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土豆种容易，管理也简单，但收获后，要想把它保存好，还要费点心思。尤其是在我们长江中下游地区，土豆收获后，正赶上高温多雨的梅雨季节，对土豆的贮藏保鲜非常不利。北方人把土豆贮藏在地窖里，贮藏条件要好一些。而我们江南一带，很少有人挖地窖，都是把土豆贮藏在室内，周围气候环境的变化，会直接影响到土豆的贮藏。 贮藏土豆时，最常见的就是土豆变绿、发芽和皱缩，这一系列的变化，其实是土豆的生理发生了变化。如果我们掌握了土豆的生理变化规律，完全可以进行人为地控制。调控可分为两种，第一种是使用植物生长调节剂，第二种是努力改善贮藏室的环境条件，这里主要介绍第二种。  刚挖出来的土豆 土豆采挖后，会经历哪些生理变化？土豆采挖后，在贮藏期间，会经历后熟期、休眠期、萌发期3个生理阶段。 1、后熟期：许多农作物都有后熟期，比如麦子、油菜，常听村里的老农说：这些农作物，割了还有三天老。土豆也一样，刚采挖的土豆还没有充分成熟，它的表皮还没有完全木栓化，含水量高，呼吸旺盛。哪怕它离开了土壤，离开了藤蔓，它仍然还会成熟一段时间，我们把这段时间叫作后熟期。 2、休眠期：短暂的后熟期过后，土豆的表皮开始木拴化，它的伤口已经愈合，表面干燥，呼吸微弱，生理活性也下降到最低。这个时间段的土豆，就像人睡着了一样，生理特征稳定，内外都不会发生多大的变化，我们把这段时期叫作休眠期 3、萌发期：有些农作物成熟后，会马上发芽，比如麦子，稻谷，油菜等。但有些农作物成熟后，要过了休眠期才会发芽，比如大蒜和土豆，要在休眠期结束后，在适宜的温度和湿度下，才会像睡觉的人一样，慢慢复苏。复苏后的土豆，开始萌生幼芽，进入萌发期。  避光贮藏 土豆采挖后，如何防止变绿？土豆在贮藏的过程中，稍不注意，它的皮就会变绿，如果不加以改善，它里面的肉也会随之变成绿色。绿土豆里面含有大量的龙葵素，人吃后会引起中毒，甚至还会有生命危险。而引起土豆变成绿色的罪魁祸首，就是光照，土豆不论是在生长中，还是在贮藏中，长期暴露在光照下都会变绿。 土豆采挖后，一定要尽快的搬运回家，让它少见阳光。土豆在储藏期间，也要避光，最好把它安置在室内，某一阴暗的角落里。不仅阳光，就连室内照明的电灯光，也同样会使土豆变绿。因此在土豆上面，要加一层遮盖物，室内的灯光也尽量少打开。  土豆见光后变绿了 土豆如何贮藏，才会新鲜不皱缩？土豆内含有丰富的水分，水分能使土豆保持鲜活，如果水分流失过度，则会直接导致土豆萎蔫，外皮皱缩，重量减轻，口感和味道也会大打折扣。引起土豆水分流失的因素，一般有呼吸、蒸发、发芽等，呼吸旺盛，蒸发量大，土豆的芽眼萌发，都会造成土豆的水分大量流失，因此在土豆的萌发期，要格外注意。 温度是影响土豆呼吸、蒸发和芽眼萌发的最主要因素，温度越高，土豆的呼吸就越旺盛，蒸发量大，发芽也快，这样会引起土豆严重失水。一般在4~5℃时，土豆的呼吸强度最弱，5℃以上，呼吸就会增强。若想长期贮藏，贮藏室内要保持4~6℃的低温，如果贮藏时间短，在萌发期以前，温度可以控制在20℃左右。 湿度对土豆的贮藏，影响也很大，湿度过大，会使上层的土豆潮湿，有的还会凝结小水珠，会导致土豆发病腐烂，甚至还会提前打破休眠期，使土豆很快发芽。湿度太小，过于干燥，虽可减少腐烂和发芽，但却会使土豆失水皱缩。在土豆的贮藏室内，湿度的安全范围为80%~93%，保持适宜的湿度，有利于减少土豆的失水损耗，以保持新鲜度。  发病腐烂的土豆 如何有效抑制土豆发芽，延长贮藏时间？在后熟期和休眠期，土豆芽眼中的幼芽，还处于稳定不萌发状态，这时的土豆是不会发芽的。只有在休眠期结束后，在适宜的温度和湿度下，土豆才会发芽长须。土豆的休眠期有长有短，因品种而异，一般在2~4个月之间。贮藏2个月之后，就要格外小心了，土豆的芽眼里，随时会长出幼芽。 在农村有一种说法，叫作“被迫休眠”。就是说土豆已经过了休眠期，完全可以发芽了，但菜农们采取了一些措施，人为地调节了贮藏条件，使外界的环境，不利于芽的萌动和生长，土豆被迫继续处于休眠状态，这样就可以延长土豆的贮藏时间。 决定土豆储藏时间和质量的，主要有温度、湿度和通风。土豆在 贮藏期间，温度要控制在4℃左右，超过5℃，土豆就会发芽。湿度的适宜范围，是85% -90%，低于85%。，土豆会失水皱缩，高于90%，土豆会发芽。还有适当的通风，不仅能输入新鲜空气，还能调节温度和湿度，除去多余的热量和水分。  发芽的土豆 刚采收的土豆，湿度大温度高，最好在阴凉的场所存放20天左右，当表面的水分蒸发，伤口愈合后，剔除病薯和烂薯，再贮藏在温度稍低的室内。土豆在后熟期是不会发芽的，不过贮藏初期的低温，对延长休眠期有好处。土豆在休眠期也不会发芽，但高温高湿会打破休眠期，使土豆提前萌芽，可湿度也不能太低，否则土豆会失水皱缩。为了防止土豆变绿，在贮藏期间一定要遮阳避光，土豆贮藏时间的长短，质量的好与坏，完全取决于贮藏室的环境条件。 |
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