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随着咖啡消费市场的不断发展，消费者的口味也在变化和提升，单一化的产品服务已经不够满足消费者挑剔的味蕾。新鲜自烘焙可能是所有咖啡店主的梦想：高品质的生豆和符合风味表达的烘焙，更能凸显门店特色，但是因为生豆采购和烘焙技术的门槛很高，也让很多人望而却步。 01 雀巢Roastelier 首次亮相2023HOTELEX上海 
雀巢最新推出的Roastelier为咖啡店主和咖啡消费场景的经营者提供了可以实现新鲜烘焙的解决方案，并在2023HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会上首次亮相国内市场。 首先咖啡烘焙要求一定的空间，咖啡烘焙机的排烟需要妥当处理，另外是咖啡生豆的储存需要有恒温恒湿的条件，最重要的是咖啡烘焙需要长时间的专业学习和丰富的烘焙经验，同时还要不断地试错。正是针对以上痛点，雀巢Roastelier提出了一套创新解决方案。首先它提供一套小巧、简便、专业的烘豆设备，其次它会为店主提供易于储存、高品质的“预烘焙”咖啡豆和针对每一款豆子的5-6条烘焙曲线，让咖啡店主可以在轻松自烘焙之后，可以自由进行熟豆的拼配组合，创造具有门店特色的咖啡味道。在2023HOTELEX上海，雀巢打造了一个拥有Roastelier烘焙机的迷你咖啡店，客户可以在现场使用Roastelier烘焙机体验烘焙，咖啡师会用新鲜烘焙的咖啡豆制作手冲咖啡和意式咖啡。对比其他的专业咖啡烘焙机，Roastelier烘焙机非常小巧紧凑，完全可以放置在咖啡店内，它的左边是过滤机，右边是烘豆机。过滤机会把烘焙产生的废气直接处理，不产生任何空气污染，很清洁，只有咖啡的香气被保留下来，这一点非常令人赞叹。烘焙的银皮也会单独收集，清洁安全。Nestle Professional的首席咖啡师Christos，2021年WBC世界咖啡师大赛瑞士冠军雀巢专业餐饮Nestle Professional的首席咖啡师Christos特意来到现场站台，演示Roastelier烘焙机的使用全过程。在2021年夺得WBC世界咖啡师大赛瑞士冠军桂冠的Christos亲自参与到了Roastelier的技术研发中，「行走与咖啡」趁这个难得的机会与Christos进行交流，揭秘雀巢ROASTELIER的神奇之处！我们非常关注的一个点就是“预烘焙”，如何去理解这个全新的概念呢？Christos说，咖啡生豆是非常敏感的，因为生豆中含有水分，会受到天气、温度和湿度的影响，生豆的储存是很重要的。预烘焙是雀巢独创的一个新技术，雀巢Roastelier将烘焙分为了两个阶段，第一个阶段就是预烘焙，目的是为了保证生豆的品质稳定，第二阶段的烘焙才是发展和创造咖啡豆的风味。预烘焙会在“一爆”前停止烘焙，同时咖啡豆会脱水，表皮从青绿色变为金色。而由于咖啡豆已经失去了一些水分，所以最终烘焙的咖啡豆产量几乎与预烘焙豆相同。预烘焙咖啡豆的其他优点：与生豆相比，它们通常会减少7到10倍的银皮，而且不太可能混入异物，比如石头，同时还能减少在烘焙操作中花费的时间。预烘焙会在位于希腊和瑞士的两个雀巢咖啡烘焙工厂内完成，预烘焙之后的咖啡豆会使用特制的有单向气阀、避光材质包装来储存，氧气不会进度包装袋，不需要担心因为湿度和温度而影响咖啡豆的品质，保质期可以控制在12个月，在客户收到预烘焙的咖啡豆之后长期、稳定地储存，只要客户不打开包装袋，预烘焙的咖啡豆都是新鲜的。因为Roastelier已经设定好了烘焙曲线，咖啡店主或者客户只需要将咖啡豆外包装的二维码对着烘焙机进行扫描，烘焙机就会识别咖啡豆的种类，在显示屏上出现可以选择的烘焙曲线。客户只要选择自己想要的烘焙曲线就可以了。仅需要8-10分钟的时间，就可以完成烘焙！
目前Roastelier有2种烘焙模式，一种是针对意式萃取，一种是过滤式萃取，每一个模式下都有不同烘焙度的曲线。
Christos说雀巢希腊和瑞士工厂经验丰富的烘焙师们针对不同的咖啡豆进行测试，定制5-6条曲线，每一条曲线都能够去呈现咖啡豆不同的风味特性，包括酸度、均衡感、甜感和醇厚度。可以说Roastelier的使用者的烘焙起点就是站在“巨人”的肩头上！Roastelier给每一款咖啡豆提供不同烘焙度的风味信息描述，客户还可以在自己烘焙后进行杯测，甚至可以跟咖啡师和咖啡店的消费者一起做杯测，找到适合自己的描述方式。目前Roastelier推出了三个产区的咖啡豆，也是最具有代表性的产区，埃塞俄比亚、哥伦比亚和巴西。Christos说，Roastelier所有生豆都是100%的阿拉比卡咖啡豆，品质都达到了雀巢咖啡生豆体系中的最高标准，如果对标SCA的生豆标准，Roastelier选用的咖啡豆都达到了80分以上的评分。雀巢在全球产区都有合作的咖啡庄园，未来Roastelier也会参考咖啡市场的流行趋势，为客户提供更多选择的咖啡豆，也许会加入更多的产区、品种（包括瑰夏等等）、处理方式、微批次和更精品的咖啡豆。我们都知道新鲜烘焙的咖啡豆是需要养豆的，一般来说会建议在2周左右，但是由于预烘焙的特殊技术，在咖啡店主进行风味发展的第二阶段烘焙之后，出锅的熟豆不再需要养豆期，而是可以直接用于萃取。Roastelier的用户可以自己安排烘焙节奏，节省时间的同时，也是让咖啡制作的新鲜感和体验更好。对于不同烘焙程度的咖啡有不同的最佳赏味期，Christos说浅烘焙咖啡是3天内，中烘焙和深烘焙分别是5天和7天。也就是说消费者可以完整体验咖啡豆从烘焙到萃取的过程，bean to cup的全过程都可以在咖啡店里完成，并且能够把新鲜烘焙的豆子直接带回家。我们在HOTELEX上海也体验了用Roastelier现场新鲜烘焙的咖啡豆制作的手冲和奶咖，还感受了自由拼配咖啡带来的乐趣。所以针对每一个市场都会有Roastelier的专业咖啡师为客户做1对1的培训和服务，无论是烘焙机的使用还是拼配的方案，以及任何问题都会得到及时的反馈。而任何想要提升咖啡体验、感受咖啡烘焙魅力的门店和人群，都可以成为Roastelier的客户。大胆地想象一下，咖啡店的消费者也可以进店自由选择拼配方案，无论是手冲拼配还是意式浓缩拼配，都可以实现。这也让咖啡店的体验更具趣味性和吸引力，让我们一起期待Roastelier赋予咖啡店更多的价值吧！聊聊你对雀巢Roastelier的好奇？我们将会抽出5位留言赠出Roastelier的周边徽章一套！
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