆ
ｔｈｅｃ ｏ ｏ ｃ ｃｕｒｒｅｎｃ ｅｏ ｆｆｅｒｍｅｎ ｔ ａｔ ｉ ｏｎ
ｃｕ ｌ ｔｕｒｅａｎｄｔｈｅｅｍｅｒｇｅｎｃ ｅｏｆｈｕｍａｎ
ｃ ｉ ｖｉ ｌ ｉ ｚａｔ ｉ ｏｎ ．Ｔｈｅｆ ｉ ｎｄｉｎｇｓｆｒｏｍＪｉａｈｕ
，
ａ ｓｗｅ ｌ ｌａ ｓｏ ｔ ｈｅｒｒ ｅ ｃ ｅｎ ｔｒ ｅ ｓ ｅａｒ ｃｈ
ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓｆｒ ｏｍｄ ｉ ｆｆ ｅｒ ｅ ｎ ｔｆ ｉ ｅ ｌ ｄ ｓｏｆ
ａｒｃｈａｅｏ ｌ ｏｇｉ ｃａｌ
，
ｈ ｉ ｓｔｏｒ ｉ ｃａｌ
，
ｃｕｌ ｔｕｒａｌ
，
ｓ ｏ ｃ ｉ ａ ｌ
，
ｌ ｉ ｔ ｅ ｒ ａｒ ｙ
ａｎｄｌ ｉ ｎ ｇｕ ｉ ｓ ｔ ｉ ｃ
ｓ ｔｕｄ ｉ ｅ ｓｉ ｎＣｈ ｉ ｎａａｎｄａ ｌ ｌａ ｌ ｏｎｇ
ｔｈｅ
ｈ ｉ ｓ ｔｏｒｉ ｃａｌＳ ｉ ｌ ｋＲｏａｄｓａｃｒｏｓ ｓＥｕｒａｓ ｉ ａ
ｌ ｅｎ ｄｃ ｒ ｅ ｄｅ ｎ ｃ ｅｔ ｏｔ ｈ ｅｆ ｏ ｌ ｌ ｏｗ ｉ ｎ ｇ
ａｓ ｓｕｍｐｔ ｉ ｏｎｓ ：
１ ． ＴｈｅＰａ ｌ ａｅｏ ｌ ｉ ｔ ｈ ｉ ｃＨｙｐ ｏ ｔ ｈｅ ｓ ｉ ｓ
（ＤｒｕｎｋｅｎＭｏｎｋｅｙＨｙｐｏｔｈｅ ｓ ｉ ｓ ）：Ｉ ｔｃａｎ
ｂ ｅａ ｓ ｓｕｍｅ ｄｔ ｈａｔｔ ｈｅＰａ ｌ ａ ｅ ｏ ｌ ｉ ｔ ｈ ｉ ｃ
ｐｏｐｕ ｌ ａｔ ｉ ｏｎｉ ｎｔｈｅ ｓ ｅｌ ａｔ ｉ ｔｕｄｅ ｓｗｅｒｅ
ａｌｒｅａｄｙ
ａｂ ｌ ｅｔｏ
ｐ
ｒｏｄｕｃ ｅａｆｅｒｍｅｎｔ ｅｄ
ｄｒｉ ｎｋｆｒｏｍｗｉ ｌ ｄｇｒａｐｅｓｌ ｏｎｇｂｅｆｏｒｅ
ｅｎｇａｇ ｉ ｎｇｉ ｎａｇｒ ｉ ｃｕ ｌ ｔｕｒｅａｎｄｇｒａ ｉ ｎ
ｇｒｏｗｉｎｇ．
２ ．ＴｈｅＱｕａｎｔｕｍＬｅａｐＨｙｐｏｔ ｈｅ ｓ ｉ ｓ ：
Ｉｎ
ｇ
ｅｎｅｒａｌ
，
ｔｈｅｄｉ ｓｃｏｖｅｒｙ
ａｎｄｕｓｅｏｆ
ｆｅｒｍｅｎｔａｔ ｉ ｏｎｂｙ
ｐ
ｒｅｈ ｉ ｓ ｔｏｒ ｉ ｃｍａｎｃａｎ
ｂｅｒｅｇａｒｄｅｄａｓａ
ｑ
ｕａｎｔｕｍｌ ｅａｐｉ ｎｔｈｅ
ｈｉ ｓｔｏｒｙｏｆｅｖｏ ｌｕｔ ｉ ｏｎａｎｄｃ ｉｖ ｉ ｌ ｉ ｚａｔ ｉ ｏｎ
，
ｓ ｉｍｉ ｌａｒｔｏｔｈｅｄｉ ｓｃｏｖｅｒｙｏｆｆｉｒｅ ．
３ ．ＴｈｅＩｎｓｐｉｒａｔ ｉｏｎＨｙｐｏｔｈｅ ｓ ｉ ｓ ：Ｔｈｅ
ｍａ ｓ ｔ ｅｒｙ
ｏｆｆｅｒｍｅｎｔ ａｔ ｉ ｏｎ
ｐ
ｒｏｃ ｅ ｓ ｓ ｅ ｓ
ｐｒｏｍｏｔｅｄａｌｍｏｓｔａｌ ｌｔｈｅａｃｈ ｉ ｅｖｅｍｅｎｔｏｆ
ｃ ｉｖｉ ｌ ｉ ｚａｔ ｉｏｎｉｎａｍｏｒｅｏｒｌ ｅ ｓ ｓｄｉｒｅｃｔ
ｗａｙ
，
ｉ ｎｃ ｌ ｕｄ ｉ ｎｇ
ｒｅ ｌ ｉ ｇ ｉ ｏｕ ｓｂｅ ｌ ｉ ｅ ｖｅ ｓ
，
ｍｕｓ ｉ ｃ
，
ａｒｔ
，
ｌ ａｎｇｕａｇｅ
，
ｌ ｉ ｔｅｒａｔｕｒｅａｎｄ
ｗｒ ｉ ｔ ｉｎｇ．
４ ．Ｔ ｈ ｅＢ ｅ ｅ ｒ － Ｂ ｅ ｆ ｏ ｒ ｅ － Ｂ ｒ ｅ ａ ｄ
Ｈ ｙ ｐ ｏ ｔ ｈ ｅ ｓ ｉ ｓ ：Ｉ ｎＥ ａ ｓ ｔａ ｎ ｄＷ ｅ ｓ ｔ
ｇｒａｎｏｃｕｌ ｔｕｒｅｗａｓｐｒ ｉｍａｒｉ ｌ ｙｄｅｖｅ ｌ ｏｐｅｄ
？ ３８ － 第一届
文化传承和创新国际论坛文集
ｆｏｒｔｈｅｐｕｒｐｏｓｅｏｆｐｒｏｄｕｃ ｉｎｇａｌ ｃｏｈｏｌ ｉ ｃ
ｂｅｖｅｒａｇｅ ｓ
，
ｉ ．ｅ ．
ｐ
ｒｏｔｏｔｙｐｅ ｓｏｆｂｅ ｅｒ
，
ｔｈｏｕｓａｎｄｓｏｆｙｅａｒｓｂｅｆｏｒｅｃｕｌ ｔ ｉ ｖａｔ ｉｎｇ
ｂａｒ ｌ ｅｙ
ａｎｄｗｈｅａｔｆｏｒｂａｋ ｉ ｎｇｂｒｅａｄ ．
Ｔｈｅｒｅ ｃ ｅｎ ｔｄ ｉ ｓ ｃ ｏｖｅｒｙ
ｏｆｔｈｅｆ ｉ ｒ ｓ ｔ
ｄｉ ｒｅｃｔｅｖ ｉ ｄｅｎｃｅｏｆｂｅｅｒｂｒｅｗｉ ｎｇａｔｔｈｅ
Ｍｉ ｊ ｉ ａｙａｓ ｉ ｔ ｅｉ ｎＸ ｉ
’
ａｎｒｅｖｅａｌ ｓｔｈａｔ
ｔｈｅｒｅｍｕｓｔｈａｖｅｂｅｅｎｔｈｅｔｒａｎｓｆｅｒｏｆ
ｂａｒ ｌ ｅｙｄｏｍｅ ｓ ｔ ｉ ｃａｔ ｉ ｏｎｔ ｏｇｅｔｈｅｒｗｉ ｔｈ
ｂｒｅｗｉ ｎｇ
ｔ ｅｃｈｎｏ ｌ ｏｇｙｆｒｏｍＭｅ ｓ ｏｐｏｔａｍｉ ａ
ｔｏＣｅｎｔｒａｌＣｈｉｎａａｔｌ ｅａｓｔ５
，
０００ｙｅａｒｓ
ａｇｏ ．
５ ．ＴｈｅＷｉ ｎｅ
－Ｂ
ｅｆｏｒｅ
－Ｂ
ｅｅｒＨｙｐｏｔｈｅ ｓ ｉ ｓ ：
Ｉ ｎ
ｐ
ｒ ｉ ｍｅ ｖ ａ ｌｓ ｏ ｃ ｉ ｅ ｔ ｉ ｅ ｓｌ ｉ ｖ ｉ ｎｇ
ｉ ｎ
ｔ ｅ ｍ ｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｅｚ ｏ ｎ ｅ ｓ
，
ｔ ｈ ｅｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ
ｆｅｒｍｅｎｔａｔ ｉ ｏｎｏｆｇｒａｐｅ ｓｓｅｅｍｓｔｏｈａｖｅ
ｉｎｉ ｔ ｉ ａｔ ｅｄａｎｄｓｅｔｏｆｆｔｈｅ
ｐ
ｒｏｄｕｃｔ ｉ ｏｎ
ｏｆｍｏｒｅｃｏｍｐｌ ｅｘｆｅｒｍｅｎｔａｔ ｉ ｏｎｐｒｏｃｅｓ ｓｅｓ
ａｎｄａ ｌ ｃ ｏｈｏ ｌ ｉ ｃｂ ｅｖｅｒａｇｅ ｓｌ ａｔ ｅｒｏｎ ．
Ｔｈ ｉ ｓｈａｓｂ ｅｅｎ
ｐ
ｒｏｖｅ ｄｂｙ
ａｎａｌ ｏｇｏｕ ｓ
ｐｒｅｈｉ ｓｔｏｒ ｉ ｃｄｉ ｓ ｃｏｖｅｒ ｉ ｅ ｓｉ ｎＣｈ ｉ ｎａａｓ
ｗｅｌ ｌａｓｉｎｔｈｅＭｉ ｄｄｌ ｅＥａｓｔａｎｄＥｇｙｐｔ ．
６ ．ＴｈｅＥｕｒａｓ ｉ ａｎＨｙｐｏ ｔｈｅ ｓ ｉ ｓ ：Ｔｈｅ
ｐｒｏｄｕｃｔ ｉ ｏｎａｎｄｕｓｅｏｆｓ ｉｍｉ ｌ ａｒｃｅｒａｍｉ ｃ
ｄｒ ｉ ｎｋ ｉ ｎｇ
ｖｅｓ ｓｅｌ ｓａｒｏｕｎｄ１ ０
，
０００ｙｅａｒｓ
ａｇｏａ ｌ ｌｏｖｅｒｔｈｅＥｕｒａｓ ｉ ａｎｃｏｎｔ ｉ ｎｅｎｔ
ｐｒｏ ｖ ｅｔ ｈ ｅｃ ｒ ｅ ａｔ ｉ ｏｎａｎ ｄｔ ｒａｄ ｅｏ ｆ
ｆｅｒｍｅｎｔ ｅｄｂｅｖｅｒａｇｅ ｓ
，
ｉ ｎｃ ｌｕｄｉ ｎｇ
ｇ
ｒａｐｅ
ｗ ｉ ｎｅ
，
ｉ ｎａ ｌ ｌｒ ｉ ｓ ｉ ｎｇ
ｃ ｉ ｖ ｉ ｌ ｉ ｚ ａｔ ｉ ｏｎ ｓ
ｂｅｔｗｅ ｅｎＥａｓ ｔａｎｄＷｅ ｓ ｔ ．Ｔｈｅｒｅ ｃ ｅｎｔ
ｒ ｅ ｓ ｅａｒ ｃ ｈｏｎｔ ｈ ｅｓ ｏ
－
ｃ ａ ｌ ｌ ｅ ｄ
“
Ｓ ｉ ｌ ｋ
Ｒｏａｄｓ
”
