前言相信大家平时见面的第一句话，一定是“您吃了吗？”可见中国人对美食的热爱，可谓是刻进骨子里的。  不过，说到中国美食，就必须提到一个神奇的厨具了，它就是铁锅。虽然现在市面上有很多种类型的锅具，但是备受中国人喜欢的还是那口大铁锅。 但众人怎么都没想到，有一天市面上会出现危害我们健康的“毒铁锅”。就连央视都曾屡次曝光，并且处处打压过它的存在。  那么，铁锅为什么会有毒呢？大家怎样才能买到好的铁锅呢？ 央视披露劣质铁锅的生产流程早在2011年，央视就曝光了“毒铁锅”事件。当时，相关部门为了探查真相，专门派记者潜入江西的一些铁锅加工作坊进行暗访，但是等记者到达地方后，却被眼前的一幕震惊了。 他们发现，这些工厂为了图方便，直接将厂房建在了化工厂旁边，整体环境特别差，扑面而来的刺激性气味，更是把记者都呛得咳嗽不止。  而镜头里那些蓬头垢面、浑身灰扑扑的工人们在机械地工作着，废弃的化工桶如小山般堆在地上。这些化工桶上甚至还标着，含剧毒骷髅头的标志。 要知道，这些化学物质都是有毒的，就拿比较常见的二氯甲烷来说。 现实生活中，它常被用在空调制冷的环节。但是吃进肚子里的话，这些化学物质就会损害人体的中枢神经、损害呼吸系统、严重的话会导致胎儿畸形或自然流产，为此，世界卫生组织将其列入了致癌物清单中。  但是有些黑心的生厂商，为了谋求更大的利润，选择使用盛放过这些物质的废弃化工桶来生产铁锅。 那些脏兮兮的，未经任何处理的化工桶，直接被放入切割机中剪开，又被碾压成锅的样子。然后直接被丢入到含有硫酸的“洗锅池”中，就那么一泡一洗，再捞出来的时候，原来破破烂烂的铁皮在外观上就已经变成了一个“可以售卖的铁锅”了。  经过这些步骤之后，工人们还需要将铁锅放在焚烧炉中，多次焚烧打磨才能成功生产出来可售卖的锅。 这样生产出来的铁锅，比起符合国家标准的铁锅来说，成本低的不是一点半点。所以在销售时，这些厂家会把铁锅的价格定的稍微低一点。 不过，随着现在的生活条件越来越好，这些看着好好的锅便宜卖，反而会遭到人们的质疑。  所以这些厂家在卖铁锅的时候会用一个小伎俩，他们会告诉顾客：这些铁锅也都是大厂生产的，但是由于有一些轻微的瑕疵没法上架，才不得不低价出售。 就是这种胡乱编造的说法，让很多人都上了当。更让人震惊的是，根据调查发现，每年有将近50万的“毒铁锅”被卖到了全国各地。 那么，大家为什么如此喜爱铁锅呢？ 铁锅的优点 要知道，中国人是很注重养身的，“吃啥补啥”更是大家在日常生活中，最喜爱的养身妙招。 因而中国人在发现使用铁锅炒菜，可以补充人体缺乏的微量铁元素后，选择用铁锅做饭的人就更多了。 当然这种说法也不是毫无根据，有世卫组织的医学专家，证实了“长期使用铁锅做饭确实可以补充微量铁元素，尤其对那些患有缺铁性贫血的病人很友好”的这一观点。  即便如此，还是有好多人说铁锅用起来麻烦，除了要做好开锅的准备工作之外，平时还得费心思养护。 而开锅需要洗锅、烧锅、多次用猪油炙锅，而且更重要的一点就是，在做完这些步骤后，它火还需要静置一定时间才可以使用，这让很多急性子的人烦恼不已。 但众人不知的是，这恰恰是铁锅的一个优势所在。铁锅必须开完锅才能使用的很大一个原因就是它没有涂层。很多不粘锅想要做到不粘黏就必须在整个锅的内胆上附上一层化学涂层，但是铁锅不需要涂层就可以做到这点。  而且，铁锅本身还具有很好的热传导能力。比起现在市面上流通的很多的锅具，铁锅能更加均匀的受热，它的这个优点真的非常适合炒菜。 炒菜时铁锅均匀受热，使整个锅体都达到了比较高的温度，在这种情况下，锅中的菜才能在相差无几的时间里迅速接受热量，这样也就不会轻易出现挨着锅底的菜已经糊了，但其余的菜还没熟的情况。 所以用铁锅炒菜时，我们做出来的菜，无论是从口感还是色泽度来说都会更好一些。  使用劣质铁锅惹出祸患冲着这些好处，有很多家庭又开始用起了铁锅。 之前就有一对刚怀上孩子的小夫妻，为了能对胎儿和母亲都好一点，就想着在怀孕期间多吃一些家里做得菜，少点一些外卖。  为此，小两口还听从家中长辈的意见，专门买了一口铁锅做饭，却不想过了几个月之后，妻子却出现了头晕头痛、呼吸不适等症状。 去医院检查完才发现，妻子是重金属中毒，在得知结果后，小两口纳闷不已，明明生活中都接触不到什么重金属啊。 直到经过医生的提醒后，他俩才想明白，问题出在了那口铁锅上。