山楂的禁忌与危害

山楂虽好，不宜多食——这是很多中医都公认的说法。为什么呢？主要原因是山楂中的鞣酸。山楂有健胃补脾的作用，但同时也有山楂伤脾胃的说法，罪魁祸首还是鞣酸。

鞣酸又名单宁酸，大分子多酚，会通过螯合作用，让蛋白质凝固。我们吃山楂、柿子等会有涩涩的感觉，就是鞣酸的螯合作用引起的，螯合就像一个个微观的螃蟹钳子，进入口中会夺取舌头上的蛋白质，所以会有麻麻的涩感。

鞣酸的酸性还是很强的，大量摄入对胃有一定的刺激作用，会造成不适，与蛋白质同时摄入，还会造成蛋白质沉淀，引起胃肠不适甚至结石。这就是“山楂虽好，不宜多食”的根本原因。

其实山楂中的鞣酸是有办法去除的，具体方法我在文章“99%的人不会泡山楂水”中有详细讲解。

除了鞣酸外，山楂中另一危害就是重金属，其实目前国内各种植物都有这个问题。据2020年公布的第二次全国污染普查公告数据，2017年重金属排放量182.54吨，要知道这只是一年的排量，而且重金属进入土壤，是不会降解的。植物的根吸收水分的同时，也吸收了重金属成分。水分大多蒸发了，少部分参与了生物体内的化学反应，而重金属留下来被富集了。

山楂对重金属的耐受性强，在有些地方甚至用作清除土壤重金属的“超富集植物”。所以，山楂中的重金属含量是偏高的。（但也不需过度紧张，山楂用于处理重金属并不是因为吸收能力强，只是耐受强，所以山楂果实的重金属含量只是略高于平均水平，远低于重金属重灾区如枸杞、人参等中草药。）

在不破坏果实的情况下，去除水果果肉中的重金属是很难的，市面上所谓能去除重金属的“蔬果清洗机”“蔬果清洗剂”都是智商税，要敬而远之！

凡是宣称能够不破坏果实，清洗掉重金属的，都是智商税，请直接拉黑！

但如果可以破坏果实做提取，去除重金属很容易，而且成本低。比如用离子交换，用山楂浓缩提取物过一下离子交换设备，重金属往往可以去除95%以上，而结束了，离子交换设备简单处理即可同时使用。

能去除重金属的离子交换设备，可以低成本去除重金属，前提是要粉碎山楂。

山楂中的鞣酸也一样，如果做提取，提取物过个4-5级分子筛，基本可以筛干净，而且不引入化学试剂。

分子筛设备，能轻松筛掉鞣酸，前提同样是必须粉碎山楂。

所以，有重金属去除工艺的山楂制品，也是不错的选择。不过山楂制品市场上充斥着各种用色素和添加剂调出来的产品，选择要谨慎。关于山楂制品的选择，我在以后的文章会详细讲解。

另一个选择就是山楂提取物。提取物去重金属，去农残，技术成熟，成本低。同时还有浓度高，活性好的优点。不考虑价格的情况下，山楂提取物才是用山楂养生的最佳选择。

山楂的禁忌：

山楂是男女皆宜，老少皆宜的养生食品，但有一种人一定不能吃山楂，那就是孕妇，因为山楂活血化瘀，会增加流产的危险，也容增加生产时的流血量。

产后，就可以吃山楂了，一般是顺产后7天，剖腹产15天就可以用山楂来恢复了。

产前不宜吃山楂，产后却恰恰相反，极宜吃山楂，因为，产前胎儿压迫血管，阻碍血液循环，所以会产生瘀堵，身体内、血液内也会存留大量有害物质，山楂活血化瘀，恰好对症。怀孕会阻碍运化，影响肠胃功能，山楂健胃补脾。产后容易身体变形，发胖，山楂能激活体内生物酶，加速脂肪分解，改善新陈代谢，加速恢复。产后容易引发抑郁，山楂能抗抑郁，改善睡眠。（山楂抗抑郁，改善睡眠的作用，大众认知不强，但学术领域，已经做了大量的实验，也有大量的相关论文）。

文：老楂男，专注山楂15年！