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澳洲一家牛排工厂内，工人正将边角料放进碎肉机里，混合好的碎肉将会被涂上特殊的胶水，之后再冷冻定型，一块“澳洲牛排”就做好了。
工人使用的这种“胶水”非常厉害，不仅可以锁住肉里的水分，还可以丰富牛排的口感，吃起来更加鲜嫩可口。工人会用冷水先将粉末搅拌好，再把闻起来像奶粉一样的溶液倒入打浆机，经过机器的搅拌，涂抹碎肉的特制胶水就做好了。
 而经过定型和冷冻之后的科技牛排，外观和真正的原切牛排看起来没有什么区别。在经过烹饪和调味后，科技合成的牛排更是只能吃出牛排的味道，吃不出其他东西的味道。
不只是澳洲，在国内，一些牛排厂家也是这样生产牛排的。看完前面的描述，又是用边角料碎肉当原料，又是添加奶粉味的“胶水”，是不是觉得这样做出来的合成牛排全是“科技和狠活”，简直就是身体健康的杀手？
今天我们就来说说合成牛排到底是什么东西，吃合成牛排对身体健康究竟有没有损害。
合成牛排，也被称为拼接牛排，这种牛排的确是科技的产物，因为要是科学技术没有发展到今天的这个水平，那人们还真的不能把牛肉边角料合成为一整块。
合成牛排的本质还是牛肉，只不过这些牛肉是其他部位的散碎牛肉。在使用一些黏合剂之后，这些碎肉就能被粘连重组，经过冷藏定型，再进行切割，就成了一块牛排。
 上文中提到的“胶水”就是一种常见的黏合剂，它的名字是卡拉胶。卡拉胶不是工业生产出来的，而是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提取出来的，是一种亲水性胶体。卡拉胶用途广泛，在很多食品中都能见到它的身影，比如果冻、冰淇淋、软糖、肉制品、八宝粥、银耳燕窝等食品中都有它。
在食品中添加卡拉胶是安全的，它本身就是来自自然植物。卡拉胶除了在食品工业中得到广泛应用，在洗涤剂、化妆品等日化工业中，卡拉胶同样发挥着重要作用。
因为合成牛排的原料是没人要的边角料，所以以此为原料生产出来的牛排成本就低得多，价格自然就很低廉。虽然价格和原切牛排相比有天壤之别，但是合成牛排和原切牛排的营养成分却不相上下，毕竟二者本质上都是牛肉嘛。而且合成牛排的配料中还会添加大豆蛋白，不仅能让合成牛排更多汁，无形中还增添了蛋白质的含量。
多说一句，合成牛排需要经过人工合成，但是和人造肉却完全不是一个概念。人造肉一般分为两种，一种是“植物肉”，完全用大豆蛋白制成的。另一种则是利用牛的肌肉干细胞，在实验室中控制细胞分裂而制造出来的。
 说回合成牛排，无论是原料、添加剂还是它的营养成分，合成牛排都是可以食用的。不过它和其他所有食物一样，可以放心食用的前提还是得符合国家安全标准。一些不法商家会把碎肉的原料换成价格更便宜的猪肉、马肉或鸭肉，或是加一些不符合规定的添加剂，那么这样的合成牛排自然是不能吃了。
如何辨别市场上的牛排是不是合成牛排呢？最直接的方法就是看配料表，要是配料表里除了牛肉以外还写了卡拉胶，整个配料表十分复杂，那它就是合成牛排了。在外形上，合成牛排没有特定的形状，价格也更低，从这三点来说，合成牛排还是很容易辨别的。
还有两种牛排，我们也来了解一下。整切牛排的意思是经过腌制的，或者是微调的原切牛排。配料表上也能看到其他调味料和水的信息。
原切牛排就是直接切下来的，没有经过调味或其他处理的牛肉。在配料表上，它的成分就只有牛肉。
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