ｒｅｖｅａｌ ｓｍｏｒｅａｎｄｍｏｒｅｅｖ ｉ ｄｅｎｃｅ
ａｂｏｕｔｔｈｅｓ ｉ ｇｎ ｉ ｆｉ ｃａｎｃｅｏｆｔｈｉ ｓ
ｇ
ｉ ａｎｔ
Ｅｕｒａｓ ｉ ａｎｎｅ ｔｗｏｒｋｆｏｒｔｈｅｍａｔ ｅｒ ｉ ａｌ
ａｎ ｄｉ ｍｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌｅ ｘｃ ｈａｎｇ ｅｂ ｅ ｔｗｅ ｅ ｎ
ｐｒ ｅｈ ｉ ｓ ｔ ｏｒ ｉ ｃｓ ｏｃ ｉ ｅ ｔ ｉ ｅ ｓａｎｄａｎｃ ｉ ｅｎｔ
ｃ ｉｖ ｉ ｌ ｉ ｚａｔ ｉ ｏｎｓ ，
ｉｎｃ ｌｕｄｉ ｎｇｆｅｒｍｅｎｔａｔ ｉ ｏｎ
ｔ ｅ ｃ ｈｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｅ ｓａｎ ｄ
ｐ
ｒ ｏ ｄｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎｏ ｆ
ａ ｌ ｃ ｏ ｈ ｏ ｌ ｉ ｃｂ ｅ ｖ ｅ ｒ ａ ｇ ｅ ｓａ ｃ ｒｏ ｓ ｓｔ ｈ ｅ
Ｅｕｒａｓ ｉ ａｎｃｏｎｔ ｉｎｅｎｔ ．
Ｆｒ ｏ ｍｉ ｔ ｓｂ ｅ ｇ ｉ ｎ ｎ ｉ ｎ ｇ
Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ
ｃ ｉ ｖｉ ｌ ｉ ｚａｔ ｉ ｏｎｈａｓｂｅｅｎｄｅｅｐ ｌ ｙ
ｓｈａｐｅｄ
ｂｙ
ａｌ ｃｏｈｏ ｌｃｕｌ ｔｕｒｅａｎｄｔｈｅｓｙｍｂｏ ｌ ｉ ｓｍ
ｏｆｊ ｉ ｕ（ 酒 ） ｔｈｒｏｕｇｈｏｕｔｉ ｔ ｓｌ ｏｎｇ
ｃ ｏｎｔ ｉ ｎｕｏｕ ｓｈ ｉ ｓ ｔ ｏｒｙ ．Ｍｏｒｅａｎｄｍｏｒ ｅ
ｆ ｉ ｎｄ ｉ ｎｇｓｉ ｎｔ ｏｍｂ ｓｉ ｎＣｈ ｉ ｎａｃｏｎｆ ｉ ｒｍ
ｔ ｈ ｅｃ ｅ ｎ ｔ ｒ ａ ｌｒ ｏ ｌ ｅｏ ｆａ ｌ ｃ ｏ ｈ ｏ ｌ ｉ ｃ
ｂｅｖｅｒａｇｅｓｉｎｆｕｎｅｒａｒｙ
ｒ ｉ ｔｕａｌ ｓａｎｄａｓ
ｂｕｒ ｉ ａｌｏｂｊ ｅｃｔ ｓ ．Ｔｈｅｓ ｉ ｇｎｉ ｆｉ ｃａｎｃｅａｎｄ
ｓｙｍｂｏ ｌ ｉ ｓｍｏｆｆｅｒｍｅｎｔ ｅｄｂｅｖｅｒａｇｅ ｓａｔ
ｔｈｅｄａｗｎｏｆＣｈｉ ｎｅ ｓ ｅｃ ｉ ｖ ｉ ｌ ｉ ｚａｔ ｉ ｏｎｉ ｓ
ｎｏｔｏｎｌ ｙ
ｒｅ ｆ ｌ ｅｃ ｔ ｅｄｉ ｎｔｈｅａｂｕｎｄａｎｔ
Ｓｈａｎｇ
ａｎｄＺｈｏｕｂｒｏｎｚｅｖｅ ｓ ｓｅ ｌａｓｗｅ ｌ ｌ
ａｓｒ ｉ ｔｕａｌｓｙ ｓ ｔ ｅｍ
，
ｂｕｔｅｖｅｎｉ ｎｔｈｅ
Ｃｈｉｎｅｓｅｗｒ ｉ ｔ ｉｎｇｓｙｓｔ ｅｍ．
Ｋｅｙ
ｗｏｒｄｓ ： Ｊ ｉ ａｈｕ ，Ｐａ ｌ ａ ｅ ｏ ｌ ｉ ｔ ｈ ｉ ｃ
Ｈｙｐｏｔｈｅ ｓ ｉ ｓ
，Ｑ
ｕａｎｔｕｍＬｅａｐＨｙｐｏｔｈｅ ｓ ｉ ｓ
，
Ｉｎｓｐ ｉ ｒａｔ ｉ ｏｎＨｙｐｏｔｈｅｓ ｉ ｓ
，
Ｂｅｅｒ Ｂｅｆｏｒｅ
ＢｒｅａｄＨｙｐｏｔ ｈｅ ｓ ｉ ｓ
，
Ｗｉ ｎｅ Ｂｅｆｏｒｅ－Ｂｅｅｒ
Ｈｙｐｏｔｈｅ ｓ ｉ ｓ
，
Ｅｕｒａｓ ｉ ａｎＨｙｐｏｔｈｅｓ ｉ ｓ
，
Ｓ ｉ ｌｋ
Ｒｏａｄｓ
—
， 引Ｓ
从地理的角度来看， 自远古以来欧亚是
一个统一的大陆
， 是
一
个面积巨大、 跨越万
里、 不可分裂的整体。 史前人类的祖先早已
遍及欧亚大陆， 逐渐定居开垦殖民地， 并组
成原始社会团体和文明 。 在大约一万年以前
文化遗产的国际交流
－ ３９ －
新石器时代和人类文明启蒙期间 ， 欧亚大陆
各地之间已经开展了不同社会的物质和思想
交流。 这种文化交融促进了各个民族文明的
发展， 大力推动了精神创造力和创新成果。
尤其最近的考古发现表明 ， 史前不同民族的
迁移、 他们之间的接触和沟通以及相互融合
的现象早己存在。 但是， 在大约四五千年以
前各种文明中形成规模大小不同的部落和小
国的时候， 欧亚各个社会当中呈现各自具特
色的民族性质 、 民俗习惯、 民间音乐、 穿衣
和饮食习惯、 宗教和道德风俗、 历史传统和
文字记载一－就类似于圣经中 “ 巴别塔” 的
传说中原来人类的统一突然变成语言和文化
的分裂， 在欧亚大陆上形成不同的势力和文
明范围 ， 并创造 “欧洲” 和 “亚洲”、 “西方”
和 “东方”、 “近东”、 “ 中东” 和 “远东” 等
人造概念。
然而， 两三千年以前在欧亚大陆出现了
另一趋势 ： 跨越大陆一万多公里的东西两端
之间兴起了新的历史潮流。 遥远距离的贸
易关系和文明交流开始活跃起来， 在中国
的汉代和唐代达到了鼎盛和繁荣。 联络欧
亚许多帝国和小王国 、 世界历史上独
一无
二的交
通网络在
１ ９ 世纪被德国的地理学家
Ｒｉ ｃｈｔｈｏｆｅｎ命名为
〃
Ｓｅ ｉ ｄｅｎｓｔｒａｆｉｅ
〃
， 就是
“
丝绸之路＇
归根结底， 欧亚大陆不但是地理的整体，
而且历来是众多民族、 文化、 宗教、 语言经
常迁移和来往的独一无二的 “桥梁”。 所谓
的 “东方” 和 “西方” 不能当作绝对的概念，
只是这一整体的两端而己 。 尤其是最近几年
的考古发现越来越清楚地表明 ， 中亚地区以
及
“
丝绸之路
”
至少从新石器时期起是欧亚
大陆各民族、 各大小国 、 各不同文化世世代
代进行接触
、 交流和融合的枢纽地带， 早已
实现了 “ 多元化” 和 “全球化”。 数千年以
来欧洲、 近东、 南亚、 中亚和东亚民族之间
不但横跨大陆的贸易往来和货物交换持续不
断， 思想和知识交流也源源不绝。 其中 ， 有
些令人惊异的踪影显出 ， 关于酿酒发明和技
术、 饮酒、 祭酒各方面在欧亚大陆不同地区
和民族之间同时出现了同样的物质文明上和
人类进化史上的现象 ， 甚至表明 ， 一个社会
发展得越繁荣， 自 己酒文化的传统越悠久。
从这个角度来看， 中国是最好的例证 ： 它不
但是人类历史最长的连续性文明 ， 而且在丰
富多彩的酒文化方面是世界上独一无二的。
在中国河南省贾湖遗址发现的 ９０００ 年以前
的酿酒痕迹是人类进化史与酒文化发展密不
可分的最好证据 。
把注意力放在欧亚的西部地区 ， 根据历
来的理论， 格鲁吉亚、 亚美尼亚、 伊朗北部
和土耳其东部不但是人类最早的文明起源地
之一， 也是人类最古老的葡萄酒发源之地。
但是， 贾湖的发现才提供了欧亚大陆在史前
早已有东西方酿酒技术和知识交流的新论
证， 甚至可以说， 带来了有关人类酒文化研
宄的新突破。
我在 ２００８ 、 ２０ １ ２ 和 ２０ １４ 年沿着丝绸之
