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随着预制菜市场的蓬勃发展，一场牵动全产业链的市场革新正在悄悄进行。在预制菜BC端通吃的背景下，它已经成为不可逆转与抵挡的趋势。在局外人看预制菜问题频出的热闹时，预制菜正破除信息封闭，正式进入大众视野，让“投机倒把”现行，推动市场监管完善、标准设立与施行、高质量产品上市，助力市场可持续发展。 01 政策高度关注预制菜 助力预制菜基建加速 6月2日，广东省人民政府发布《中共广东省委 广东省人民政府关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》，提出在岭南蔬果、水产、南药、茶叶、花卉等特色农产品主产区，依托现代农业产业园发展农产品加工，创建农产品加工示范基地。加强预制菜等食品加工全产业链市场主体培育。推进农产品产地冷藏保鲜设施建设，完善海洋渔业配套冷链物流基础设施，在农产品产地乡镇推广“田头（塘头）智慧小站”、“移动冷库+集配中心”等模式，构建一体化农产品冷链物流网络，推进供销冷链骨干网县域全覆盖。支持农垦冷藏保鲜库、冷链物流中心融入地方冷链物流网络。实施农业高质量发展标准化示范项目，建设现代农业全产业链标准化示范基地，组织实施一批重点品种全程质量控制标准。 6月4日，长沙县发布“二十条”预制菜产业高质量发展政策，“二十条”包括：长沙县将鼓励、支持预制菜企业向黄兴镇海吉星、湘龙街道水渡河等交易市场和长沙县农产品精深加工园集聚，对符合条件的企业按营收给予最低100万元、最高1000万元的补助；对新认定国家级、省级、市级科研技术平台的预制菜企业，将配套给予200万元、100万元、20万元奖励，对获得上级科技部门备案的新型研发机构配套给予10万元支持；将瞄准“中华老字号”“湖南老字号”“长沙老字号”品牌，鼓励企业做大做强等政策，让更多“星沙味道”产品走向全国。 02 打破传统！ 头部企业正聚力打造预制菜新格局 6月12日，安井集团与京东集团正式签署战略合作框架协议，进一步加强在预制菜领域的合作关系。双方将在产品、推广、信息互通等多领域相互认可，以资源优势互补的基础上为更多用户持续提供优质的产品和良好的服务体验。预计这次合作将会引领预制菜行业标准化、规范化发展，并打造全新的预制菜零售新格局。 据悉，安井集团旗下冻品先生、安井小厨与京东集团达成一致，共同把握预制菜发展趋势，在供应链产品开发、预制菜产品质量等级标准等领域展开深度合作。这次合作是两个行业先锋的强强联合，双方将始终坚持积极开拓、思变创新的发展理念，聚力打造行业标杆，共赢互联网零售新格局。 在过去的几年间，安井集团不断把握预制菜肴发展风口，通过自产、贴牌和外延并购三箭齐发发力预制菜业务。着力打造全场景、全区域和全渠道爆品，进一步打造公司在预制菜行业领军企业的知名度和影响力。2022年菜肴制品收入30.24亿元，同比增长111.6%，其中，安井旗下冻品先生销售额突破6亿，在预制菜赛道中脱颖而出。 双方在合作中各自发挥优势，打破了传统的营销模式，采用多种渠道和方式拓宽销售网络，提高用户购买体验。为助力预制菜产业链配送管理更优更好，顺丰首创预制菜行业“干+仓+配”一体化供应链解决方案，并打造食品溯源系统、全程仓储运输、以及温湿度实时可视化监控系统，全面满足预制菜产业配送需求，保障了“从菜篮子到餐盘子”全流程的安全、新鲜体验。 除与顺丰签约，完善物流体系外，安井还在抢占国内预制菜供应链源头优势位置，完善供应链体系，深耕预制菜项目。 据《经济日报》6月11日报道，位于湖北省洪湖经济开发区产业园的安井预制菜生产建设项目将于年底正式投入生产，洪湖安井预制菜生产建设项目投资10亿元，占地面积15万平方米，建设计容面积18万平方米。该项目建成后主要生产淡水鱼、调味小龙虾、肉制品、水生蔬菜四大系列预制菜肴，年底投产以后预计年产量20万吨，产值30亿元。 洪湖是全国第七大、湖北第一大淡水湖泊，非常适宜发展水产业，淡水养殖面积和淡水产品总量位居全国县级市第一位。