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★ 因公众号平台更改了推送规则，如果不想错过不藏私的优质内容，记得⭐星标好咱们，这样就不会走丢啦😁还有还有记得，文末右下角点下“赞”和“在看”，给小编加鸡腿🍗也让更多小伙伴发现我们！ 面包节过后，不藏私小编们囤的面包大概可以够一个月的早餐😂从前大家都认为面包必须新鲜出炉才好吃，自从认识了复热这个“面包灵魂召唤术”，大家都可以放心囤包啦！现在不少面包店也会提供复热小卡片，教大家守住碳水美味。  但在复热之前，大家要记住一点：面包买回家后，千万不能冷藏！ 为什么面包不能冷藏？  实验证明，在接近0℃时，面包老化速度最快。把面包放在冰箱冷藏室2-6℃的干燥环境，等于给面包水分蒸发和淀粉老化的速度按了快进键，使面包更快地变得干硬粗糙！但在60℃以上的高温度，面包反而能保存24-48小时的新鲜的。而当温度降低到-10℃到-185℃低温时，面包也能保持在新鲜的状态。所以： 常温保存与冷冻保存，都比冷藏保存更能让面包保持生命力。 那面包应该如何保存呢？ 01 面包保存方式 01 常温保存 把面包放进食品密封袋/保鲜袋，扎好封口，在赏味期限前享用完毕。  02 冷冻保存 把面包放进食品密封袋/保鲜袋，扎好封口，放入约-18℃的冰箱冷冻室里，能保存15日-1个月左右。  📝冷冻保存小tips 🔸这个方法适用于大部分面包，如带馅/不带馅的面包、吐司面包、牛角面包、硬壳面包等。含有生鲜蔬菜的面包则不适合冷冻。 🔸如果面包体积比较大、厚，建议切片后再冷冻保存，方便随时食用，避免面包重复解冻再保存。 🔸需长时间保存面包，保持冰箱的卫生环境也很重要，以防面包被串味。 冷冻后，我们可以采用复热的方式，让面包“重生”。掌握好复烤诀窍，面包会变得更美妙，今天为大家整理7种。 02 面包复热方式 01 烤箱加热 烤箱复烤是加热面包最好的方式，能最大程度还原面包刚出炉时的样子，也适用于绝大多数品种。可根据面包的品种，使用锡纸或者硅油纸包裹整个面包一同加热，能最大程度保留面包水分，达到外脆内软的效果。  -常温面包： ◼放入预热至160℃-180℃的烤箱，加热5-10分钟左右即可（根据面包厚薄而调整时间的长短）。 -冷冻面包(没有解冻)： ◼不用预热烤箱，可以一开始就放入烤箱。 到达设定温度后再加热5-15分钟（视乎面包的厚薄大小而定），因为预热过程中同时也在加热面包，就相当于省去解冻面包的时间啦。 🍞举个例子 🔸冷冻保存的贝果，用锡纸或者油纸整个包好。因为贝果有一定的厚度，包上一层纸，保证内芯热透的同时，面包皮又不会烤焦发干。   放入不预热的烤箱，设定165℃后，总共烤了13分钟就ok了。外皮脆，内芯软。  🔸薄片面包例如吐司片，不解冻直接放入烤盘，喷点水，不预热烤箱，180℃烤3分钟，中途翻面一次，也变成了外脆内软的口感。  📝小tips 其实复烤面包对温度没有严格要求。如果是小或薄的面包，可以用较高的温度快速加热；相反，如果是厚厚的大面包，则可以包上锡纸或者硅油纸，使用150℃左右稍低的温度多烤一会，以起到均匀加热的效果。 02 平底锅加热 平底锅是普及率最高的厨具，因此这应该是人人家里都可以运用的加热方式。另外，用平底锅加热速度快、用具少，实在是懒人福音。  平底锅和铸铁锅都适用，中小火加热即可。在锅中放入面包片后，注意时刻盯着，因为使用明火加热是非常快的，一不小心就会焦糊。切片的吐司只需要一两分钟，要时不时翻面，看看面包的颜色，达到喜欢的金棕色就可以出锅了。 🍞举个例子 🔸冷冻吐司片放入平底锅中，中小火/中火（如果使用火力最大为2000W电磁炉，1000W左右就是中火了）把面包加热2-3分钟左右，每30秒可以把吐司片翻面一次。  📝小tips 🔸这种方法最适用于切片面包，加热后口感脆脆的，焦黄色的部分则散发出梅拉德反应与焦糖化带出的香味，做三明治再适合不过。 03 蒸锅加热 将面包拿去蒸是在西方看不见的景象，但是最近在我们身边却出现了一批“蒸面包”的忠粉。 从冷冻柜中取出的面包，直接放入上汽的蒸锅，十来分钟后揭开锅盖，在白雾缭绕中露出来的面包已经完全恢复了饱满有生命力的样子。蒸热的面包不用担心丧失水分导致的变干，反而口感软弹，有点儿馒头的感觉。 有些健康美味的欧包，小朋友与老人可能咬不动，蒸的方法也能让他们安心享用，有些欧包蒸制后麦香味反而变浓郁了。 贝果、碱水包都很适合蒸。酥脆类、绵软类的日式面包不太适合用蒸的方式，例如可颂、切成薄片的吐司等，这类面包会由于吸收太多的水蒸气，口感变得过于软烂，反而不好吃。 