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焙烤食品如何防腐#面包蛋糕防腐
一：10万级别无菌车间环境
①产品食材、配方、工艺设计；
②冷却环境/方式；包装环境/方式/材质/产品表面交叉消毒/产品贮存挥发性消毒。
二：SC资历加工
A类：
第一类：麻雀虽小，五脏俱全
第二类：麻雀虽小，五脏不全。
B类：
第一类：系统、人流、物流、软件、硬件、车间、环境、GMP/SSOP /HACCP/6S等完善率80%左右（＜or＝）。
第二类：系统、人流、物流、软件、硬件、车间、环境、GMP/SSOP /HACCP/6S等完善率60%左右（＜or＝）。
第三类：系统、人流、物流、软件、硬件、车间、环境、GMP/SSOP /HACCP/6S等完善率50%左右（＜or＝）。
第四类：系统、人流、物流、软件、硬件、车间、环境、GMP/SSOP /HACCP/6S等完善率40%左右（＜or＝）。
*生产车间M（平方/面积）
a—3000-5000平
b—2000-3000平
c—1000-2000平
b—500～300平
三：小作坊（中央工厂）
四：小作坊（前店后厂）。
*焙烤食品与面米制品如何实现防腐
一：六淫辩证，六经辩证；
二：治病求根，对症下药；
三：栅栏技术，系统工程；
四：GMP完善100%，可以测试①菌落；②aw即可。
五：GMP完善80～40%，可以【内求技术中的配方工艺；外求硬件中的环境条件】。
六：小作坊 GMP完善40%，可以【内求技术中的配方工艺；外求硬件中的环境条件】。
七：小作坊 GMP完善20%～10%，可以【内求技术中的配方工艺；外求硬件中的环境条件】。
八：小作坊 GMP为0，仅可【内求技术中的配方工艺；内求改良优化升级】即可。
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