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“当初就和你说，不要吃肉，吃太多肉会致癌，你就是不听，小区的张大爷早几年癌症去世，他生前最爱吃的就是肉，你还不信。”李阿姨大声地对儿媳妇说道。 李阿姨的儿媳妇今年28岁，自去年生完孩子后，为了保持好身材，她在网上总结了一套饮食食谱，每天把牛肉当主食，米饭、面条这类的碳水完全不沾。 吃了一个月后，她就出现了便血症状，但她觉得这是孕期得的痔疮发作了，没有太当回事，自行涂药处理后，症状的确有所缓解。之后，王阿姨的儿媳妇就恢复只吃牛肉当主食的饮食方式。 几个月过去后，她身上出现的便血次数越来越多，服药后也难以缓解。在家人的劝说下，她去医院做肠镜检查，经检查发现直肠上存在异常病灶，后续的病理活检确诊为直肠癌。  一、中国癌症高发，是吃肉惹的祸？据国家癌症中心发布的数据显示，2020年全球新发癌症病例1929万例，其中我国新发癌症457万例，占比达23.7%，在世界范围内排名第一。 而我国在肉类的消费上，也在世界范围内名列前茅。有关数据显示，我国14亿多的人口每天需要消耗23万吨的肉，计算一下平均每人每天摄入量为164g。相较于膳食指南推荐的日均40-75g禽畜肉摄入量，高出了不少。 而世界卫生组织下属的国际癌症机构更是把红肉和加工肉列为致癌物，这让不少人都认为我国癌症高发和吃肉有着莫大的关联。 那吃肉真的致癌吗？先来看一项大规模研究。  2020年10月，一项发表在《国际流行病学杂志》上的研究指出：红肉与加工肉摄入过多，与多种癌症的发生之间存在关系，其中又以结直肠癌的关系最为明显，所以两种肉确实要少吃。 该研究共纳入近47.5万余名受试者数据，通过对比发现，红肉/加工肉摄入量每日增加70g，与结直肠癌患病风险增加32%相关；每日多摄入20g加工肉，与结直肠癌患病风险增加18%相关；红肉每日多摄入50g，则与结直肠癌发病风险增加36%相关。 为什么这两种肉会增加患癌风险？ 红肉内的血红素较为丰富，该物质进入体内后会在肠道内分解成N-亚硝基化合物。该物质容易导致DNA损伤，继而增加癌细胞出现的风险。  而加工肉在生产过程中会添加亚硝酸盐、硝酸盐等物质，这些物质容易对肠道细胞带来损伤，增加患癌的风险。 二、11国大型研究：爱吃肉的老人可能更长寿红肉虽然不健康，但并不代表完全不能吃肉。肉类中含有丰富的蛋白质、维生素B12和铁、锌等矿物质，为人体提供必要的营养元素，尤其是老年人，如果长时期不吃肉，缺少蛋白质，很容易出现健康问题。 心脏衰竭和世界急性心力衰竭大会上，一项涉及11个国家的联合调查指出，摄入较多的蛋白质（主要来源鸡蛋、肉）的老年人，相较于吃素多的老年人，患癌风险更低，也更长寿。具体来看，每日蛋白质摄入>40g的老年人，死亡率仅为18%，而摄入<40g的老年人，死亡风险会上升至31%。 那老年人吃什么肉比较好？相比于红肉和各种加工肉，老年人可以多吃以下两种富含优质蛋白的肉类。  鱼肉：鱼肉内有多种不饱和脂肪酸、维生素D、硒等元素，可帮助保护心血管健康，降低心血管疾病的发生风险和死亡率。首都医科大学宣武医院神经内科吴巧琪指出，鱼类是优质蛋白的主要来源之一，100g内约含有20g的蛋白质。日常可适当多吃鱼肉，其富含多种身体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、DHA等成分，对健康有益。 鸡肉：鸡肉的蛋白质含量在16~20%左右，且含有丰富的不饱和脂肪酸。相较于红肉，其含有的饱和脂肪含量较低，更适合老年人食用。 三、如何健康吃肉，避免癌症的发生？肉制品是身体获取营养的重要食物之一，想要健康地吃肉，这几点一定要注意。 1、食物要多样化，不要只吃肉 肉一定不能作为食物摄入的主力军，日常饮食要包括谷薯类、蔬果类、蛋奶类、大豆坚果类等，建议每日摄入>12种食物，每周>25种。建议每日摄入谷薯类250~400g、蔬菜300~500g，其中深色蔬菜占比一半以上、水果200~300g。  2、吃优质蛋白，少吃红肉加工肉 肉类可优先选择鱼、禽类和蛋，当然红肉也能适当吃，建议吃瘦肉，每周可分别摄入鱼、禽畜肉、蛋类280~525g。 3、肉类烹饪方法要科学健康 烹饪时尽量选择蒸、煮、炖等清淡的方式，避免使用烤、油炸、煎制等高油脂的方式。 肉对于健康而言是不可或缺的，但日常吃肉要注意有选择地吃，不能盲目地只吃肉，饮食要保持均衡和多样化。
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