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家常烙饼出层有诀窍，学会这个技巧，柔软又筋道，凉了也不硬。一碗粥配上好吃的饼，作为早餐是很不错的选择。饼的做法多种多样，今天咱们做家常烙饼，给大家分享一下烙饼的技巧，水和面的比例是多少，凉了也不会硬，下面我们开始制作。 准备食材： 普通面粉、热水、食用油 具体做法： 1.先准备400g的面粉，死面饼要用热水和面，很多朋友都纠结热水的温度，比体温高些就行了，不要太烫手，烙饼的面一定要软，100g面粉中大约要用65到70g左右的水，一直搅拌到像这样很黏的面团就行了，盖上保鲜膜饧面15分钟。 2.饧面过后在容器里再放适量的干粉防粘，开始用手揉面，这里要轻轻的不要太大力的去揉搓，揉成一个光滑的面团后，继续饧面15分钟。 3.现在面团已经完全饧好了，案板撒干粉防粘，取出面团先用手按扁，然后擀成一张大的薄饼皮，在饼皮上面刷一层熟油，这个是起层的关键，然后从一端由外向里卷起来。 4.下大小均匀的面剂。 5.取一个面剂按扁，然后擀成合适大小的饼胚，不要擀太薄。 6.都擀好之后，电饼铛预热开火，不用放油直接放生胚，建议大家烙饼火不要太小，不然会又干又没有层次，中间一定要勤翻面，这样有助于出层。 7.做好的饼用布盖好保湿，凉了也不会硬。 8.如果想要色泽更好看的话，烙的时候也可以适量刷一些油，这样烙的饼表皮酥脆，柔软又多层，非常好吃。 |
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