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青椒肉丝嫩鲜下饭的秘诀，3步实操，解馋味美，老少皆宜的家常菜  在我们的日常生活中，但凡聊起快炒菜肴，想必很多人对于青椒肉丝应该颇为熟悉。但实际操作这款美食的时候，很多朋友总会遇到肉丝不鲜嫩，甚至口感略柴的现象，到底是烹饪中的哪一步环节出错了呢？ 其实相对于简单的菜式来说，它更注重细节的把控以及食材的处理，就拿这款青椒肉丝举例，想要把肉丝炒的鲜嫩不柴，解馋下饭，这里面的门道肯定不少，很多人都说腐朽为神奇才是艺术，但在烹饪一途，能化简单为神奇，才是真正功底的体现。如果您对今天这款青椒肉丝的做法也颇感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。  青椒肉丝 【食材配备】 青椒两个，里脊肉400g， 一个鸡蛋的鸡蛋清，2份8g淀粉，30g洋葱丝，少许的葱姜蒜，3勺黄酒，两勺蚝油，2勺生抽，3g白砂糖，1g的盐和鸡精。 【烹饪步骤】 1.把准备好的里脊肉顺刀切成长度5厘米，厚宽6毫米左右的细丝，然后直接放入一个碗中，依次加入两勺黄酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一份淀粉，洋葱丝，2ml左右的食用油，用筷子翻拌均匀，腌制入味10分钟；菜椒去籽，斜刀切条；准备一个小碗，依次加入25ml清水，一份淀粉，一勺黄酒，两勺蚝油，一勺生抽，盐和鸡精，搅匀备用。  2.锅中加入适量的油，预热7成油温后倒入腌制好的里脊肉丝，用锅铲或者筷子不停搅散，然后颠锅翻炒两分半钟，直至里脊肉丝根根分明，周身泛白，尽量保证外表无焦色，迅速盛出控油备用。 3.无需洗锅，趁着锅底少许热油的热度，直接倒入适量的葱丝和姜蒜片爆香，随后把青椒丝倒入锅中，大火颠锅翻炒一分钟左右，把刚才炒好的里脊肉丝倒入锅中，继续翻炒一分钟后，淋上准备好的勾芡调味汁，翻炒至晶莹剔透的芡汁质感，就可以盛出品尝了。  【技巧解析】 1.想让里脊肉丝的风味口感嫩鲜出众，一来要选择新鲜的肉品，二来下刀一定要顺着纹理切，三来腌制入味的环节不能少，四来全程大火爆炒，牛肉本嫩，多留在锅中一刻，就会担一分变柴变老的风险。 2.里脊肉的腌制提嫩，离不开和鸡蛋清的搭配，二者的添加能让里脊肉的鲜嫩口感得到进一步提升。 3.至于这款美食的后续延长，我们也可以用猪里脊代替烹饪，甚至可以添加一些木耳丝，胡萝卜丝，豆皮丝一同烹饪，什锦搭配，味道更鲜，营养更甚。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
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