精选｜5道夏日凉菜（附制作）

葱拌蛤蜊肉

原料

蛤蜊500克、小葱200克

调味料

米醋50克、酱油30克、葱油适量、盐适量、白糖适量

烹饪步骤

1.将蛤蜊用盐水浸泡，吐尽泥沙，然后洗净，煮熟取肉；

2.小葱洗净，切菱形段备用；

3.将蛤蜊肉、小葱放入容器中，加米醋、酱油、葱油、盐、味精、白糖；

4.将小葱蛤蜊肉拌匀；

5.拌好的小葱蛤蜊肉装盘即可。

香椿酱拌鲜口蘑

原料

新鲜口蘑200克，香椿苗、松子、小甜豆、芹菜苗各适量

调味料

盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油各适量

烹饪步骤

1.将新鲜口蘑洗净，改成梳子花刀，焯水备用；

2.将小甜豆焯熟备用；

3.将香椿苗加入松子、盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油入料理机打成香椿酱；

4.加入口蘑拌匀，装盘，点缀小甜豆、芹菜苗即可。‍

什锦素菜钵

原料

花菜、西兰花、藕片、豇豆节、水发木耳、茄子

调味料

自制烧椒酱、生抽、辣鲜露、蚝油、醋、生菜油

烹饪步骤

1. 将花菜、西兰花、藕片、豇豆节、水发木耳下入加有油盐的沸水锅里焯断生，捞出治凉待用；

2.另把茄子切成条，入笼蒸熟后取出；

3.出菜时，依次将花菜、西兰花、藕片、豇豆节、木耳和茄条摆入盘中；

4.舀入用自制烧椒酱、生抽、辣鲜露、蚝油、醋和生菜油调制的烧椒味汁，即可。

小茴香拌花生米

原料

茴香苗75克、花生米250克

调味料

盐、桂皮、香叶、八角、鸡精、葱油

烹饪步骤

1.花生米在凉水中泡至回软；

2.锅内倒入清水1千克，将桂皮、香叶、八角、盐和泡好的花生米下入锅内，烧开后关火，让花生米浸泡30分钟后捞出；

3.小茴香苗叶切1厘米长的段，加花生米、鸡精和葱油拌匀即可。

巧拌小鲍鱼

原料

大连小鲍鱼、紫甘蓝、黄瓜

调味料

葱油、美极鲜味汁

烹饪步骤

1.将小鲍鱼洗干净，上锅焯水后冲凉，黄瓜切丝备用；

2.将小鲍鱼片成片，加入黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘；

3.用紫甘蓝垫底即可。