凤凰单丛品质品到一款好单丛，合自己心意的茶实属不易。市场上单丛茶形形色色丰富繁多，价格有高有低，但是如何判断一款单丛的品质，如何挑选到合适自己的单丛茶呢？ 单丛茶品质与品种、山场环境、茶树树龄、采摘季节、加工工艺等都有关系。 品种单丛茶树品种数量繁多，几百年来积累的优质资源不胜枚举。专家学者把单丛茶按照香型分为自然花香型、果味型和其他香型，进而分出十大香型。品种不同成茶各具特色，一般不以茶树品种判别茶叶品质，但是不同品种产量差异较大，均价相差巨大。种植面积最大的岭头白叶单丛和鸭屎香单丛广受欢迎。 岭头单丛品质特征：干茶外形紧直，色泽黄褐油润，有浊特的花香蜜韵，浓郁持久，滋味醇爽回甘，叶底绿叶红边。 鸭屎香单丛品质特征：干茶条索紧卷，乌褐色，冲泡时具有自然的花香味，兰花股的香气之中还兼有一种高山野韵，香气浓郁持久。滋味醇厚浓烈，微苦，但回甘强烈，汤色橙黄明亮。  单丛 山场环境单丛茶品质与山场环境密切相关。山场包括海拔、水汽、土壤等。 一般认为海拔越高单丛茶品质相对越好，价格越高。以凤凰山为例，水平面到凤凰镇海拔为300米左右为低山茶，上到凤溪水库450米为中低山茶，上到乌岽脚850米为中山茶，再上到1200、1300米为高山茶。 高山茶园与低山茶园差异较大，种植管理模式上低山茶园为了采摘方便和增加产量，通常进行矮化修剪，一年多采，常年采摘，茶树退化较快，高山茶园自然生长，不进行过多人为干涉，所以乌岽山上能看到几米高的大茶树，高山茶一年一采，只采春茶，茶树能够休养生息，积累更多的有机物质。 海拔每上升100米，温度下降0.6度，高山茶园环境通常温度较低，生长较为缓慢，采摘期延后，昼夜温差较大，有利于有机物质积累，温度低茶叶病虫害发生较少。而低山茶园环境相对较差，温湿度高，生长快速，病虫害常发生，需要使用农药防治。 茶经云：其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。一般认为石头山所产茶叶品质最好，石头多代表土壤所含矿物质含量越多，茶树能吸收更多微量元素，合成更多的香气前体物质或香气成分，经加工展现出更为丰富优雅愉悦的香气。  古茶园分布图 茶树树龄与采摘季节树龄短的没有韵味，树龄越长，海拔越高，韵味越显著。实践表明，老茶树成茶香气细腻优雅，显而不露高而不锐，滋味饱满持久耐泡。王烨军等研究表明幼年前期 (一年生 ) 化学成分含量迅速增加 ， 至二年生时各主要生化成分含量都维持在与成龄茶树相近的水平 ， 三年生时达到最高值，此后各成分持平一段时间后略有下降 。茶叶香气与茶树次生代谢产物密切相关，树龄越大、生长环境越恶劣，次生代谢产物合成越多。同时自然生长的茶树随树龄增加，根系深入土壤越深，能够吸收深层的矿物元素，丰富内含物质成分，均衡主要成分与次生代谢产物。 一般来讲，春茶品质为一年内最好，夏秋茶次之。冬季在茶树休养生息的同时，储存了丰富的能量。这时的茶，含有丰富的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、蛋白质和维生素等，这些物质不仅使春茶的滋味鲜爽饱满，还有较高的营养价值。  大茶树 加工工艺加工工艺是另一个茶叶品质重要的决定因素。鲜叶经过晒青、做青、杀青、干燥、焙火等一系列过程，内含物质经过氧化、异构化、酶催化等化学、物理变化，氨基酸、咖啡碱、茶多酚等含量升高或降低，做青过程橙花叔醇等花香型醇、酯、醚形成，一系列复杂而又精密生化反应之后，变成了一杯香气扑鼻、饱满醇厚的好茶。  做青效果 目前，茶叶加工极度依赖制茶师的经验，看茶做茶就是此理。没有一套机械生产能够采用的技术参数和标准化生产流程，特别是单丛生产几乎全部采用岩茶的生产设备，没有自己适应单丛特征独有的加工器械。 |
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