路旅行考察的时候发现， 欧亚各地的史前和
古代酒文化有着不少令人瞩目的共同点。 近
东、 中亚和南亚地区的不同文化和宗教古迹
一般表明同葡萄酒文化的密切联系
， 有些相
距几千公里的地区至今保留了数千年之久栽
培葡萄和酿酒的传统。 从土耳其、格鲁吉亚、
亚美尼亚和伊朗到中亚五个国家以及巴基斯
坦和印度的考古发掘地都证明 ， 史前的萨
满
教和人类最古老的宗教之拜火教， 此
？４０ － 第一届文
化传承和创新国际论坛文集
后沿着丝绸之路蔓延的犹太教、原始基督教、
景教、 摩尼教等都把葡萄酒当作最重要的祭
祀和社交礼仪饮料
， 甚至佛教与葡萄酒原来
也有着密切的关系。 从古代以来， 这些文化
和宗教己传播到中国 ， 对中国文化产生了深
远的影响 。
本论文的主要意向在于指出一些新发
现、 背景和论点 ， 以进
一步
证明最晚在新
石器时代已经有了
一座比 “
丝绸之路
” 早
七八千年横跨欧亚大陆， 联系不同民族和文
化的物质和思想交往的 “桥梁”。 最近一些
举世轰动的发现和一些中国学者的研宄结果
表明 ， 河西走廊和中原地区早在
５０００ 年以
前己经存在与欧亚西部地区的紧密文化交
流， 这确实比张骞出使西域开拓所谓的 “丝
绸之路” 早 ３０００ 年。 举例来说， 在安阳殷
墟所发现的很多玉器鉴定为新疆和田玉， 在
春秋和战国时代中国内地
已经从波斯进口玻
璃和各种器皿等等。 这样， 我们能否进一步
假设说， 贾湖与欧
亚其他原始社会之间早己
存在联系和交流？ 所谓的 “新石器革命” 和
欧亚大陆各地同时爆发的文明兴起是偶然
的、 各自独立发生的 ， 还是自然而然地在思
想和物质交换的情况下发生和互相影响的？
二， 欧皿大陆西部的酒艾彳 起
大约在公元前 ３０００—４０００ 年古代埃及、
巴勒斯坦和两河流域的美索不达米亚已经开
始大量地酿造和贮存葡萄酒， 并开始葡萄酒
的进出 口贸易 。 从那个时候起， 葡萄酒业得
到了快速发展。 一方面， 葡萄酒成为商品 ，
装在专用的陶缸内运输到别的国家做贸易 。
另一方面， 葡萄种植和酿酒工艺也传播到欧
洲和中亚其他地区 。
在亚美尼亚、 格鲁吉亚和高加索山区可
以追溯人类种植葡萄、 酿造葡萄酒的最悠久
的历史。 距今至少有 ７０００ 年持续不断的酿
酒、 饮酒的传统。 新石器时代的葡萄籽和许
多其他的出土文物为此提供了充分的证据 ，
如一座青铜饮酒的人像制作于公元前 ７—６
世纪， 相当于中国西周时代， 他的右手握着
牛角用作饮酒器。 到今天为止， 格鲁吉亚人
在举行饮酒礼仪的时候仍然习惯使用这种牛
角酒器。 关于牛角酒器在欧亚各地的发现，
我们在下边进一步讨论。
到最近在亚美尼亚和格鲁吉亚仍然经常
发掘出新石器时代的酿酒工具和酒器， 差不
多与中国的贾湖遗址同时。 考古学家出土了
大量距今有 ３０００ 到 ６０００ 年历史的葡萄酒陶
器 ， 这相当于中国的商代
、 夏代和史前的文
化。 甚至欧亚西部发现的许多陶器与中
亚和
中国发掘的陶器很相似。
虽然格鲁吉亚这个国家比较小， 人口只
有 ４５０ 万， 但是， 这个国家有世界上种植葡
萄、 酿造葡萄酒的最悠久的历史， 而且有世
界上最多的葡萄种类， 一共 ５００ 个品种。 因
此格鲁吉亚有着
“葡萄
酒文化摇篮
” 的
美名
。
穿过格鲁吉亚的丝绸之路黑海支线上的
贸易至少有 ３０００ 多年的历史。 大的和小的
高加索山脉之间的地区卡赫季州 （Ｋａｋｈｅｔ ｉ ）
早已被称为
“葡萄酒
之故乡
”
， 从这儿葡萄
酒业也普及到中亚
。 而且正好， 在这个地区
养蚕业和丝纺工业的传统也可以追溯到古
代， 这就是表明 ， 通过丝绸之路格鲁吉亚和
中国有着古老的往来， 在酿酒工艺方面也必
定有交流。
在上个世纪
９０ 年代美 国 著名 的考
古学和酒文化专家麦戈文 （Ｐａｔｒ ｉ ｃｋＥ．
文化遗产的国际交流
？ ４ １？
ＭｃＧｏｖｅｒｎ） 对在伊朗西北部出土的 、 新石器
时代的陶缸里边淡黄色的痕迹进行了分析，
发现是葡萄酒的遗迹。 这是到那个时候所
发现的人类最早的酿酒证据。 Ｈａｊ ｊ ｉＦｉｒｕｚ
Ｔ
印
ｅ 遗址离亚美尼亚和格鲁吉亚不远， 只
有 ２００—３００ 公里左右。
三、 欧ｎｎ大陆东部珀酒交丨 起
２００４ 年ＭｃＧｏｖｅｒｎ 和中国的考古学家采
用样本化学分析和先进技术的检测证明 ，
在河南省贾湖新石器时代遗址发掘的陶器
上， 除了稻米、 蜜蜂、 大麦和植物树脂的
痕迹以外， 还包含酒石酸和酒石酸盐成
分。 ＭｃＧｏｖｅｒｎ 在美国著名科学杂志 ＰＮＡＳ 上
于 ２００４ 年 １２ 月发表了有关文章 ？。 人类在
９０００ 年前， 而且在农业经济发展以前己经
掌握酿酒工艺的新闻轰动了全球的学术界。
专家们推测， 陶器上的酒石和酒石酸盐
成分可能有两种来源 ： 山楂和葡萄 。 山楂在
中国很普遍， 但是野生葡萄几百万年以来在
中原和北部地带也十分普遍。 另外， 在贾湖
遗址除了其他炭化植物遗存正好也出土了炭
化葡萄籽， 但是好像没有找到山楂的遗存。
从欧亚的综合角度来推论， 原始社会采用野
生葡萄酿酒的可能性较大。 假如中国的祖先
大约在 ９０００ 年以前确实掌握了利用野生葡
萄果实酿造混合型酒的工艺， 那么这个发现
动摇了长期以来所提出的近东和高加索是葡
？Ｍｃ Ｇｏ ｖ ｅ ｒ ｎ ，Ｐａ ｔ ｒ ｉ ｃ ｋＥ ．ｅ ｔａ ｌ ． ：＂ Ｆｅ ｒ ｍｅｎ ｔ ｅ ｄ
ｂｅｖｅｒ ａｇｅ ｓｏｆｐｒ ｅ－ａｎｄｐ ｒｏ ｔ ｏ－ｈ ｉ ｓ ｔ ｏ ｒ ｉ ｃＣｈ ｉ ｎａ ．
＂
Ｉ ｎ ：Ｐ ｒ ｏｃ ｅ ｅ ｄ ｉ ｎｇ ｓｏ ｆｔ ｈｅＮ ａ ｔ ｉ ｏｎａ ｌＡ ｃａ ｄ ｅｍｙ
ｏ ｆ
Ｓ ｃ ｉ ｅｎｃ ｅ ｓ
，
Ｄｅ ｃ ．２ １
，
２ ０ ０ ４
，
ｖｏ ｌ ．１ ０ １
，
ｎｏ ．５ １
，
１ ７ ５ ９ ３ １ ７ ５ ９ ８ ．
萄酒发源地的理论。 总之， 贾湖人所酿造的
就是人类最早的酒， 也包括把葡萄酒当作发
酵剂。
生物学家早己鉴定， 土地辽阔的中国从
几百万年以来有
４０多种土生土长的
野生葡萄，
占世界各大洲的一半以上。 虽然汉武帝时张
骞从西域引进葡萄和酿造葡萄酒工艺的传说
比较流行， 但是从 《 诗经 》 和 《 周礼 》 记载
中和一些地区如山西和陕西的民间传说中都
可以知道， 在
３０００ 年以前中国许多地方长有
野生葡萄， 显然也有人工培育的葡萄。 用葡
萄作为酵母和糖的来源， 以便系统地催化发
