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山药营养丰富，温和不刺激，是一种对身体非常有益的食物。 在搭配上，由于山药能量相对不低，不建议搭配五花肉等肥肉偏多的肉类，最好能和一些能量相对偏低的食物一起搭配食用，比如牛腩。 与其他肉类相比，牛腩脂肪含量相对较少，将牛腩与山药炖在一起吃，一是实现了植物性食物和动物性食物的搭配；二是实现了低脂肪的搭配；三是实现了碳水化合物和蛋白质的搭配。 牛腩富含蛋白质，但如果蛋白质得不到碳水化合物的保护，就不能对身体起到应有的作用，而是白白当做能量燃烧掉。而在山药炖牛腩这道菜里，山药中的碳水化合物恰恰可以对牛腩中的蛋白质起到保护作用。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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