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每次吃排骨都十分尴尬，塞牙仿佛成了必要事件。这个跟烹饪技巧有关系吗？怎么炖排骨才能不塞牙？
我觉得要回答这个问题首先要清楚我们使用的猪排骨分为哪几种？不同部位的排骨该如何进行烹饪？猪排骨大致分为这几种，猪筒骨、猪脊骨和直排。 猪筒骨是大骨头，又名筒骨，两头大，中间有洞，富含骨髓，骨胶原蛋白，是煲汤的最优质骨头。猪筒骨熬煮的的排骨汤，我认为口感最好。（要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的）
把这个排骨剁成大小均匀的块儿，清洗完凉水下入锅中，大火烧开煮出血沫，煮好以后捞出。用凉水冲洗干净，再把锅里重新加水，下入排骨、葱姜、1个八角、再放一点盐，开锅后煮25分钟就可以了。煮熟后捞出控干水分。 想要你的排骨出锅之后就软嫩爽口不塞牙，那么锅很重要。在两广地区煲汤人们普遍用砂锅，这不是没有道理的，砂锅的耐热性高，保温持久，煲汤水最合适的。肉肉放在里面和其他的材料一起炖，时间大概1-2个小时，味道就很浓郁了。受热均匀更容易入味，节能环保，节省煤气，保持食物原汁原味。传热快散热慢，保温能力好。 排骨可以炖山药、炖萝卜、炖冬瓜、炖藕、炖玉米、炖海带等，关键看你喜欢吃什么了。因为每个人喜欢的口感不一样，所以时间的长短需要自己衡量，但是切记不要把肉和配菜一起炖，配料可以同时下锅炖，或者提前预煮10分钟之后再放肉开始炖煮，那样香味会更浓郁，特别是喜欢放中药材的小伙伴们。   |
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