酵过程， 这种技术显然是在中国很早所发现
和操作的。 中国东北最流行的、 抗寒很强的
山葡萄品种 Ｖｉ ｔ ｉ ｓａｒａｕｒｅｎｓ ｉ ｓ 仍旧在吉林通化
用作酿葡萄酒， 并在世界其他国家的葡萄栽
培研宄中心用以做杂交试验。
到了唐代的时候， 葡萄酒文化不但在西
域和河西走廊， 甚至在中原非常流行。 在乌
鲁木齐新疆自治区博物馆里可以看到唐代的
吐鲁番阿斯塔那墓葬出土的葡萄籽和葡萄
干
样本。
从贾湖遗址至今的发掘和检测结果可以
得出结论， 中国原始社会的酿酒工艺相当发
达， 并且发酵的发明 ， 跟发明运用火
一样
，
对中国文明的萌芽至关重要， 甚至引起了原
始社会的质变。 这样才可以解释说明 ， 在仰
韶文化、 大汶口文化、 龙山文化等中国领土
上的史前遗址所发掘的酿酒、 藏酒、 饮酒用
的多种多样的陶器和以后商朝很相似的青铜
酒器， 再加上甲骨文有关酒的记载， 这都说
明为什么那时就己经达到了相当高的发展水
平。 可以很清楚地认识到， 从全球的规模来
看， 中国的酒文化发展得最早最丰富 。
？４２？ 第一届
文化传承和创新国际论坛文集
但是， 我们 目前还不了解， 并需要多研
宄的议题是， 酒在史前社会当中的祭祀、 丧
葬、 宴席、 社交等各种礼仪活动中宂竟起过
什么作用 。 最有意思的是， 跟格鲁吉亚、 地
中海周边、 近东和中亚一些史前遗址一样，
在贾湖遗址除了陶器以外同时还出
土了中国
最早的农作物， 如稻米、 其他稻谷、 大豆、
莲藕等植物， 还出土了中国最古老的乐器，
就是用丹顶鹤翅膀骨头制造的笛子。 另外发
现了在龟甲上的中国最早的文字符号， 比商
代的甲骨文早 ５０００ 多年 ！ 这都表明原始社
会的酒文化和其他文明成就的发展关系是密
不可分的 。
有意思的是， 欧亚西部在一些原始社会
女巫师墓葬里也发现了龟甲 ， 比如在德国的
ＢａｄＤＵｒｒｅｎｂｅｒｇ ， 距今８７００
—９０００
年， 和
以色列的 Ｈ ｉ ｌａｚｏｎ Ｔａｃｈｔ ｉ ｔ ， 距今 １２０００年。
试问 ， 这些离中国大约一万公里的遗址和贾
湖的巫师墓葬同样利用龟甲 ， 是否偶然？ 不
过， 德国和以色列的龟甲上没找到任何符
号 。 那时龟甲是比较珍贵的材料， 为什么作
为陪葬品 ？ 在贾湖墓葬里的龟甲旁边发现了
卵石。 显然巫师把龟甲当作摇鼓之类的乐
器， 与笛子一样， 在进行舞蹈和敬神礼仪使
用 。 另外 ， 乌龟很有可能早在几千年前已经
是长寿的象征。 制造笛子为什么用丹顶鹤的
骨头
？ 大
概是因为丹顶鹤具备其
它鸟类很少
有的特征， 除了体态优雅、 颜色分明 ， 身体
和翅膀细长等特点 ， 它的千姿百态的交尾舞
蹈很出色， 大概早已诱惑史前的人和巫师。
在贾湖遗址和中国以及东亚其他类似的
古文明遗址的发现表明 ， 崇拜神灵和祭祀祖
先的萨满巫师典礼经常与奠酒和饮酒礼仪有
密切的关系 。 同时， 音乐和歌舞也是礼仪活
动的组成部分。 中国和东亚有些少数民族仍
然保留了一边向祖先奠酒， 一边巫师在举行
宗教活动时自己饮酒的习俗。
四 ， 醣酒与入类进化的关届
ＭｃＧｏｖｅｒｎ 对于世界五洲各地的原始社
会和酒文化的关系进行过广泛的分析， 并提
供了十分丰富的资料。 他在重要的学术著作
《拔除历史的瓶塞》 （ＵｎｃｏｒｋｉｎｇｔｈｅＰａｓｔ
２００９） 提出了新颖的见解证明 ， 酒与人类文
明的起源和发展有着密不可分的关系 ？。 我
认为， 贾湖与中国和欧亚其他史前的考古遗
址一样都是很理想的直观教具， 到处都可以
发现人类最早的酒文化的痕迹， 值得将来从
这个角度多进行深入地研宄。
为了开辟新的研宄议题， 我在下面列出
一
些值得讨论的假设 ：
１ ．
“旧石
器时代酿酒假设
，，
（
Ｐａｌａｅｏｌｉｔｈｉｃ
Ｈｙｐｏｔｈｅｓｉｓ
） ，包括
“猴醉酒
假设
”
（Ｄｒｕｎｋｅｎ
Ｍｏｎｋｅｙ
Ｈｙｐｏ
ｔｈｅｓｉｓ） ：
这个假设是早已由
一
些学者所提出的 ，
如 Ｄｕｄｌ ｅｙ？和 ＭｃＧｏｖｅｒｎ？。 在世界所有的大
文化当中 ， 水果酒比粮食酒的发明肯定早得
多 。 野生水果曾是采集经济社会里的重要食
？ＭｃＧｏｖｅ ｒｎ ，Ｐａ ｔ ｒ ｉ ｃｋＥ ．：Ｕｎｃ ｏ ｒ ｋ ｉ ｎｇｔ ｈｅＰａ ｓ ｔ ．
ＴｈｅＱｕｅ ｓ ｔｆｏｒＷ ｉ ｎｅ ，Ｂｅｅｒ ，ａｎｄｏ ｔ ｈｅ ｒＡ ｌ ｃｏｈｏ ｌ ｉ ｃ
Ｂｅｖｅｒ ａ ｇｅ ｓ ．Ｂｅ ｒｋｅ ｌ ｅｙｅ ｔａ ｌ ．２ ０ ０ ９ ．
②Ｄｕｄ ｌ ｅｙ ，Ｒ ． ：＂ Ｅ ｔ ｈａｎｏ ｌ ，Ｆ ｒ ｕ ｉ ｔＲ ｉ ｐｅｎ ｉ ｎｇ ，ａｎｄ
ｔ ｈｅＨ ｉ ｓ ｔ ｏ ｒ ｉ ｃ ａ ｌＯ ｒ ｉ ｇ ｉ ｎ ｓｏ ｆＨｕｍａ ｎＡ ｌ ｃ ｏ ｈｏ ｌ ｉ ｓ ｍ
ｉ ｎＰ ｒ ｉ ｍａ ｔ ｅＦ ｒ ｕｇ ｉ ｖｏ ｒ ｙ
，
＂
ｉ ｎ ：Ｉ ｎ ｔ ｅ ｇ ｒ ａ ｔ ｉ ｖ ｅａｎｄ
Ｃｏｍｐａ ｒ ａ ｔ ｉ ｖｅＢ ｉ ｏ ｌ ｏｇｙ ，４ ４ （ ４ ） ，２ ０ ０ ４
，
３ １ ５
—
３ ２ ３ ．
？ＭｃＧｏｖｅ ｒ ｎ ，Ｐａ ｔ ｒ ｉ ｃ ｋＥ ． ：Ｕｎｃｏｒ ｋ ｉ ｎｇｔ ｈｅＰ ａ ｓ ｔ ．
ＴｈｅＱｕｅ ｓ ｔｆｏｒＷ ｉ ｎｅ
，
Ｂｅｅｒ
，ａｎｄｏ ｔ ｈｅ
ｒＡ ｌ ｃｏｈｏ ｌ ｉ ｃ
Ｂｅｖｅ ｒ ａ ｇｅ ｓ ．Ｂｅ ｒｋｅ ｌ ｅｙｅ ｔａ ｌ ．２ ０ ０ ９ ．
文化遗产的国际交流
？ ４３■
品 ， 长期存放在一个地方， 就容易发酵变成
果酒。 而葡萄， 由于糖分较高， 酵母菌在果
皮上也自然存在， 自然发酵成酒的过程就比
较快。 粮食酒， 也包括啤酒， 是农业和酿酒
技术相当发达， 粮食开始成为主要食品的结
果。 原始文明的考古发现证明 ， 果酒
—其
中最重要的、 成分最丰富的就是葡萄酒—
是比粮食酒更早一阶段的文化饮料， 因此是
人类共同的遗产， 而不是个别文化的成就。
猴子和其他动物采集水果故意酿酒的故事，
在中国西南和非洲都有。 生活在几万年以前
的猿人更是如此。
２ ． 人类进化质的
飞跃假设 （Ｑ
ｕａｎｔｕｍ
ＬｅａｐＨｙｐｏｔｈｅｓｉｓ
）
：
发酵技术的发明和应用带来了人类进化
史和文明史的质的飞跃。 火的发现和使用带
来了食物制作技术的革命， 而发酵技术则使
得饮料制作技术有了革命性跨越过程。 两者
共同作用带来了古人饮食
卫生状况的改善、
食物和饮料多样性与质量的提高， 终于也促
进了人类创造力的发展。 我们甚至可以认