2022年，洪湖市水产养殖面积为80.3万亩，产量42.2万吨。 03 惠发食品押宝“预制菜”却业绩下滑？ 6月8日晚间，总部位于潍坊的惠发食品的一纸公告，再次向投资者展现了其做大做强预制菜的勃勃雄心。公告显示，根据惠发食品战略和业务需要，拟发展民族特色预制菜，以不断丰富和拓展公司预制菜产业链渠道，巩固并提升惠发在预制菜产业的地位及竞争力。 惠发食品是一家传统的速冻食品企业，主营速冻类丸类制品、肠类制品、油炸类制品、串类制品、菜肴制品的研发、生产和销售。在预制菜风生水起的这几年，惠发食品加大了预制菜的投入力度。 值得关注的是，2022年，惠发食品还为预制菜业务建立了专业团队，目前已研发形成惠发、泽众、惠发鲜厨等产品品牌以及惠发小厨、惠发云厨、惠发美厨等服务品牌，菜品涉及八大菜系菜品系列、地方小吃菜品系列、功能性菜品系列、调理系列、火锅系列等。 尽管在预制菜领域的大动作不断，但这两年，惠发食品的经营业绩却十分惨淡。2022年，惠发食品实现营业收入约15.81亿元，同比减少4.27%；净利润亏损约1.2亿元。此前一年，是惠发食品上市以来的业绩“滑铁卢”，这是惠发食品2017年上市以来的首次年度报亏。整个2021年，惠发食品亏损1.38亿元，净利润下滑幅度达到了惊人的697.52%。2023年一季度，惠发食品的经营业绩依然呈现颓势，亏损额为1654.4万元。 在众多企业涌入预制菜的格局下，如何强化自身的差异化和核心竞争优势，也是惠发食品面临的重要问题。但从企业高管减持公司股份的动作看，企业高管似乎信心并不强。传统“投机倒把”式发展模式，在预制菜领域举步维艰。 对这家转型关键期的传统食品企业而言，如何建立属于自己的预制菜独特竞争优势，尽快逆转业绩颓势，并让投资者重拾信心，正是当务所急。 04 预制菜产业链“五个图谱” 下面为大家分享预制菜产业链“五个图谱”：产业链、技术路线、应用领域、区域分布及产业招商 全国预制菜产业链全景图预制菜是以一种或多种食品原料，配以或不配以调味料等辅料，添加或不添加食品添加剂，经预处理或制作、包装，采用速冻或其他保鲜技术保存的菜品。 全国预制菜技术路线图从生产、加工、储运、消费环节涉及的科学与技术角度分析，预制菜是以农产品为原料，融合传统烹饪技艺、食品科学以及现代食品加工技术，多采用机械化、自动化、智能化的先进装备，进行工业化、标准化生产的成品或半成品预包装菜肴制品。预制菜加工工艺因不同菜品的品质要求、烹饪方式、包装和贮运要求而不同，但主要的加工技术大致相同，涉及生产技术、速冻技术、口感技术、包装技术、检测技术、运输技术六大方面。根据技术的价值可分为通用技术、专有技术、研发阶段技术。 国内预制菜市场需求从B端到C端，应用场景需求不断增加。B端市场主要包括连锁餐饮、酒店、外卖档口、乡厨乡宴、团餐、宵夜、景区等。C端市场主要包括一人食、家庭、露营、商超等。 全国预制菜产业链代表性企业区域分布图2021 年我国现存预制菜相关企业7.19 万家，从地域分布来看，国内预制菜企业分布广泛，除西藏、新疆等少数省份外，其他省份均有所布局。优质头部企业主要集中在山东、河南、江苏、广东等地。其中，山东预制菜企业数量最多达 9246 家，其次为河南、江苏和广东，分别有6894家、5863 家和 5369 家企业。 首先根据全国预制菜产业企业区域分布现状，初步筛选重点招商区域为华东、华南地区。其次，立足贵港市优势农产品资源、预制菜产业发展实际，聚焦肉禽水产预制菜、料理包预制菜、富硒蔬菜/粮油/豆类等预制菜重点领域及其未来发展方向，进一步确定目标区域为山东省、广东省、福建省、浙江省、江苏省和上海市。最终依据广西、贵港相关上位规划、贵港农副加工产品流向，目标区域内企业产品/未来发展动态等与贵港产业联动可能性，确定第一招商目标区域为粤港澳大湾区，第二招商目标区域为山东省、福建省、浙江省、江苏省、上海市。 来源：中农研预制菜研究院 |
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