夏天你还在吃这三种发芽蔬菜吗？最后一种发芽蔬菜被誉为万寿果芽

夏天你还在吃这三种发芽蔬菜吗？最后一种发芽蔬菜被誉为万寿果芽

夏天到了气温一天比一天高，蔬菜如果买的太多，冰箱不一定都能放得下，时间一久，有的蔬菜便会腐烂或者发芽也是在所难免的。随着人们生活水平的提高，对食物的选择就有了严格的要求。发芽的蔬菜到底能吃不能吃？

一、土豆发芽不能吃

土豆在储存过程中，如果温度、光照、湿度适宜，就会发芽。此时，淀粉转变为叶绿素，同时也产生了一种生物碱，也就是龙葵素。正常的土豆里面龙葵素的含量很低，但是发芽变绿后龙葵素含量就会上升，而土豆芽中的龙葵素含量更高。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状

二、红薯发芽要少吃

红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，在吃发芽红薯的时候，要注意将红薯上长的芽去掉。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染所致，这种红薯就不要再吃了

三、花生发芽可以吃

花生又名长生果，是种健康食材，养生保健功效较高。花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值，富含有机硒和白藜芦醇，同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，更利于人体的吸收，花生芽含有的蛋白质和粗脂肪含量极高。花生芽被誉为“万寿果芽”。