为， 发酵技术的应用对人类历史上所有文明
成果的诞生都有着间接和直接的影响。 最明
显的文明进程之
一就是所谓的 “新
石器时代
革命” ： 在这一阶段， 以狩猎和采集为主的
原始人逐渐开始定居、 开垦农耕和制作工具
的生活， 随后社会分工和阶层结构开始形成。
这
一时期
， 在气候适宜地区定居的原始社会
居民通过发酵葡萄来酿造不同的酒精饮料￥
其中让人惊讶的现象是， 欧亚大陆东西两端
发酵技术的创造和运用是同步进行的。
３？ 灵感
假设 （
ＩｎｓｐｉｒａｔｉｏｎＨｙｐｏｔｈｅｓｉｓ
） ：
越深入地研宄中 国的酒文化， 就可以
越清楚地认识到，
“酒”
这个字所包含的象
征意义贯穿了 中国社会和文化的整部发展
史一一无论是技术和物质文化、 经济社会发
展、 神话与宗教， 还是语言和文艺。 我们可
以大胆地假设 ： 是酿酒技术的发展和人们将
酒作为精神饮料， 对激发中国文化所有领域
的创造力起到了决定性作用 。 这个假设颠覆
了以往的相反的看法 ： 物质水平发展和社会
文化进步才是人们饮酒的前提。 发酵技术质
的飞跃直接或间接地推进了语言、 文字、 巫
术、 神话、 宗教、 哲学、 音乐、 舞蹈、 文学、
艺术等领域的创造和发展。
４ ． 粮食酒在先面
包在后假设 （
Ｂｅｅｒ－
Ｂｅｆｏｒｅ－ＢｒｅａｄＨｙｐｏｔｈｅｓｉｓ） ：
近几年以来， 有些学者提出新的看法说，
人类开始种植谷物的主要目 的在于酿酒， 而
不是首先为了生产食物。 比如 Ｒｅ ｉ ｃｈｈｏｌ ｆ？
指出 ， 古人在美索不达米亚培植的最早的谷
类是大麦， 可以追溯到距今 １ ２５００ 年， 但
是生产面包才有 ６５００ 年的历史， 比酿酒晚
６０００ 年。 他还提出
一系列论
证强调 ， 当时
在大自然存在丰富的肉类和植物， 在狩猎采
集社会的时候用谷物制造食品的过程太复
杂、 太费事， 因此第一发展阶段是浸泡大麦
或其他谷物酿造营养价值较高的 “ 原始啤
酒”。 值得研宄的是， 除了美索不达米亚和
近东之外 ， 大麦在欧亚大陆其他地区尤其中
国在人类进化历史上起了怎么样的作用 。 正
好 ２０１６ 年春天， 中美考古队在陕西西安东
郊米家崖遗址发现了公元前 ３４００—２９００ 年
的酿造原始啤酒的整套设备， 也就是 “中国
①Ｒｅ ｉ ｃ ｈｈｏ ｌ ｆ ，Ｊ ｏ ｓ ｅ ｆＨ ． ：Ｗａ ｒ ｕｍｄ ｉ ｅＭｅｎ ｓ ｃｈｅｎ
ｓ ｅ ｓ ｓ ｈ ａ ｆ ｔｗｕ ｒ ｄ ｅ ｎ ．Ｄａ ｓ
ｇ
ｒ ｏＢ ｔ ｅＲａ ｔ ｓ ｅ ｌｕｎ ｓ ｅ ｒ ｅ ｒ
Ｇｅ ｓ ｃｈ ｉ ｃｈ ｔ ｅ ．Ｆｒ ａｎｋ ｆｕｒ ｔａ ．Ｍ．２ ０ ０ ８
，
２ ６ ８
－
２ ６ ９ ．
？４４？ 第一
届文化传承和创新国际论坛文集
第一所啤酒厂”。 专家认为， 达到这样高级
水平的酿酒设备和技术， 包括大麦的使用 ，
都是从西亚， 尤其是从美索不达米亚传来的 。
５ ． 葡萄酒在先粮食酒在后
假设 （
Ｗｉｎｅ
－
Ｂｅｆｏｒｅ－Ｂｅｅｒ－Ｈｙｐｏｔｈｅｓｉｓ
）
：
如上所述， 在欧亚大陆的温带很可能存
在原始人掌握用很简单的方法收藏野生葡萄
酿造
“原始葡萄酒” 的
工艺。 由此可以得出
结论说 ， 葡萄酒肯定比粮食酒 （ 啤酒 ） 出现
得早多了 ， 甚至早几万年。 因此， 葡萄酒 （ 果
酒 ） 是人类最古老的文化饮料。 到了新石器
时代， 古人很可能开始利用葡萄作为酵母和
糖的来源， 以便系统地催化发酵过程， 逐渐
发展到越来越复杂的酿造技术， 并添加不同
的原料和配料， 终于生产出 “贾湖酒” 之类
的混合酒。 有意思的是， 欧亚东西不同的酒
文化中 ， 都发现了一些共同的配料， 比如蜂
蜜、 树脂以及各种草本植物和药草。
６． 欧
亚假设
ＥｕｒａｓｉａｎＨｙｐｏｔｈｅｓｉｓ
（ 或 “丝绸之路” 以前的 “葡萄酒之路”／
＂
ＷｉｎｅＲｏａｄ
＂
ｂｅｆｏｒｅ＂ＳｉｌｋＲｏａｄ＂ ） ：
大约一万年以前， 东亚开始生产大量的
陶器， 其中好像相当大一部分是藏酒、 斟酒
和饮酒用的 ， 与以后商代青铜器的模样很像。
不久以后 ， 在近东和中亚许多地区也出现了
类似的酒器。 这是不是证明 ， 作为人类最古
老的文化饮料的葡萄酒和酿酒工艺 ， 在欧亚
大陆东西两端之间的交流早在新石器时代己
经发挥了重要作用
？ 关
键的问题就是， 葡萄
酒文化的发展是在东方和西方独立和分开，
但是同步进行的， 还是东方和西方的物质和
知识交流是早在史前时期己经开始的？ 能不
能设想， 中国和格鲁吉亚的居民在大约一万
年以前已经有一定的联系和互相影响？ 我认
为， 对近些年来在欧亚大陆各地所发现的遗
物进行比较和总结， 我们就可以论证， 史前
早己存在比 “丝绸之路” 更古老的横跨欧
亚大陆的
“葡萄酒
之路
”
。 毫
无疑问 ， 在距
今 ４０００—５０００ 年前一直到商、 周代的时候，
不但在中国也在中亚、 近东和地中海周边，
酒， 尤其是葡萄酒在宗教和社交生活中 占有
决定性的地位。 而且， 在欧亚大陆野生葡萄
“黄金
地带
” 的不同民族
、 文明和宗教的葡
萄酒文化显然都存在许多共同点 。 不但是中
华文化的祭祀天地和祖先， 也是波斯和中亚
的古老宗教—拜火教、 印度教、 希腊的多
神教、 欧亚北部的萨满教以及以后兴起的道
教、 佛教、 摩尼教、 景教、 基督教、 伊斯兰
教等， 酒文化不同程度地都成为各种宗教活
动中的组成部分。 但是， 到目前为止， 有关
发酵和酿酒技术在欧亚不同文化之间的共性
和互相影响的研究还远远不够。 与欧洲和近
东同样， 葡萄酒文化对中国的宗教思想也发
生了一定的推动作用 。 魏晋南北朝兴起的道
教和黄老思想， 对 “道” 和 “真” 的追求， “炼
丹服药， 乞求长生不死的求仙术” 等观念，
再加上那时传播到中国的佛教的一定影响 ，
都是与唐朝的葡萄酒文化和文学成就分不开
的 。 在这一方面， 将来应该开展多角度和跨
学科的更广泛、 更深入的探索和研宄 ， 包括
考古学、 历史学、 人类学、 宗教学、 语言学、
文学等领域。
下面简单地介绍德国进化生物学家
Ｒｅ ｉ ｃｈｈｏｌ ｆ
？ 的一
些基本论点 。 他说 ：
①Ｒｅ ｉ ｃ ｈｈ ｏ ｌ ｆ ，Ｊ ｏ ｓ ｅｆＨ ． ：Ｗａ ｒ ｕｍｄ ｉ ｅＭｅ ｎ ｓ ｃ ｈｅ ｎ
ｓ ｅ ｓ ｓ ｈａ ｆ ｔｗｕ ｒ ｄ ｅ ｎ ．Ｄａ ｓ
ｇ ｒ ｏＢ ｔ ｅＲａ ｔ ｓ ｅ ｌｕ ｎ ｓ ｅ ｒ ｅ ｒ