🍞举个例子 🔸冷冻带冰霜的贝果，放入蒸箱/蒸屉中（水开后），蒸8-10分钟取出，变得柔软Q弹。 🔸冻得硬邦邦的欧包片，蒸3分钟就足够软了。 📝小tips 🔸使用蒸锅需要注意防止水滴回落到面包上，我想不会有人喜欢湿咕咕被泡软的面团吧。另外, 蒸锅加热无法恢复面包表皮的酥脆，所以不太适合追求外脆里软的面包。 04 电饭锅加热 电饭锅也是懒人法宝，对于家中没有烤箱等小厨电的人来说，也能享受到面包复热后新鲜的美味。 放入解冻好的面包，盖上锅盖，启动煮饭程序。切片的面包5分钟左右即可，整块的面包则需要延长时间（越厚的面包时间越长）。如果喜欢更润的口感，可以稍微喷一点水。 如果电饭锅内胆是非不粘材质的，加热面包时需要垫上一张硅油纸，以免粘底。 🍞举个例子 🔸把冷冻的吐司片直接放入内胆，盖盖子后按煮饭键，5分钟即可，中途翻面一次。热过的面包真的又香又软。 🔸稍微有点厚度的冷冻面包，需要在锅内垫一张油纸（因为加热时间久，避免面部底部受热太久而焦掉），加热15-30分钟左右，也是要看面包的厚薄程度呢。如果用常温面包，时间会缩短不少呢。 📝小tips 🔸电饭锅盖上锅盖后形成一个密闭的空间，热量得以在其中循环，加热更均匀。 🔸其实电饭锅加热与用普通锅具加热原理类似，都是通过底部的热源烘烤面包。热量从锅底上来，因此能微微形成脆底，而上面的部分会保持稍软的状态。 05 空气炸锅加热 空气炸锅的加热方式与热风烤箱很相似，但它有自己的优势：体积小、加热快。因此不需要预热，相对于烤箱更小巧，在家里不占空间。 缺点是：上色比较快，建议复烤有厚度的面包时包上油纸比较好。 🍞举个例子 🔸这次使用不能调整温度的空气炸锅（有些品牌可以调节温度）。给大家看看包了油纸的冷冻可颂与没有包的，复烤3分钟的区别： 🔸可颂这类高油面包，在高温加热中表面上色会很快的。 🔸复烤过的可颂，基本还原了新鲜出炉时脆皮的状态。 📝小tips 🔸空气炸锅升温很快，空气在其中也处于流动状态，因此加热时间无需太长，不然反而使面包变得干硬。 06 微波炉加热 常听师傅们警告说，千万别用微波炉加热面包，这也成为行业里一种禁忌般的存在。但只要你多用几次微波炉热面包，就能找到了它的正确打开方式，它真的太省时了吧！特别是有厚度的冷冻大面包。 例如隔水蒸麻薯要25分钟，而微波炉麻薯只需要3分钟，冷冻面包无需解冻也能在1-2内变得柔软温热。 只不过使用微波炉一定要小心，若是不够热也只能10秒20秒的往上增加时间，但是若用微波炉加热食物时间过长，那应该难以忘却那足以崩掉大牙的硬度韧度...... 🍞举个例子 🔸冷冻肉桂卷1个，放入碗中，盖上微波炉专用保鲜膜，扎几个小孔，高火1分钟，就恢复了又软又热的状态。同样的肉桂卷，上面用电饭锅复热，花了约25分钟！这个方法，适合大部分的日式调理、带馅或不带馅的面包。 🔸用上面同样的微波方法&时间，加热冷冻欧包，包包也是非常软的哦，但是失去了外脆的口感。 🔸这时不妨把微波后的面包，放入预热好的烤箱180℃复烤2-3分钟，这样省时与好口感都能保证到。 📝小tips 🔸微波炉加热最怕面包变干硬，不太熟悉微波炉使用的小伙伴，可以尝试一下微波炉专用蒸笼——一种底部可以蓄水的带盖容器，能够在加热的同时蒸发出一定水汽，防止面包过度干硬。 🔸如果不想家里添购太多东西，其实可以用两个碗相对扣起来，面包喷上水，放在里面，也有减缓水分蒸发的功效。 07 三明治机/电饼铛加热 非常适合加热切成片的面包，例如吐司片、欧包片、横剖两半的贝果等。亦无需预热，无论是冷冻或者常温的面包片，放在烤盘上，盖上盖子，只需2-3分钟，面包片的底、面会变得微焦黄内芯又柔软，香气十足。关键是特别省时省力。 这两种机器，适合扁平类面包，不太适合有厚度的大面包。 总结一下 以上是7种常用可行的面包加热方法。复热后的面包除了口感能最大程度上恢复最佳享用状态，也会香气十足。嗅觉决定了味觉，所以会让人感觉十分新鲜美味。 资深吃法 1+1组合 身边有些“资深吃包玩家”还会把不同复烤的方法结合使用，例如先蒸后烤，保证内部湿润的同时又能获得讨喜的香脆外壳。还有人会先将冷冻的面包微波加热一下，解冻后再烤出香气。仅仅改变加热方式，就能让面包展现出不同层次的口感，也是爱包之人小小的乐趣所在！下次发觉面包久放后口感欠佳，不妨试着复热一下吧。 如果你也有面包复热“独门秘方”，也可以来留言区分享！ 文中提及的厨具，刚好大家也有需要入手的话，不妨看看下面的推荐哦。可左右滑动，点击即可跳转。 大橙 |
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