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Q弹Q弹马拉糕   /宅/在/家/ 做点心 还有什么比宅家研究美食更陶冶情操的事呢？ 一个煮妇的丨独白 Part1 妈，今天晚上吃啥？ 妈，明天早上吃啥？ 一个爱做美食的妈妈后面必定标配一个爱吃的娃，有了这股强劲的后坐力，想吃啥就做啥这句口号喊得格外的响亮。多年来厨房里练就了心里有谱，手上有活的技艺， 中西面点、南北小吃、荤素冷热轮番上演，为一个家，为两个人，宅家的煮妇乐此不疲。 早年广州的早晚茶文化在长沙流行开来，一笼笼，一碟碟精致的熟食小点整理码放在一辆辆推车上，随吃随取，不一会儿，桌上已经铺满整个桌面，那会儿逢吃必点的有叉烧包、虾饺、流沙包、当然还包括文中这款马拉糕，其他三款吃多了腻，唯独马拉糕越吃越上瘾。后来去广州，换着酒楼喝早茶，发现每家的马拉糕口感都有不同，有奶香味十足松软的，有韧性Q弹的，我倒是极爱这种Q弹的，牙齿咬住，顺势轻轻一拽，又或是拿起一块，掰开来吃，体会糕体带有回弹的分离，心在想，中式面点好神奇。 神奇面点不神奇，只要熟知各类面粉的属性，就能制作出一款Q弹Q弹的马拉糕。 食材准备 1.中筋面粉 170克 2.木薯淀粉 80克 3.冰糖或白糖20克 4.红糖 90克 5. 热水 220克 6.酵母 3克 7.无铝泡打粉 1.5克 8.椰子油或玉米油15克 制作方法 
 3 .将糖类放入奶锅中，放入280克热水，搅拌至糖融化，如糖融化较难，可小火加热至糖融化，主要，不要长时间熬煮，以免水量减少。  4.如果煮过的糖水需要将糖水需降温却后再倒入装有面粉的盆中。  5.加入酵母粉，搅拌至无颗粒，面糊呈丝带状垂落即可。  6.温度30度发酵至两倍大。大约发酵一个小时。  7.准备15克椰子油或玉米油。  8.面糊中加入融化后的椰子油。  9.加入1.5克泡打粉.  10.搅拌均匀顺滑。 11.倒入蛋糕模具，模具底部垫油纸。 12.在加入椰子油与泡打粉的之前先预热蒸锅。 13.蒸锅水烧开后放入装面糊的模具。 14.上锅蒸25分钟后，焖5分钟，出锅，晾凉切块。 15.冷冻保存可延长保存时间，随食随取。 1.水烧开再放入马拉糕面糊，蒸糕的过程中切勿打开锅盖。 2.马拉糕凉透后再切块。 3，使用无味的玉米油或黄油，使用椰子油能使马拉糕更具风味，切勿使用菜油，豆油。 4.木薯粉是Q弹口感的关键，如无木薯粉，也可全用低筋面粉制作，但口感完全不同。请根据喜爱自行修改。 妈，明早吃啥？ 马拉糕。 END 匠时光 蓝 13岁男孩的妈妈， 爱种菜，爱烹饪，爱手工，爱摄影， 爱唱歌，爱朗读， 公众号记录的每一个美食教程， 既分享给他人，也当做礼物送给自己 坚持做一件事不容易 但真带劲儿 终极目标有一个 才德的妇人 才德的妇人谁能得着呢？ 她的价值远胜过珍珠。 箴言：31：10 承载祝福 成为祝福 喜欢/点赞/留言/转发/赞赏 |
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