Ｇｅ ｓ ｃｈ ｉ ｃｈ ｔ ｅ ．Ｆ ｒａｎｋｆｕ ｒ ｔａ ．Ｍ．２ ０ ０ ８ ．
文化遗产的国际交流
？
４５？
１ ． 麻醉品
是人类文明兴起的必不可少
的因素。
２ ？ 酒精 （ 乙醇 ） 是
人类最自然、 最常
用的麻醉品 。
３ ． 饮用
酒类的萨满教巫师是原始社会
的核心人物， 为祭祖敬神担负主导任务， 他
们是语言和文字的发起人。
４． 大麦
是人类最早的谷类作物， 早在
史前己用作酿酒 （ 啤酒 ） ， 较晚才制作面包
等食物 （ “先啤酒后面包” ） 。
５ ． 酿酒业在先 ， 农业和定居在后。 狩
猎采集社会在开始农业经济很早以前己经掌
握发酵和酿酒工艺。 饮酒的习惯给他们带来
了卫生、 保暖、 消化、 提神、 生殖等优点 。
五， ａ与语ａ艾字
１ ．Ｖｉｎｅ
〃
这个词 的来源和 多种语
言的演变 ： 最早的好像是格鲁吉亚语的
ｇｈｗｉｎｏ ， 然后变成 ｇ ｉｎｉ（ 亚美尼亚语 ） 、
ｇｗｉｎ（ 威尔士语 ） 、 ｙａｙｉ ｎ（ 希伯莱语 ） 、
〇ｖ〇 Ｓ
ｏｉ ｎｏｓ（ 希腊语 ） 、 ｖｉｎｕｍ（ 拉丁
语 ） 、 ｖ
ｉｎｏ（ 西班
牙语、 意大利语 ） 、 ｖｉｎ（ 法
语 ） 、
Ｗｅｉｎ（
德语 ） 等。 如果追溯汉字
“酉 ”
和 “酒” 的古代发音 （ ｊ ｉｕ／ｙｅｏ／ｉｕ／
ｔ ｓ ｉｕ／ｋｉｕ？） ， 那么 ，
我们能不能推测
一
下 ， 这个早在商代甲骨文中己经流行的字和
格鲁吉亚语的 ｇｈｗｉｎｏ 是否有同一来源？
２． 在中国的古代文
学， 如
《 诗经 》和
？ 周礼 》 中有关
于野生葡萄的记载， 如葛
蠤ｇ６ １ ６ ｉ（Ｖ ｉ ｔ ｉ ｓｆｌ ｅｘｕｏｓａ） ， 奠奠ｙｌｎｇｙｉｉ
（Ｖｉ ｔ ｉ ｓａｄｓｔｒ ｉ ｃｔａ） 。 这些名称有可能跟古
代汉语里的许多联绵字一样是其他语种的外
来词。
３ ．
“葡萄” 的来源是古波斯
语的 ｂａｄｅ ，
原来表示 “葡萄果实” 和 “葡萄酒” 两种意
思。这表明 ， 葡萄早己专门为了酿酒所种植。
４ ．
“葡萄” 在古
代中文有不同拼写法 ：
蒲陶、 蒲萄、 蒲桃、 葡桃。
５ ． 《史记 ？ 大宛列传》 有关于西域生产
葡萄酒的记载 ： “宛左右以蒲桃为酒， 富人
藏酒至万余石， 久者数十年不败。 ” 在两千
多年前 “大宛” 位于今天的费尔干纳盆地，
在乌兹别克斯坦东部， 是亚历山大留下来的
后裔， 也是深受希腊文化影响的国家。 “宛”
这个字从前也念
〃
ｙｕａｎ＇ 是从希腊语
＂
Ｉｏｎ
＂
借过来的 ， 古时是其他民族对希腊的称呼。
据说， 亚历山大沉迷于葡萄酒， 并经常举办
酒席。 他的后裔把葡萄酒文化也带到了中亚
和中国的西域。
６． 蜂蜜在欧亚不同地区经常用作酒的
配料， 有时也单独当作酒的原料酿造蜂蜜
酒。 欧亚大陆的不同语种都用类似的词汇标
明 “蜂蜜” 或 “蜂蜜酒” ， 如 ｍａｄｈｉｉ（ 梵文 ） 、
ｍｉ ｔ（ 吐火罗语 ） 、 ｍａｄｕ（ 古波
斯语 ） 、
Ｍｅｔ
（ 德语 ） 、 ｍｅａｄ（ 英语 ） 、 ｍｉ ｅ ｌ（ 法语 ） 、
ｍｅｄｕｓ（ 立陶宛语 ） 、 ｍｅｉ（
现代波斯语 ） 、
蜜 ｍｉ（ 汉语 ） 等。
Ｍ， 酒与丝明２路
两千多年以前跨越欧亚大陆一万多公里
的东西两端之间贸易关系和文明交流开始活
跃起来， 从汉代到唐代达到了繁荣时期。 所
谓的 “丝绸之路” 联络欧亚许多大小国家和
民族成为世界历史上独一无二的交通网络。
从公元前 ６—５ 世纪开始， 古希腊、 波斯和
中国编纂最早的历史记载， 逐渐揭开了欧亚
大陆史前民族之间关系和来往的神秘面纱＾
许多历史记载和考古发掘证明 ， 大汉帝国和
－ ４６ － 第一
届文化传承和创新国际论坛文集
罗马帝国之间己经建立了各种外贸和外交关
系 。 其中 ， 在格鲁吉亚丝绸之路的北分支，
就是往黑海的路线 ， 在丝绸贸易和奴隶交易
方面也活跃起来了 。 关于当时葡萄酒贸易的
资料和研宄结果还比较少。
从格鲁吉亚沿着丝绸之路， 途经亚美尼
亚、 伊朗、 土库曼斯坦、 乌兹别克斯坦、 塔
吉克斯坦、 哈萨克斯坦和中国西域， 也是阿
富汗和巴基斯坦北部一些地方， 各地都可以
找到自古以来延续到今天的种植葡萄、 生产
葡萄酒、 饮酒礼仪的痕迹。 这种传统同时表
明 ， 当地的葡萄酒文化与经济和政治生活、
宗教信仰、文学和科技发展有过密切的关系 。
这些地区的压榨葡萄 、 酿酒和藏酒设备与技
术 ， 都具有许多令人惊讶的共同点 ， 难以相
信各地的葡萄酒文化历来都是独立和分开地
发展起来的 ， 显然有了悠久的来往。
ｔ， 酒与宗教
如上所说， 世界大宗教与 （ 葡萄 ） 酒都
有着一定的缘分。 尤其在犹太和基督教的圣
经中 ， 葡萄酒的象征比比皆是。 佛教和伊斯
兰教也不例外， 两个宗教在历史上也有饮
酒的习俗， 而且从偶尔严禁饮酒的规定就可
以看出来酒对人们的吸引力和人们对酒的乐
趣。 中国的道教与酒更有不解之缘。
格鲁吉亚和亚美尼亚是世界上最古老的
基督教国家， 成立于公元 ４ 世纪。 在这两个
国家 ， 以后也在欧洲的其他国家， 葡萄酒业
在基督教修道院的垄断下进入兴盛时代， 长
达将近
一千年
之久。 大约在 １ ０ 到 １ ５ 世纪之
间 ， 许多地方的教团和修道院成为出名的葡
萄酒生产基地， 中世纪的修道士把葡萄栽培
和葡萄酒酿造工艺推进到前所未有的高潮。
一
直到了今天， 在欧洲和中东各地都可以发
现这个传统的痕迹。 如今在格鲁吉亚和亚美
尼亚葡萄酒文化和宗教生活依然有密不可分
的关系 。 古老修道院的周围至今保留了一片
葡萄园 ， 葡萄的符号到处都可以发现， 在十
字架碑刻上， 在圣母和耶稣的手里。
亚美尼亚最有名的 Ｎｏｒａｔｕｓ 墓地
一共有
５００ 多座古代和近代的、 雕刻艺术别具
风格
的墓碑。 上边雕刻的几乎都是与葡萄和葡萄
酒有关的题材， 最古老的刻画描写民族在盛
宴上饮酒的情景。
伊朗的葡萄酒文化至少有 ６０００—７０００
年的历史。 古代波斯的宗教、 文学、 音乐、
舞蹈、 艺术等与葡萄酒文化都纠缠在一起。
当前， 在伊朗的宫殿和博物馆仍然可以看到
斟酒和饮酒情景的壁画 。 与中国六朝与唐
代相同 ， 古波斯的著名诗歌也受到了酒的
深厚影响 。 比如在
１ １
—
１４ 世纪
之间 ， Ｏｍａｒ
Ｋｈａｙｙａｍ、 Ｒｕｍｉ 、 Ｈａｆｅｚ 等著名 的诗人都赞
颂了葡萄酒在宗教和哲学中的作用 。 到 目前
为止， 在中亚和中国新疆， 尤其是在维吾尔
民族地区 ， 仍然可以发现古伊朗葡萄酒文化