原来是因为这位准爸爸没有什么买铁锅的经验，被人忽悠着买了重金属超标的三无产品。出了这番事情，小两口在庆幸孩子没事的同时，以最快的速度扔掉了那口锅。 无独有偶，之前就有新闻报道过，有位母亲为了让不爱吃饭的孩子多吃点饭，专门买了一口铁锅做各种美食。 经过一段时间的不懈尝试之后，孩子的胃口确实变得比之前好了一些。 但奇怪的是，孩子却出现了失眠、恶心、头晕、注意力不集中等症状，去医院检查后发现，也是重金属中毒，而罪魁祸首还是那来路不明的铁锅。 劣质铁锅对人体的危害劣质铁锅中含有的有毒物质，大致可以分为重金属和有机物这两大类型。 一般来说，在锻造铁锅时锻造炉的温度会超过800摄氏度，这个温度会让那些有机化合物分解掉。所以，劣质铁锅中最危害人体健康的不是有机化合物，而是那些超标的重金属。 我们做菜的时候，经常会放各种调味料，这也就意味着整个铁锅是处于一个酸碱的环境中，在这种情况下，铬、镉、砷、铅、砥等有毒物质会分解出来。 铬中毒的主要症状包括皮肤症状、呼吸道症状和消化系统症状。因为铬的化合物对局部有一定的侵蚀作用，所以皮肤受到刺激后会出现水泡、溃疡、红肿等症状。患者的呼吸道也会在刺激下出现严重的损伤，咳嗽、胸闷、发热、呕吐甚至癌变都有可能找上门来。 如果是铅中毒的话，就会出现上文提到的那位小孩的症状。 但是铅中毒除了上述症状之外，还会导致儿童出现阅读障碍、认知能力下降、记忆衰减等情况，更严重的话，甚至会出现肢体麻痹或者中毒性脑病。 也就是说，要是小孩属于重度慢性铅中毒的话，是有可能变成狂躁症的。 而且，用这种毒铁锅做饭很容易产生大量有毒的油烟，长时间吸入这种有毒的油烟也会出现中毒的症状。 这也就是为什么，之前有饭店的大厨平时明明接触不到什么重金属，医生检查完，却发现他是因为长期接触重金属，才患上了心血管疾病和肝癌。 另外一些重金属是具有放射作用的，几乎没有人不知道，具有放射作用这几个字意味着什么。 曾有一则新闻报道震惊了很多人：一个小伙以为自己捡到了一串项链，却不想那条链子含有放射性物质，最后小伙不得不截肢才得以保全性命。 将这些重金属的危害做个总结的话大概就是：重金属中毒会出现头晕、头痛，失眠，健忘、神经错乱、关节疼痛、结石等多种症状。 症状较轻者表现为呼吸道疾病、心血管疾病、皮肤病等，症状严重者甚至会影响神经中枢、危及生命。 另外，重金属超标会增加人们患癌的风险肝癌、乳腺癌、膀胱癌找上门来的可能性会大大增加。而且孕妇接触过多重金属的话，很可能会让胎儿变成畸形儿。 怎么挑选锅具那么大家该如何买到好的铁锅呢？首先就是要选择正规的购买途径。 无论是买铁锅还是买别的东西，最好不要购买那些没有经过国家正规途径检验就流入市场的“三无产品”，尤其是那些比市场价要低很多的产品。 其次就是观察铁锅本身的状态,一般情况下，铁锅可以通过原材料的区别分为生铁锅和熟铁锅这两种类型。 这两种锅从重量上就可以判断出来：生铁锅会比熟铁锅更重一些。但是这并不是说生铁锅一定比熟铁锅好，这两种类型的锅各有优缺点。 从导热的角度来看的话，生铁锅太过厚重，导热性要比熟铁锅差很多，这也意味着同样做一顿饭它消耗的燃料会比用熟铁锅多一些。 但是生铁锅的散热率更高一些，所以它很适合去做那些油炸食品。另外，从日常养护的角度来看的话，生铁锅不需要像熟铁锅那样精心养护。 而市面上流传的“毒铁锅”大多数是熟铁锅，它的重量也会比较轻。大家可以从这个角度对自己家的铁锅做个初步的判断。 若是要进行更进一步的测试，我们可以再去仔细观察锅的外表情况。好的铁锅，锅面力图润滑但不能均滑如镜，而且不应该具有过多的瑕疵。那种一看就有划痕、损伤的锅是不符合生产标准的，最好还是弃之不用。 另外，如果这些办法还是无法判断的话，还可以用热水法和醋酸法帮助判别。 所谓热水法就是直接在锅里面倒上热水，静置十到十五分钟，观察锅内的水是否变为黄色、是否有浮渣出现，如果有，那么有很大概率这口锅含有重金属。 至于醋酸法则是将醋酸倒入锅中，经过一段时间后观察锅内有无白色或者黑色物质析出，若是有，那么这口锅也不能用。 结语买锅也是一门学问，为了家人和自己的身体健康，一定要认真挑选容器，远离“夺命锅”。 买东西时一定要去那些正规的场所，购买有合格证、有正规生产厂家、有生产日期的合格产品，谨防“病从口入”。 |
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