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红曲的故事 元朝统治时期，经过初期的是军事掠夺和名族镇压之后，逐渐代之以定赋税和改善民族关系的政策，很多内陆商人和手工业者也进入昆明，形成昆明新一代富商阶层。就在这些富商中，有一李姓大户人家，他们家开有一客栈，招牌菜就是红烧肉。相传李家红烧肉，色泽诱人，口感极佳，油而不腻。最神奇的是，他们家人却人人健康苗条，没有一点肥胖迹象，经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现，他们家的红烧肉，吃再多也不会发胖，吃自家做的就会觉得油腻，百思不得其解。 直到多年后，李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人，肥而不腻，常吃不肥，只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。 红曲小百科 本品为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。 【性味与归经】味甘，性微温；归脾、大肠、肝经。 【性能特点】 红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素,具有"营养、天然、多功能"等多重优点,可作为食品添加剂，具有产后恶露不尽，瘀滞腹痛，跌打损伤，食积饱胀，赤白下痢，纳呆食少。也可用于高脂血症及动脉粥样硬化引起的辅助治疗。 【功效】健脾消食，活血化瘀。 【主治病症】饮食积滞，脘腹胀满，赤白下痢，产后恶露不尽，跌打损伤。 【用法与用量】内服：煎汤，6～15g；或入丸、散。外用：适量，捣敷。 【使用注意】脾阴不足、内无瘀血者慎服。 【产地】分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。 【采收加工】夏季雨后或细雨天采收，晒干。 【真伪鉴别】 1、主要在颜色上的表现：红曲米是紫红色或者枣红色的米粒，一般都有特有的曲香味。断截面的颜色是粉色的，没有白芯的出现，纯粹的颜色不掺杂其它的颜色。 2、检测色价比较高的：说明红曲米的发酵很充分，有效的药用成分很高。因为如果发酵不完全就会含有一些对人体有害的细菌，病菌。 3、经检测没有含黄曲霉毒素和重金属，以及一些致病菌的存在。红曲米都用红曲霉菌发酵的，经过化学的反应就需要检测里面是否有有害的物质的存在才能给人食用。 【现代药理研究】 1、降压、降脂作用：红曲对低肾素高血压病患者有较好的降血压作用。 2、抑菌作用：红曲能产生抗菌活性物质，对芽胞杆菌属、链球菌属、假单胞菌属等有抑菌活性，其抗菌活性是由梦那玉红、潘红胺两种色素产生的。 3、其他作用：红曲发酵后可分离到辅酶Q10，对免疫有非特异的增强作用。 【临床配伍应用】 1、黄连红曲汤 处方：黄芩3g，黄连（姜汁炒）3g，白芍3g，炙甘草3g，橘红3g，红曲3g，麸炒枳壳3g，建莲（去皮）3g，生麻（炒）0.6g。功能主治：清热燥湿，行气止痢。主大肠湿热。出处：《竹林女科证治》卷二 2、红曲酒 处方：红曲，优质米酒。功能主治：腹中及产后瘀血。出处：《本草纲目》卷二十五 红曲食疗方 1、红米莲心粥:将红米、莲子洗净，浸泡两小时后煮成稀饭，煮沸后加入红糖拌匀即可。常食有助防治失眠、心烦、梦遗等症状。 2、红米芦根粥:芦根加清水1500毫升，煎煮至剩1000毫升，去渣，加入红米煮成粥。食之有清血生津止渴之功效. 3、红糯排骨汤:排骨入烫至五成熟，取出备用。加入香料炒熟排骨再加入料酒、八角略炒，倒入滚水适量。然后将红米纱包浸于锅中。用大火煮至沸腾后改小火焖烂即可。常食能令血虚的者补充元气。 4、红糯乌鸡汤:将拌好的红米、长糯米倒入加入盐、和料酒，移蒸锅内蒸30分钟即可。常食有强脾健胃、消食活血之功效，可用红米，长糯米与乌鸡、乌鸡血同煮，滋补作用更佳，适于病后滋补尤为合适。 红曲米 刘毅主治医师中医内科北京中医药大学东直门医院 红曲米属于一种中成药物，对身体并没有危害，红曲米具有降血压、血糖、血脂的作用。 红曲米主要是由白米中的红酵母发酵而成，具有天然的降胆固醇作用，能使脂肪转换为胆酸，使体内的胆固醇保持正常，所以红曲米并不会对人体产生危害。 红曲米当中带有红曲霉素，可以阻止物质转化成胆固醇，能起到较好的降血压、血糖、血脂效果。 红曲米具有助消化、健脾胃的作用，对于脾胃功能虚弱引起的胃肠积滞、泄泻和腹胀有一定的作用。 红曲米是比较常用的中草药材，功效比较温和，有活血化瘀、健脾胃、助消化等作用。虽然红曲米并不会产生危害，但使用时要在中医辨证论治下使用，不可以盲目服用，尤其是哺乳期、孕期、活动性肝炎的人群。 脾阴不足的患者，可能会出现食欲不振的症状，此时若吃红曲米很容易伤害到自身的元气。 红曲米有致癌危险吗 夏学明主治医师肿瘤科四川大学华西医院 红曲米通常没有致癌危险。红曲米中可能存在微量的橘霉素，橘霉素对肾脏有毒害作用，但目前并没有充足可靠的临床依据认为橘霉素会致癌。 红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。红曲米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有辅助补血及预防贫血的功效。红曲米内含丰富的磷、维生素A和维生素B群，有利于改善营养不良、夜盲症和脚气病等问题。 红曲米中含有较多的蛋白质，山楂中含有熊果酸、齐墩果酸、山楂酸、绿原酸等植物酸。若二者同食，这些植物酸会和蛋白质结合，生成难以溶解的络合物，难以被胃肠消化吸收，可能会引起消化不良、便秘等症状。虽然红曲米中因为含有红曲霉菌能够产生天然的他汀类药物，但治疗效果不确切，如果是已经患有冠心病、脑梗死的患者，需要控制低密度脂蛋白低于1.8mmol/L或降低50%以上，不能单独依靠红曲米降脂，一般很难达到治疗目标，建议服用阿托伐他汀、瑞舒伐他汀类强效的降脂药物治疗，有些甚至需要在他汀基础上联用依折麦布、烟酸等药物。此外，食用红曲米过量，不良反应与他汀药类似，建议每2-6个月复查血脂、肝肾功能情况，其也有引起肌肉酸痛、横纹肌溶解的风险。 |
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