的影响。 就是从 １ ９７９ 年起， 伊朗伊斯兰共
和国成立后 ， 马上实现了严禁酿酒、 卖酒和
饮酒的规定， 这样首次中断了几千年之久的
光荣葡萄酒文化。
在公元前后 ， 位于巴基斯坦北部的健驮
逻地区 （Ｇａｎｄｈａｒａ） 不但是佛教和古希腊文
化交叉的地方， 而且几千年以来己经有繁荣
昌盛的葡萄酒文化。 考古学家在那儿发掘了
一系列葡萄
酒文化的古老痕迹， 比如 ５０００
年以前的葡萄树、 陶器和青铜酒杯、 青铜葡
萄叶和男女乐酒的浮雕。 有意思的是， 佛教
和葡萄酒文化是在健驮逻一起发展起来的 ，
文化遗产的国际交流
． ４７．
也是手牵手地进入了中国西域。
八， 酒与莒古宇
在格鲁吉亚连续发掘的酿酒工具和酒器
可以追溯到新石器时代， 差不多与中国的贾
湖文化同时 。 酿造和储藏葡萄酒用的大陶缸
有的是 ３０００ 多年以前制造的 ， 相当于中国
的商代， 在格鲁吉亚语中称为 〃Ｋｖｅｖｒｉ ＂ 。
在土库曼斯坦， 尤其是沿着丝绸之路要
道， 考古学家近几年来发掘了越来越多的史
前遗址， 就是所谓的 “绿洲文化”。 其中公
元前
２３００ 年到 １ ７００ 年中亚青铜時代的文明
尤其发达， 早于中国的商代。 但是到现在为
止， 关于这些文明的起源还没有具体的答案，
并存在不同的论说， 好像是原始印欧民族，
他们受到了美索不达米亚， 同时也有古印度
和中国文明的影响 。 在这些遗址所发掘的大
陶缸与古格鲁吉亚、 希腊和埃及的葡萄酒缸
很像。 但是至今还没经过具体分析， 是不是
原来也装葡萄酒用的陶缸？ 据了解， Ｇｏｎｕｒ
Ｄｅｐｅ
遗址是早期拜火教， 也叫祆教或琐罗
亚斯德教的中心， 这个宗教仪式的重要祭品
原来也是葡萄酒。
古代帕提亚帝国 （Ｐａｒｔｈ ｉ ａ） 是中亚在公
元前
３ 世纪到公
元后
３ 世纪之间的大国 ， 同
中 国的汉朝曾有往来 ， 在中国史料记载称
为 “安息帝国 ”。 他的首府是位于当今土库
曼斯坦首都阿什哈巴德附近的尼萨 （Ｎｉ ｓａ）
遗址。 当时， 尼萨也是拜火教的重要中心，
同时保存了丰盛葡萄酒文化的遗迹， 比如
一个很大的葡萄
酒酒窖 （
Ｍａｄｕｓｔａｎ） 、 与格
鲁吉亚很相似的酒缸 （Ｈｕｍ） 和 ２５００ 个陶片
（Ｏｓｔｒａｋａ） ， 上边用亚兰字母 （Ａｒａｍａｉ ｃ） 详
细地记载了葡萄酒的商人姓名 、 业务日期、
生产地和生产量。 如今， 在土库曼斯坦西南
部的山脚下离尼萨遗址不远依然有辽阔的葡
萄园 。
在途经中国甘肃的丝绸之路主道旁边发
掘了大量的史前陶器， 例如 ：
大地湾文化的绳纹三足深腹罐， 距今
８０００—７０００ 年前制造的 。
仰韶文化的所谓重唇口红陶尖底瓶， 距
今 ６９００—５６００ 年前制造的 。
这样大量的史前陶器是在兰州博物馆，
也是在沿着丝绸之路其他博物馆展出的 ， 与
贾湖差不多同样的时代。 我在 ２０ １ ２ 年在山
西、 陕西边界参观了戎子葡萄酒公司 。 在公
司的博物馆也展出在那个地区挖出的三足
罐， 并解释说， 陶罐的三足里边发现了葡萄
籽。假如这些三足陶罐真是新石器时代的话，
问题在于， 葡萄籽到底是从哪里来的？ 另
外， 山西省有些民间传说， 描写 ２５００ 年以前，
就是春秋时期本地农民采集野生葡萄酿酒的
情景。 如今， 山西西南部还有些农村保留了
这种习俗。
除了酒罐和酒缸以外， 沿着丝绸之路出
土的新石器时代陶瓷酒杯在欧亚东西各地的
博物馆都可以看到。 不管各遗址之间距离遥
远， 但是形状有时非常相似， 例如 ：
在 伊 朗 东 部 的 烧城遗址 （Ｓｈａｈｒ－ｅ
Ｓｕｋｈｔｅｈ／ＢｕｒｎｔＣ ｉ ｔｙ） 出土了距今５０００
年前的酒杯。
在甘肃西部的四坝文化发掘了类似的酒
杯， 距今 ３９００—３４００ 年。
在印度北部摩腊婆文化的遗址也出土了
酒杯， 距今 ３３００ 年。
在山东发现了４０００ 多年以前的龙山文
化的黑陶高柄杯。 在伊朗北部的 Ｈｅｓａｒ 也发
第一届文化传承和创新国际论坛文集４８？
掘了类似的高柄杯。 Ｈｅｓａｒ 正好位于丝绸之
路的主要干线 。
值得深入研宄的是 ， 山东龙山文化的黑
陶高柄杯起了什么作用 ？ 龙山文化也以龟甲
占 卜巫术活动为名 ， 而且化学分析表明在山
东两城镇遗址巫师在祭祀典礼也用了与贾湖
类似的 ， 包括含葡萄酒的混合型酒。
在乌兹别克斯坦位于撒马尔罕郊区的
Ａｆｒａｓ ｉ ａｂ 古城在中国西
汉时代已经开始繁
荣， 是公元前 ３ 世纪到公元后 ７ 世纪的粟特
民族王国 ， 考古发掘也包括酒器， 比如陶瓷
的葡萄酒杯。
另外， 在健驮逻地区 （ 巴基斯坦北部 ）
出土了公元 １一２ 世纪的青铜葡萄酒杯。
参观欧洲、 中国和沿着丝绸之路的 ８０
多所博物馆和考古所之后， 我认为， 葡萄酒
文化最有代表性、 最有意思的符号是角状饮
酒容器， 也叫做 “ 牛角酒器” 或
“来
通
”
，
即希腊语 Ｒｈｙｔｏｎ 的借词 。 不但从地理范围 ，
也是从历史范围来看都可以说， 牛角酒器从
北欧到东亚， 从旧石器时代到现代都非常普
遍， 而且表现与葡萄酒文化的密切关系 。 牛
角酒器最长的历史在格鲁吉亚， 在举行酒席
和招待会的时候格鲁吉亚人仍然高举牛角酒
杯畅饮葡萄酒。
人类最早发现的牛角酒杯是法国南部罗
塞尔维纳斯 （ＶｅｎｕｓｏｆＬａｕｓ ｓｅｌ ） 的雕刻 ，
距今 ２５０００ 年。 在东伊朗烧城遗址 （Ｓｈａｈｒ
－
ｅ
Ｓｕｋｈｔｅｈ／ＢｕｒｎｔＣｉ ｔｙ） 也找到了艺术水平
较高的牛角酒器， 是在公元前 ３２００－２ １ ００ 年
制造的
。 还有其他的许多例子 ： 古希腊迈锡
尼 （ 公元前 １ ２５０ 年 ） 、 叙利亚 （ 公元前 ９－７
世纪 ） 和乌拉尔图王国 （ 公元前 ７ 世纪 ） 的
牛角酒器。
中国的史前考古结果不例外， 也出土了
大量的牛角或犀牛角酒器， 比如 ：
河南新密裴李 岗文化的来通， 距今
８０００ ７０００年。
在南疆且末扎滚鲁克墓地春秋早期的两
个来通， 距今 ２８００ 年。
公元前 ６－４ 世纪， 在波斯的阿契美尼德
大帝国制造的牛角酒器尤其丰富多彩、 艺术
性别具匠心。德黑兰国立博物馆展出的陶瓷、
黄金、 白银和玻璃来通又夺目又珍贵。 在古
代波斯制造的来通达到了最高的艺术水平。
除了格鲁吉亚以外， 波斯酒器的风格从大约
２５００ 年以来遍布丝绸之路各
地和全欧亚大
陆。
公元前 ８－２ 世纪， 在东欧和东亚之间
大草原上生活的古代印欧民族斯基泰人
