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福建的闽菜属于我国八大菜系之一，涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，历经中原汉族文化和闽越文化的融合而形成。闽菜以烹制山珍海味而著称，尤以“香”、“味”见长，其淡爽、清鲜、荤香、味美的特点，在南方菜系中别有风味。
▲《非遗之美》总编——姚泽民，在福建厦门实地探访
佛跳墙。闽菜之王“佛跳墙”，一坛里装着由几十种山珍海味烹饪而成的佳肴。品尝之，福满满，营养丰富，延年益寿，甚至出现在外宾访华的国宴上，可见其地位之高，闽菜之中无出其右。
鱼丸。对许多福州人来说，对鱼丸的记忆始于“叮当叮当”的碗勺撞击声，听到这有节奏的敲击声，人们便知是推着自行车的鱼丸小贩来了。小贩大铁勺轻轻一搅，鲜美的鱼丸冒着香气，让孩子们馋到流口水。
肉燕。肉燕者，闽人特殊之肴也，郁达夫在《饮食男女在福州》中如此感叹肉燕的味美：福州人“无燕不成宴，无燕不成年”。对福州人来说不仅是一道菜，还是一份情感。
肉粽。泉州的肉粽是属于整个春夏秋冬的，并不囿于端午的时令，肉粽里包裹着众多食材，山珍与海味在此间交融。有时候会觉得，泉州的粽子也如这个城市一般，虽然不大，却能包罗万象。
润饼皮。润饼皮，闽南人的思乡菜。过年回乡团圆、清明祭祖之时，便是润饼存在感最强的时节。一家子围在餐桌前，人人手握一个润饼菜，所有馅料一同进入口中：咸的、甜的、脆的、酥的，每一口都是家乡的味道。
石花膏。一碗清澈的石花膏里，冰凉的蜜水、多样的配料，这是闽南人最原汁原味的冷饮，送入口中，暑气一扫而空，看着柔弱光滑，而口感却扎实有嚼劲，像极了以“石花女”为代表的泉州儿女，温暖却有韧劲。
江口吴氏卤面。在莆仙方言中，“面”与“命”谐音，更被莆田人寄予长命百岁的祈愿。夹起一筷，尝一口，鲜润而清新，丰富而纯朴，由内而外香软而柔韧，仿佛汇聚了人间精华，这便是卤面的魅力。
红团。在莆田，红团之于春节，就像粽子之于端午、月饼之于中秋。“红”是喜庆的表达，“团”以及“圆”的形状，则象征着家庭的团团圆圆，在逝水流年间，承载着几代人的美好回忆，像一缕亘古不变的清香。
妈祖平安糕。妈祖香糕闻世界，普天人民皆平安，作为湄洲三宝之一的妈祖平安糕，寓意吉祥、平安、步步高升，寄托了人们对幸福生活的向往。
澳头蠔干粥。鲜藏五味中，一粥走天下。一碗地道的澳头蠔干粥，不仅仅是民间美食，更是匠心独用的繁复下，对味觉大道至简的领悟。
同安薄饼。薄本裁圆月，柔还卷细筒，传统非遗的厦门同安薄饼，承载了太多的回忆，融合了家族传承、亲友情谊，更融合了千年历史的风味。
鼓浪屿馅饼。舌尖上的海上花园，说的就是香甜的鼓浪屿馅饼，喝茶吃饼是无数厦门人的生活记忆，有模有样的馅饼风格，也见证了无数小岛生活的幸福瞬间。
猫仔粥。漳州猫仔粥料多味美，在福建的“粥圈”里可谓是圈粉无数，在这样气温忽高忽低的春天，喝一碗传统粥，让胃也享受了一番”春暖花开“的感觉。
五香卷。小时候最期盼的就是逢年过节时阿嬷做的五香卷，口感酥脆、鲜香可口，再佐以甜辣酱，是多少漳州男女老少记忆中的古早味。
白水贡糖。“白水悠悠贡糖香”，用麦芽糖和花生制成的金黄色小块，轻轻咬上一口——那芳香，那甜味总让人难以忘怀，想起家乡的贡糖，便会托人捎上几包过过口瘾，以解难以释怀的乡愁。
簸箕粄。客家的各种“粄”叫人眼花缭乱，这其中最有“吃货缘”的大概就是簸箕粄了。岁时节日乃至日常，大街小巷总能觅见它的踪影，一道有温度、有温情，带有农村生活气息场景图的簸箕粄，蕴藏着客家生活的家长里短、人情世故。
九门头。靠山吃山，是龙岩味道的本色，单说早餐就有一顿吃下一头牛的吃法。龙岩连城的九门头，选取“倒地牛”的九个精华部位作为食材，意喻一台戏中的旦、花、丑等九种角色，听上去极具传统色彩。
新泉豆腐。新泉人对豆腐的依赖，跨越了地域和时间，此地做出的豆腐畅销历史上百年，一方独享的山泉水和气候风土，让新泉豆腐拥有不可复制的滋味，也被赋予了额外的文化和传承意义。
粿条。每到饭点时分，永安的小吃店总能看到一碗碗粿条，从热腾腾的锅中到人们的面前，其制作靠的都是老手艺，之所以能被称作美食，肯定是经历了千锤百炼的过程的。永安粿条早已成为当地美食的一个绝味标志！
肉脯干。明溪肉脯干，素有“闽西八大干”之首的美誉，已有700多年的历史，舌尖心头万千滋味，一片红中透亮，香味醇厚的肉脯干，是每个明溪人儿时的美好记忆。
沙县小吃。走向全国甚至走向世界的沙县小吃，饱含着沙县人敢闯敢拼的精神，蕴含着沙县人创新创造的思维。从古至今，沙县小吃在历史中前进，有的小吃的制作方法，甚至保留着原始的特点，堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”。
古田炒面。古田炒面经数十代，勤劳质朴的古田人不断传承创新，无论是在大酒店还是寻常百姓家，都有一大批技艺精湛的炒面制作高人，亦使古田炒面成为古田最具代表性和影响力的饮食文化之一。
福鼎肉片。从纽约的灯红酒绿到北京的胡同里巷，有福鼎人的地方就有一碗喷香的福鼎肉片，不少在外打拼的福鼎人，回乡时的头一件事就是奔向街头巷尾找寻那百转千回的舌尖美味。
畲族乌米饭，以前畲民吃乌米饭是为了躲避恶霸掠夺而把白米染成黑米，如今制作乌米饭是为了传承畲族文化，让一个个畲乡子民时刻能够记住乡愁。春暖花开，时令的更替，亦如绿肥红瘦，舌尖记忆里总少不了一碗乌米饭。
武夷熏鹅。“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，这句流传在岚谷民间的谚语，体现出了当地对于食鹅的热爱。熏鹅的制作技艺，在经历了几代人补充和完善下成为了武夷山珍贵的非物质文化遗产。
建瓯光饼。在每个建瓯人心里说起家乡的味道，光饼必占有一席之地。鲜香、酥脆、绵软的口感透过味蕾，直击人心。建瓯光饼用普通的食材做出朴实的味道，却是许多建瓯人魂牵梦绕的乡愁小吃。
游浆豆腐。在新的时代下古老的手艺已渐渐失传，或多或少地缺少着儿时之味，然而有那么一个地方始终未变过，在一代代的传承下，传承人如匠者一般的坚守，制作出了福建邵武和平第一绝的——游浆豆腐。
▲《发现非遗之美》系列丛书主编——姚泽民，在福建泉州实地探访
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