（Ｓｃｙｔｈｉ ａｎｓ） 也到处留下了各种各样的牛角
酒器， 比如在高加索山区和在乌克兰， 也就
是在黑海附近的墓地里， 显然也受到了波斯
风格的影响 。
在 帕提亚帝 国 （Ｐａｒｔｈ ｉａ） 尼 萨遗址
（Ｎｉ ｓａ） 出土的最宝贵的文物是 ４０ 个象牙雕
刻的来通， 一边很像古波斯的样本， 但是另
一
边同时深受希腊文化的影响 。 这些文物在
土库曼斯坦首都
阿什哈巴德国立博物馆展
出 。
在广州南越王墓博物馆又展出显示波斯
风格的来通， 是国王赵佗在公元前 ２００ 年左
右自己用的 。 博物馆其他的文物还包括中国
最早从西亚波斯进口的玻璃和波斯风格的银
盒。 这都证明中国南方的南越国 ， 另外也是
楚国 ， 早在先秦的时代与西亚有贸易关系和
文化交流， 很有可能包括酒文化在内 。
汉代到唐代期间 ， 中国西域沿着丝绸之
文化遗产的国际交流
？ ４９？
路南分线葡萄文化很流行， 也出土了牛角酒
器， 比如在和田附近的于阗王国遗址发现了
三个牛角酒器嘴和显示出
一个人握着牛角
酒
器饮酒的石雕。
从汉代起中原地区玉石和陶瓷来通是很
广泛使用的， 尤其在唐代非常流行 ， 也正好
是葡萄酒在中国最盛行的朝代。 一直到宋、
元、 明 、 清各朝代贵族还比较喜欢用陶瓷、
玉石、 白银、 犀角、 竹子等各种材料制造的
来通。
欧洲也有相当长的牛角酒杯的传统。 从
中世纪和近代的样本仍然可以看出来 ２０００
多年以前的古波斯的艺术风格。
另外的与饮酒礼仪有关系的文物是所谓
的 “双联罐” ， 也叫做 “连杯” ， 这同样是欧
亚和丝绸之路各地能找到的酒器。 使用 目的
到处是一样的 ： 备用两个人为了确认和平或
友谊盟约以及婚姻契约而一起要喝的酒器。
几千年以来双联罐各地的例子都能找到 ， 比
如在中国陕西的仰韶文化、甘肃的齐家文化、
西南的少数民族和台湾原住民、 蒙古的北方
游民、 叙利亚和欧洲的古代文化。 当今， 在
中国举行婚礼的时候仍保留着 “合卺” 或者
“交杯” 的习俗
。
受到波斯文化的影响， 从唐代起葡萄和
葡萄藤也经常成为艺术装饰品 ， 尤其在绘画
和铜镜上。 唐朝如果没有酒和葡萄酒文化，
恐怕至少三分之
一的诗文都不
可能产生， 也
不可能有中国文学的 “黄金时代” 和李白等
文学明星。
沿着伸展在欧亚草原的丝绸之路北分支
可以发现矗立在野外的古代石人， 上边雕刻
人形， 手握着酒杯。 有学者认为， 石人是由
古代突厥牧民留下来的 ， 是从乌克兰横跨欧
亚大陆的荒原遍布到吉尔吉斯斯坦、 中国阿
勒泰山区和蒙古草原的一种常见的、 奇特的
文化遗迹。 石人和酒杯的意思至今是一个未
解开的谜团。 但是这也足以证明人类文明与
酒文化的不解之缘。
ｎ， 中国特岜的酒艾ｒ
关于中国酒文化的历史和发展的介绍，
学者们已经发表过许许多多的著作， 无需赘
言 。 下面只简要地概括一下一些基本论点 ：
１ ． 如贾湖的发
现证明 ， 中华民族祖先
在 ９０００ 年前已经引进和发明了发酵和酿酒
工艺， 可能是人
类最早的地区之
一
。
２ ． 大约 ３０００ 年前， 中国独立地创
造了
举世无双的酒麯文化。
３ ． 从周礼和礼记等古代记载
可以发现，
中国发展了世界上最古老、 最复杂的饮酒和
祭酒礼仪系统。
４． 中 国 自古以来产生了藏酒、 斟
酒、
饮酒器皿的独一无二的多样性。
５ ． 中国史前已经有果酒、 奶酒、 米
酒、
麦酒等若干种类。 大约 １０００年以来白酒 （ 蒸
馏酒 ） 成为中国最主要的传统酒类￥
６ ． 中国是世
界上唯
一的考古学家在一
些古墓里发现了２０００ 多年以前在青铜
器保
存良好的古酒液体的国家。 我在杨凌西北农
林科技大学的博物馆里看到了一瓶战国时代
的古酒。 装酒的青铜器是蒜头壶。 因为蒜头
壶原来是波斯的文物， 所以可以推测， 先秦
的中国与古波斯阿契美尼德帝国己经有了交
流。 古酒是否含有葡萄酒， 这还值得进行具
体分析。
值得注意的是， 商代的大部分青铜酒器
都是按照新石器时代以来的陶瓷酒器模型制
？ ５０ － 第一届
文化传承和创新国际论坛文集
造的。 因此可以推测 ， 中华文明远古时期的
酒用器皿系统大概从贾湖文化开始己经相当
复杂和完备。 而且各类器皿有自 己的名称，
如爵、 角、 郢、 觚、 觯、 壶、 尊、 觥、 卣、 疊、
瓿等。 有意思的是， 从酒器的形状， 也是从
汉字的形和音来看， 一部分从史前到商、 周
代传下来的酒器好像都与 “角 ” 有关系 ， 就
是从牛角酒器演变过来的。
另外可以大胆地说， 与世界上其他文化
相比， 中国的语言和文字确实浸透酒味。 请
看 ：
１ ． 《
汉语大字典》 所收容带有
“ 酉 ”
部件的汉字差不多有 ４００ 个， 电脑上用的
Ｕｎｉ ｃｏｄｅ
一
共有
４６８个。
２ ． 到了商代和周代， 酒类也特别丰富 ，
除了 “酒” 这个字本身以外有许多个别汉
字作为酒类饮料的名称。 一共有 ６０ 多个
历代汉字表示不同的酒类， 如 ： 醴 ＩＩ 、 酪
ｌ ｉｉ／ｌｕ６、 醪１６〇 、 鬯ｃｈ６ｎｇ 、 醆ｚｈ３ｎ 、 醅
ｐＳ ｉ 、 醯 ｄｎｇ 、 騄 ｌ ｉｉ 、 酌 ｚｈｕ６ 等。 另外，
相当一部分由 “酉” 部首构成的汉字， 指出
各种各样的与酿酒和用酒有关的行动、方法、
配料、 产品 、 容器等
。
３ ． ４００ 多个汉字中许多现代通用字的意
义与酒只有间接的关系或者没有任何关系 ，
比如 ： 醫 ／ 医、 醬、 醒、 配、 酷、 酸、 酬、
酋等。
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Ｄｕｄｌｅｙ
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，
ＦｒｕｉｔＲｉｐｅｎｉｎｇ
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２００４
，
３１ ５－３２３．
［
１ ４
］
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Ａｃａｄｅｍｙ
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，
Ｄｅｃ ．２１
，
２００４
，
ｖｏｌ ．１０１
，
ｎｏ．５１
，
１ ７５９３－ １７５９８．
|
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